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乳清蛋白质的生物学特性和保健功能

天然产物研究与开发 2007年第1期19卷 161-168页

作者：魏华杨史良徐锋程波财南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室南昌330047

本文综述了乳清蛋白质分离、改性技术的最新进展,乳清蛋白质的理化和生物学特性,乳清蛋白质的功能性及应用开发的前景。

关键词：乳清蛋白质免疫球蛋白理化性质改性保健功能

低过敏原的乳清蛋白质水解产物及其食品的生产

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食品工业科技 1991年第5期 58-59页

作者：王骊

低过敏原的乳清强白质水解产物可由以下方法生产:最初将蛋白质水解产物在温度为80—100℃,PH为8—8的条件下热处理3—10分钟,然后冷却到40—60℃,并

关键词：水解产物乳清蛋白质胰凝乳蛋白酶糜蛋白酶过敏原食品

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超滤技术分离初乳乳清蛋白质的研究

食品工业 1997年第1期18卷 20-21页

作者：郭本恒骆承庠东北农业大学哈尔滨150030

选用不同孔径的超滤膜对初乳乳清蛋白质进行了分离研究，并以纯蛋白质的分离作为参照体系，很好地说明了各种真空纤维膜对初乳乳清蛋白质的分离效果和作用机理，最终确定了用于初乳乳清蛋白质浓缩和分离的超滤膜体系。

关键词：初乳乳清蛋白质超滤分离

临床型乳房炎奶牛乳清蛋白质双向电泳图谱的建立及质谱分析

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临床型乳房炎奶牛乳清蛋白质双向电泳图谱的建立及质谱分析

作者：何渊甘肃农业大学

学位级别：硕士

本研究应用双向凝胶电泳(2-DE)技术,对临床型乳房炎奶牛和健康奶牛的乳清蛋白质进行分离,用硝酸银染色和考马斯亮蓝染色两种方法进行了染色,获得两种乳清蛋白质2-DE图谱,同时通过PDQuest 7.4软件对蛋白质电泳图谱进行斑点检测和匹配,并... 详细信息

本研究应用双向凝胶电泳(2-DE)技术,对临床型乳房炎奶牛和健康奶牛的乳清蛋白质进行分离,用硝酸银染色和考马斯亮蓝染色两种方法进行了染色,获得两种乳清蛋白质2-DE图谱,同时通过PDQuest 7.4软件对蛋白质电泳图谱进行斑点检测和匹配,并结合人工校正分析,应用质谱分析技术,对差异代表进行鉴定,得到如下结果。1、在等电点为3-10的区域内,检测到乳房炎奶牛乳清蛋白质硝酸银染色图谱111±6个蛋白质点,健康奶牛蛋白质样142±4个蛋白质点;考马斯亮蓝染色图谱检测到乳房炎奶牛蛋白质样80±4个蛋白质点,健康奶牛蛋白质样82±3个蛋白质点。且硝酸银染色和考马斯亮蓝染色两种方案所获得的图谱都具有良好的重复性和分辨率。2、对乳房炎奶牛与健康奶牛乳清蛋白质图谱匹配比较后发现:乳清蛋白质硝酸银染色图谱中有31个蛋白质点的表达存在明显差异(蛋白质差异表达量在3倍以上),其中乳房炎乳清中蛋白表达发生明显上调的蛋白点7个,明显下调的蛋白点有24个;考马斯亮蓝染色图谱中有13个蛋白质点的表达存在明显差异(蛋白质差异表达量在3倍以上),其中乳房炎乳清中蛋白表达明显上调的蛋白点6个,明显下调的蛋白点有7个。且硝酸银染色图谱匹配率为91.41%,考马斯亮蓝染色图谱匹配率为94.32%。3、应用质谱技术(MS)对临床型乳房炎奶牛和健康奶牛乳清差异蛋白质进行MS鉴定,得出以下4种蛋白质:casocidin-I(casein-alpha s2 derived antibacterial peptide);α-乳白蛋白(Chain F, Crystal Structure Of Bovine Alpha-Lactalbumin);β-乳球蛋白(Chain B, Bovine Beta-Lactoglobulin, Lattice );乳铁蛋白(Structure Of Diferric Bovine Lactoferrin At 2.8 Angstroms Resolution)。

关键词：临床型奶牛乳房炎乳清蛋白质双向电泳质谱

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酶水解对变性乳清蛋白质的性质的影响

黑龙江八一农垦大学学报 1991年第2期 95-101页

作者：肖安乐

通过胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶等水解热变性乳清蛋白质的试验,结果表明:胰蛋白酶和胰酶水解能够明显地改善热变性乳清蛋白质的各种性质。水解程度越深,热变性乳清蛋白的水解产物的溶解性越高,其稳定性越好。... 详细信息

通过胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶等水解热变性乳清蛋白质的试验,结果表明:胰蛋白酶和胰酶水解能够明显地改善热变性乳清蛋白质的各种性质。水解程度越深,热变性乳清蛋白的水解产物的溶解性越高,其稳定性越好。当水解程度在20%左右时,其水解产物的发泡力和泡沫稳定性为最佳。胰酶水解对乳清蛋白的乳化稳定性有积极作用,其它蛋白酶的水解均使蛋白质的乳化稳定性明显下降。

关键词：乳清蛋白质酶水解性质

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橡胶正常树和褐皮病树的乳清蛋白质带型

云南热作科技 1990年第1期13卷 39-42页

作者： S.P.PREMATILLAKA 郭亚钢

对6个无性系:RRIC 7、RRIC45、RRIC100、RRIC101、RRIM600和PB86的正常树及褐皮病树的乳清蛋白质带型进行了研究。6个无性系的褐皮病树的乳清蛋白质含量都显著减少,PB86减少最大,为50％。乳清蛋白质凝胶电泳分离补充了上述试验结果,一... 详细信息

对6个无性系:RRIC 7、RRIC45、RRIC100、RRIC101、RRIM600和PB86的正常树及褐皮病树的乳清蛋白质带型进行了研究。6个无性系的褐皮病树的乳清蛋白质含量都显著减少,PB86减少最大,为50％。乳清蛋白质凝胶电泳分离补充了上述试验结果,一些电泳蛋白质带消失了,而剩留的一些蛋白质带密度降低。不同采胶高度的乳清蛋白质含量,RRIC101在割面以上,而RRIM600则在割面以下下降幅度大。乳清蛋白质的变化可表明病皮传播到邻近树皮组织的程度,尽管这种传播还没有在树皮的外观上或乳胶产量上产生明显的变化。

关键词：橡胶树褐皮病树乳清蛋白质带型

增加β-乳球蛋白和乳清蛋白质含量对UHT奶保存稳定性的影响

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乳业科学与技术 2000年第4期23卷 16-22页

作者： John F.Hardham 宋晓梅张少辉

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间。添加低浓度的β-乳球蛋白通常... 详细信息

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间。添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间。凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加。牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关。

关键词： UHT奶 β-乳球蛋白乳清蛋白质保存稳定性