检索结果-南通市图书馆

新型己酸菌强化对人工窖泥培养过程中原核微生物群落结构及酸、酯含量的影响

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应用与环境生物学报 2020年第1期26卷 144-151页

作者：鲁少文魏翠翠李泽华何晓红陶勇中国科学院环境与应用微生物重点实验室四川省环境微生物重点实验室中国科学院成都生物研究所成都610041 中国科学院大学北京100049

人工窖泥对于浓香型白酒的生产酿造起着至关重要的作用.前期研究中首次分离到能够利用乳酸合成己酸的新型产己酸菌,一种瘤胃梭菌(Clostridium ***-11,CGMCC No.9926),该菌属于瘤胃菌科(Ruminococcaceae)中Clostridium cluster Ⅳ的一个... 详细信息

人工窖泥对于浓香型白酒的生产酿造起着至关重要的作用.前期研究中首次分离到能够利用乳酸合成己酸的新型产己酸菌,一种瘤胃梭菌(Clostridium ***-11,CGMCC No.9926),该菌属于瘤胃菌科(Ruminococcaceae)中Clostridium cluster Ⅳ的一个新种.在此基础上,通过16S rDNA高通量测序技术(MiSeq)结合有机酸与酯类含量分析研究CPC-11在强化人工窖泥的制作过程中对窖泥微生物群落结构和理化指标的影响.结果显示,经35 d培养,窖泥微生物群落多样性显著降低,表明窖泥中杂菌不断减少,有益菌不断增加.其中,芽孢乳杆菌科(Sporolactobacillaceae)与瘤胃菌科(Ruminococcaceae)成为最主要的优势类群,丰度分别为66.2%和22.8%.窖泥中己酸的含量在前21天不断升高,但在35 d时显著下降(P窖泥中己酸含量与瘤胃梭菌(Clostridium cluster IV)呈正相关,与芽孢乳杆菌呈负相关;乳酸含量与芽孢乳杆菌、乳酸杆菌呈正相关.本研究表明新型己酸菌的强化可以在35 d内使己酸菌的相对丰度保持在22.8%,并显著提高己酸乙酯在窖泥中的累积量,促进窖泥快速成熟;结果可为改进人工窖泥的制作方法和提高人工窖泥的品质提供理论依据.

关键词：人工窖泥瘤胃梭菌 16S rDNA 冗余分析(RDA)

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高效定向驯化人工窖泥功能菌群及机制的研究

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 211-218页

作者：毛凤娇黄钧周荣清张宿义秦辉四川大学轻工科学与工程学院四川成都610056 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646699 四川省泸州市泸州老窖股份有限公司四川泸州646699

窖泥的质量和窖龄密切相关,且显著影响基酒的品质和产率。窖泥中功能菌群的形成是一个非常缓慢的过程,因此缩短优质人工窖泥(artificial pit mud,APM)的生产周期迫在眉睫。挖掘优良窖泥功能菌群资源,优化窖泥培养工艺是攻克发展障碍的... 详细信息

窖泥的质量和窖龄密切相关,且显著影响基酒的品质和产率。窖泥中功能菌群的形成是一个非常缓慢的过程,因此缩短优质人工窖泥(artificial pit mud,APM)的生产周期迫在眉睫。挖掘优良窖泥功能菌群资源,优化窖泥培养工艺是攻克发展障碍的关键。研究了太空(taikong,TK)大曲对窖泥群落结构的影响特点,确定了百年窖龄泥是人工窖泥功能菌群的强化源。TK大曲驯化生产APM及发酵后窖泥(pit mud,PM)显著改善了窖泥群落结构及挥发性代谢组分,提高了细菌群落的α-多样性。浓香型白酒酿造功能菌梭状芽孢杆菌(Clostridium_sensu_stricto_12)和古菌,尤其是甲烷八叠球菌(Methanosarcinales)的丰度显著增高了2~4倍,其中己酸和己酸乙酯是关键代谢物。研究结果可为基于优质窖泥和大曲的人工窖泥培养技术开发提供理论与技术支撑。

关键词：浓香型白酒太空大曲人工窖泥功能菌群挥发性代谢物

人工窖泥在浓香型白酒酿造中微生物群落结构的变化

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食品科技 2024年第6期49卷 40-46页

作者：宋文霞徐媛媛韩小龙李桂菊成冬冬林范学秦宏伟曲阜师范大学生命科学学院山东曲阜273165 山东梁山徐坊大曲有限公司山东梁山272606 济宁学院生命科学与生物工程学院山东曲阜273155

利用基于超高通量测序的宏基因组学技术研究了人工窖泥的微生物群落结构及其在浓香型白酒生产中随时间的变化。结果显示,底部人工窖泥较高的水分、腐殖质和氮含量更适宜窖泥微生物生长,人工窖泥底部样品的微生物多样性略高于中间部位,... 详细信息

利用基于超高通量测序的宏基因组学技术研究了人工窖泥的微生物群落结构及其在浓香型白酒生产中随时间的变化。结果显示,底部人工窖泥较高的水分、腐殖质和氮含量更适宜窖泥微生物生长,人工窖泥底部样品的微生物多样性略高于中间部位,糖苷水解酶和碳水化合物结合模块的数量也高于中间部位人工窖泥样品。在浓香型白酒生产过程中,窖泥中细菌属的多样性增加,真菌属微生物的种类减少。Lactobacillus属细菌、Thermoascus和Aspergillus属真菌丰度显著上升,Caproiciproducens属细菌丰度下降,不利于浓香型酒典型风格主体成分己酸乙酯的产生。研究结果表明应当注意对窖池采取适当的养护措施,有助于提升浓香型白酒品质。

关键词：人工窖泥浓香型白酒宏基因组

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人工窖泥的培养及应用初探

酿酒科技 2012年第6期 68-72页

作者：刘基银泸州汇元酒业有限公司四川泸州646000

从纯种种源扩大培养,老窖泥富集培养、窖泥踩制、窖池建造以及装窖酿酒等角度,阐述了切实可行的人工窖泥培养方法和新装窖的生产措施。按照方法设计操作,装窖首轮生产即可产出优质曲酒。

关键词：人工窖泥纯种窖泥种培养踩制建窖装窖

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人工窖泥的培养操作法

酿酒科技 2005年第6期 51-53页

作者：刘念四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130

优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐... 详细信息

优质的窖泥是生产高质量浓香型曲酒的基本条件之一。培养优质人工窖泥成功的关键主要取决于“种子”是否优良、培养方法是否恰当、配方是否合理3方面。利用对原材料的分析结果来指导窖泥原料的配比,使其各项指标合理;酸度、氨态氮、腐殖质、有效磷等的含量适合,采用适宜的培养温度和密封条件培养并加强管理。(丹妮)

关键词：浓香型白酒人工窖泥复合己酸菌培养液培养方法

人工窖泥在泸型酒酿造过程中理化指标的变化研究

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酿酒科技 2012年第4期 44-46,49页

作者：李海峰沈才洪卢中明敖宗华师远军李长江李伟安郝建宇四川理工学院四川自贡643000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 湖南武陵酒有限公司湖南常德415000

对人工窖泥在生产应用中理化指标变化进行了研究,结果表明,人工窖泥在前5排的生产中水分先增加后减少,有机质逐渐减少,pH值、腐殖质、全氮、全磷、全钾、水解性氮、速效磷、速效钾含量随着生产排次的增加而增加。

关键词：白酒泸型酒人工窖泥生产理化指标变化

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白酒人工窖泥培养方法研究进展

中国酿造 2024年第7期43卷 7-13页

作者：靳喜庆冯亮张无疾黄祖双曹满堂黄彪谌松强向宗府刘飘洋李亚平酒鬼酒股份有限公司湖南吉首416000

以浓香型为主的大曲白酒生产中窖泥起着重要的作用,窖泥的质量直接决定着酒体质量的优劣,人工老窖泥培养可以迅速提高酒体质量。该文综述了人工窖泥培养技术近几年来的研究进展,包括工艺流程,原辅料、营养盐等功能与作用,菌种来源及使... 详细信息

以浓香型为主的大曲白酒生产中窖泥起着重要的作用,窖泥的质量直接决定着酒体质量的优劣,人工老窖泥培养可以迅速提高酒体质量。该文综述了人工窖泥培养技术近几年来的研究进展,包括工艺流程,原辅料、营养盐等功能与作用,菌种来源及使用方法等,重点阐述了人工老窖泥的培养方法,包括不同地域窖泥物料种类、菌种及相关成分用量,培养时间及应用等,并对窖泥培养关键点进行了剖析,为白酒企业窖泥的科学培养方法、质量控制和提升提供技术参考和借鉴。

关键词：浓香型白酒人工窖泥质量培养方法

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人工窖泥在北方浓香型曲酒生产中的应用

酿酒科技 2005年第1期 50-51,53页

作者：徐开成徐希望夏培禹周合彦山东兰陵美酒股份有限公司技术处山东苍山277731 山东省菏泽市质量技术监督局山东菏泽274000

通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果。导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数... 详细信息

通过对北方酒厂应用人工窖泥的现状分析,揭示出窖泥应用的效果。导致人工窖泥活性降低的因素有水分、泥质、营养成分、发酵产物、pH值和环境;老化的原因有窖泥选材不当、配料不合理,窖泥pH值偏高,原料中钙、铁离子过高,功能菌液细胞数过少等及气候变化引起窖泥水分流失,生产工艺调节不合理等。防治措施主要有合理和制窖泥,调节酿酒工艺和加强窖池管理等。

关键词：浓香型白酒人工窖泥失活老化复壮改进

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人工窖泥培养方法

酿酒科技 2006年第8期 129-130页

作者：刘基银泸州老窖生物公司酿酒基地四川泸州646000

根据窖池和糟醅状况,首先培养优质的窖泥进行改窖;培养优质人工窖泥的关键主要取决于“菌种”、“培养方法”、“配方”等[1];在粮糟入窖时拌入底糟,粮糟∶底糟为4～5∶l。

关键词：浓香型大曲酒人工窖泥培养方法