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2021年山东省市售即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况

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卫生研究 2024年第5期53卷 834-836页

作者：孙忠清刘慧杨岳峰杨大进彭子欣于维森青岛市疾病预防控制中心食品卫生所青岛市预防医学研究院青岛市卫生健康大数据中心青岛266033 山东省疾病预防控制中心食品与营养所山东大学预防医学研究院济南商250014 国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室中国医学科学院创新单元2019RU014(国家食品安全风险评估中心)北京100021

目的调查山东省即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况。方法2021年在山东省采集市售即食坚果及籽类食品,按GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌检验,根据GB 19300—2014《食品安全国家标准坚果与... 详细信息

目的调查山东省即食坚果及籽类食品中霉菌污染情况。方法2021年在山东省采集市售即食坚果及籽类食品,按GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行霉菌检验,根据GB 19300—2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》判定霉菌计数≤25 CFU/g为合格,计算样品合格率并进行比较分析。结果2021年156份山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌合格率为75.00%。在霉菌超标样品中,霉菌计数呈偏态分布,其中最小值为30 CFU/g,最大值为2.6×10~4 CFU/g(一份花生样品)。鲁西北地区样品合格率最低,为52.00%(13/25);核桃样品合格率最低,为33.33%(3/9)。结论山东省市售即食坚果及籽类食品霉菌污染较重,其中地区差异和食品种类可能是主要影响因素。

关键词：即食坚果籽类霉菌检出率合格率

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气质膨化即食牛蹄筋加工工艺研究

保鲜与加工 2024年第3期24卷 40-46页

作者：张瑜江苏旅游职业学院江苏扬州225127

为制备气质膨化即食牛蹄筋,以鲜牛蹄筋为原料,采用单因素及正交试验对牛蹄筋加工工艺进行优化。结果表明,牛蹄筋最佳预煮工艺为:100 g牛蹄筋中添加料酒20 mL,95℃煮制30 min;浸渍液最佳配方为:以100 g牛蹄筋为基准,添加2%食盐,5%白砂糖... 详细信息

为制备气质膨化即食牛蹄筋,以鲜牛蹄筋为原料,采用单因素及正交试验对牛蹄筋加工工艺进行优化。结果表明,牛蹄筋最佳预煮工艺为:100 g牛蹄筋中添加料酒20 mL,95℃煮制30 min;浸渍液最佳配方为:以100 g牛蹄筋为基准,添加2%食盐,5%白砂糖,2%酱油,4%米醋,0.2%八角,0.2%小茴香,0.1%辣椒,0.1%生姜;产品包装灭菌最佳条件为真空包装后121℃灭菌15 min。采用最优工艺制备的气质膨化即食牛蹄筋色泽浅黄、有光泽,咀嚼性好,气味芳香诱人,产品相关指标均符合国家标准GB/T 23586—2009中的规定。

关键词：气质膨化牛蹄筋即食加工工艺理化指标

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即食调味罗非鱼块制备工艺研究

清远职业技术学院学报 2024年第4期17卷 61-65页

作者：皮晓娟陈聪鲜清远职业技术学院食品药品学院广东清远511510

[目的]以新鲜罗非鱼为原料制备即食罗非鱼块产品。[方法]通过单因素及正交试验以成品感官品质为评价指标对即食调味罗非鱼块的腌制去腥、调味处理、高温烘制等加工工艺进行研究。[结果]最佳工艺为:食盐4%、白酒3%、姜12%、蒜12%、葱12%... 详细信息

[目的]以新鲜罗非鱼为原料制备即食罗非鱼块产品。[方法]通过单因素及正交试验以成品感官品质为评价指标对即食调味罗非鱼块的腌制去腥、调味处理、高温烘制等加工工艺进行研究。[结果]最佳工艺为:食盐4%、白酒3%、姜12%、蒜12%、葱12%腌制30分钟,食盐3%、花椒粉3%、辣椒粉6%调味30分钟,在65℃条件下烘制2h取出冷却后放冰箱冷藏24小时,65℃下复烘1h,最后刷油在160℃条件下烘烤10min。[结论]按此工艺生产的即食调味罗非鱼鱼块具有咸淡适中、肉质软硬恰当、味道鲜香麻辣的口感。

关键词：罗非鱼即食鱼块正交设计

基于模糊数学评价法优化低钠盐腌制即食红鱼片工艺

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食品研究与开发 2024年第4期 118-126页

作者：何晓彤许志平邓旗龚丽孙力军房志家余允晴罗柏林广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东省现代农业装备研究所

探究腌制料配比和加工工艺对即食红鱼片品质的影响，研发一种低钠盐腌制的即食红鱼片产品。以红鱼作为研究对象，模糊数学感官评价法为主要考察指标，利用质构、色差等技术，研究低钠盐腌制工艺和烘干油炸工艺对即食红鱼片品质的影响。... 详细信息

探究腌制料配比和加工工艺对即食红鱼片品质的影响，研发一种低钠盐腌制的即食红鱼片产品。以红鱼作为研究对象，模糊数学感官评价法为主要考察指标，利用质构、色差等技术，研究低钠盐腌制工艺和烘干油炸工艺对即食红鱼片品质的影响。确定的最佳腌制料配比：低钠盐6 g/100 g、白砂糖5 g/100 g、生抽3.0 g/100 g、料酒150 g/100 g、白醋2.0 g/100 g、碳酸氢钠0.6 g/100 g、辣椒面9 g/100 g，最佳的加工条件：烘干温度50℃、烘干时间3 h、油炸温度160℃、油炸时间3.0 min。该配方下得到的低钠盐腌制即食红鱼片色泽金黄，有嚼劲，咸淡适中。

关键词：低钠盐红鱼即食模糊数学加工工艺

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把即食菜做成一道“硬菜” 007

把即食菜做成一道“硬菜”

宝鸡日报

作者：孙海涛

陕西省政府出台《加快推动预制菜产业高质量发展的意见》，明确提出“加快形成有较强竞争力的即食菜产业集群”;广东将预制菜发展写入省政府工作报告，培育壮大预制菜等新业态;河南实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品等升级行动，打... 详细信息

陕西省政府出台《加快推动预制菜产业高质量发展的意见》，明确提出“加快形成有较强竞争力的即食菜产业集群”;广东将预制菜发展写入省政府工作报告，培育壮大预制菜等新业态;河南实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品等升级行动，打造即食菜生产基地……近年来，预制菜消?

关键词：即食产业宝鸡陕西

来源： cnki报纸评论

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即食椒麻味大球盖菇加工配方优化

农产品加工 2024年第1期 10-12,15页

作者：赵静王延锋史磊王金贺刘姿彤盛春鸽张鹏于海洋王菲黑龙江省农业科学院牡丹江分院黑龙江牡丹江157041

采用新鲜大球盖菇为原料,椒麻料、食盐、白砂糖、味精为配料,感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化调味料配方。结果表明,即食椒麻味大球盖菇最佳调味料配方为椒麻料添加量10%,食盐添加量1.5%,白砂糖添加量1... 详细信息

采用新鲜大球盖菇为原料,椒麻料、食盐、白砂糖、味精为配料,感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化调味料配方。结果表明,即食椒麻味大球盖菇最佳调味料配方为椒麻料添加量10%,食盐添加量1.5%,白砂糖添加量1.0%,味精添加量0.8%。通过此配方制得的即食大球盖菇风味独特、营养丰富。

关键词：大球盖菇即食配方优化

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即食藻类制品应妥善保存

消费指南 2024年第7期 32-32页

藻类是一类水生的没有真正根、茎、叶分化的最原始的低等植物。多数为海水藻类,如海带、紫菜等;少数为淡水藻类,如螺旋藻等。藻类多产于我国山东、辽宁、福建、广东等沿海地区。随着食品工业的快速发展,藻类还被加工成各种即食藻类制品... 详细信息

藻类是一类水生的没有真正根、茎、叶分化的最原始的低等植物。多数为海水藻类,如海带、紫菜等;少数为淡水藻类,如螺旋藻等。藻类多产于我国山东、辽宁、福建、广东等沿海地区。随着食品工业的快速发展,藻类还被加工成各种即食藻类制品,因营养价值较高,携带和食用方便等,受到人们的喜爱。即食藻类制品是以藻类为主要原料,按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类产品。

关键词：直接食用即食淡水藻类营养价值沿海地区螺旋藻工艺加工食品工业

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即食重组纤维感鱼糜制品的制备及特性表征

食品与发酵工业 2022年第23期48卷 209-216页

作者：朱士臣冯媛刘书来周绪霞丁玉庭浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州) 浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学) 辽宁大连116034

以鱼糜和风干鸡胸肉粒为原料,通过控制食盐、水分和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)添加量,采用响应面分析法优化制备了一种具有纤维感的即食重组鱼糜制品,并以微观结构、内源荧光光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及化学作用力等指... 详细信息

以鱼糜和风干鸡胸肉粒为原料,通过控制食盐、水分和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)添加量,采用响应面分析法优化制备了一种具有纤维感的即食重组鱼糜制品,并以微观结构、内源荧光光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及化学作用力等指标表征复合鱼糜制品的热稳定特性。结果表明,食盐添加量0.5%、水分添加量4.1%、TGase添加量0.5%条件下制备的重组鱼糜制品经高温灭菌后仍具有较高的咀嚼度(2812.8),且高温灭菌前后咀嚼度降低率仅为5.7%。一定程度的高温处理导致肌原纤维蛋白活性基团暴露,促使其发生聚集和交联,形成有序的网状结构。但随着处理温度的进一步升高,凝胶网络结构松散,孔洞变大,肌纤维断裂明显。SDS-PAGE结果表明,随着处理温度的升高,肌球蛋白重链发生明显降解。化学作用力分析结果表明,疏水相互作用和二硫键为维持蛋白质热稳定的主要作用力。该研究可为丰富鱼糜制品种类,开发一种即食鱼糜制品提供参考。

关键词：热稳定性纤维感化学作用力即食肌肉重组

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“即食”红阳猕猴桃的制备工艺

食品与发酵工业 2022年第13期48卷 227-237页

作者：严涵肖春张辉吉宁马超李江阔郝全洋曹森王瑞贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550000 六盘水市水城区东部农业产业园区管理委员会贵州六盘水553000 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 天津300384

该研究相继开展了:1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对不同成熟度红阳猕猴桃作用阈值,高含量(100、250、500、1000μL/L)乙烯对红阳猕猴桃催熟效果影响以及1-MCP(0.25、0.5μL/L)对乙烯催熟后红阳猕猴桃保鲜效果。结果表明,红... 详细信息

该研究相继开展了:1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对不同成熟度红阳猕猴桃作用阈值,高含量(100、250、500、1000μL/L)乙烯对红阳猕猴桃催熟效果影响以及1-MCP(0.25、0.5μL/L)对乙烯催熟后红阳猕猴桃保鲜效果。结果表明,红阳猕猴桃1-MCP作用阈值为可溶性固形物(soluble solids content,SSC)的质量分数为15%。对比4个体积分数的乙烯催熟效果,其中250μL/L催熟效果最佳,果实催熟1 d接近可食硬度(14.59±1.08)N,且SSC为(14.19±0.76)%,未超过1-MCP保鲜作用阈值。经250μL/L乙烯催熟后并使用0.25、0.5μL/L 1-MCP处理鲜果,4℃货架14 d后转入20℃货架摆放7 d。0.5μL/L的1-MCP处理组保鲜效果显著优于对照和0.25μL/L处理组,20℃5 d时其果肉硬度为5.30 N、SSC为18.47%,且果实未出现腐烂现象,维持可食窗口期。综上所述,红阳猕猴桃采后在(20±2)℃使用250μL/L乙烯催熟24 h,再立即使用0.5μL/L的1-MCP进行保鲜处理,可得到“即食”猕猴桃,可食窗口期为19 d。制备工艺进一步通过AcACO1、AcACO_(2)、AcACS1和AcAMY3的表达量进行确证。试验初步揭示了乙烯催熟、1-MCP保鲜处理与红阳猕猴桃货架品质及生理活动的关系,为“即食”猕猴桃的制备提供了理论依据。

关键词：红阳猕猴桃即食催熟保鲜可食窗口期