检索结果-南通市图书馆

现代食品 2022年第13期28卷 72-75页

作者：康红霞张永星王艺璇李娟甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006

本试验以蔗糖、木糖醇、蜂蜜和甜蜜素为影响因素,通过单因素试验和正交试验探究低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方。此外,本试验还选择草莓、柠檬、黄瓜作为辅料,以感官评价为指标,制作不同风味武威人参果软罐头。结果表明,低糖武威... 详细信息

本试验以蔗糖、木糖醇、蜂蜜和甜蜜素为影响因素,通过单因素试验和正交试验探究低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方。此外,本试验还选择草莓、柠檬、黄瓜作为辅料,以感官评价为指标,制作不同风味武威人参果软罐头。结果表明,低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方为木糖醇15.0%、蜂蜜0.75%、甜蜜素0.050%、柠檬酸0.20%,此配方下配制的罐液味道清甜,色泽清亮。草莓∶人参果(质量比)为1∶2时,制作的草莓风味人参果软罐头色泽柔亮,口味清甜;柠檬∶人参果为1∶6时,制作的柠檬风味的软罐头色泽清亮,口味酸甜;黄瓜∶人参果为1∶1时,制作的黄瓜风味的软罐头色泽黄亮,口味清爽。

关键词：人参果软罐头不同风味低糖罐液

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