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花色苷结构与呈色稳定性研究进展

现代食品科技 2024年第6期40卷 336-346页

作者：梁璐隋勇黄师荣蔡芳施建斌蔡沙熊添梅新农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心湖北武汉430064 湘潭大学化工学院湖南湘潭411105

随着生活水平的提高,人们对营养膳食的关注度越来越高,更加重视食品安全摄入的问题。花色苷作为一种安全无毒的天然色素,在当前营养膳食的社会热点下,使其在食用色素及功能食品开发领域具有十分重要的地位,然而花色苷具有多个酚羟基,存... 详细信息

随着生活水平的提高,人们对营养膳食的关注度越来越高,更加重视食品安全摄入的问题。花色苷作为一种安全无毒的天然色素,在当前营养膳食的社会热点下,使其在食用色素及功能食品开发领域具有十分重要的地位,然而花色苷具有多个酚羟基,存在结构稳定性较差、极易发生降解以及生物利用率较低等问题,导致在食品加工等方面的应用受到一定限制。花色苷的呈色多样性与其结构密切相关,该文主要基于花色苷结构与呈色的关系,概述了其基本结构与呈色的相关性,并讨论了不同加工方式对其呈色稳定性的影响,同时通过对花色苷与淀粉、蛋白质、膳食纤维和果胶等物质结合可以有效提高花色苷的稳定性的阐述,为更深入地研究花色苷和开发更安全、更环保的功能食品新产品提供参考。

关键词：花色苷结构呈色稳定性

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清代官窑茶叶末釉呈色的工艺影响因素研究

清代官窑茶叶末釉呈色的工艺影响因素研究

作者：李丹景德镇陶瓷大学

学位级别：硕士

清代官窑茶叶末釉由督陶官唐英仿明代烧制而成,称“厂官釉”,有鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点、蟹甲青等品种,其釉色古朴深沉,韵味十足。本课题以清代官窑茶叶末釉为研究对象,使用超景深显微镜、扫描电子显微镜（SEM）、X射线荧光光谱（XRF）... 详细信息

清代官窑茶叶末釉由督陶官唐英仿明代烧制而成,称“厂官釉”,有鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点、蟹甲青等品种,其釉色古朴深沉,韵味十足。本课题以清代官窑茶叶末釉为研究对象,使用超景深显微镜、扫描电子显微镜（SEM）、X射线荧光光谱（XRF）、X射线衍射（XRD）等对清代官窑茶叶末釉标本进行测试分析,通过实验模拟烧制出与样本化学组成、晶体特征、显微结构、釉色色度相接近的样品,探索组成配方、制作工艺等对清代官窑茶叶末釉呈色的影响机理,结果表明:（1）清代官窑茶叶末釉标本釉厚约在0.45mm-0.75mm之间。瓷釉为高钙釉,铁、镁含量高,主晶相为辉石晶体,含少量磁铁矿、赤铁矿和石英晶体,烧成温度在1200℃以上。（2）蛇皮绿、鳝鱼黄釉色主要受釉中Fe和Fe含量的影响,还原气氛下Fe含量较高,釉色偏绿,氧化气氛下Fe含量较高,釉色偏黄。釉中镁含量影响晶体发育,镁含量小于1.56%时,主晶相普通辉石晶体无法生成。球磨时间（釉浆细度）影响主要是两个方面,一是粗颗粒晶种更能够抗高温熔解,另一方面是釉浆细本身能降低釉的熔融温度。茶叶末釉最佳烧成温度范围大约在1235℃～1255℃之间;生烧时釉面晶体发育不完全,釉面色泽偏绿或偏黄;1250℃左右时,晶体发育良好,色泽转变为黄绿相间,釉色深沉;1260℃时过烧,釉面晶体大量减少,呈玻璃状黑褐色。（3）清代官窑同一配方的茶叶末釉在窑中可出现不同效果,主要受窑内烧成气氛和烧成温度的影响。清代官窑茶叶末釉瓷器一般在镇窑的“兜脚”处烧制,温差较大,因此对釉面晶体发育产生很大影响,是精品茶叶末釉瓷器比较难得和珍贵的重要原因。（4）实验模拟茶叶末釉配方,钾长石23%,石英33%,高岭土10%,滑石12%,方解石18%,FeO4%,骨灰1%。施釉时间10s（釉层厚度）、球磨时间10min（釉浆细度）,烧成温度1250℃时效果较好。通过模拟实验验证,可知配方组成、工艺参数、烧成制度是关键影响点,为探究清代官窑茶叶末釉瓷的呈色机理、主要品种特征及制瓷技术难点提供一定的科学依据。

关键词：清代官窑茶叶末釉呈色化学组成工艺参数烧成

传统低铁高温透明颜色釉呈色因素的影响规律研究

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传统低铁高温透明颜色釉呈色因素的影响规律研究

作者：左鹿康景德镇陶瓷大学

学位级别：硕士

传统低铁高温透明颜色釉主要包括青釉、青白釉和少量黄釉,越窑、龙泉窑、耀州窑等窑口因烧制青釉瓷、景德镇窑烧制青白釉瓷而著称于世。目前对传统低铁高温透明颜色釉的研究,大多为针对某个单一窑口的单一瓷种的研究,研究内容主要集中... 详细信息

传统低铁高温透明颜色釉主要包括青釉、青白釉和少量黄釉,越窑、龙泉窑、耀州窑等窑口因烧制青釉瓷、景德镇窑烧制青白釉瓷而著称于世。目前对传统低铁高温透明颜色釉的研究,大多为针对某个单一窑口的单一瓷种的研究,研究内容主要集中在对其窑口的考古发掘、出土古代瓷器标本的科技分析、制瓷原料的选择等方面。而关于呈色研究方面,主要是从其配方组成、显微结构等角度进行了探讨。但从关键组成、工艺技术角度系统的对呈色影响规律的研究相对较少。本文在总结归纳越窑、龙泉窑、耀州窑、景德镇窑等青瓷、青白瓷、米黄釉瓷研究的基础上,从工艺模拟实验角度,采用相同种类原料,探讨了配方组成、釉层厚度、胎体呈色、烧制工艺等对传统低铁高温透明颜色釉呈现的影响规律,并采用色差计、超景深三维显微镜、XPS等科技测试手段,分析不同工艺对釉面呈色影响的原因。结果表明:（1）化学组成和制备工艺对传统低铁高温透明颜色釉的呈色均能产生显著的影响。（2）化学组成中SiO和AlO含量的变化及CaO与KO摩尔量的变化影响釉面的乳浊程度与光泽度。化学组成中FeO含量增加,明度值降低同时,釉面呈色先黄绿色调加深,后绿色调降低、黄色调加深,最后黄绿色调都减少的三种趋势。（3）在制备工艺中,提高还原温度对不同FeO含量其釉面呈色影响各不相同,FeO含量分别在0.4～1%、1～2.5%、2.5～4.1%左右时,还原温度提高对釉面呈色影响分别为先黄色调加深,后绿色调加深,最后黄绿色调降低三种趋势。提高烧成温度对不同FeO含量对釉面呈色影响也分为三个区间,FeO含量分别在0.4～2.1%、2.1～2.6%、2.6～4.14%左右时,烧成温度提高,釉面呈色分别为先绿色调加深、黄色调降低,后变化较小,最后绿色调降低,黄色调加深三种趋势。在中性气氛中,FeO含量的提高导致釉面呈色逐渐由白色变黄直至酱色,瓷釉的明度值不断降低。釉层厚度的增加导致釉色不断变深、颜色由青白且向粉青的转变。胎体颜色会直接影响到釉面呈色,胎体颜色越深,其透光度越低,釉面呈色也越深。通过调控配方组成和制备工艺,可以烧制出与不同窑口呈色相近的低铁高温透明颜色釉瓷。烧制出呈色与龙泉窑青瓷、耀州窑、景德镇青白瓷呈色相接近的釉色,需要注意控制FeO含量、胎体颜色及釉层厚度,但如果烧制景德镇米黄釉瓷则主要为中性气氛。本研究系统的探明了影响传统低铁高温透明颜色釉呈色的关键因素作用规律,可为低铁高温透明颜色釉的研发与生产提供指导和参考,同时也为更好的阐明古代低铁高温透明颜色釉烧制条件之间的异同性提供了科学依据。

关键词：低铁高温透明颜色釉呈色 Fe2O3 影响

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龙泉青瓷呈色的影响因素

陶瓷 2024年第2期 90-96页

作者：刘干平金奇学李锋胡华敏汤少龙曾日康廖俊伟龙泉市鼎青青瓷坊福建龙泉323700 龙泉青瓷鱼鳞纹研究所福建龙泉323700 龙泉市李生和青瓷博物馆福建龙泉323700 浙江省青瓷及日用陶瓷产品质量检验中心福建龙泉323700 龙泉市汤少龙青瓷材料店福建龙泉323700 龙泉市廖生青瓷工作室福建龙泉323700

龙泉青瓷呈色的影响因素包括釉料本身的因素和外界环境的因素。釉料本身的因素按烧制过程分为釉层封闭前的影响因素和釉层封闭后的影响因素。釉层封闭前,源源不断的还原气体与釉层中有限的氧化铁颗粒表层分子进行还原反应,其还原比值即... 详细信息

龙泉青瓷呈色的影响因素包括釉料本身的因素和外界环境的因素。釉料本身的因素按烧制过程分为釉层封闭前的影响因素和釉层封闭后的影响因素。釉层封闭前,源源不断的还原气体与釉层中有限的氧化铁颗粒表层分子进行还原反应,其还原比值即被还原生成的二价铁与未被还原的三价铁的比值决定了釉的色调。影响还原比值的因素包括釉中铁的细度、铁的含量和铁的分散度,其中铁的含量既影响釉的色调,又影响釉的色饱和度;釉层封闭后,还原气体已不能进入釉层,影响釉的呈色的因素为釉的化学组成,即碱金属氧化物和碱土金属氧化物中,因碱金属和碱土金属离子对氧离子的结合能力不同,不同程度地游离出氧离子,使二价铁离子氧化成三价铁离子,即改变釉的还原比值,从而影响了釉的呈色。外界环境的因素包括烧成气氛、釉层厚度、坯体的含铁量、还原气氛的强弱、烧成温度以及瓷土中微量着色元素等。

关键词：龙泉青瓷还原气氛呈色细度氧化铁含量分散度化学组成

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镀锌液的组元活度对镀液呈色特点的影响

东北大学学报（自然科学版） 2011年第7期32卷 972-975页

作者：乐启炽崔建忠东北大学材料电磁过程研究教育部重点实验室辽宁沈阳110819

热镀锌液中适量添加过渡元素并通过镀后冷却条件控制,可在热镀钢板或钢构上直接获得具有特定色彩的镀锌层,是一种有应用前景的新工艺.从热力学角度理解热镀层呈色的机理与特点将有助于镀液组成的进一步优化.用Miedema模型、Tanaka关系... 详细信息

热镀锌液中适量添加过渡元素并通过镀后冷却条件控制,可在热镀钢板或钢构上直接获得具有特定色彩的镀锌层,是一种有应用前景的新工艺.从热力学角度理解热镀层呈色的机理与特点将有助于镀液组成的进一步优化.用Miedema模型、Tanaka关系式以及一些基本热力学关系研究了镀液中的主溶质元素或杂质对镀液各组元的过剩热力学性质的影响.结果表明,镀件镀后呈色特点与镀液中的溶质活度直接相关.溶质浓度和浸镀温度对镀层呈色的影响主要归咎于其对呈色溶质元素活度的影响.镀液中的杂质如Al和Mg以及呈色元素Ti对呈色的影响还与其对溶剂活度的影响有关.

关键词：热镀锌镀液组成浸镀温度呈色活度

呈色机制不同的桃叶片花色素苷积累及合成相关基因表达的季节性差异

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南京农业大学学报 2016年第6期39卷 924-931页

作者：王小青韩键文杨姜卫兵房经贵张斌斌马瑞娟南京农业大学园艺学院江苏南京210095 江苏省农业科学院园艺研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏南京210014

[目的]红叶桃叶片夏季呈现高温"返青"现象,而早熟桃夏季果实采收后叶片逐渐变红,2种桃叶片呈色规律相反。测定其花色素苷生物合成相关结构基因和转录因子表达特性,分析与叶片呈色之间的关系。[方法]以红叶桃品种‘筑波5号’和‘洛格红... 详细信息

[目的]红叶桃叶片夏季呈现高温"返青"现象,而早熟桃夏季果实采收后叶片逐渐变红,2种桃叶片呈色规律相反。测定其花色素苷生物合成相关结构基因和转录因子表达特性,分析与叶片呈色之间的关系。[方法]以红叶桃品种‘筑波5号’和‘洛格红叶’、早熟桃品种‘早美’和‘春蕾’以及绿叶桃品种‘京蜜’为试材,分别在春、夏、秋3个季节测定其叶片花色素苷含量、叶片色差以及与叶片花色素苷生物合成相关的结构基因(CHS、CHI、F3H、F3'H、DFR、LDOX、UFGT)和调节基因(MYB10、b HLH3、WD40、MYBPA1、MYB15、MYB16、MYB111、MYB123)的时空表达。[结果]2个红叶桃品种花色素苷含量在夏季下降,秋季回升;2个早熟桃品种夏季叶片逐渐变红,花色素苷含量一直增加;而绿叶桃叶片一直处于绿色,花色素苷含量基本保持稳定。结构基因中CHS、CHI、F3'H、DFR、LDOX、UFGT和调节基因中MYB10、MYBPA1、MYB16、MYB111、WD40、b HLH3的表达水平与桃叶片中花色素苷含量呈正相关;而MYB15和MYB123基因的表达水平与桃叶片中花色素苷含量呈负相关。[结论]6个结构基因和6个调节基因表达水平与红叶桃、早熟桃花色素苷积累关系密切,表明其在调控桃叶片着色过程中起重要作用。

关键词：桃叶呈色花色素苷结构基因转录因子

金属离子辅助矢车菊素花色苷呈色效果的影响因素研究

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食品与生物技术学报 2023年第12期42卷 32-42页

作者：韩丽婷张波吴娟弟王学庆杨培玉吕转转甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃兰州730070 甘肃农业大学甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070

为了解金属辅色因子在不同因素下对花色苷呈色的影响,以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为原材料,采用CIELab颜色评估法对其相关颜色指标进行分析。结果表明,K^(+)、Mg^(2+)、Al^(3+)的加入可引起色素溶液的颜色加深,并有效增强色素溶液的贮藏稳... 详细信息

为了解金属辅色因子在不同因素下对花色苷呈色的影响,以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为原材料,采用CIELab颜色评估法对其相关颜色指标进行分析。结果表明,K^(+)、Mg^(2+)、Al^(3+)的加入可引起色素溶液的颜色加深,并有效增强色素溶液的贮藏稳定性,且Al^(3+)的辅色效果要优于K^(+)、Mg^(2+)。金属辅色因子的加入可有效延缓花色苷在贮藏期内的颜色变化。同时,K^(+)、Mg^(2+)、Al^(3+)的添加可降低由于p H升高造成的颜色损失,特别在强酸(p H呈色效果的表达。此外,还研究了乙醇、葡萄糖及酚酸对金属离子辅色作用的影响,这些结果将为深入研究金属离子辅色作用,以及金属离子在保护食品色泽中的应用提供数据参考。

关键词：金属离子矢车菊素-3-O-葡萄糖苷辅色作用 CIELab 呈色

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外加纳米铜对钧瓷釉层显微结构及呈色的影响

硅酸盐通报 2013年第2期32卷 225-230页

作者：郭家凡贾会敏法文君冯铭华张治军郑直许昌学院表面微纳米材料研究所河南省微纳米能量储存与转换材料重点实验室许昌461000 郑州大学化学系郑州450000 河南大学教育部特种功能材料重点实验室开封475004

在钧瓷釉层中引入纳米级水溶性铜单质,经过同样烧制工艺煅烧后,钧瓷外观呈色和釉层微观结构都会发生明显变化。通过X-射线粉末衍射仪、扫描电子显微镜及X-射线能谱仪等检测手段,我们系统研究了铜元素的加入对钧瓷釉层显微结构及呈色的... 详细信息

在钧瓷釉层中引入纳米级水溶性铜单质,经过同样烧制工艺煅烧后,钧瓷外观呈色和釉层微观结构都会发生明显变化。通过X-射线粉末衍射仪、扫描电子显微镜及X-射线能谱仪等检测手段,我们系统研究了铜元素的加入对钧瓷釉层显微结构及呈色的影响。结果表明:外加纳米铜单质的钧瓷烧制后,釉层由月白色变为天青色,同时釉层中二氧化硅晶体明显减少,釉层玻璃化;另外,铜元素可以在高温阶段与坯体及釉层中产生的二氧化碳、氧气、水蒸气等发生化合反应,减少气泡缺陷的产生。

关键词：钧瓷纳米铜釉面状态析晶呈色

不同烧成窑炉对变色钧瓷呈色与显微结构的影响

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硅酸盐通报 2015年第12期34卷 3477-3481页

作者：王邓朱聪旭徐辉刘鹏郑直冯铭华许昌学院表面微纳米材料研究所河南省微纳米能量储存与转换材料重点实验室许昌461000 纳米功能材料及应用河南省协同创新中心许昌461000

在钧瓷基釉中加入微量稀土金属氧化物,采用马弗炉、微波烧结炉及工业窑炉烧制钧瓷样品,设定相同烧成制度,研究在不同烧成设备条件下对变色钧瓷釉层的显微结构及呈色影响。通过X-射线粉末衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM),研究釉层的物... 详细信息

在钧瓷基釉中加入微量稀土金属氧化物,采用马弗炉、微波烧结炉及工业窑炉烧制钧瓷样品,设定相同烧成制度,研究在不同烧成设备条件下对变色钧瓷釉层的显微结构及呈色影响。通过X-射线粉末衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM),研究釉层的物相组成及显微形貌;通过CM-2500C分光测色仪研究钧瓷的变色效果。分析结果显示,添加稀土金属氧化物后在微波烧结炉中烧成,得到的钧瓷样品效果较好。三种不同窑炉烧成条件下的钧瓷样品均有明显析晶现象,变色效果明显。

关键词：烧成窑炉变色钧瓷呈色显微结构