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乙醇熏蒸对红薯尖冷藏期间品质的影响

食品与发酵工业 2019年第15期45卷 209-217页

作者：肖婷陈东秀罗鸿匡世瑶张敏西南大学食品科学学院重庆400715 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学) 重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715

为延长采后红薯尖在贮藏及物流运输中的保鲜期,室温下分别用20、50、100μL/L的乙醇对红薯尖熏蒸3h,通风1h,最后装于聚乙烯包装袋中,于4℃下贮藏,从活性氧代谢、细胞膜完整性及色泽感官等方面研究薯尖品质变化规律。结果表明,50μL/L组... 详细信息

为延长采后红薯尖在贮藏及物流运输中的保鲜期,室温下分别用20、50、100μL/L的乙醇对红薯尖熏蒸3h,通风1h,最后装于聚乙烯包装袋中,于4℃下贮藏,从活性氧代谢、细胞膜完整性及色泽感官等方面研究薯尖品质变化规律。结果表明,50μL/L组能有效抑制红薯尖的呼吸强度并延缓腐烂指数的上升,减缓电导率、丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性上升,诱导超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,维持较高的叶绿素含量和提高感官评分方面效果显著。贮藏至第12天,感官评分仍能达4.6分(5分制),腐烂指数仅为5.23%,显著优于对照及其他处理组。而20μL/L组保鲜效果略逊于50μL/L组,100μL/L组则会加速红薯尖的腐烂衰老。该研究可为红薯尖的贮运保鲜提供一种新型有效的绿色保鲜技术。

关键词：红薯尖乙醇熏蒸保鲜活性氧

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乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理

食品与发酵工业 2020年第21期46卷 173-180页

作者：肖婷何欣遥吴姗鸿代慧段志蓉张敏西南大学食品科学学院重庆400715 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学) 重庆400715 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715

探究乙醇作用下活性氧调控小白菜叶绿素降解的机理。采用0、500、750和1000μL/L的乙醇对小白菜进行熏蒸处理,对其活性氧清除能力、活性氧、膜损伤和色泽进行检测。结果表明,750μL/L处理组通过增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血... 详细信息

探究乙醇作用下活性氧调控小白菜叶绿素降解的机理。采用0、500、750和1000μL/L的乙醇对小白菜进行熏蒸处理,对其活性氧清除能力、活性氧、膜损伤和色泽进行检测。结果表明,750μL/L处理组通过增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性和延缓抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的消耗来提高活性氧清除能力,从而抑制超氧阴离子产生速率,维持活性氧产生——清除平衡,继而减缓丙二醛含量和相对电导率的上升,降低活性氧对机体的膜伤害,最终维持较高的叶绿素含量和较低的色差L*、a*、b*值,达到最佳护绿效果。与750μL/L处理组相比,500μL/L处理组护绿效果稍弱,1000μL/L处理组会加速小白菜的黄化褪绿。

关键词：乙醇熏蒸小白菜护绿机理活性氧常温物流

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乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用

食品与发酵工业 2018年第9期44卷 196-203页

作者：靳苗苗李云云张洪翠张敏西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(... 详细信息

研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia-lyase,PAL)的活性并降低总酚含量,从而抑制双孢蘑菇酶促褐变;同时,能降低双孢蘑菇还原糖、游离氨基酸含量,抑制羰氨反应引起的非酶促褐变。由此可知,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效延缓贮藏期间双孢蘑菇的色泽变化。

关键词：双孢蘑菇乙醇熏蒸酶促褐变非酶促褐变

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乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响

食品与发酵工业 2018年第6期44卷 187-194页

作者：张洪翠李云云靳苗苗张敏西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆市特色食品工程技术研究中心重庆400715

采用200、400、600μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上... 详细信息

采用200、400、600μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸(Vc)含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳。

关键词：双孢蘑菇乙醇熏蒸褐变品质

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乙醇熏蒸对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响

食品与发酵工业 2012年第5期38卷 134-137页

作者：孟卫芹王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12 d,马铃薯... 详细信息

研究不同浓度乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变和α-茄碱含量的影响。结果表明:在光照条件下,马铃薯表皮绿变程度和α-茄碱含量随着贮藏时间的延长而增加;不同浓度乙醇熏蒸处理可有效控制马铃薯绿变并对α-茄碱具有降解作用,贮藏到12 d,马铃薯表皮叶绿素含量与α-茄碱含量明显低于对照,其中1 000μL/L乙醇熏蒸处理效果最佳。

关键词：马铃薯绿变 α-茄碱乙醇熏蒸

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乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究

食品与发酵工业 2007年第9期33卷 169-173页

作者：徐莉张兵兵王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果。结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5℃条件下贮... 详细信息

对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果。结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5℃条件下贮藏16d品质保持最佳。

关键词：菊芋褐变乙醇熏蒸

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乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响

包装工程 2018年第13期39卷 85-92页

作者：姬亚茹周福慧姜爱丽顾思彤胡文忠大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室大连116600 大连理工大学生命科学与技术学院大连116024

目的研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响。方法采用体积分数0.1%的乙醇于10℃下熏蒸蓝莓果实24 h,随后贮藏于(5±1)℃下,以5 d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响,并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、... 详细信息

目的研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响。方法采用体积分数0.1%的乙醇于10℃下熏蒸蓝莓果实24 h,随后贮藏于(5±1)℃下,以5 d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响,并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、颜色饱和度、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、总酚、花青素、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、羟自由基清除率和总抗氧化能力进行分析对比。结果与对照组相比,乙醇熏蒸处理可有效抑制蓝莓的软化和腐烂,减缓果实中TSS的下降及水分的丧失,提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、抗氧化相关酶活性、羟自由基清除率量及总抗氧化能力。结论体积分数0.1%的乙醇熏蒸处理采后蓝莓可有效抑制蓝莓的腐烂与软化,维持果实原有风味,保持蓝莓品质,延长蓝莓的货架期。

关键词：蓝莓乙醇熏蒸总抗氧化能力风味指数主成分分析

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乙醇熏蒸对采后甜樱桃的保鲜效果

食品工业科技 2020年第5期41卷 239-244,249页

作者：杨晓哲胡文忠姜爱丽修志龙姬亚茹杨香艳蒋海峰大连理工大学生物工程学院辽宁大连116024 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室辽宁大连116600

本研究利用从病害甜樱桃上分离的一株灰霉菌(Botrytis cinerea),选择0、250、500、1000μL/L浓度的乙醇对灰霉菌分别进行体内、体外抑菌测试。同时,分析了经该熏蒸处理的新鲜甜樱桃于4℃贮藏期间的品质变化。研究发现,乙醇熏蒸可以有效... 详细信息

本研究利用从病害甜樱桃上分离的一株灰霉菌(Botrytis cinerea),选择0、250、500、1000μL/L浓度的乙醇对灰霉菌分别进行体内、体外抑菌测试。同时,分析了经该熏蒸处理的新鲜甜樱桃于4℃贮藏期间的品质变化。研究发现,乙醇熏蒸可以有效降低甜樱桃果实灰霉病的发病率,抑制其菌丝的生长,且乙醇浓度越大,抑制效果越明显。乙醇熏蒸降低了甜樱桃果实的失重率、腐烂率及呼吸强度,维持了较高的硬度和可滴定酸的含量,降低了贮藏期间PPO活性,同时提高了POD活性并延迟了POD活性峰值的出现,结果表明,乙醇熏蒸对甜樱桃采后病害具有显著的抑制效果,500μL/L的乙醇熏蒸处理可以有效保持甜樱桃的贮藏品质,有效延缓了果实贮藏期间的成熟与衰老。

关键词：甜樱桃乙醇熏蒸灰霉病贮藏品质

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乙醇熏蒸对番木瓜采后品质和生理指标的影响

食品工业科技 2017年第11期38卷 314-317,323页

作者：马华青张琦安娜刘千张智陈萍海南大学热带农林学院海南海口570228

为研究乙醇熏蒸对番木瓜采后的保鲜效果,本次实验用不同浓度的乙醇对番木瓜进行熏蒸处理。实验结果表明乙醇熏蒸能够明显减少其可滴定酸、可溶性固形物和VC含量的损失,延缓果实硬度的下降,降低多酚氧化酶活性等生理指标的变化速率。特... 详细信息

为研究乙醇熏蒸对番木瓜采后的保鲜效果,本次实验用不同浓度的乙醇对番木瓜进行熏蒸处理。实验结果表明乙醇熏蒸能够明显减少其可滴定酸、可溶性固形物和VC含量的损失,延缓果实硬度的下降,降低多酚氧化酶活性等生理指标的变化速率。特别是浓度为2.0 m L/kg的乙醇的保鲜效果最佳。这为乙醇熏蒸作为保鲜方法应用于果蔬生产中提供参考依据。

关键词：番木瓜乙醇熏蒸保鲜采后品质