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锰取代钼簇对苹果的保鲜效果

中国食品学报 2019年第9期19卷 189-194页

作者：谢乐芳户晶晶邓阳阳王力集美大学食品与生物工程学院

本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙二醛生成量、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性等5项指标进行连续测定,结果表明:Mo57Mn6能... 详细信息

本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙二醛生成量、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性等5项指标进行连续测定,结果表明:Mo57Mn6能在1周内有效保水、保色,并降低丙二醛的生成量,抑制多酚氧化酶的活性,且在贮藏后期能激活过氧化物酶的活性。结论:Mo57Mn6能够延长苹果的货架期。

关键词：保鲜效果鲜切苹果钼簇指标货架期

微环境气体调控对精准相温贮藏期间柿果保鲜效果的影响

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中国食品学报 2018年第3期18卷 179-187页

作者：张鹏李天元李江阔孙浩国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP(含量为1μL/L),研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响。结果表明,1-MCP处理结合箱式气调(贮藏30 d... 详细信息

以阳丰甜柿和磨盘柿为试材,将柿果放入便携式气体调控保鲜箱中,然后放入1-MCP(含量为1μL/L),研究不同贮藏微环境气体调控对2种柿果精准相温贮藏期间品质指标、生理生化指标和相关酶系的影响。结果表明,1-MCP处理结合箱式气调(贮藏30 d后甜柿CO_2含量4.31%~5.27%,O_2含量15.63%~16.59%;磨盘柿CO_2含量11.66%~14.38%,O_2含量6.52%~9.24%)的贮藏微环境气体调控对两种柿果保鲜效果相似,均有效抑制柿果褐变的发生,保持柿果实硬度,降低柿果的呼吸强度和乙烯生成速率,抑制PG、CX、PPO活性的升高,减缓总酚含量的下降,且保鲜效果均优于单纯箱式气调(贮藏30 d后甜柿CO_2含量2.93%~3.62%、O_2含量17.28%~18.16%;磨盘柿CO_2含量10.24%~11.86%、O_2含量9.04%~10.66%)。结论:1-MCP处理结合箱式气调贮藏微环境气体调控,是柿果保鲜较适宜的贮藏方法。

关键词：微环境贮藏 1-MCP 气调柿子保鲜效果

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桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响

湖北农业科学 2024年第1期63卷 142-147页

作者：于晴晴丁永刚宫博柳鑫武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023

将桃胶溶液经121℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液,采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜,通过感官评价和理化指标(硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量)测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜... 详细信息

将桃胶溶液经121℃高温处理20 min后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液,采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜,通过感官评价和理化指标(硬度、失重率、pH、可滴定酸含量、维生素C和可溶性固形物含量)测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。结果表明,高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升,1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。其中5%浓度下的桃胶可食性膜保鲜效果最好,可延缓草莓的色泽变化,降低鲜果质量损失,减少pH以及可滴定酸变化以及维生素C和可溶性固形物含量损失,且保鲜效果优于PE材质保鲜膜。桃胶经热处理可用于制备可食性保鲜涂膜,在果蔬保鲜领域有潜在的应用价值。

关键词：桃胶热处理可食性涂膜草莓保鲜效果

南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果

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农业工程学报 2012年第22期28卷 269-275页

作者：赵美美于新杨鹏斌杨静仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225

为延长鸡蛋的常温贮藏期,采用中药材南五味子乙醇提取液复配VC、柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液,并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明,在30℃,贮藏5周,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为100%... 详细信息

为延长鸡蛋的常温贮藏期,采用中药材南五味子乙醇提取液复配VC、柠檬酸及蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素和黄原胶制成抗菌乳状液,并对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果表明,在30℃,贮藏5周,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜处理与对照的好蛋率分别为100%和11.23%,失重率分别为5.35%和16.08%,蛋黄指数分别为0.33和0.19,哈夫单位分别为54和43,浓蛋白含量分别为45.14%和23.09%,蛋清pH值分别为8.67和9.29,浓稀蛋白比例分别为0.82和0.26,浓蛋白高度分别为3.4和2.39mm。南五味子乙醇提取液复配物对鸡蛋的常温涂膜保鲜均有良好效果,其中,添加蔗糖脂肪酸酯的涂膜组保鲜效果最好。该文为中药涂抹鸡蛋保鲜提供依据。

关键词：贮藏涂抹提取中药复配剂鸡蛋保鲜效果

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三疣梭子蟹不同包装方式保鲜效果的比较

农业工程学报 2009年第12期25卷 357-360页

作者：郑丹段青源朱励华钟惠英杨家锋汪杰宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心宁波315012 宁波市海洋与渔业研究院宁波315012

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明:... 详细信息

三疣梭子蟹属宁波名特优水产养殖品种,但三疣梭子蟹在保藏加工中容易发生褐变,哪种包装方式可抑制梭子蟹褐变并有效延长产品保鲜期,是一个值得探讨的问题。该文对三疣梭子蟹真空包装、气调包装和涂膜包装的保鲜效果进行比较。结果表明:气调包装气体配比为CO2 50%,N2 50%的保鲜效果较好;但真空包装与气调包装和涂膜包装的保鲜效果相比,0～4℃下,真空包装可有效抑制梭子蟹腮部和足部褐变并延长三疣梭子蟹保鲜期,保鲜效果好于气调包装和涂膜包装。

关键词：包装保藏试验保鲜效果三疣梭子蟹

两种保鲜袋对鲜切南瓜低温贮藏下保鲜效果的影响

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现代食品科技 2014年第2期30卷 134-139页

作者：贯云娜张丹丹朱俊向杨绍兰吴昊甄天元王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、... 详细信息

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、MDA、Vc含量、可溶性蛋白质、多糖含量等指标,探讨气调保鲜袋和PE保鲜袋对低温贮藏环境(4℃)下鲜切南瓜的保鲜效果。结果表明:在4℃贮藏条件下,贮藏至第12 d,气调保鲜袋和PE保鲜袋均能有效地(P保鲜袋比PE保鲜袋能更好地保持鲜切南瓜的贮藏品质和营养。

关键词：鲜切南瓜保鲜袋保鲜效果

壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合包装对低温和常温贮藏蓝莓保鲜效果的影响

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食品工业科技 2022年第24期43卷 268-279页

作者：梁晓云赵王晨张晨王曦琦王思亓宓晓雨王龙凤南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

本研究以壳聚糖作为薄膜基质,加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的黑色素(melanin)纳米颗粒(EGCG@MNPs),制备了一种活性包装薄膜,用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延... 详细信息

本研究以壳聚糖作为薄膜基质,加入负载表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的黑色素(melanin)纳米颗粒(EGCG@MNPs),制备了一种活性包装薄膜,用于延长采后蓝莓的贮藏期。首先,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜采用流延法成功制备,装入新鲜蓝莓后形成独立热封包装袋,分别于4和25℃条件下贮藏。贮藏期间分析不同时期内蓝莓果实失重率、腐烂率、硬度、呼吸强度、微生物、表观品质等感官指标和理化指标,以探讨该纳米复合包装膜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖/EGCG@MNPs纳米复合膜显著延缓了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率和硬度的下降(P保鲜效果最好。

关键词：蓝莓黑色素纳米粒子纳米复合膜保鲜效果

免泡豆杆腐败菌复配抑菌剂的优化及其保鲜效果

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食品与发酵工业 2019年第4期45卷 110-116页

作者：唐桂宇唐怡淋代博仁蒋爱玲张志清申光辉四川农业大学食品学院四川雅安625014

免泡豆杆营养丰富,含水量高,货架期短,极易发生芽孢杆菌腐败变质。为有效抑制芽孢杆菌繁殖对豆杆产品品质的影响,采取二倍稀释法结合抑菌率考察乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾对4株优势腐败芽孢杆菌的抑菌作用,并采用响应... 详细信息

免泡豆杆营养丰富,含水量高,货架期短,极易发生芽孢杆菌腐败变质。为有效抑制芽孢杆菌繁殖对豆杆产品品质的影响,采取二倍稀释法结合抑菌率考察乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾对4株优势腐败芽孢杆菌的抑菌作用,并采用响应面法优化复配抑菌剂配比,并比较复配抑菌剂在不同应用方式和条件下对免泡豆杆的保鲜效果。结果表明,Nisin和ε-聚赖氨酸对4株腐败菌的抑菌能力强于山梨酸钾,复配抑菌剂最佳配比为:Nisin 22.50μg/m L、ε-聚赖氨酸57.54μg/m L、山梨酸钾425.00μg/m L。采用复配抑菌剂溶液进行复水,并结合100℃20 min热杀菌处理对免泡豆杆抑菌保鲜效果最好,25℃货架期可达10 d,较对照样品延长了4d,为免泡豆杆的防腐保鲜提供了参考。

关键词：免泡豆杆保鲜效果保质期

复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉的保鲜效果

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食品与发酵工业 2022年第7期48卷 211-218页

作者：邢智彬吴晓彤刘建忠刘静内蒙古大学生命科学学院内蒙古呼和浩特010021 内蒙古蒙驴食品有限公司内蒙古呼和浩特010010 内蒙古商贸职业学院内蒙古呼和浩特010070

为有效延长冷却驴肉的货架期,该研究研制了复合生物保鲜剂并优化其浓度配比。在分析冷却驴肉贮藏期内的优势菌相后,选用聚赖氨酸、乳酸链球菌素、壳聚糖、D-异抗坏血酸钠为复合生物保鲜剂保鲜成分,设计L_(9)(3^(3))正交试验得到复合生... 详细信息

为有效延长冷却驴肉的货架期,该研究研制了复合生物保鲜剂并优化其浓度配比。在分析冷却驴肉贮藏期内的优势菌相后,选用聚赖氨酸、乳酸链球菌素、壳聚糖、D-异抗坏血酸钠为复合生物保鲜剂保鲜成分,设计L_(9)(3^(3))正交试验得到复合生物保鲜剂,检测冷却驴肉在复合生物保鲜剂处理后第0天到第18天内菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官品质,并观察了肌肉组织微观结构。结果表明,在聚赖氨酸质量分数为0.02%、乳酸链球菌素质量分数为0.06%、壳聚糖质量分数为1.5%、D-异抗坏血酸钠质量分数为0.1%时,复合生物保鲜剂能够有效抑制冷却驴肉中微生物生长,稳定产品品质并使货架期达到18 d及以上,同时增强冷却驴肉保鲜效果,为其在运输和保存期间保持良好品质提供理论支持。

关键词：复合生物保鲜剂冷却驴肉优势菌相保鲜效果产品品质