检索结果-南通市图书馆

父母必读 2005年第3期 72-73页

作者：张倩中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所

超市里摆放着各式各样的酸奶、乳饮料,琳琅满目,让人眼花缭乱。到底该如何区分,如何挑选?专家告诉你基本原则!每次到超市.你是不是习惯性地直奔奶制品专柜?可面对各式乳品-酸奶.活性乳饮料、

关键词：乳饮料乳酸菌饮料发酵型

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乳饮料及乳制品中游离甘氨酸的测定

食品与发酵工业 2009年第2期35卷 159-161页

作者：钟秋瓒温州市质量技术监督检测院浙江温州325001

利用氨基酸分析仪测定乳饮料及乳制品中游离甘氨酸含量。研究了样品前处理方法和仪器色谱分离条件对乳饮料及乳制品中甘氨酸测定的影响。该方法具有较好的重现性,加标回收率为96.4%～100.6%,方法精密度为0.99%,标准曲线线性相关系数为0.... 详细信息

利用氨基酸分析仪测定乳饮料及乳制品中游离甘氨酸含量。研究了样品前处理方法和仪器色谱分离条件对乳饮料及乳制品中甘氨酸测定的影响。该方法具有较好的重现性,加标回收率为96.4%～100.6%,方法精密度为0.99%,标准曲线线性相关系数为0.999 9,20μL进样最低检出限为1.0 pmol。

关键词：乳饮料乳制品游离甘氨酸氨基酸分析仪

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银耳百合复合乳饮料的研制

食品与发酵工业 2020年第1期46卷 210-214页

作者：侯莹哈尔滨美华生物技术股份有限公司

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到... 详细信息

以银耳、百合和乳粉为原料,研究开发银耳百合复合乳饮料。通过单因素试验和正交试验对银耳百合复合乳饮料的配方及稳定性进行研究。结果表明,当银耳汁液、百合汁液、复原乳和白砂糖的添加量分别为质量分数30%、25%、20%、5.0%时,所得到的银耳百合复合乳饮料品质最优;在以上产品中添加质量分数0.03%的黄原胶时,产品稳定性最好。研制的银耳百合复合乳饮料均匀一致无沉淀,无分层,色泽呈乳白色,味道可口,清爽细腻,营养丰富,具有百合、银耳、乳相协调的独特风味。

关键词：银耳百合乳饮料配方稳定性

三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响

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食品与发酵工业 2019年第10期45卷 116-121,128页

作者：杨柳邵婷钟金锋郭晓娟覃小丽西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心

猕猴桃汁口味单一、酸涩味较强,其含有的悬浮颗粒可能在某些加工环节(如加热)和储藏过程导致产品出现絮凝或沉降等不稳定现象。该文拟开发一种以猕猴桃为主要原料的稳定性良好的复合乳饮料,以感官评价分数、总酸和浊度为指标,得到风味... 详细信息

猕猴桃汁口味单一、酸涩味较强,其含有的悬浮颗粒可能在某些加工环节(如加热)和储藏过程导致产品出现絮凝或沉降等不稳定现象。该文拟开发一种以猕猴桃为主要原料的稳定性良好的复合乳饮料,以感官评价分数、总酸和浊度为指标,得到风味和品质较优的复合乳饮料配方(猕猴桃汁、脱脂牛奶和椰汁添加量(质量分数)分别为12%、25%和10%);与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸钠相比,黄原胶具有较强的增稠作用并对该饮料稳定效果最好;通过响应面优化,确定了复配稳定剂添加量(质量分数)为0.142%(CMC-Na、黄原胶和海藻酸钠添加量(质量分数)分别为0.022%、0.045%和0.075%),所得复合乳饮料的稳定性最好(离心沉淀率仅为2.61%)并且黏度较低。该文为开拓猕猴桃相关产品提供一定的理论基础,也为稳定果汁乳饮料提供一定参考。

关键词：猕猴桃乳饮料复配稳定剂稳定性流变学特性

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加醇乳饮料生产工艺的研究

食品科学 2005年第10期26卷 270-274页

作者：田洪磊田呈瑞陕西师范大学食品工程系陕西西安710062

以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料。在研究中探讨了生产工艺过程,通过实验确定了该工艺生产出的饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析。

关键词：醇乳饮料

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一种褐色益生菌乳饮料的研制

食品工业科技 2010年第8期31卷 242-244页

作者：徐致远吴艳郭本恒周凌华王荫榆艾连中光明乳业股份有限公司技术中心上海200072 上海交通大学农业与生物学院上海200240

以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色... 详细信息

以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0。

关键词：美拉德反应乳饮料果胶水硬度粒径

固相萃取-高效液相色谱法测定乳饮料中纽甜的研究

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中华预防医学杂志 2008年第5期42卷 353-355页

作者：杨大进方从容赵凯王竹天陈波湖南师范大学化学化工学院长沙410081 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

纽甜是一种新型、高效、非营养型甜味剂，它是由美国孟山都（Monsanto）公司和法国里昂大学合作开发的第2代肽类甜味剂。纽甜分子式为C20H30N2O5，化学名N-[N-（3，3二甲基丁基）-L-d-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯‘川，CA编号：165450... 详细信息

纽甜是一种新型、高效、非营养型甜味剂，它是由美国孟山都（Monsanto）公司和法国里昂大学合作开发的第2代肽类甜味剂。纽甜分子式为C20H30N2O5，化学名N-[N-（3，3二甲基丁基）-L-d-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯‘川，CA编号：165450—17-9。

关键词：固相萃取-高效液相色谱法乳饮料测定 L-苯丙氨酸合作开发天冬氨酰甜味剂营养型

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乳饮料(第二部分)

中国乳品工业 1990年第3期18卷 136-138页

作者：郭巍

综述的第二部分选择性地概括了最近发酵乳饮料方面的文献,目前它在世界非酒精饮料市场的销量正不断增长。这类产品包括饮用酸奶、酪乳、嗜酸菌乳、牛乳酒和马奶酒。在荷兰海牙的国际乳品会议,对发酵乳和几篇重要的稿件进行了研讨。一篇... 详细信息

综述的第二部分选择性地概括了最近发酵乳饮料方面的文献,目前它在世界非酒精饮料市场的销量正不断增长。这类产品包括饮用酸奶、酪乳、嗜酸菌乳、牛乳酒和马奶酒。在荷兰海牙的国际乳品会议,对发酵乳和几篇重要的稿件进行了研讨。一篇[1]集中论述了使用不同种发酵剂培养的发酵乳的特性,产品有嗜酸菌乳、酪乳。

关键词：乳饮料饮料发酵乳饮料

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乳饮料模拟体系中呋喃形成规律及控制研究

乳饮料模拟体系中呋喃形成规律及控制研究

作者：杨啟悦天津科技大学

学位级别：硕士

本课题采用顶空固相微萃取作为呋喃的前处理方法,在对固相微萃取参数进行优化后,确定装液量5mL,NaCl添加量1g,萃取时间30min以及萃取温度60℃为呋喃的顶空固相微萃取方法。将顶空固相微萃取与气质联用结合,建立乳饮料中呋喃的检测方法... 详细信息

本课题采用顶空固相微萃取作为呋喃的前处理方法,在对固相微萃取参数进行优化后,确定装液量5mL,NaCl添加量1g,萃取时间30min以及萃取温度60℃为呋喃的顶空固相微萃取方法。将顶空固相微萃取与气质联用结合,建立乳饮料中呋喃的检测方法。结果显示,呋喃在0.5-200ng/g范围内线性良好,相关系数为0.998,检出限为0.1ng/g,定量限为0.5ng/g。顶空固相微萃取-气质联用法具有良好的可行性,重现性和准确性。采用此方法对市售的六种乳饮料样品进行检测,呋喃的含量在2.347～39.209ng/mL范围之间。本课题以乳饮料为研究对象,探究乳饮料中呋喃的形成规律。研究发现,美拉德反应对乳饮料中呋喃的生成有显著影响。以蔗糖为基质的模拟体系,其呋喃的产量小于以果葡糖浆为基质的模拟体系。抗坏血酸虽然在体系中含量较少,但仍能生成的呋喃含量可观,向糖-乳粉体系中加入抗坏血酸可以在一定程度上会提高呋喃的产量。另外,由全脂奶粉的体系产生的呋喃的含量与由脱脂奶粉体系产生的呋喃含量相比有显著的提高。本文选取脯氨酸和竹叶提取物作为抑制呋喃生成的添加剂,但二者对呋喃的抑制作用有限,在所选择的添加量下,二者对呋喃的抑制率均未达到50%。本文还采用以糖醇替代模拟体系中的糖,以此观察呋喃生成量的变化,结果显示,呋喃随着木糖醇、山梨糖醇、甘露醇在体系中所占比例的增加而减少,且下降率超过50%。

关键词：呋喃乳饮料生成规律抑制技术脯氨酸竹叶提取物糖醇

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乳饮料中V_B_6的液相色谱检测方法

食品研究与开发 2011年第7期32卷 125-128页

作者：王春天戴洋洋闫磊张延超马文宏郑维君天津市乳品食品监测中心天津300381

建立一种测定乳饮料中VB3含量的高效液相色谱法。样品经乙晴萃取后进样，采用C18250mm×4．6mm色谱柱分离，流动相为甲醇，三乙胺，辛烷磺酸钠。荧光检测；A-R261nm，RSD为0．56％-0．82％（n=5），标准曲线r=-0．9998，平均回收率分别... 详细信息

建立一种测定乳饮料中VB3含量的高效液相色谱法。样品经乙晴萃取后进样，采用C18250mm×4．6mm色谱柱分离，流动相为甲醇，三乙胺，辛烷磺酸钠。荧光检测；A-R261nm，RSD为0．56％-0．82％（n=5），标准曲线r=-0．9998，平均回收率分别为98．2％。

关键词：高压液相色谱 VB6 乳饮料