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清香型铁观音香气与滋味的化学品质解析

食品科学 2024年第15期45卷 157-167页

作者：何春梅李明金李新月叶乃兴陈成聪高水练金珊福建农林大学园艺学院茶学福建省高校重点实验室福建福州350002 宁都县小布镇人民政府江西赣州342813 国家茶叶质量安全工程技术研究中心福建泉州362441 福建农林大学安溪茶学院福建泉州362400

以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清... 详细信息

以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋味的成分组成;通过相关性分析和回归分析,探究香气和滋味成分与清香型铁观音香气和滋味属性的相关关系;通过呈味物质品评实验验证滋味成分与滋味属性的相关性。结果表明,清香型铁观音的感官品质具有地域特性,香气物质以萜类为主,其次是酯类;含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和茶黄素含量是评价清香型铁观音滋味品质的主要生化因子。本研究结果揭示了清香型铁观音香气和滋味的地域特性,解析了清香型铁观音香气和滋味的化学品质。

关键词：清香型铁观音香气滋味感官属性关联分析化学构成

基于黄棪(Camellia sinensis)基因组的DXS基因家族鉴定及表达

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应用与环境生物学报 2024年第4期30卷 811-817页

作者：曾珊珊高婷谷梦雅侯炳豪任卫威张宇航叶乃兴福建农林大学园艺学院/作物遗传育种与综合利用教育部重点实验室福州350002

1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸合成酶(DXS)是MEP途径的第一个限速酶,在茶树抗性的形成中起到重要作用.为探究茶树DXS基因家族的潜在功能,利用生物信息学和实时荧光定量PCR技术,对茶树DXS基因家族进行鉴定及表达分析.采用生物信息学方法,从‘... 详细信息

1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸合成酶(DXS)是MEP途径的第一个限速酶,在茶树抗性的形成中起到重要作用.为探究茶树DXS基因家族的潜在功能,利用生物信息学和实时荧光定量PCR技术,对茶树DXS基因家族进行鉴定及表达分析.采用生物信息学方法,从‘黄棪’和‘铁观音’茶树中分别鉴定出5个DXS基因家族成员,分别命名为HD-CsDXS1-CsDXS5和TGY-CsDXS1-CsDXS5,系统发育结果表明其分属3个亚家族,相同亚家族的CsDXS基因外显子-内含子数目及排列顺序基本一致.CsDXS启动子上存在众多与植物发育、激素和胁迫响应相关的顺式作用元件.荧光定量检测发现,HD-CsDXS2和HD-CsDXS5在MeJA、GA、ABA、低温和干旱处理下表达量均显著上调,HD-CsDXS1和HD-CsDXS4在GA、ABA和干旱处理下表达量显著上调,HD-CsDXS3仅在GA和干旱处理下表达量上调.本研究表明CsDXS在非生物胁迫下均被诱导表达,可能与茶树抗逆性密切相关,结果可为进一步探究茶树DXS基因家族的功能研究提供参考.(图8表2参30)

关键词：茶树 1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸合成酶非生物胁迫表达分析

福建安溪茶树种质资源遗传多样性与铁观音衍生品种遗传关系

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浙江农业学报 2024年第7期36卷 1591-1601页

作者：朱艳宇于文涛高水练吕水源王攀靳宛旻贵文静林浥叶乃兴福建农林大学园艺学院福建福州350002 福州海关技术中心福建省检验检疫技术研究重点实验室福建福州350001 福建农林大学安溪茶学院福建福州350002

为更好地保护、鉴定评价和利用安溪茶树种质资源,采用单核苷酸多态性(SNP)分子标记技术对安溪茶树种质资源的遗传多样性和铁观音衍生品种的遗传关系进行分析,并进行了主坐标分析、层次聚类树分析、种群结构分析和遗传距离分析,此外,还... 详细信息

为更好地保护、鉴定评价和利用安溪茶树种质资源,采用单核苷酸多态性(SNP)分子标记技术对安溪茶树种质资源的遗传多样性和铁观音衍生品种的遗传关系进行分析,并进行了主坐标分析、层次聚类树分析、种群结构分析和遗传距离分析,此外,还构建了铁观音及其衍生品种的DNA指纹图谱,并计算了其遗传相似系数。结果显示,共筛选出53个适用于鉴定安溪茶树种质资源基因分型的高多态性位点,观测杂合度平均值为0.322,期望杂合度平均值为0.281,说明安溪茶树种质具有较为丰富的遗传多样性;安溪4个乡镇产区茶树群体间的遗传距离在0.068~0.269。供试样品可分为2个组,组Ⅰ主要包括西坪、虎邱和湖上等产区的茶树种质,种质间交流频繁;组Ⅱ主要由福田乡产区的野生型地方茶树种质组成,福田乡茶树种质资源相对集中且独立。DNA指纹图谱可以精准鉴定铁观音及其衍生品种,铁观音衍生品种具有较为丰富的多样性,其中铁观音与金牡丹、紫玫瑰、新选211的遗传相似系数较大。综上,安溪县茶树种质资源多样性丰富,在铁观音衍生品种中,金牡丹、紫玫瑰和新选211与铁观音的遗传相似度更高。

关键词：安溪铁观音衍生品种茶树种质资源遗传多样性单核苷酸多态性

基于HS-SPME-GC-MS分析不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶香气成分

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食品工业科技 2024年

作者：任卫威徐梦婷陈文贤谷梦雅曾珊珊金珊陈百文叶乃兴福建省茶叶质量检测与技术推广中心福建闻弦茶业有限公司福建农林大学园艺学院

为探究不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱法与质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评，对包... 详细信息

为探究不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱法与质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合茶叶感官审评，对包揉和压揉安溪黄金桂香气成分进行分析。感官审评结果表明，包揉安溪黄金桂花香明显带果香，压揉安溪黄金桂花香明显带蜜香。通过HS-SPME-GC-MS技术共检测出605种茶叶香气成分，以VIP>1，p安溪黄金桂中苯乙醛和β-罗勒烯的OVA较高，是压揉安溪黄金桂呈现花蜜香气的特征香气物质；包揉安溪黄金桂中橙花叔醇、丁酸叶醇酯、异丁酸香叶酯和吲哚的OVA较为突出，是包揉安溪黄金桂花果香气的特征香气物质。本研究结果有助于阐明安溪黄金桂乌龙茶的香气品质特征，为安溪黄金桂生产及其地理标志产品的保护提供科学依据。

关键词：安溪黄金桂香气特征感官审评顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)

泰顺县主栽茶树品种鲜叶加工黄茶的适制性研究

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浙江农业科学 2024年

作者：刘辉郜爱玲唐燕曾光辉蓝礼城林志陆康华靖温州市农业科学研究院/浙南作物育种重点实验室泰顺县欢乐农场浙江雅中芽茶业有限公司

通过感官审评和主要品质成分测定，探讨了泰顺地区主栽茶树品种加工泰顺黄茶的适制性。感官审评结果表明，除雅阳土茶、垟上土茶和垟上小白外，其余品种茶样均表现良好，其中彭溪土茶的茶样得分最高，总分为94.13。品质成分检测结果表... 详细信息

通过感官审评和主要品质成分测定，探讨了泰顺地区主栽茶树品种加工泰顺黄茶的适制性。感官审评结果表明，除雅阳土茶、垟上土茶和垟上小白外，其余品种茶样均表现良好，其中彭溪土茶的茶样得分最高，总分为94.13。品质成分检测结果表明，各茶样之间的水浸出物含量均较为接近，其值均在44%以上；除了雅阳土茶样品的茶多酚相对较低(15.57%)外，其余样品之间茶多酚的含量均未有显著差异；氨基酸的含量介于2.80%～4.90%，其中以罗阳土茶的含量最高；不同茶样儿茶素的组分差异较大，从总量来看，除嘉茗1号相对较低(10.88%)外，其余样品之间均较为接近(11.17%～13.37%)。进行主成分分析，结果表明表没食子儿茶素、咖啡碱和茶多酚的含量对茶样品质影响较大。综合试验结果表明，彭溪土茶、泰上黄、嘉茗1号和罗阳土茶在加工黄茶方面均具有较好的适制性。

关键词：泰顺主栽品种黄茶适制性

Aspergillus cristatus LJSC.2006的分离鉴定及对茯茶发花品质的影响

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茶叶科学 2024年第4期44卷 639-654页

作者：肖娟娟程滢刘雁刘巧芳蒋阿婷黄建安王坤波刘仲华王贞红禹利君湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 西藏农牧学院资源与环境学院西藏林芝860000 益阳市产商品质量监督检验研究院湖南益阳413099 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128

为探究自行分离纯化菌株LJSC.2006对湖南茯茶主要黑毛茶发花品质的影响,综合菌落平皿形态、孢子电镜扫描特征、菌丝体分子标记鉴定结果,确定菌株LJSC.2006为冠突曲霉菌(Aspergillus cristatus LJSC.2006,GenBank登录号:MZ147025)。运用... 详细信息

为探究自行分离纯化菌株LJSC.2006对湖南茯茶主要黑毛茶发花品质的影响,综合菌落平皿形态、孢子电镜扫描特征、菌丝体分子标记鉴定结果,确定菌株LJSC.2006为冠突曲霉菌(Aspergillus cristatus LJSC.2006,GenBank登录号:MZ147025)。运用感官审评、生化成分分析、HS-SPME/GC-MS挥发性组分分析等方法比较黑毛茶及其发花茶样的滋味、香气品质,发现黑毛茶发花后干茶色泽加深,金花满披,菌香显露,滋味醇和;滋味成分黄酮、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、酯型儿茶素、杨梅素、槲皮素含量总体呈下降趋势;香气成分增加,醛类、酯类相对含量增多,苯乙烯和雪松醇为黑毛茶共有香气成分,(E)-芳樟醇-3,7-氧化物和苯乙酮为发花茶样共有香气成分;黑毛茶发花后,水杨酸甲酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E)-芳樟醇-3,7-氧化物、(E)-呋喃氧化芳樟醇、(E)-2-壬醛、(E)-2-已烯醛、(E)-2-(Z)-6-壬二烯醛、苯乙酮、(E)-2-壬烯醛及香叶酸甲酯等10种特征性挥发成分相对含量明显上升,综合形成了金花散茶的菌花香。

关键词：冠突曲霉菌菌种鉴定黑毛茶金花散茶发花品质

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废弃茶叶基摩擦纳米发电机开发及其应用

宁德师范学院学报（自然科学版） 2024年第1期36卷 92-98页

作者：王未名林东艺王丹海李慧群刘春华苏凯福建农林大学安溪茶学院(数字经济学院) 福建泉州362400 福建水利电力职业技术学院自动化工程学院福建三明366000

为提高摩擦纳米发电机的输出性能,选用茶叶加工过程中产生的副产品作为材料,系统研究其颗粒目数大小对茶材料基摩擦纳米发电机输出性能的影响.实验结果表明,摩擦纳米发电机的电输出性能随着茶粉颗粒目数提高而提高,当茶粉目数为400目时... 详细信息

为提高摩擦纳米发电机的输出性能,选用茶叶加工过程中产生的副产品作为材料,系统研究其颗粒目数大小对茶材料基摩擦纳米发电机输出性能的影响.实验结果表明,摩擦纳米发电机的电输出性能随着茶粉颗粒目数提高而提高,当茶粉目数为400目时,其开路电压、短路电流和输出功率分别达到275 V、9μA和459.51μW,且在10 MΩ阻抗下的输出功率密度可达45.951 mW·m^(-2).此外,所制备的摩擦纳米发电机可点亮120颗商业LED灯,并且具有良好的电容充电能力,在电子设备和无线传感器供电方面的实际应用也展示了良好效果.

关键词：摩擦纳米发电机废弃茶叶绿色能源收集电输出性能

基于代谢组学分析铁观音乌龙茶包揉过程中代谢物动态变化

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食品科学 2023年第22期44卷 353-365页

作者：佐明兴闫瑞封子旋高婷郑玉成侯炳豪叶乃兴陈倩洁毛宇源高水练福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建农林大学安溪茶学院福建泉州362406

为探明包揉对铁观音乌龙茶(简称“铁观音”)品质的影响,以铁观音揉捻叶为原料进行包揉处理,采用广泛靶向代谢组学技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测不同包揉阶段的非挥发性及挥发性代谢物。非挥发性代谢物测定结果表明:... 详细信息

为探明包揉对铁观音乌龙茶(简称“铁观音”)品质的影响,以铁观音揉捻叶为原料进行包揉处理,采用广泛靶向代谢组学技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测不同包揉阶段的非挥发性及挥发性代谢物。非挥发性代谢物测定结果表明:不同包揉阶段共鉴定出12类973种非挥发性代谢物,其中差异代谢物468种。包揉过程中,非挥发性代谢物总量呈下降趋势,尤其是具有苦涩味的黄酮醇糖苷类和酚酸类差异物质在包揉过程中含量下降,有利于茶汤苦涩感的减轻;脂质类差异物质在包揉过程中含量上升,为后期干燥过程中脂肪酸挥发物的转化提供有利条件。挥发性代谢物测定结果表明:不同包揉阶段共鉴定出6类47种挥发性成分。包揉过程中,具有脂肪香或青草味的β-红没药烯、庚醛、(E)-2-己烯基己酸酯和顺-3-己烯基异丁酸酯含量下降,呈花香或果香的茉莉酸甲酯、苯甲酸苄酯、香叶基丙酮和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇含量上升。铁观音的主要呈香成分如芳樟醇、茉莉内酯、顺式茉莉酮、α-法尼烯和罗勒烯等,虽然在包揉过程中含量降低,但在包揉结束时其气味活度值仍然大于1。由此可知,包揉有利于纯化铁观音品质,促使滋味更醇和、花果香更显露,研究为乌龙茶包揉过程中代谢物变化和风味品质形成提供了新的见解。

关键词：铁观音包揉工艺非挥发性成分挥发性成分变化规律

基于高深度基因组重测序的‘铁观音’茶树无性繁殖后代遗传变异研究

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园艺学报 2023年第7期50卷 1505-1517页

作者：侯炳豪高婷魏月德高水练蔡银笔陈志明金珊张兴坦王鹏杰叶乃兴福建农林大学园艺学院茶学福建省高校重点实验室福州350002 福建安溪岐山魏荫名茶有限公司福建泉州362431 福建八马茶业有限公司福建安溪362442 安溪县茶业发展中心福建安溪362400 中国农业科学院农业基因组研究所广东深圳518120

对茶树[Camelliasinensis(L.)***]‘铁观音’母树及其连续3代无性繁殖后代和3个经多代无性繁殖的生产茶园叶片进行超过50×的高深度基因组重测序。通过SNP和InDel检测与注释,发现大部分变异位于基因间区,只有1.09%~1.13%的SNP和0.51%~0.... 详细信息

对茶树[Camelliasinensis(L.)***]‘铁观音’母树及其连续3代无性繁殖后代和3个经多代无性繁殖的生产茶园叶片进行超过50×的高深度基因组重测序。通过SNP和InDel检测与注释,发现大部分变异位于基因间区,只有1.09%~1.13%的SNP和0.51%~0.61%的InDel位于基因编码区。在全基因组和编码区范围内,连续3代无性繁殖后代的样本之间总变异位点数均差别不大,各样本中涉及突变的基因数基本一致,推测‘铁观音’品种的种性在无性繁殖过程中总体保持稳定。与母树间差异基因的KEGG(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes)富集结果表明,生产茶园样本在嘌呤类和糖类代谢通路中显著富集,并在咖啡碱代谢通路中呈极显著富集,推测‘铁观音’品种在长时间无性繁殖过程中,部分与品质相关的代谢通路基因发生变化。与前3代样本相比,FAR1、WAT1和MYB等3个与生长发育相关,PP2A、BTB/POZ、BAT2、RPP13和Lr10等5个与逆境响应相关的基因序列在生产茶园样本中发生了变异。

关键词：茶树无性繁殖重测序遗传变异