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暗纹东方鲀低温贮藏期间水分、质地和蛋白质的变化规律

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食品科学 2020年第21期41卷 213-221页

作者：汪经邦谢晶刘大勇上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心(上海海洋大学) 上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心上海201306 江苏中洋集团股份有限公司江苏南通226600

为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_... 详细信息

为探究快速监测低温贮藏条件下暗纹东方鲀品质变化的方法,本实验以暗纹东方鲀为研究对象,研究其低温贮藏(10、4℃和-3℃)条件下水分横向弛豫时间T、蛋白质相关指标和质地的变化规律,并分析其相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼肉T_(2b)(结合水)和T_(22)(自由水)呈上升趋势,T_(21)(不易流动水)呈先下降后上升交替波动的变化趋势。10、4℃和-3℃组鱼肉的弹性和硬度呈下降趋势,其中-3℃组的蒸煮损失率、离心损失率和汁液损失率最高;扫描电子显微镜观察结果显示,微冻(-3℃)会破坏鱼肉肌纤维,从而影响鱼肉的质地和保水能力;低温贮藏期间,鱼肉二硫键、羰基、总游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活力呈下降趋势;傅里叶变换红外光谱结果显示冷藏过程中鱼肉α-螺旋和β-折叠相对含量分别呈波动下降和波动上升趋势;相关性分析结果表明10、4、-3℃条件下贮藏的鱼肉T_(2b)、T_(22)和离心损失率、汁液损失率、二硫键含量、β-折叠相对含量、总FAA含量、总巯基含量、Ca^(2+)-ATPase活力、内源荧光强度和弹性均显著(P低温贮藏期间暗纹东方鲀的品质变化。

关键词：暗纹东方鲀低温贮藏水分蛋白质质地

热处理提高采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力的机制

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食品与发酵工业 2021年第12期47卷 269-276页

作者：胡均如张敏上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台上海201306 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) 上海201306

低温贮藏是果蔬采后贮藏的关键手段,可以有效地延长果蔬的贮藏期,但当对冷敏感的果蔬在较低的温度下贮藏时会产生低温胁迫引起氧化损伤,造成果蔬机体中活性氧清除系统的破坏,导致活性氧的积累从而造成果蔬机体的衰老与死亡。热处理作为... 详细信息

低温贮藏是果蔬采后贮藏的关键手段,可以有效地延长果蔬的贮藏期,但当对冷敏感的果蔬在较低的温度下贮藏时会产生低温胁迫引起氧化损伤,造成果蔬机体中活性氧清除系统的破坏,导致活性氧的积累从而造成果蔬机体的衰老与死亡。热处理作为有效的贮前预处理技术,适度的热胁迫会激活植物细胞中的信号传导途径,促进活性氧清除系统,有效上调采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力。该文综述了热处理对采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力的影响,旨在为贮前热处理技术减轻采后果蔬低温贮藏期间氧化损伤、冷害现象的更深入研究提供理论依据。

关键词：热处理低温贮藏活性氧抗坏血酸-谷胱甘肽循环抗氧化酶

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低温贮藏对薄皮甜瓜果实风味品质的影响

沈阳农业大学学报 2020年第1期51卷 62-69页

作者：邵青旭高湘荃时晓雪齐红岩沈阳农业大学园艺学院/设施园艺省部共建教育部重点实验室/北方园艺设施设计与应用技术国家地方联合工程研究中心沈阳110161 喀左县公营子镇九年一贯制学校初中部辽宁朝阳122304

为了研究薄皮甜瓜在不同温度贮藏条件下风味品质的变化,以薄皮甜瓜红到边为试验材料,分别设置15℃和10℃两个低温处理,以25℃为对照,测定果实果肉颜色、果实硬度、可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)含量、可溶性糖含量及蔗糖代谢相关酶活... 详细信息

为了研究薄皮甜瓜在不同温度贮藏条件下风味品质的变化,以薄皮甜瓜红到边为试验材料,分别设置15℃和10℃两个低温处理,以25℃为对照,测定果实果肉颜色、果实硬度、可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)含量、可溶性糖含量及蔗糖代谢相关酶活性、香气物质含量及香气合成途径主要酶活性。结果表明:15℃和10℃两个低温条件下均有利于维持果肉颜色,减缓果实硬度下降,可增加果实Vc含量和可溶性总糖含量,且两个低温处理条件下甜瓜果实香气物质含量高于对照,其中15℃下香气物质含量在低温贮藏前期含量较高,在货架期第2天时10℃低温较高,低温贮藏后提高蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性,是影响甜瓜果实蔗糖含量变化的主要因素,与挥发性物质合成有关的脂氧合酶(LOX)和乙醇脱氢酶(ADH)活性低温处理后低于对照,而醇酰基转移酶活性(AAT)高于对照。与常温对照相比,15℃和10℃两个低温贮藏条件均有利于甜瓜果实贮藏,其中10℃条件下果实品质综合指标贮藏效果较好,根据果实首次出现冷害时间建议贮藏时间不宜超过5 d,15℃条件下可贮藏至7 d。

关键词：低温贮藏薄皮甜瓜风味品质蔗糖代谢酶脂氧合酶

低温贮藏南美白对虾特定腐败菌的分离鉴定及腐败能力分析

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食品与发酵工业 2016年第3期42卷 67-72页

作者：谢丽丹李蕾蕾王素英董世瑞天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300400

为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在4℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验。结果表明... 详细信息

为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在4℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁中进行分解蛋白质对比试验。结果表明,从南美白对虾中分离得到12株腐败菌,分别是Shewanella hafniensis,Acinetobacter johnsonii,Planoccoccus citreus,Bacillus cereus,Acinetobacter beijerinckii,Enterobacter hormaechei,Arthrobacter bergeri和Bacillus licheniformis,其中X1与X10可能为潜在新种或新属。南美白对虾优势腐败菌致腐能力研究结果显示:南美白对虾在冷藏条件下致腐能力强的优势腐败菌依次是Acinetobacter johnsonii,X1,Shewanella hafniensis和Acinetobacter beijerinckii;冻藏条件下致腐能力强的优势腐败菌依次是Planoccoccus citreus,Acinetobacter johnsonii,Shewanella hafniensis,Acinetobacter beijerinckii和X1。

关键词：南美白对虾低温贮藏优势腐败菌分离鉴定腐败能力

家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化

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食品与发酵工业 2019年第16期45卷 171-175页

作者：申倩刘永峰杨泽莎张薇陕西师范大学食品工程与营养科学学院

为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气... 详细信息

为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期.试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化.0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L^*值减小加快;0℃贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃和10℃贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃贮藏,乳脂损失率分别为25.67%、31.11%、42.16%.相比4℃和10℃,家用冰箱0℃贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴.

关键词：家用冰箱低温贮藏生鲜牛奶品质变化

1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃低温贮藏抗褐变效果的研究

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现代食品科技 2013年第8期29卷 1796-1799,1795页

作者：董文明田素梅何莲君云南农业大学食品科技学院云南昆明650201

本文将新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(简称1-MCP)与保鲜膜保鲜结合在低温(3±1)℃下贮藏,探讨1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃褐变的影响,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-... 详细信息

本文将新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(简称1-MCP)与保鲜膜保鲜结合在低温(3±1)℃下贮藏,探讨1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃褐变的影响,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-MCP处理丽江雪桃后,用果蔬保鲜膜包装,放置在冷藏(3±1)℃条件下的贮藏效果。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理能抑制丽江雪桃的呼吸作用,抑制细胞膜透性的升高,保持果实重量,但会增加丽江雪桃果肉POD的活性。膜袋处理可以保持水分,抑制果肉POD的活性的增强,抑制细胞膜透性升高,但抑制呼吸效果不如1-MCP处理组明显。1-MCP+膜袋处理组的丽江雪桃不仅可以保持水分,抑制细胞膜透性,抑制呼吸作用,抑制POD酶活性的增强,还可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变。

关键词：丽江雪桃 1-甲基环丙烯保鲜膜保鲜低温贮藏抗褐变

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低温贮藏期柞蚕种茧蛹体抗氧化酶活性测定

蚕业科学 2023年第5期49卷 460-466页

作者：陈欣王恩煜刘佩锋刘书禹徐亮赵世文陈俊山辽宁省蚕业科学研究所辽宁凤城118100

为探索抗氧化酶活性水平及变化与种茧耐贮性之间的关系,以7个二化性品种和1个一化性品种柞蚕种茧为试材,比较分析雌、雄蛹在低温贮藏不同时间后血淋巴总SOD、POD、CAT抗氧化酶活性变化情况。结果表明:低温贮藏期间,3种抗氧化酶活性变化... 详细信息

为探索抗氧化酶活性水平及变化与种茧耐贮性之间的关系,以7个二化性品种和1个一化性品种柞蚕种茧为试材,比较分析雌、雄蛹在低温贮藏不同时间后血淋巴总SOD、POD、CAT抗氧化酶活性变化情况。结果表明:低温贮藏期间,3种抗氧化酶活性变化趋势在化性、品种、性别间较为相似,但活性水平均存在显著性差异,一化性品种总SOD、POD活性显著高于二化性品种,CAT活性显著低于二化性品种,各二化性品种之间同样具有显著性差异;相较于春季出库期,二化一放出库期各二化性柞蚕品种种茧蛹体血淋巴3种抗氧化酶活性均发生显著下降,其中,大9雌蛹总SOD、POD、CAT活性下降幅度最小,且始终处于较高水平,凤久和辽蚕527的雄蛹3种抗氧化酶活性较高,说明大9的雌蛹耐贮性最强,凤久和辽蚕527的雄蛹耐贮性最强。研究结果可为柞蚕种茧耐低温贮藏研究与二化一放品种选育提供理论依据。

关键词：柞蚕种茧低温贮藏二化一放

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低温贮藏对小麦面筋蛋白特性的影响

食品与机械 2024年第12期40卷 95-101页

作者：雷磊王恩胜刘海波桑大席李坤信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000

[目的]探究低温贮藏对面筋蛋白的游离巯基、二级结构、持水性、流变学特性等的影响。[方法]将小麦面筋蛋白于4,-18℃下贮藏3,6,9,12,15 d。[结果]随着贮藏时间的延长,面筋蛋白的游离巯基含量逐渐增加,与对照组相比,4℃冷藏15 d时游离巯... 详细信息

[目的]探究低温贮藏对面筋蛋白的游离巯基、二级结构、持水性、流变学特性等的影响。[方法]将小麦面筋蛋白于4,-18℃下贮藏3,6,9,12,15 d。[结果]随着贮藏时间的延长,面筋蛋白的游离巯基含量逐渐增加,与对照组相比,4℃冷藏15 d时游离巯基含量增加了73.44%,-18℃冷冻15 d时增加了100.42%;随着低温贮藏时间的延长,蛋白的二级结构中α-螺旋和β-折叠含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加;面筋蛋白的持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性随贮藏时间的延长均有下降趋势;面筋蛋白的硬度随低温贮藏时间的延长逐渐增大,其黏性、弹性、黏附性、内聚性和回复性逐渐减小。[结论]低温(4,-18℃)贮藏会改变面筋蛋白的结构特性,进而影响其功能特性。

关键词：面筋蛋白低温贮藏流变学特性二级结构面制品

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采用UPLC-MS/MS分析低温贮藏期间‘空心李’果实初生代谢物

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植物生理学报 2022年第10期58卷 1982-1994页

作者：林欣黄世安张琴彭俊森罗登灿朱守亮陈红董晓庆贵州大学农学院/贵州省果树工程技术研究中心贵阳550025 贵州省果树蔬菜工作站贵阳550025

以不同贮藏期的‘空心李’果实为试材,利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)广泛靶向代谢组学方法鉴定果实中初生代谢物,并通过样本相关性分析、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等方法筛选出不同贮藏期的差异代谢... 详细信息

以不同贮藏期的‘空心李’果实为试材,利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)广泛靶向代谢组学方法鉴定果实中初生代谢物,并通过样本相关性分析、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等方法筛选出不同贮藏期的差异代谢物。结果表明:不同贮藏期的‘空心李’果实共检测出6类307种初生代谢物,其中存在显著差异代谢物114种,分别是27种氨基酸及其衍生物、17种核苷酸及其衍生物、34种脂质、21种有机酸、10种糖及醇类代谢物和5种维生素。各组间的差异代谢物注释到57条通路,有9条显著富集的代谢通路,分别为嘌呤代谢、ABC转运器、丙酸代谢、硫代葡萄糖苷生物合成、氨基酸类代谢通路,这些代谢通路可能是‘空心李’果实贮藏过程中品质变化的关键代谢通路。该研究结果可为‘空心李’果实品质检测和评价提供理论依据和技术支撑。

关键词： ‘空心李’ UPLC-MS/MS 代谢组低温贮藏差异代谢物