检索结果-南通市图书馆

基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究

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食品工业科技 2024年第8期45卷 301-308页

作者：董海胜刘恒言徐楠何凯锋于燕波兰海云杜秉健臧鹏中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室北京100094 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 深圳市绿航星际太空科技研究院广东深圳518000

目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等... 详细信息

目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等建立预包装即食牛肉保质期预测模型。结果:预包装即食牛肉低场核磁谱图横向弛豫时间可较好地反映出随着贮存时间的延长航天即食牛肉的品质变化。建立了即食牛肉含水量预测模型,模型的预测误差小于4%;建模集相关系数(r)为0.9405,校正标准差(RMSECV)为34.5,相对分析误差(RPD)为3.1,对10个分别贮存一定时间但未参与建模的样本分别进行距离货架期终点的预测,预测结果与实测值的的相关性达0.99,预测结果的误差范围为0.7%~9.9%,RMSEP为13.6,预测模型的精确度满足货架期预测的精度要求。结论:低场核磁共振技术在预包装即食牛肉产品保质期预测方面具有应用潜力。

关键词：低场核磁共振保质期预包装即食牛肉无损预测

基于熵权法、灰色关联度法和低场核磁共振检测的苹果品质评价

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食品工业科技 2024年第1期45卷 231-238页

作者：沈海军徐子昂王文琪宇庭曹仲文江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点江苏扬州225001 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室江苏扬州225127 无锡旅游商贸高等职业技术学校酒店管理系江苏无锡214000

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)... 详细信息

研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)、可溶性糖含量(Soluble sugar,SS)、可溶性固体含量(Soluble solid content,SSC)等4项理化指标进行检测,结合低场核磁共振检测技术,探究苹果水分分布与理化及质构特性间的关联性,通过主成分分析法确立可评价苹果品质的主要指标。基于熵权法对各核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种苹果的各指标存在显著性差异(P<0.05),其水分分布与质构特性和理化指标存在高度的相关性,确立了自旋-自旋弛豫时间T_(22)(不易流动水)、T_(21)(结合水)及TA、SS、SSC为核心指标。熵权法计算权重结果得出T_(22)、T_(21)之和为35.31%,占比最大,表明水分分布对苹果品质影响最大,由灰色关联度分析得出天水花牛和阿克苏糖心的品质较好。本研究所采用的方法,能够快速准确地建立苹果的品质评价模型,为包括苹果在内的果蔬品质评价提供新方法。

关键词：苹果熵权法灰色关联度法低场核磁共振主成分分析品质评价

基于低场核磁共振技术进行黄酒发酵进程监测及品牌的分析

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食品与发酵工业 2024年第4期50卷 279-285页

作者：王欣郑思宇冯龙斐刘敏刘宝林上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

该文对不同发酵阶段的黄酒样品进行低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测,比较了陈酿时间、酒精度和品牌对黄酒低场核磁弛豫特性的影响,最后对9个品牌黄酒的LF-NMR弛豫信息进行了主成分分析。结果表明,发酵... 详细信息

该文对不同发酵阶段的黄酒样品进行低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)检测,比较了陈酿时间、酒精度和品牌对黄酒低场核磁弛豫特性的影响,最后对9个品牌黄酒的LF-NMR弛豫信息进行了主成分分析。结果表明,发酵后样品的单组分弛豫时间(T_(2W))显著缩短,而陈酿后黄酒的T_(2W)又相对延长。多组分弛豫图谱(T_(2))表明,对照组和浸米样品均只有1个峰。发酵后样品的T_(2)图谱均出现2个峰。从第一次发酵到煎酒期间,T_(21)和T_(22)不断缩短,而陈酿期间T_(21)和T_(22)相对延长。同一品牌及陈酿时间的黄酒,酒精度越大,体系的T_(2W),T_(21)和T_(22)越短;同一品牌及酒精度下,陈酿时间仅对T_(21)有一定影响。不同品牌黄酒因酿造工艺的区别而使弛豫分布有一定特点。主成分分析表明,不同酒精度、陈酿时间、品牌及种类的黄酒的弛豫特性的PCA分布及间距不同。说明应用LF-NMR技术可实现对不同工艺生产的黄酒的快速辨别。

关键词：黄酒低场核磁共振发酵品牌

基于低场核磁共振技术建立两种植物油p-茴香胺值检测模型

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中国油脂 2024年

作者：彭丹苏敏周琪郑少帅李军河南工业大学粮油食品学院

植物油氧化品质快速检测对油脂生产、使用和储存具有重要意义。以两种植物油(大豆油、葵花籽油)为研究对象，系统分析油脂氧化过程中低场核磁共振弛豫信号的变化规律，研究植物油p-茴香胺值(Anisidine Value，p-AV)与弛豫特性指标间的... 详细信息

植物油氧化品质快速检测对油脂生产、使用和储存具有重要意义。以两种植物油(大豆油、葵花籽油)为研究对象，系统分析油脂氧化过程中低场核磁共振弛豫信号的变化规律，研究植物油p-茴香胺值(Anisidine Value，p-AV)与弛豫特性指标间的相关性，分别考察建模数据、预处理方法对模型性能的影响，基于低场核磁共振信号结合偏最小二乘法(Partial Least Square，PLS)和支持向量机回归(Support Vector Machine Regression，SVR)构建大豆油、葵花籽油以及两种油脂混合(大豆油+葵花籽油)p-AV校正模型，并优化建模参数。结果显示，加热过程中大豆油和葵花籽油的p-AV逐渐增加，两种植物油的弛豫时间呈下降趋势，其峰面积变化均为：S23>S22>S21，油脂p-AV与弛豫特性指标之间具有较好的相关性；大豆油、葵花籽油以及混合油脂p-AV模型的最佳建模数据均为1-1000 ms，预处理方法分别为OSC、无、OSC，建模方法为PLS；最佳建模条件下大豆油和葵花籽油p-AV模型RMSEP值分别为3.448和2.572。研究表明，基于低场核磁共振检测植物油p-AV值是可行的，单一油脂模型的预测准确性较高，而两种油脂混合所建模型的通用性较好。此外，为扩展模型的适用范围，还需进一步更新和维护模型的数据库。

关键词：低场核磁共振植物油 p-AV 模型

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低场核磁共振技术在充填体材料的应用优势

当代化工研究 2024年第2期 73-75页

作者：臧春龙王坤付建新巴州敦德矿业有限责任公司新疆841599 北京科技大学土木与资源学院北京100083 北京科技大学金属矿山高效开采与安全教育部重点实验室北京100083

低场核磁共振技术近年来应用发展迅速,具有精准高效低价无损的特点,通过检测多孔结构中氢质子的核磁共振弛豫信号,来反映孔隙及其内部流体信息。研究矿山充填体材料的孔隙结构、水化进程和水分迁移,对于维护矿山与工程稳定具有重大意义... 详细信息

低场核磁共振技术近年来应用发展迅速,具有精准高效低价无损的特点,通过检测多孔结构中氢质子的核磁共振弛豫信号,来反映孔隙及其内部流体信息。研究矿山充填体材料的孔隙结构、水化进程和水分迁移,对于维护矿山与工程稳定具有重大意义。本文主要介绍了近年来低场核磁共振技术在矿山充填材料中的应用,如孔隙度、孔径分布、水化进程、水分迁移等;阐述了低场核磁相应设备的发展,对其前景的展望。

关键词：低场核磁共振孔隙结构水化过程水分迁移充填体

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低场核磁共振技术在肉制品加工工艺中的应用

农产品加工 2024年第7期 88-91页

作者：屈兰兰吴月何珊蚌埠学院食品与生物工程学院安徽蚌埠233030

低场核磁共振技术在食品检测和分析中发挥着重要作用,该技术应用于肉制品加工中可以延长食品最佳食用期并提高食品品质,所取得的成果不容忽视。因此,主要对LF-NMR技术的基本原理与技术,以及LF-NMR技术近年来在肉制品腌制、干制、熟制、... 详细信息

低场核磁共振技术在食品检测和分析中发挥着重要作用,该技术应用于肉制品加工中可以延长食品最佳食用期并提高食品品质,所取得的成果不容忽视。因此,主要对LF-NMR技术的基本原理与技术,以及LF-NMR技术近年来在肉制品腌制、干制、熟制、发酵、冷冻、品质优化等加工工艺方面的相关研发成果进行归纳分析,以期对LF-NMR技术在肉制品领域中的广泛应用带来全新的技术切入点与理论指导。

关键词：低场核磁共振肉制品加工应用

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基于低场核磁共振指纹谱的蜂蜜种类鉴别研究

分析仪器 2024年第3期 71-76页

作者：王心怡黄林琳王韦华辛承臻姚叶锋陈磊王静邵梦佳季美泉杨亮南京海关动植物与食品检测中心南京210019 南京医科大学南京210029 华东师范大学上海200062 苏州纽迈分析仪器股份有限公司苏州215151

目的:利用低场核磁共振技术结合指纹图谱,判别分析方法转换数据,将蜂蜜样品与标准数据库进行对照匹配,获得指纹鉴别区域的差异信息,从而能够快速鉴别蜂蜜的种类。方法:采用低场核磁共振仪对麦卢卡蜂蜜、枇杷蜂蜜、油菜蜂蜜、枣花蜂蜜施... 详细信息

目的:利用低场核磁共振技术结合指纹图谱,判别分析方法转换数据,将蜂蜜样品与标准数据库进行对照匹配,获得指纹鉴别区域的差异信息,从而能够快速鉴别蜂蜜的种类。方法:采用低场核磁共振仪对麦卢卡蜂蜜、枇杷蜂蜜、油菜蜂蜜、枣花蜂蜜施加指纹谱脉冲序列,获得了具有指纹特征的磁共振指纹谱,运用Matlab将图谱转化成42个数据变量,在SPSS平台建立Fisher判别分析模型。结果:通过对Matlab转换的蜂蜜指纹图谱数据建立判别模型,按照麦卢卡蜂蜜组、枇杷蜂蜜组、油菜蜂蜜组和枣花蜂蜜组分析,总的正确率达到91.1%。结论:结果表明,可以通过低场核磁共振指纹谱技术对上述4种蜂蜜种类进行有效鉴别,为蜂蜜的快速检测提供了新的思路,证明了核磁共振弛豫指纹谱方法对蜂蜜的鉴别检测的巨大潜力。

关键词：低场核磁共振蜂蜜指纹图谱判别研究

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低场核磁共振法测定猪肉中脂肪含量

食品科学 2022年第20期43卷 269-274页

作者：汤舒越汤晓艳张宇慧刘素可黄欣媛段胜男南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏南京210095 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室北京100081

为避免索氏抽提法使用有机溶剂带来的环境污染与危害,提高猪肉中脂肪含量的检测效率,采用低场核磁共振技术研究测定猪肉中脂肪含量。首先优化回波时间、重复扫描次数等信号采集参数和样品质量、烘干时间、检测温度等样品相关参数,然后... 详细信息

为避免索氏抽提法使用有机溶剂带来的环境污染与危害,提高猪肉中脂肪含量的检测效率,采用低场核磁共振技术研究测定猪肉中脂肪含量。首先优化回波时间、重复扫描次数等信号采集参数和样品质量、烘干时间、检测温度等样品相关参数,然后对方法重复性和精密度进行考察验证。结果表明,4 g肉糜烘干6 h,在检测温度50℃、回波时间0.3 ms、重复扫描次数64次条件下,以纯猪油为标准样品,检测结果良好,标准曲线R2达到0.999 9,重复性相对标准偏差为1.69%~2.72%,日内、日间精密度分别为3.07%、2.57%。该低场核磁法与GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》中索氏抽提法之间相关系数高达0.999 5。因此,该方法可用于猪肉中脂肪含量的准确定量,同时可为其他畜禽肉脂肪含量的测定提供参考。

关键词：低场核磁共振脂肪含量烘干参数优化弛豫特性

低场核磁共振方法下热泵干燥过程中蚕蛹的品质变化

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食品与发酵工业 2022年第15期48卷 267-272页

作者：吴钊龙黄纪民林芳李秉正陈振林黄志民广西科学院非粮生物质酶解国家重点实验室广西南宁530007 广西科学院广西生物炼制重点实验室广西南宁530007 南宁市中科微波先进制造产业技术研究院广西南宁530007 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

在65℃条件下对蚕蛹进行热泵干燥,测定不同干燥时间蚕蛹的含水量、脆度、硬度和亮度(L^(*)),并采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,L^(*)F-NMR)技术检测氢质子成像图、横向弛豫时间(T_(2))和T_(2)反演谱的总峰面积(... 详细信息

在65℃条件下对蚕蛹进行热泵干燥,测定不同干燥时间蚕蛹的含水量、脆度、硬度和亮度(L^(*)),并采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,L^(*)F-NMR)技术检测氢质子成像图、横向弛豫时间(T_(2))和T_(2)反演谱的总峰面积(A_(2))的变化。结果表明,新鲜蚕蛹中存在结合水T_(21)(0~2 ms)、不易流动水T_(22)(2~100 ms)、自由水T_(23)(100~1000 ms)3种水分状态,其中含量最少的是结合水,其次是不易流动水,最多的是自由水。随着干燥时间增加,整个T_(2)反演谱呈现出所有峰逐渐向左移动、总峰面积减少和峰融合的现象。蚕蛹的含水量和硬度显著降低(P0.05)。当干燥240 min时,含水量、脆度、硬度和L^(*)值分别为7.79%、12.67个、57.38 g和68.02。分别建立A_(2)与含水量、脆度和硬度之间的关系方程,发现均有较高的拟合度(R^(2)>0.9)。其中,A_(2)与含水量和硬度之间的关系方程R 2分别为0.988和0.986。结果表明,通过热泵干燥可以制备品质较高的蚕蛹干制品,采用L^(*)F-NMR技术可实现热泵干燥过程中蚕蛹含水量和硬度的快速、准确、无损检测。

关键词：蚕蛹热泵干燥水分低场核磁共振