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江米酒乳凝固机理研究

食品科学 2000年第7期21卷 13-15页

作者：刘振民骆承痒东北农业大学食品学院哈尔滨150030

对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的，属于酶凝固：利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序。

关键词：江米酒乳凝固机理传统乳制品凝乳剂

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2007年世界乳业形势(续)

中国乳品工业 2008年第9期36卷 62-64页

作者：沙淼泽全国乳品工业信息中心

3．5乳清粉、酪蛋白及其他乳配料在传统乳制品方面，乳清浓缩蛋白、酪蛋白和酪朊酸盐的产量与贸易量相互高度交错。在很大程度上．这种交错关系取决于可用量与价格间的关系。由于脱脂乳粉的供应量相对于需求量有所下降．从而提高了乳清... 详细信息

3．5乳清粉、酪蛋白及其他乳配料在传统乳制品方面，乳清浓缩蛋白、酪蛋白和酪朊酸盐的产量与贸易量相互高度交错。在很大程度上．这种交错关系取决于可用量与价格间的关系。由于脱脂乳粉的供应量相对于需求量有所下降．从而提高了乳清产品的贸易量．乳清产品供应增加是由于干酪产量增长有了更多的乳清，

关键词：乳业乳清浓缩蛋白世界传统乳制品乳清粉产品供应乳清产品脱脂乳粉

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内蒙古牧区奶业发展研究

内蒙古牧区奶业发展研究

作者：吴燕内蒙古大学

学位级别：硕士

奶业是内蒙古的优势产业,内蒙古发展奶业具有得天独厚的自然条件。近几年在政府的支持和龙头企业的带动下内蒙古奶业开始迅猛发展,得到了很好的成绩。内蒙古奶牛业根据区域布局发展变化可分为城郊、农区和牧区三种养殖形式。近几年,内... 详细信息

奶业是内蒙古的优势产业,内蒙古发展奶业具有得天独厚的自然条件。近几年在政府的支持和龙头企业的带动下内蒙古奶业开始迅猛发展,得到了很好的成绩。内蒙古奶牛业根据区域布局发展变化可分为城郊、农区和牧区三种养殖形式。近几年,内蒙古牧区在深化经济体制改革中,普遍加快了产业结构的调整步伐,以谋求经济的全面发展。在这个背景下,牧区重点发展了奶牛养殖业。但是,奶牛规模养殖导致牧区生态问题愈加严重、也出现了牧民利益受损、盲目建立奶源基地、奶业整体效益低等问题。本文以内蒙古牧区奶业为研究对象,在分析牧区奶业发展现状及存在问题的基础上,提出了内蒙古牧区奶业发展思路—发展传统乳制品。在久远的古代,随着游牧生活的发育,蒙古人就发现了五畜奶的功用,从而也创造了调制奶食的各种独特技法。蒙古族传统乳制品种类繁多,营养丰富、风味独特、属绿色食品,在内蒙地区很受消费者欢迎,有相当的发展空间和发展前景。牧区发展传统乳制品,有利于推动牧区奶业健康发展、提高牧民的收入水平、促进牧区经济的全面发展。牧区应该有效利用自然资源和社会资源优势,以小型加工企业或合作社模式大力发展传统乳制品。

关键词：内蒙古奶业牧区奶业发展传统乳制品

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奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究

农业与技术 2022年第2期42卷 13-16页

作者：李春冬郭元晟王福超徐伟良苏圣琳郭梁锡林郭勒职业学院内蒙古锡林浩特026000 锡林郭勒生物工程研究院内蒙古锡林浩特026000 锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心/锡林郭勒盟农畜产品检验检测中心内蒙古锡林浩特026000 延边大学农学院食品与生物科学系吉林延吉133002

采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其中6... 详细信息

采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其中6株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),J-4-2为鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)。

关键词：脂肪酶传统乳制品分离筛选微生物

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花式乳酪研制的探讨

郑州牧业工程高等专科学校学报 1994年第2期17卷 36-38页

作者：彭春艳李云芳杨丽慧郑州牧专工程系郑州牧专图书馆

我国有很多深受少数民族群众喜欢的传统乳制品.例以乳食品为主的酸奶、乳酪、奶皮、奶渣、奶饼、酥油、酸牛奶酒、酸马奶酒等.这些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究.对我国的传统乳制品在发展的基础上加以总结提高,使其... 详细信息

我国有很多深受少数民族群众喜欢的传统乳制品.例以乳食品为主的酸奶、乳酪、奶皮、奶渣、奶饼、酥油、酸牛奶酒、酸马奶酒等.这些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究.对我国的传统乳制品在发展的基础上加以总结提高,使其生产加工科学化,质量标准化,这是今后乳制品研究和发展的一个重要方面.

关键词：传统乳制品奶渣酸马奶花式脱脂乳粉研究和发展原料乳凝乳凝块培养温度

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水牛奶产品制作工艺

广东奶业 2008年第3期 31-32页

作者：林树斌（摘）

（一）牛乳饼的制作牛乳饼是一种民间传统乳制品．以广东顺德的金榜乳饼最为有名，其特点是奶味浓郁，香味可口，营养丰富，耐于贮存。

关键词：制作工艺水牛奶产品传统乳制品营养丰富乳饼

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深陷同质化竞争奶酪行业转型不易

中国食品 2023年第7期 94-95页

作者：栾立不详

被乳企寄予厚望的零售奶酪品类,也没能跳出传统乳制品高度同质化竞争的老路。经过两年的快速发展,引领国内零售奶酪消费增长的儿童奶酪棒正显现出“疲态”,随着市场竞争的加剧,产品同质化的问题日渐突出,品牌间的口舌是非也多了起来,而... 详细信息

被乳企寄予厚望的零售奶酪品类,也没能跳出传统乳制品高度同质化竞争的老路。经过两年的快速发展,引领国内零售奶酪消费增长的儿童奶酪棒正显现出“疲态”,随着市场竞争的加剧,产品同质化的问题日渐突出,品牌间的口舌是非也多了起来,而行业转型之路还不明确。

关键词：行业转型同质化竞争市场竞争传统乳制品奶酪转型之路零售产品同质化

发力功能化中老年奶粉乳企的转型之路仍有难题待解

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中国食品 2022年第21期 104-105页

作者：栾立不详

随着传统乳制品品类增长放缓,乳企又一次把目光投向体量更大的银发消费群体。在2022年半年报业绩会上,蒙牛、伊利、飞鹤等多家头部乳企均表示下一步将在银发经济市场发力。数据显示,目前国内60岁以上消费者数量超过2.6亿,市场潜力巨大,... 详细信息

随着传统乳制品品类增长放缓,乳企又一次把目光投向体量更大的银发消费群体。在2022年半年报业绩会上,蒙牛、伊利、飞鹤等多家头部乳企均表示下一步将在银发经济市场发力。数据显示,目前国内60岁以上消费者数量超过2.6亿,市场潜力巨大,但一直以来中老年奶粉等相关乳制品却面临市场扩容缓慢的尴尬,而此番乳企能否找到新的突破口?

关键词：市场扩容数据显示半年报蒙牛传统乳制品功能化乳企转型之路

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植物奶:细分市场的潜力股?

农经 2019年第6期 38-41页

作者：魏珣《农经》

近几年,消费端意向变化明显,植物蛋白饮品品牌迭起。从只针对乳糖不耐受和素食人群到如今市值数十亿美元,植物奶的高速发展对传统乳制品产业带来了不小的冲击。

关键词：植物奶细分市场乳糖不耐受传统乳制品植物蛋白产业带饮品素食