检索结果-南通市图书馆

食品科学 1998年第8期19卷 14-16页

作者：陈明广东省贸易学校广州510507

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冷冻面团技术的研究进展

粮食加工 2018年第6期43卷 21-24页

作者：杨丽媛孙玥田野李亚楠曲敏哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028 哈尔滨劳动技师学院医药与食品工程系哈尔滨150025

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻... 详细信息

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻面团技术的应用前景做出了展望。

关键词：冷冻面团技术研究现状应用前景

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冷冻面团技术——国内面包加工新模式

食品与机械 2000年第1期16卷 14-15页

作者：李爱华金茂国锡山市维他添加剂厂江苏214181

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食品添加剂在冷冻面团技术中的应用

中国食品工业 2013年第6期 71-75页

作者：扶承荣李炜许喜林段慧琴何松广东广益科技实业有限公司华南理工大学轻工与食品学院

文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素，并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。

关键词：食品添加剂冷冻面团技术

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发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用

食品研究与开发 2008年第8期29卷 I0001-I0001页

作者：李楠天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134

冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后，进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下，并在此条件下冷冻贮藏，完成面包制作的前半部分工序。... 详细信息

冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后，进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下，并在此条件下冷冻贮藏，完成面包制作的前半部分工序。然后，根据销售和订货的需要再分送到各个宾馆、饭店、超市和小型的面包店，经过解冻、成型发酵、烘烤，完成后半部分操作，使刚刚出炉带着烘烤过程中产生的独特香味的面包直接送到消费者的手中。

关键词：冷冻面团技术发酵面制品面包制作应用生产连续操作烘烤过程

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冷冻面团技术中食品添加剂的应用

食品界 2019年第4期 161-161页

作者：毛向平东莞华美食品有限公司

冷冻面团技术指的是面包、糕点馒头等食品加工过程中,采用冷冻技术处理产品面胚胎,在半成品阶段冷冻保存若干时间,等到需要用时进行解冻处理,连接后续工序以及生产流程等。近些年来冷冻面团技术出直接应用到面包生产过程中,显示出优越性。

关键词：冷冻面团技术食品添加剂应用食品加工过程冷冻技术冷冻保存生产流程生产过程

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冷冻面团技术在披萨面团制作中的应用研究

现代面粉工业 2015年第5期29卷 46-46页

作者：李燮昕

以披萨面团为研究对象，通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为：酵母添加量为75g、加水量2300g、高筋面粉5000g、鸡蛋250g、细砂糖200g、植物油350g、盐60g。速冻面团最佳制作工艺为：在-40℃条件下速冻30min，在-18... 详细信息

以披萨面团为研究对象，通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为：酵母添加量为75g、加水量2300g、高筋面粉5000g、鸡蛋250g、细砂糖200g、植物油350g、盐60g。速冻面团最佳制作工艺为：在-40℃条件下速冻30min，在-18℃的条件下冻藏保存1周后，在75％相对湿度、30℃条件下解冻60min，并保持该相对湿度和温度继续醒发30min，在面火250℃、底火240℃的条件下烘烤12-15min。

关键词：冷冻面团技术制作工艺应用相对湿度酵母添加量感官评定正交试验高筋面粉

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冷冻面团发酵技术研究

食品与生物技术学报 2015年第10期34卷 1120-1120页

作者：张群江南大学图书馆

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食... 详细信息

冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品。中国的冷冻面团技术约在90年代中期起步.

关键词：冷冻面团技术发酵技术烘焙食品冷冻面团法经营方式年代连锁店面包

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冷冻面团馒头研究进展

食品工业科技 2019年第14期40卷 314-319,324页

作者：黄伟志黄桂东钟先锋佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528231 广州市东鹏食品饮料有限公司广东广州511330

冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我... 详细信息

冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我国改良剂对冷冻面团品质的改良效果,为提高冷冻面团馒头品质提供参考依据。

关键词：冷冻面团技术冷冻面团馒头品质改良

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韩式热狗之裹浆制备工艺研究

食品与发酵科技 2016年第2期52卷 33-38页

作者：游敬刚李琴柏红梅尹蓉学李益恩唐春潘红梅向丹四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 成都希望食品有限公司四川新津610030

以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆... 详细信息

以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅拌时间对产品韩式热狗品质的影响,确定了韩式热狗的最佳裹浆制备工艺条件,以韩国希杰集团的妙丽粉为裹粉主料、冰蛋白添加量12%、料液比70∶40、搅拌温度10℃、搅拌时间240s时,能够得到外皮酥软、口感柔软、组织均匀,色泽金黄、咸味适中、香味浓郁、形态优美的韩式热狗。产品指标全部符合SB/T 10379《速冻调制食品》的要求。

关键词：韩式热狗裹浆冷冻面团技术正交试验