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油凝胶替代脂肪的研究及在植物肉饼中的应用
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食品科学 2024年 第8期45卷 45-54页
作者: 李恩泽 吴静雯 贾心悦 毛立科 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
本研究以菜籽油和椰子油为油相,以单甘酯(monoglyceride,MG)、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)为凝胶剂制备油凝胶,探究不同添加量(5%、10%、15%、20%)凝胶剂对油凝胶持油力、质构特性、流变学性质的影响。结... 详细信息
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金属桥箔电爆炸驱动飞片过程数值模拟研究
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北京理工大学学报 2024年 第4期44卷 336-347页
作者: 伍俊英 殷宇 郑富德 尚伊平 姚雨乐 鲁建英 陈朗 北京理工大学爆炸科学与技术国家重点实验室 北京100081
为研究金属桥箔电爆炸等离子体驱动飞片全过程中飞片的性能特征和影响规律,建立了金属桥箔电爆炸驱动飞片全过程的多相流数值计算模型,并进行了数值模拟计算.计算中,利用了相变分数描述金属桥箔由固相到等离子体相的相态转变,采用了考... 详细信息
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上市房企购地行为与企业资本市场表现
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清华大学学报(自然科学版) 2024年 第2期64卷 181-188页
作者: 陈子潇 梁尧 刘洪玉 清华大学建设管理系 北京100084
研究上市房企购地行为与其资本市场表现的关系,有助于上市房企进行市值管理以及资本市场投资者评价、选择上市企业。该文以中国A股上市房企为研究对象,通过回归分析研究房企在2009—2021年间购地数和进入城市数等购地行为对企业投资价... 详细信息
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基于杆系离散元理论考虑构件断裂的单层网壳结构倒塌破坏模拟研究
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土木工程学报 2024年 第1期57卷 1-9页
作者: 叶继红 许强 中国矿业大学江苏省土木工程环境灾变与结构可靠性重点实验室 江苏徐州221116 中国矿业大学徐州市工程结构火安全重点实验室 江苏徐州221116
塑性铰模型计算效率高,可快速获得结构宏观破坏模式,韧性断裂损伤模型从微观机制揭示钢材的断裂机理,可较准确预测钢材的断裂行为。为此,该文基于杆系离散元理论,将两者联合建立构件断裂模拟算法,既具有计算效率高的优势又保证构件断裂... 详细信息
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超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
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食品科学 2024年 第15期45卷 245-251页
作者: 肖志远 张德权 颜统晶 徐毓谦 李欣 刘珊珊 杨庆锋 侯成立 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193
冷却是冷鲜肉加工的必要环节,在实际生产中存在多种冷却方式,不同冷却方式对肉品品质的影响不同。超快速冷却具有缩短畜禽肉冷却时间、降低冷却损耗、延缓宰后生理生化进程、减少畜禽肉表面微生物增殖等优点,但关于超快速冷却对嫩度影... 详细信息
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基于随机数据驱动SDMD的电力系统区域惯量评估方法
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电力系统自动化 2024年 第10期48卷 78-86页
作者: 王博 王宇 张颂 蔡国伟 现代电力系统仿真控制与绿色电能新技术教育部重点实验室(东北电力大学) 吉林省吉林市132012 国网齐齐哈尔供电公司 黑龙江省齐齐哈尔市161005 云南电网有限责任公司西双版纳供电局 云南省西双版纳傣族自治州景洪市666100
准确评估系统惯量对于支持未来低惯量电力系统的系统安全运行至关重要。文中提出了一种随机数据驱动下基于机电响应特征的系统惯量评估方法,从随机响应信号中实现了区域有效惯量的评估。首先,通过将随机Koopman理论与随机动态系统相结合... 详细信息
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基于YOLOv5s-ESTC的肉苁蓉检测
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农业工程学报 2024年 第6期40卷 267-276页
作者: 艾尔肯·亥木都拉 侯艳林 新疆大学智能制造现代产业学院 乌鲁木齐830017
为了解决因梭梭和红柳等宿主遮挡、样本分布密集、样本大小不均衡等造成人工种植肉苁蓉检测精度低以及模型参数量过大难以向嵌入式设备移植等问题,该研究提出一种基于改进YOLOv5s的人工种植肉苁蓉轻量化检测方法。首先,将YOLOv5s的主干... 详细信息
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长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展
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食品科学 2024年 第9期45卷 243-251页
作者: 陈禹含 李巧慧 李岩 苏倩 郭欢新 段勃帆 孟祥晨 东北农业大学食品学院 乳品科学教育部重点实验室黑龙江哈尔滨150030
母乳是婴儿早期最主要的营养来源,它可以满足婴儿出生后6个月内的所有营养需求。母乳还含有许多生物活性物质,能够调节肠道菌群,促进免疫系统发育,增强肠道屏障。母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是母乳中的活性物质之一,... 详细信息
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余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用
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食品科学 2024年 第8期45卷 96-104页
作者: 任兴远 王文博 桂兰兰 郝润华 王少康 陈希民 孙桂菊 东南大学公共卫生学院 环境医学工程教育部重点实验室江苏南京210009 中国营养学会营养与保健食品分会 北京100069
目的:研究余甘子、余甘子与茶多酚、左旋肉碱配伍对高脂饮食诱导大鼠肥胖的预防作用。方法:实验组、模型对照组和阳性对照组大鼠给予高脂饲料进行喂养,空白对照组大鼠给予普通饲料进行喂养;同时实验组分别灌胃余甘子、余甘子茶多酚混合... 详细信息
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发汗冷却技术在飞行器上的应用及展望
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清华大学学报(自然科学版) 2024年 第2期64卷 318-336页
作者: 陈忠灿 张凯 李枫 赵月 武健辉 贺棋楝 陈民 中国运载火箭技术研究院 北京100076 清华大学航天航空学院 北京100084
随着高焓、长时间热环境下飞行器热防护技术需求提升,新型空天飞行器亟待发展更高效的热防护技术。发汗冷却技术具有防热效率高、不改变结构雏形等优点,应用前景广阔。该文探讨了发汗冷却技术应用于飞行器热防护的优势和挑战,从性能评... 详细信息
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