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东海细点圆趾蟹含肉率及肌肉营养价值的分析

食品工业 2012年第6期33卷 93-96页

作者：李晶陈小娥方旭波余辉浙江海洋学院食品与药学院舟山316004

对细点圆趾蟹的含肉率,以及利用常规肌肉营养测试方法对东海细点圆趾蟹的肌肉营养成分进行测定,结果表明:细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%,1.37%,73.25%,4.7%。分析了肌肉蛋白质中17... 详细信息

对细点圆趾蟹的含肉率,以及利用常规肌肉营养测试方法对东海细点圆趾蟹的肌肉营养成分进行测定,结果表明:细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%,1.37%,73.25%,4.7%。分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸含量(色氨酸未测),其氨基酸总量为16.43%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的38%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36%,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿质元素。综合数据表明,细点圆趾蟹具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。

关键词：细点圆趾蟹含肉率营养成分营养评价矿物元素

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稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析

水产科学 2007年第1期26卷 7-11页

作者：代应贵王晓辉贵州大学动物科学学院贵州大学特种水产研究所贵州贵阳550025

试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%。其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%。必需氨基酸与非... 详细信息

试验结果表明,稀有白甲鱼含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16.58%、2.05%、0.99%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为77.89%。其中必需氨基酸含量为36.27%,占氨基酸总含量的46.56%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为26.26%,占氨基酸总含量的33.70%。必需氨基酸指数为70.44。缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸。

关键词：稀有白甲鱼含肉率蛋白质脂肪氨基酸

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商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分分析

安徽农业科学 2008年第18期36卷 7708-7711页

作者：彭仁海刘玉玲安阳工学院河南安阳455000 中国农业科学院研究生院

[目的]研究商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分,为商城肥鲵营养生理生态研究提供基础资料。[方法]用生化分析方法测定了商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分。[结果]商城肥鲵的含肉率雌性为54.93%、雄性为55.84%,肌肉含蛋白质雌性为15.44%... 详细信息

[目的]研究商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分,为商城肥鲵营养生理生态研究提供基础资料。[方法]用生化分析方法测定了商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分。[结果]商城肥鲵的含肉率雌性为54.93%、雄性为55.84%,肌肉含蛋白质雌性为15.44%、雄性为15.67%,总糖雌性为1.70%、雄性为1.89%,脂肪雌性为0.68%、雄性为0.53%。商城肥鲵肌肉中18种氨基酸总量为12.72%(鲜重),其中8种必需氨基酸量为4.68%;必需氨基酸指数(EAAI)为72.68,限制性氨基酸为缬氨酸。商城肥鲵肌肉中包含11类脂肪酸,不饱和脂肪酸含量(80.02%)远大于饱和脂肪酸含量(19.98%)。[结论]商城肥鲵属于低脂肪高蛋白的营养类型,是一种可贵的野生自然资源。

关键词：商城肥鲵含肉率肌肉生化成分

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白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析

水产科学 2010年第10期29卷 578-582页

作者：陈玉珍唐黎申晓东王吉桥姚俊杰安苗贵州大学动物科学学院贵州贵阳550025 贵州省水产研究所贵州贵阳550025 大连水产学院生命科学与技术学院辽宁大连116023

测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸... 详细信息

测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。

关键词：白斑狗鱼含肉率营养成分氨基酸营养价值评价

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小鳞直齿鱼的含肉率及肌肉营养评价

水利渔业 2007年第3期27卷 38-40页

作者：韩育章任洁管敏郑宏萍湖北省水产科学研究所武汉430071

小鳞直齿鱼的含肉率为61.58%。鱼肉中蛋白质质量分数为18.29%,脂肪质量分数为1.98%,灰分质量分数为0.16%,总糖质量分数为0.19%。干物质中17种氨基酸总量为71.07%,其中7种必需氨基酸含量为29.80%,占氨基酸总量的41.93%;4种鲜味氨基酸的... 详细信息

小鳞直齿鱼的含肉率为61.58%。鱼肉中蛋白质质量分数为18.29%,脂肪质量分数为1.98%,灰分质量分数为0.16%,总糖质量分数为0.19%。干物质中17种氨基酸总量为71.07%,其中7种必需氨基酸含量为29.80%,占氨基酸总量的41.93%;4种鲜味氨基酸的含量为26.07%,占氨基酸总量的36.68%;EAAI为40.21;矿物质Ca、Fe、Mn、Zn的含量分别为400、25、2、48.1mg/kg。小鳞直齿鱼肌肉营养价值较高,具有开发应用价值。

关键词：小鳞直齿鱼含肉率营养成分

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珠江长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析

水生态学杂志 2010年第4期3卷 131-134页

作者：吴小明周立斌曾小丽惠州学院生命科学系生物技术研究所广东惠州516007

对珠江长臀鮠[Cranoglanis bouderius(Richardson)]的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明,长臀鮠含肉率平均为69.42%,粗蛋白15.47%,粗脂肪7.43%,水分75.38%,粗灰分1.15%;检测出的17种氨基酸,总量为64.20%(干样),其中人体必需氨... 详细信息

对珠江长臀鮠[Cranoglanis bouderius(Richardson)]的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明,长臀鮠含肉率平均为69.42%,粗蛋白15.47%,粗脂肪7.43%,水分75.38%,粗灰分1.15%;检测出的17种氨基酸,总量为64.20%(干样),其中人体必需氨基酸总量29.28%,占氨基酸总量的45.62%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准,必需氨基酸指数为58.70;鲜味氨基酸含量为24.83%,占氨基酸总量的38.64%。长臀鮠是一种营养丰富、适合养殖推广的优质淡水鱼类。

关键词：珠江长臀鮠含肉率肌肉营养成分

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人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分分析

贵州农业科学 2010年第9期38卷 129-133页

作者：张竹青胡世然杨兴刘霆杨凯关梅李建光贵州省水产研究所贵州贵阳550025 贵州省黔东南州水产实验场贵州凯里556000

为提高白甲鱼种质资源开发利用效率,对人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明:人工养殖条件下白甲鱼含肉率为66.91%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.83%、6.74%和2.83%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干... 详细信息

为提高白甲鱼种质资源开发利用效率,对人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明:人工养殖条件下白甲鱼含肉率为66.91%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.83%、6.74%和2.83%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为66.59%。其中,必需氨基酸含量为30.99%,占氨基酸总量的46.54%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87。鲜味氨基酸含量为24.28%,占氨基酸总量的36.46%。必需氨基酸指数(参照WHO/FAO标准)为78.34。色氨酸为第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第二限制性氨基酸。

关键词：白甲鱼含肉率营养成分

3种优质淡水鱼类的含肉率·肥满度及肌肉营养成分的分析

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安徽农业科学 2010年第26期38卷 14478-14480页

作者：姜巨峰王玉佩李春艳李建超天津市水产研究所天津300221

[目的]对川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁3种优质淡水养殖鱼类的含肉率、肥满度及肌肉的营养价值进行了综合评价,为其推广养殖提供理论依据。[方法]采用常规的生化分析方法对3种优质淡水鱼类的营养组成进行了测定。[结果]3种鱼类的含肉率大小... 详细信息

[目的]对川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁3种优质淡水养殖鱼类的含肉率、肥满度及肌肉的营养价值进行了综合评价,为其推广养殖提供理论依据。[方法]采用常规的生化分析方法对3种优质淡水鱼类的营养组成进行了测定。[结果]3种鱼类的含肉率大小依次为:川鲶(68.47%)>细鳞斜颌鲴(67.12%)>丁鱼岁(64.04%),川鲶与丁鱼岁含肉率差异显著(P细鳞斜颌鲴(1.56)>川鲶(0.86)。川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的蛋白质含量(占鲜样)分别为17.49%、17.56%、17.19%;脂肪含量(占鲜样)分别为4.63%、1.97%、1.69%。[结论]3种鱼含肉率比大宗养殖淡水鱼类的含肉率高,肌肉中蛋白质含量也比较高,综合评价川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的营养价值较高,有较好的经济性状和生产性能。

关键词：川鲶细鳞斜颌鲴丁鱼岁含肉率营养成分

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池养黄河鲤鱼含肉率及其肌肉营养成份的分析

海洋湖沼通报 1996年第4期 55-59页

作者：杨太有王琳李仲辉张西瑞屈长义刘国印冯建新王文河南师范大学生物系新乡453002 河南省水产研究所

本文就池养黄河鲤鱼的含肉率及其肌肉营养成份进行了测定分析。结果表明：池养黄河鲤鱼的含肉率为71．95％；其肌肉营养成份蛋白质含量为17．58％、脂肪含量为3．97％、灰分含量为1．12％、水分含量为77．33％；肌肉中含有丰富的人体全... 详细信息

本文就池养黄河鲤鱼的含肉率及其肌肉营养成份进行了测定分析。结果表明：池养黄河鲤鱼的含肉率为71．95％；其肌肉营养成份蛋白质含量为17．58％、脂肪含量为3．97％、灰分含量为1．12％、水分含量为77．33％；肌肉中含有丰富的人体全部必需8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸）和4种鲜味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸）；肌肉中还含有丰富的人体必需微量元素铜、锌、铁等及大量元素钙、镁、磷。

关键词：池养黄河鲤鱼含肉率营养成份鲤鱼肌肉