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基于透射图像的高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量检测

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农业工程学报 2024年第8期40卷 245-253页

作者：白竣文靳家欣孙力梁小祥田潇瑜蔡健荣江苏大学食品与生物工程学院镇江212013

含盐量是衡量咸鸭蛋品质的重要指标。为了利用机器视觉技术实现高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量的无损检测。该研究采用工业相机和透射光源搭建咸鸭蛋的透射图像采集装置。采用图像整体特征和长轴截面光强度特征两种特征提取方法,利用多元线... 详细信息

含盐量是衡量咸鸭蛋品质的重要指标。为了利用机器视觉技术实现高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量的无损检测。该研究采用工业相机和透射光源搭建咸鸭蛋的透射图像采集装置。采用图像整体特征和长轴截面光强度特征两种特征提取方法,利用多元线性回归、支持向量机回归两种算法,建立对蛋清、蛋黄及全蛋含盐量以及蛋黄指数的定量预测模型。结果表明,随着咸鸭蛋腌制时间的增加,其透光性显著提高。同时,透射图像蛋黄的所在视野区域会随着含盐量的增加而呈现规律性的变化。基于图像整体特征建立的蛋清、蛋黄、全蛋含盐量模型较优,在蛋黄指数预测下基于长轴截面光强度特征所建模型较优。其中,基于图像整体特征所建立的蛋黄含盐量支持向量机回归(support vector regression,SVR)模型最优,测试集相关系数(test set correlation coefficient,Rp)、测试集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEp)、相对分析误差(residual predictive deviation,RPD)分别达到0.8460、0.3416、1.898;基于长轴截面光强度特征建立的蛋黄指数多元线性回归(multiple linear regression,MLR)模型最优,测试集相关系数Rp、均方根误差RMSEp、相对分析误差RPD分别为0.8318、0.0743、1.916。该研究结果为咸鸭蛋含盐量的快速检测提供理论依据和技术支持。

关键词：透射图像咸鸭蛋含盐量机器视觉无损检测

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基于高光谱成像的咸鸭蛋腌制品质快速检测

食品工业科技 2024年第2期45卷 260-268页

作者：徐佛言赵欣张晓瑞郁姗姗王丽黄星奕江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013

咸鸭蛋是一种中国传统腌制食品,水分和脂肪含量是评价咸鸭蛋腌制品质的重要指标。本文旨在采用高光谱成像系统结合化学计量学探究不同腌制阶段咸鸭蛋的水分和脂质含量变化及分布状态。实验采用高光谱成像技术获取432~961 nm波长范围内... 详细信息

咸鸭蛋是一种中国传统腌制食品,水分和脂肪含量是评价咸鸭蛋腌制品质的重要指标。本文旨在采用高光谱成像系统结合化学计量学探究不同腌制阶段咸鸭蛋的水分和脂质含量变化及分布状态。实验采用高光谱成像技术获取432~961 nm波长范围内的咸鸭蛋剖面反射光谱。为了减小光谱信号的噪声,通过Savitzky-Golay平滑(SG)、高斯滤波(Gauss)和标准正态变换(SNV)三种方法对原始光谱进行预处理,使用竞争自适应加权采样算法(CARS)挑选最优波长,然后进一步采用偏最小二乘回归算法(PLSR)和人工神经网络(ANN)对水分和脂质含量进行定量预测。结果表明,ANN模型能够更好地对水分及脂质含量进行预测,对蛋白水分、蛋黄水分和蛋黄脂质的预测决定系数分别为0.9306,0.9552和0.8896。最后,为了更加直观、全面地对咸鸭蛋腌制过程中的水分和脂质含量进行评价,根据ANN模型绘制出咸鸭蛋剖面的水分及脂质含量分布图。可视化分布图成功显示了咸鸭蛋在不同腌制时间水分和脂质的空间分布。本研究为咸鸭蛋生产及下游食品加工企业提供了一种基于光谱技术的快速检测方法。

关键词：咸鸭蛋腌制可视化高光谱成像人工神经网络

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咸鸭蛋

初中生世界 2018年第41期 41-41页

作者：严哲倪江苏省海门中学附属学校九(1)班

小时候挑食,但对咸鸭蛋倒是百吃不厌。儿时的夏日里,总免不了这样的场景——我在前面像发了疯的兔子一样跑着,外婆端着碗在后头追:"再吃最后一口……"我赶紧逃到外公房间里,用力关上门,扶着墙紧紧守住门。然后就听到外婆在门外念叨着:"... 详细信息

小时候挑食,但对咸鸭蛋倒是百吃不厌。儿时的夏日里,总免不了这样的场景——我在前面像发了疯的兔子一样跑着,外婆端着碗在后头追:"再吃最后一口……"我赶紧逃到外公房间里,用力关上门,扶着墙紧紧守住门。然后就听到外婆在门外念叨着:"看来是不饿。"疯了一上午,我能不饿吗?外公看着我"咯咯"笑,到厨房里"偷"了一小碗饭,挑了

关键词：咸鸭蛋

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咸鸭蛋

幼儿教育 2015年第32期 37-37页

作者：小米糠妈妈

小米糠:妈妈,咸鸭蛋是从哪里来的?妈妈:鸭子生了鸭蛋,然后……小米糠:我知道了,那咸鸭蛋就是咸鸭子生的!

关键词：咸鸭蛋

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咸鸭蛋

中国烹饪 2014年第11期 122-122页

作者：陶煜郑莉

被誉为“中国最后一个纯粹的文人”的汪曾祺写过不少说吃的文章，因为这篇《端午的鸭蛋》，我记住了他是扬州高邮人，也记住了他说的“细数成鸭蛋最好的出处，非扬州高邮莫属”。端午的时候，吃成鸭蛋是江南的一种习俗。汪曾祺的家乡扬... 详细信息

被誉为“中国最后一个纯粹的文人”的汪曾祺写过不少说吃的文章，因为这篇《端午的鸭蛋》，我记住了他是扬州高邮人，也记住了他说的“细数成鸭蛋最好的出处，非扬州高邮莫属”。端午的时候，吃成鸭蛋是江南的一种习俗。汪曾祺的家乡扬州高邮，“十二红”是少不了的，苋菜、虾、鸭蛋这三样必有，而到了杭州，这“十二红”被简化为“五黄”，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，也就是些家家都吃得起的家常吃食。

关键词：咸鸭蛋扬州咸蛋黄黄酒

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侨乡粽子、咸鸭蛋“走出去”为端午“加餐”

侨乡粽子、咸鸭蛋“走出去”为端午“加餐”

江门日报

作者：凌雪敏

江门日报讯（记者/凌雪敏通讯员/江关宣）赛龙舟、品粽子、尝咸鸭蛋，是端午佳节的“老三样”。随着节日脚步渐近，江门相关应节食品的生产企业迎来了出口高峰期。侨乡的“家乡味”跨越空间距离，与港澳同胞、海外侨胞共同维系端午... 详细信息

江门日报讯（记者/凌雪敏通讯员/江关宣）赛龙舟、品粽子、尝咸鸭蛋，是端午佳节的“老三样”。随着节日脚步渐近，江门相关应节食品的生产企业迎来了出口高峰期。侨乡的“家乡味”跨越空间距离，与港澳同胞、海外侨胞共同维系端午浓浓情谊。一年前，恩平市粽源食品有限公......

关键词：咸鸭蛋 “走出去”

来源： cnki报纸评论

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致富“金蛋蛋”源自咸鸭蛋

致富“金蛋蛋”源自咸鸭蛋

河南日报(农村报)

作者：尹小剑李振阳桂榕岭滕佳洁

本报讯（记者尹小剑李振阳通讯员桂榕岭滕佳洁）5月15日，走进潢川县蛋中甲食品加工坊，负责人刘志文正指导工人挑鸭蛋，“一定把好质量关，特别是鸭蛋有裂口和破损的不能要。”加工坊内，一枚枚壳白如玉的鸭蛋经过挑选、裹泥、清洗... 详细信息

本报讯（记者尹小剑李振阳通讯员桂榕岭滕佳洁）5月15日，走进潢川县蛋中甲食品加工坊，负责人刘志文正指导工人挑鸭蛋，“一定把好质量关，特别是鸭蛋有裂口和破损的不能要。”加工坊内，一枚枚壳白如玉的鸭蛋经过挑选、裹泥、清洗、蒸熟等工序后正式进入包装阶段，只见......

关键词：咸鸭蛋潢川县刘志文

来源： cnki报纸评论

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端午将至，扬州咸鸭蛋热卖 006

端午将至，扬州咸鸭蛋热卖

超声波-脉动压联用快速腌制咸鸭蛋的工艺参数优化

扬州日报

作者：屠明娟

离端午节还有三周，扬州鸭蛋直播销售与线上销售平台、商超、团购、出口等销售渠道同时发力，进入热卖阶段。咸鸭蛋热销也有文化因素昨天，在大润发蒋王店，咸鸭蛋品牌众多，有真空包装的散装咸鸭蛋，也有各式各样的礼盒装，“离端... 详细信息

离端午节还有三周，扬州鸭蛋直播销售与线上销售平台、商超、团购、出口等销售渠道同时发力，进入热卖阶段。咸鸭蛋热销也有文化因素昨天，在大润发蒋王店，咸鸭蛋品牌众多，有真空包装的散装咸鸭蛋，也有各式各样的礼盒装，“离端午节越近，咸鸭蛋的销售就越好。”工作人?

关键词：咸鸭蛋麻鸭蛋高邮湖

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农业工程学报 2013年第23期29卷 286-292页

作者：王石泉王树才张益鹏张融华中农业大学工学院武汉430070

咸鸭蛋的腌制周期很长,一般夏季20~30 d、春秋季40~50 d。为了提高咸蛋的腌制效率,采用超声波-脉动压联用技术,选取高压幅值、高压脉动比和超声波作用时间为影响因素,通过单因素和正交试验,测定咸蛋腌制过程中蛋清含盐量和蛋黄含盐量的... 详细信息

咸鸭蛋的腌制周期很长,一般夏季20~30 d、春秋季40~50 d。为了提高咸蛋的腌制效率,采用超声波-脉动压联用技术,选取高压幅值、高压脉动比和超声波作用时间为影响因素,通过单因素和正交试验,测定咸蛋腌制过程中蛋清含盐量和蛋黄含盐量的变化,对超声波-脉动压联用技术在咸蛋快速腌制中的工艺参数进行优化。结果表明：采用质量分数为24%食盐溶液,在恒温30℃条件下腌制3 d,综合咸蛋品质和食盐传质速率得出最佳工艺参数：高压幅值为140 kPa,高压脉动比为4 min：16 min,超声波作用时机应在第1天,超声波脉动比为2 min：10 min,超声波作用时长为132 min,可以腌制出效果较好的咸蛋,蛋白食盐含量为4.61%,蛋黄食盐含量为2.12%,而含盐量差值只有2.49%。感官评定此组咸蛋具有蛋白细嫩、咸味适中;蛋黄松沙、含油、咸味可口的特点。同时生产周期比传统腌制方法缩短了90%,可为咸蛋的工业化生产提供技术参考。

关键词：超声波应用盐优化脉动压快速腌制咸鸭蛋

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