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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 醒酒时间
  • 1 篇 制曲技术
  • 1 篇 圆盘培菌

机构

  • 1 篇 广东省九江酒厂有...

作者

  • 1 篇 曹荣冰
  • 1 篇 马淑祯
  • 1 篇 何松贵
  • 1 篇 罗毅诗
  • 1 篇 刘幼强

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=圆盘培菌"
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醒酒快豉香型白酒的新型多菌种酒曲工艺研究
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酿酒科技 2024年 第10期 31-36页
作者： 马淑祯 罗毅诗 曹荣冰 刘幼强 何松贵 广东省九江酒厂有限公司 广东佛山528203
通过固态培曲工艺的革新,确定了圆盘多菌种制曲的工艺。新型曲的菌种种类多于传统曲,蛋白酶活力高于传统曲,同时降低了发酵过程中的杂醇油;圆盘多菌种制曲制得的白酒醒酒快,通过动物学试验和人体模型验证,醒酒时间少于传统酒曲制得的白... 详细信息
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