检索结果-南通市图书馆

北方园艺 1989年第Z2期 16-18页

作者：董新平新疆石河子农业科技中心葡萄站

进入八十年代以来,我国葡萄酒工业发展异常迅速,葡萄酒产量已基本满足人民生活要求。新疆虽然是举世闻名的瓜果之乡,葡萄原料质优价廉,葡萄酒生产却十分落后,如何改革现行的陈旧工艺,提高葡萄酒品质,打入国内国际市场。

关键词：优质葡萄酒葡萄酒厂葡萄酒品质葡萄酒生产新疆发展葡萄品种八十年代甜葡萄酒红葡萄酒品丽珠

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酿酒葡萄品质监控与优质葡萄酒的酿造

酿酒葡萄品质监控与优质葡萄酒的酿造

作者：康俊杰河北科技大学

学位级别：硕士

葡萄酒是葡萄原料的发酵产品,葡萄原料的品质决定葡萄酒的质量。所以研究酿酒葡萄的品质具有重要意义。酿酒葡萄的品质受气候环境、地理位置和土壤类型等因素的影响。干红葡萄酒酿造加工过程中,浸渍过程、酵母菌种类、后处理工艺以及不... 详细信息

葡萄酒是葡萄原料的发酵产品,葡萄原料的品质决定葡萄酒的质量。所以研究酿酒葡萄的品质具有重要意义。酿酒葡萄的品质受气候环境、地理位置和土壤类型等因素的影响。干红葡萄酒酿造加工过程中,浸渍过程、酵母菌种类、后处理工艺以及不同品种的酿酒葡萄等酿造因素都会影响葡萄酒的品质。本课题从监控酿酒葡萄品质和研究干红葡萄酒的酿造工艺过程两方面出发,来研究优质葡萄酒的酿造。以昌黎产区5个葡萄园(11个种植地块)的赤霞珠酿酒葡萄为研究对象,分别在2009年和2010年在葡萄成熟阶段追踪监测其品质变化、葡萄酒的酿造工艺以及后处理工艺对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响。为优质葡萄酒的酿造奠定了一定的理论依据。首先,追踪监测了2009年和2010年两个年份昌黎产区赤霞珠葡萄的品质变化。分析研究不同年份、地理位置和土壤类型对葡萄品质的影响。得出:在葡萄成熟期光照充足,温度适宜,少雨的气候条件下生长的葡萄品质好;海拔高的地势生长的葡萄品质较好:砂质土壤比粉砂质土壤更适合酿酒葡萄的生长。酿酒葡萄的最佳采收期为糖酸比达到32,单宁和总酚含量分别在2800 mg/L和2400 mg/L以上,色度和花色苷值达到5和15。其次,本文对干红葡萄酒的酿造加工过程进行了研究,发现:干红葡萄酒前浸渍36 h要优于24 h的浸渍的结果,后浸渍72 h的效果最好;DHS-1、BM45和安琪酵母发酵干红葡萄酒,3款葡萄酒中主要的香气成分相同,但其含量不同。香气物质排名前三的依次是醇类物质、酸类、酯类。并应用SPSS软件对其含量进行差异分析和对葡萄酒中醇、酸、酯类之间的相关性进行了分析讨论;下胶、冷冻和过滤处理降低了葡萄酒中的色度值、单宁和总酚的含量。下胶和冷冻这两种操作,对单宁的含量影响最大。膜过滤操作,对葡萄酒的色度影响最大;鲜蛋清、明胶和pvpp下胶的比对分析,在达到同样澄清效果的情况下,鲜蛋清下胶的效果最好,对葡萄酒的颜色和酚类物质损失较少;不同品种干红葡萄酒的香气在相对含量排名前十的种类大致相同,但在含量上存在差异;4款葡萄酒的有机酸成分和含量上也存在差异,如草酸只有在赤霞珠和西拉葡萄酒中检测到。最后,对昌黎产区的优质成品酒进行了分析,得出:4款赤霞株干红葡萄酒的理化指标远高于国家的标准;葡萄酒中共检出44种香气成分,其中主要包括酯类、醇类、酚类、酸类。酯类和醇类这两种香气成分的含量占总香气成分的90%以上。其它的香气成分的含量都相对较小。应用HPLC对葡萄酒中的有机酸成分分析,共检测出了6种有机酸。主要有酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸和抗坏血酸。得出昌黎产区葡萄酒的特点:异戊醇、琥珀酸单乙酯和苯乙醇的相对含量最高,产区酒以涩味、独特的玫瑰香味、浓郁优雅的风格特征。

关键词：昌黎产区酿酒葡萄品质酿造工艺优质葡萄酒

展现库纳瓦拉风土的完整精华——记佳诺酒庄及其优质葡萄酒

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中国食品 2015年第13期 72-75页

作者：萨鲁

菲斯奈特集团（Freixenet Group）是一个来自西班牙的家族企业,始于1861年,得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒（Ferrer）和萨拉（Sala）的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄,综合实力全球名列第九,是全球领先的气泡酒集团。菲尔... 详细信息

菲斯奈特集团（Freixenet Group）是一个来自西班牙的家族企业,始于1861年,得益于两大著名葡萄酒家族——菲尔勒（Ferrer）和萨拉（Sala）的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄,综合实力全球名列第九,是全球领先的气泡酒集团。菲尔勒酒业（Ferrer Wine Estates,FWE）隶属菲斯奈特集团,菲斯奈特对旗下葡萄庄园拥有100%的管理权,从源头确保土壤、葡萄质量,以及对酒庄酿酒技术监控,以呈现风格多样且品质优异的葡萄酒。在中国市场,菲尔勒酒业直接进口和销售葡萄酒,从而为中国消费者呈现价格合理且品质优异的西班牙葡萄酒。菲尔勒注重培养消费者的葡萄酒文化,去年邀请了30位中国消费者访问其在西班牙的主要酒庄。2015年,菲尔勒计划继续邀请50人访问它在西班牙、法国、澳大利亚和阿根廷的主要酒庄。本期我们为读者介绍菲斯奈特旗下的佳诺酒庄（Katnook Estate）及其优质葡萄酒。

关键词：优质葡萄酒纳瓦拉品质优异家族企业奈特气泡酒葡萄品种酿酒师技术监控赤霞珠

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国家优质葡萄酒、果酒质量检评会在烟台召开

酿酒 1989年第5期 56-56页

作者：赵彤

1989年5月18日,中国食品工业协会在山东烟台召开了国家优质葡萄酒、果酒质量检评会。参加会议的有来自全国各地的葡萄酒、果酒国家评委及特邀专家、部评委等30余人。会议的主要任务是对已获得国家优质葡萄酒、果酒的产品质量进行复查,... 详细信息

1989年5月18日,中国食品工业协会在山东烟台召开了国家优质葡萄酒、果酒质量检评会。参加会议的有来自全国各地的葡萄酒、果酒国家评委及特邀专家、部评委等30余人。会议的主要任务是对已获得国家优质葡萄酒、果酒的产品质量进行复查,为国家食协考核优质产品质量提供依据。对一直保持优质水平的葡萄酒、果酒厂家给予表扬,对

关键词：优质葡萄酒评酒特邀专家优质产品科研单位技术交流综合训练

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让您轻松酿造优质葡萄酒及白酒

酿酒 2015年第1期42卷 2-页

山东省诸城健源生物科技研究所是一家主要从事研制生产酒类酿造设备的科研单位,有各种规格的发酵罐、压榨机、过滤机、灌装机、压塞机、白兰地蒸馏器等各种设备,完全满足于小微酒庄自酿葡萄酒、白酒的需求。各种酿酒设备可一站式购齐,... 详细信息

山东省诸城健源生物科技研究所是一家主要从事研制生产酒类酿造设备的科研单位,有各种规格的发酵罐、压榨机、过滤机、灌装机、压塞机、白兰地蒸馏器等各种设备,完全满足于小微酒庄自酿葡萄酒、白酒的需求。各种酿酒设备可一站式购齐,并根据用户酿酒规模量身定做;投资小利润高,免费传授各种酿酒技术并负责全程酿酒指导。目前除喝红酒保健外,国内酒类销售量最大的是白酒,投资白酒设备当年就有高利润回报。白酒越陈利润越高,特别是用各种水果(葡萄)蒸馏的白酒(白兰地)

关键词：优质葡萄酒压塞机酿造设备科技研究所过滤机灌装机自酿酿酒技术科研单位压榨机

宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区,将中国风土搬到国际舞台

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新食品 2024年第2期 114-115页

作者：胡琴深圳研酒信息咨询公司

在中国葡萄酒行业里,每有故事流传,往往映射现实。其中一则,与贺兰山东麓产区有关,让人津津乐道。2011年,贺兰晴雪酒庄曾推选一款加倍兰远赴海外,摘得英国《品醇客》杂志举办的世界级葡萄酒大赛的桂冠,一时间,质疑这瓶优质葡萄酒真正起... 详细信息

在中国葡萄酒行业里,每有故事流传,往往映射现实。其中一则,与贺兰山东麓产区有关,让人津津乐道。2011年,贺兰晴雪酒庄曾推选一款加倍兰远赴海外,摘得英国《品醇客》杂志举办的世界级葡萄酒大赛的桂冠,一时间,质疑这瓶优质葡萄酒真正起源地的言论四起。

关键词：葡萄酒行业优质葡萄酒贺兰山东麓起源地世界级

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波尔多:迷人的格拉夫葡萄园

中国葡萄酒 2024年第1期 36-39页

格拉夫大区不仅包括著名的佩萨克-雷奥良产区(Pessac-Leognan)及其子产区,还包括地区性法定产区格拉夫(Graves)。格拉夫深深地为其杰出的风土条件和富有特色的优质葡萄酒倍感自豪根据历史记载,处于波尔多门户地区的吉伦特省早在公元前3... 详细信息

格拉夫大区不仅包括著名的佩萨克-雷奥良产区(Pessac-Leognan)及其子产区,还包括地区性法定产区格拉夫(Graves)。格拉夫深深地为其杰出的风土条件和富有特色的优质葡萄酒倍感自豪根据历史记载,处于波尔多门户地区的吉伦特省早在公元前3300年至公元前525年时就开始种植葡萄藤了。如花蜜般珍贵甜美的葡萄酒成为了波尔多的标志,并由此在世界范围内建立了“波尔多葡萄酒”的美誉。格拉夫的葡萄酒可以自豪地在其酒标上使用这一法定命名,其辽阔而美丽的葡萄园隶属于波尔多的管辖范围。

关键词：波尔多优质葡萄酒格拉夫风土条件葡萄园葡萄藤管辖范围富有特色

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法国酒类地理标志保护的制度红利

检察风云 2024年第13期 50-51页

作者：黄磊不详

悠久的历史“地理标志”一词源于19世纪未的法国,至今已有100多年的历史。100多年前,根瘤蚜侵袭整个法国,导致该国葡萄酒大幅减产,波尔多葡萄酒市场上勾兑、假冒年份的现象层出不穷,严重影响正规葡萄酒庄的声誉。为了打击劣质葡萄酒,维... 详细信息

悠久的历史“地理标志”一词源于19世纪未的法国,至今已有100多年的历史。100多年前,根瘤蚜侵袭整个法国,导致该国葡萄酒大幅减产,波尔多葡萄酒市场上勾兑、假冒年份的现象层出不穷,严重影响正规葡萄酒庄的声誉。为了打击劣质葡萄酒,维护优质葡萄酒价格,法国政府致力于构建法律框架来保证葡萄酒的原产地和质量,推出了最早的“原产地名称保护制度”。

关键词：制度红利优质葡萄酒原产地名称地理标志波尔多根瘤蚜葡萄酒庄法律框架

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苹-乳发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺中极其重要的一环

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中外葡萄与葡萄酒 2002年第3期 49-51页

作者：郭永亮 Dr.GIANNITRIOLI Dr.CHRISTIANPEMEJA 法国LALLEMAND集团中国代表处法国LALLEMAND集团

过去,人们似乎有一种误解,认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸,并最终降低葡萄酒的总酸度.事实上,苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要一环.研究表明,苹-乳发酵过程中,通常会产生众多的化合物,... 详细信息

过去,人们似乎有一种误解,认为苹-乳发酵的主要作用只是降解苹果酸,并最终降低葡萄酒的总酸度.事实上,苹果酸-乳酸发酵管理是优质葡萄酒酿造工艺这一大管理系统中必不可少的重要一环.研究表明,苹-乳发酵过程中,通常会产生众多的化合物,其中许多化合物对葡萄酒风味的复杂性有着重要的影响.此外,随着不断满足消费者对葡萄酒风味复杂多样性的这一酿酒趋势的日益明显,人们越来越清楚地认识到葡萄酒中乳酸菌所扮演角色的重要性.

关键词：发酵管理优质葡萄酒酿造工艺苹果酸乳酸

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葡萄酒色浸人生名人与他们的酒庄

天下美食 2012年第2期 94-99页

作者：李薇

举杯那一瞬,你看到那液体在灯光下的晶莹瑰丽。单宁在唇齿间回绕,你品到尘世间的百转千回。人生如酒,岁月当歌,当我们为此感怀,也许却是另一种人生展开的时刻。名人亦如此,当他们把酒展颜,当他们酿酒成痴。也因有了他们的独特出品,葡萄... 详细信息

举杯那一瞬,你看到那液体在灯光下的晶莹瑰丽。单宁在唇齿间回绕,你品到尘世间的百转千回。人生如酒,岁月当歌,当我们为此感怀,也许却是另一种人生展开的时刻。名人亦如此,当他们把酒展颜,当他们酿酒成痴。也因有了他们的独特出品,葡萄酒色的人生中,不仅有我们、酿酒师,还有这些姚明、这些曼德拉、这些科波拉,在用他们的专注丰满着我们的美酒人生,更提供了另一种相交集的品味。

关键词：葡萄酒行业科波拉酿酒师红葡萄酒赤霞珠橡木桶新世界葡萄酒品丽珠优质葡萄酒增芳德