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利用三文鱼下脚料中鱼肉发酵加工鱼糜制品方法

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科学养鱼 2014年第8期36卷 76-77页

作者：胡会萍宋庆武丁立孝日照职业技术学院海洋工程学院山东日照276826

三文鱼学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉色橙红、肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可直接生食,又可烹制菜肴,且营养丰富,是深受人们喜爱的鱼类之一。三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片、鱼片方式出售,加工中会产生大量的下脚料,一定程度上... 详细信息

三文鱼学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉色橙红、肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可直接生食,又可烹制菜肴,且营养丰富,是深受人们喜爱的鱼类之一。三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片、鱼片方式出售,加工中会产生大量的下脚料,一定程度上造成了渔业资源的浪费。鱼丸、鱼糕等鱼糜制品具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽、方便食用的特点,是深受我国人民欢迎的传统食品。

关键词：鱼糜制品发酵加工鱼下脚料鱼肉利用蛋白质含量三文鱼营养丰富

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我国蔬菜发酵加工研究进展

保鲜与加工 2006年第2期6卷 15-18页

作者：杨荣玲肖更生吴晓玉刘学铭广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广州510610 江西农业大学生物工程系南昌330045

对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。

关键词：蔬菜发酵加工进展

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益生菌杂粮粉的发酵加工及功能特性试验

粮食与饲料工业 2024年第4期 51-55页

作者：李露商洛职业技术学院陕西商洛726000

为提高养老食品的功能特性,以燕麦、黑藜麦、薏米、小米为原料,采用乳酸菌发酵加工工艺制备一种益生菌杂粮粉,并对发酵和功能特性进行研究。结果表明,当焙烤温度为120℃、焙烤时间为30 min、磨浆温度为60℃、均质压力为20 MPa,且乳酸菌... 详细信息

为提高养老食品的功能特性,以燕麦、黑藜麦、薏米、小米为原料,采用乳酸菌发酵加工工艺制备一种益生菌杂粮粉,并对发酵和功能特性进行研究。结果表明,当焙烤温度为120℃、焙烤时间为30 min、磨浆温度为60℃、均质压力为20 MPa,且乳酸菌接种量为0.6%时,杂粮粉中的乳酸菌活菌数最多,为6.5×10^(7)CFU/g;经过优化后,发酵加工工艺制备的杂粮粉总酚含量、总黄酮含量、α-葡萄糖苷酶抑制率和胆固醇吸附量均有所提高。其中,总酚含量在0.46~3.25 mg/g,总黄酮含量在0.19~2.57 mg/g。综上,试验制备的益生菌杂粮粉具有丰富营养,且具有一定的降脂的作用,可为养老食品的制备提供参考。

关键词：益生菌杂粮粉发酵加工黄酮胆固醇

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木薯渣饲料发酵加工技术

农村新技术（加工版） 2011年第9期 58-59页

作者：杨振华不详

木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素,少量的粗蛋白质。但木薯渣的营养消化吸收率极低,如果不进行科学贮存发酵加工后饲喂,只是堆积在外面用薄膜简单覆盖,木薯渣在1～2天内就变成黄色、黑色（被黄曲霉素污染）,牛羊不仅不爱吃,而且饲喂动物... 详细信息

木薯渣的主要成分是淀粉和纤维素,少量的粗蛋白质。但木薯渣的营养消化吸收率极低,如果不进行科学贮存发酵加工后饲喂,只是堆积在外面用薄膜简单覆盖,木薯渣在1～2天内就变成黄色、黑色（被黄曲霉素污染）,牛羊不仅不爱吃,而且饲喂动物后经常引起中毒、发病频繁。木薯渣价格低廉,来源又广,如经过科学发酵处理,搭配适量的蛋白质饲料和微量元素，用来喂牛羊，可显著提高经济效益。现将具体的方法介绍如下。

关键词：木薯渣加工技术饲料发酵消化吸收率蛋白质饲料粗蛋白质发酵加工黄曲霉素

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近40年临床研究发现的普洱熟茶保健功效

普洱 2024年第8期 80-89页

作者：赵明王藤陈秋月伯年国沙艮马燕褚九云王韦涛何兴旺朱力(图) 尘渊(手绘) 大宝(手绘) 不详

普洱茶(熟茶)是国家地理标志保护产品,它是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青原料,采用特定工艺,经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。普洱熟茶具有汤色红褐,滋味醇厚回甘,香气呈木香、甜香或陈香等风味特征。除了独特的风味外,... 详细信息

普洱茶(熟茶)是国家地理标志保护产品,它是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青原料,采用特定工艺,经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。普洱熟茶具有汤色红褐,滋味醇厚回甘,香气呈木香、甜香或陈香等风味特征。除了独特的风味外,普洱熟茶的生物活性或保健功效得到了消费者、科学家的广泛关注,近年来有关研究日益增多,因此有必要综述整理普洱熟茶的生物活性与保健功效的研究进展。

关键词：普洱熟茶云南大叶种滋味醇厚发酵加工保健功效风味特征汤色紧压茶