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常见海鲜干制品类即食食品中砷形态的测定

食品科技 2014年第6期39卷 303-307页

作者：李祎陈苗苗谭婷婷王水亮滕久委王瑛暨南大学食品科学与工程系广州510632 厦门市产品质量监督检验院厦门361004

采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量。选取了阴离子柱Hamiltion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、单甲基砷、双甲基砷、砷甜菜碱及砷胆碱)进行分离... 详细信息

采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量。选取了阴离子柱Hamiltion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、单甲基砷、双甲基砷、砷甜菜碱及砷胆碱)进行分离。对影响液相的各因素进行了优化,得到6种物质的检出限为0.3～1.0 ng/g,RSD均小于5%。并将此方法成功应用于干制海产品中砷形态的分析检测。

关键词：高效液相色谱电感耦合等离子体质谱砷形态即食食品干制海产品

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某驻训部队食堂即食食品菌落总数测定与分析

军事医学 2018年第4期42卷 301-303页

作者：年庆功剧志英于瑞敏孔雪梅邓兵北京军区疾病预防控制中心北京100042 解放军第254医院天津300142

目的测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法。方法采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数。结果在60份食品中,菌... 详细信息

目的测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法。方法采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数。结果在60份食品中,菌落总数达到满意水平(食品占40%,超标食品(>105cfu/g)占25%。三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐。依据加工方式分类,生食食品的菌落总数最高。结论该食堂食品安全水平较低。应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品。

关键词：菌落总数即食食品食堂野外驻训

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缢蛏净化及其即食食品的研制

缢蛏净化及其即食食品的研制

作者：夏武强宁波大学

学位级别：硕士

缢蛏肉味道鲜美,营养丰富,还有一定的医药作用。缢蛏广泛分布于我国南北沿海滩涂,是目前我国产量最大的海水养殖贝类之一。随着缢蛏养殖产业的发展和人们对食品安全的广泛关注,缢蛏净化和加工的研究也逐渐受到人们的重视。本文对... 详细信息

缢蛏肉味道鲜美,营养丰富,还有一定的医药作用。缢蛏广泛分布于我国南北沿海滩涂,是目前我国产量最大的海水养殖贝类之一。随着缢蛏养殖产业的发展和人们对食品安全的广泛关注,缢蛏净化和加工的研究也逐渐受到人们的重视。本文对缢蛏吐沙实验、吐沙过程中呈味物质的变化、微生物净化和即食食品研制等四个方面作了研究。通过实验发现: 1、流动水吐沙效果较好,经过3h流动水吐沙,缢蛏体内的泥沙已吐干净,而静水吐沙则需要6h。 2、缢蛏吐沙过程中,由于能源的消耗和环境中食物的缺乏,体内糖原的含量在不断下降,而ATP及其关联物、游离氨基酸和甜菜碱由于其代谢的正常进行,含量未发生明显变化,处于代谢平衡中。 3、二氧化氯浸泡对缢蛏微生物净化有一定的效果,特别是对大肠菌群的净化明显,但保鲜作用不是很大。其中浓度为100mg/L的二氧化氯溶液浸泡缢蛏20min可杀灭71.11%的细菌和几乎全部的大肠菌群,延长保鲜期6d。 4、经吐沙干净的缢蛏煮熟后,经含3.5%食盐、5%糖、3%料酒、少量味精和酱油的调味液调味30min,喷雾0.3%的液熏液,烘箱内烘干4h后,经160℃烘烤2.5min,产品具有浓郁的烟熏风味。

关键词：缢蛏呈味物质吐沙微生物净化即食食品

餐饮业即食食品微生物污染调查及金黄色葡萄球菌快速检测方法建立

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餐饮业即食食品微生物污染调查及金黄色葡萄球菌快速检测方法建立

作者：叶欣浙江农林大学

学位级别：硕士

餐饮业即食食品主要是指在餐饮服务单位内可直接食用的一类食品,该类食品或是未经烹煮或已经煮熟、烫热或冰冻,无需再经加热处理(包括翻热)便可食用,包括熟食卤味、生食水产品、现榨果汁等。这些即食食品在制作过程若不注重卫生要求便... 详细信息

餐饮业即食食品主要是指在餐饮服务单位内可直接食用的一类食品,该类食品或是未经烹煮或已经煮熟、烫热或冰冻,无需再经加热处理(包括翻热)便可食用,包括熟食卤味、生食水产品、现榨果汁等。这些即食食品在制作过程若不注重卫生要求便可能造成细菌污染。若被致病细菌污染则会产生致病毒素,人一旦食用会造成食物中毒,甚至肠道传染病暴发。2016年随机选取浙江某地建城区内餐饮服务单位,分别于3-4月和9-10月采样。共采集熟食卤味样品117份,其中生食水产品样品58份,现榨果汁样品49份。用国标法对上述样品进行细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等项目进行检测。熟食卤味、生食水产品、现榨果蔬汁抽检样品合格率分别为60.68%、82.76%和75.51%。夏秋季节餐饮业即食食品合格率为64.91%,较冬春季节的合格率74.55%偏低。动物性原料较植物性原料为主的餐饮业即食食品合格率较低,分别为68.00%和75.51%。不同制作销售地点的熟食卤味,其微生物污染程度由大到小为:卤味店>超市>酒店。其中,检测菌落总数66份样品不合格,检测大肠菌群57份样品不合格,检测沙门氏菌1份熟食卤味样品不合格,检测金黄色葡萄球菌4份熟食卤味样品和1份现榨果汁样品不合格,检测单增李斯特菌1份熟食卤味样品不合格,检测副溶血性弧菌4份生食水产品样品不合格。微生物污染因素分析结果表明,入口处设置更衣设施、洗手设施,紫外线灭菌灯的使用,专用冷藏设施,消毒液的规范配制,杂物堆放情况,合理的室温条件,从业人员佩戴口罩的情况等因素影响餐饮业即食食品微生物污染状况。本文以金黄色葡萄球菌高度保守的nuc基因为靶基因,建立了金黄色葡萄球菌实时荧光定量PCR快速检测方法,确立了实时荧光定量PCR检测的最佳反应条件。且该方法与国标法(GB 4789.10-2010)检测结果的一致率为100%。

关键词：餐饮业即食食品微生物污染污染因素金黄色葡萄球菌快速检测方法

即食食品中6种致病菌恒温荧光快速检测方法的建立及应用

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现代食品 2022年第21期28卷 198-202页

作者：黄小真福州市产品质量检验所福建福州350008

目的:建立一种可同时快速准确检测即食食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和铜绿假单胞菌6种致病菌的检测方法。方法:针对6种致病菌分别选择Bst聚合酶及特异性引物,同时采用一个恒温... 详细信息

目的:建立一种可同时快速准确检测即食食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌和铜绿假单胞菌6种致病菌的检测方法。方法:针对6种致病菌分别选择Bst聚合酶及特异性引物,同时采用一个恒温扩增条件,建立同时快速检测6种致病菌的恒温荧光方法。采用人工污染样本对该方法进行特异性和灵敏度试验,利用恒温荧光法和国标培养法对12份市售即食食品样品进行检测,比较二者的一致性。结果:该方法同时检测6种致病菌可在24 h内完成,均有特异性扩增,灵敏度为103 CFU·mL^(-1);恒温荧光法和国标培养法检测结果一致性为100%。结论:恒温荧光法同时检测6种致病菌时效高、特异性强、灵敏度高以及结果准确,可用于即食食品中6种致病菌的同时快速检测。

关键词：恒温荧光法致病菌即食食品快速检测

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即食食品(RTE)的微生物风险和控制措施

食品安全导刊 2020年第16期 32-35页

作者：北固山安徽质安选食品安全科技有限公司

由于即食食品具有无需清洗和加热就可直接食用的特点,因此国家相关标准对即食食品加工过程的清洁度与安全性有着更高的要求。为避免即食食品存在微生物超标的风险,故从农田到餐桌的每个环节的方方面面都要保证规范的操作和有效的防护。

关键词：即食食品食品加工过程直接食用微生物风险控制措施微生物超标从农田到餐桌清洁度

即食食品中单核细胞增生李斯特菌的血清学分型和毒力基因分析

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中国食品卫生杂志 2017年第1期29卷 14-18页

作者：马彦宁赵悦郭云昌卓勤中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 雀巢(中国)有限公司北京100016 国家食品安全风险评估中心北京100022

目的掌握即食食品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的血清型、谱系和感染相关基因的分布。方法以全国食源性致病菌监测网中2007—2009年自即食食品分离的226株单增李斯特菌为研究对象,采用传统的血清学分型技术和等位基因特异... 详细信息

目的掌握即食食品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的血清型、谱系和感染相关基因的分布。方法以全国食源性致病菌监测网中2007—2009年自即食食品分离的226株单增李斯特菌为研究对象,采用传统的血清学分型技术和等位基因特异性寡核苷酸PCR方法(ASO-PCR)研究其血清学分型,并采用PCR方法检测其与感染相关的基因。结果 226株单增李斯特菌血清学分型结果显示,1/2a、1/2b、1/2c、4b为主要血清型,比例分别为41.59%(94/226)、40.71%(92/226)、10.62%(24/226)和5.31%(12/226)。引起人类疾病的常见血清型1/2a、1/2b和4b菌株占87.61%(198/226)。谱系Ⅰ菌株为105株,谱系Ⅱ菌株为120株,谱系Ⅲ菌株为1株;我国绝大部分即食食品中单增李斯特菌分离株的感染相关基因缺失率较低,只有个别菌株缺失感染相关基因。结论本研究通过对分离自即食食品中的单增李斯特菌进行血清学分型、谱系分析和感染相关基因的检测,提示我国需要加强食品场所卫生管理,降低单增李斯特菌对即食食品的感染风险。

关键词：单核细胞增生李斯特菌即食食品血清学分型毒力基因基因检测食源性致病菌

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即食食品微生物卫生检测研究

中国食品 2022年第17期 151-153页

作者：李白玉湖南省产商品质量检验研究院

随着社会快速发展,人们的饮食方式也随之改变,为满足人们对于“迅速”与“食品多样”的要求,各种熟食及饮品等即食食品越来越多。然而这些即食食品在生产过程中若不注意卫生就很有可能被微生物污染,导致食品中毒事件的发生。本文为了解... 详细信息

随着社会快速发展,人们的饮食方式也随之改变,为满足人们对于“迅速”与“食品多样”的要求,各种熟食及饮品等即食食品越来越多。然而这些即食食品在生产过程中若不注意卫生就很有可能被微生物污染,导致食品中毒事件的发生。本文为了解即食食品的卫生质量与食用安全性,在A地区的超市、便利商店、快餐店进行采样,检验项目涵盖食品中微生物及病原性微生物,包括生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、沙门氏杆菌及病原性大肠杆菌,以了解各类食品的微生物分布情形,建立背景值资料,分析检验结果,为风险评估提供参考。

关键词：即食食品卫生检测微生物污染大肠杆菌群金黄色葡萄球菌饮食方式食用安全性病原性大肠杆菌

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即食食品微生物种类及检测方法研究进展

广东化工 2016年第9期43卷 165-166页

作者：淮亚红中山火炬职业技术学院生物医药系广东中山528437

随着人们生活节奏的加快,即食食品越来越受到人们的青睐。但是即食食品在加工储藏过程中很容易受到微生物的污染,导致食源性疾病的爆发。这引起了大众对食品安全问题的重视,各种快速检测的方法也越来越多。文章从即食食品加工及储藏中... 详细信息

随着人们生活节奏的加快,即食食品越来越受到人们的青睐。但是即食食品在加工储藏过程中很容易受到微生物的污染,导致食源性疾病的爆发。这引起了大众对食品安全问题的重视,各种快速检测的方法也越来越多。文章从即食食品加工及储藏中微生物种类及检测方法方面进行了概述,旨在为即食食品的安全生产及储藏提供保障。每种检测方法都有着其优缺点,随着科学技术发展,将会有更多的检测方法会应用在生产实践中。

关键词：即食食品微生物检测方法食品安全