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丙烯酰胺抑制剂对曲奇面团流变学和烘焙特性的影响(英文)

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食品科学 2011年第5期32卷 157-167页

作者： Mohamed ABDEL-SHAFI ABDEL-SAMIE 黄卫宁李珍妮 Okkyung Kim CHUNG 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

通过引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酰胺的生成,分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性。结果表明:当单独添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)时可降... 详细信息

通过引入天冬酰胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酰胺的生成,分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性。结果表明:当单独添加天冬酰胺酶(1000 ASNU)时可降低曲奇样品中天冬酰胺含量(0.045mg/g)的67%,从而抑制95%丙烯酰胺的生成,且不会影响曲奇产品的烘焙特性。而天冬酰胺酶和甜菊苷同时添加时可抑制样品中96%丙烯酰胺的生成。动态流变学结果表明:引入天冬酰胺酶不会影响曲奇面团的流变学性质,而甜菊苷的加入会增加面团的弹性模量G'和黏性模量G〃,这是因为甜菊苷替代面团中糖成分后促进曲奇面团面筋网络的形成。但是,部分糖被取代后会改变曲奇的一些烘焙特性,如:水分含量增加,曲奇饼干颜色变淡,延展率和破碎力降低。感官分析结果表明:感官评定者不能接受45%和60%糖取代量的曲奇,但可以接受15%或30%糖取代量的曲奇。

关键词：丙烯酰胺天冬酰胺酶取代糖抗氧化剂

重组华根霉脂肪酶的酶学性质及其对面团热机械学和烘焙特性的影响

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食品科学 2010年第13期31卷 158-163页

作者：张峦黄立群喻晓蔚徐岩黄卫宁 TILLEY Michael 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡214122 美国农业部农业研究局谷物市场与生产研究中心美国堪萨斯州66502

对一种新型重组华根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase,RCL)的酶学性质进行研究,并利用酶流变分析仪、质构分析仪研究该酶对面团热机械学特性及烘焙特性的影响。结果表明:该酶的最适反应条件为40℃、pH8.5;其在40℃内、pH3～9范围内... 详细信息

对一种新型重组华根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase,RCL)的酶学性质进行研究,并利用酶流变分析仪、质构分析仪研究该酶对面团热机械学特性及烘焙特性的影响。结果表明:该酶的最适反应条件为40℃、pH8.5;其在40℃内、pH3～9范围内稳定性较好,冻干粉酶比活力约为17640U/g。通过与另一种商业脂肪酶(AY"AMANO")的对比研究发现,重组华根霉脂肪酶不仅显著影响面团的热机械学特性,而且能够增加面包的比容和弹性,降低面包的硬度、黏聚性和咀嚼性。

关键词：重组脂肪酶酶学性质烘焙酶流变分析仪质构分析

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城市生态网络分析研究进展

生态学报 2017年第12期37卷 4258-4267页

作者：张妍郑宏媚陆韩静北京师范大学环境学院环境模拟与污染控制国家重点联合实验室北京100875

自生态网络分析方法提出40多年来,其理论发展和应用实践不断拓展,但直至21世纪才不断引入到城市生态系统研究中,用以分析城市内部多个主体和多种生态流构成的关联网络。目前,城市生态网络分析集中于生态网络分析方法与指标的拓展及多尺... 详细信息

自生态网络分析方法提出40多年来,其理论发展和应用实践不断拓展,但直至21世纪才不断引入到城市生态系统研究中,用以分析城市内部多个主体和多种生态流构成的关联网络。目前,城市生态网络分析集中于生态网络分析方法与指标的拓展及多尺度的应用研究,而生态网络分析方法又形成了上升性分析和环境元分析两大分支,多尺度应用涵盖了城市镶嵌的区域背景尺度和城市内部产业部门之间的细节尺度。然而,当前研究仍存在着多尺度融合、多种生态网络分析方法集成不足等问题,这限制了城市生态网络分析方法在城市规划设计中的应用。未来城市生态网络分析研究集中于如下3点:(1)开展多尺度城市生态网络分析,包括城市群-城市-园区/社区等,构建多级嵌套生态网络模型;(2)集成上升性与环境元分析方法,提出由外在表征到内在过程的城市生态系统评价模式及模拟方法;(3)强调自然节点在城市生态网络中的重要作用,形成社会经济节点与自然节点并重的生态网络模型,并强调构建多精度的生态网络模型服务于不同的研究目的。

关键词：生态网络分析多尺度城市上升性分析环境元分析

2001南中国海实验温度场与声传播起伏及内潮(波)特征反演

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自然科学进展 2004年第6期14卷 635-640,F005页

作者：王少强吴立新王慧文张仁和 James F.Lynch Timothy F.Duda 中国科学院声学研究所声场声信息国家重点实验室 Woods Hole Oceanographic Institution Woods HoleMA025431053USA

对ASIAEX 2 0 0 1南中国海声场与水体相互作用实验的温度场起伏数据和声传播起伏数据进行了分析 ,结果表明 :(1 )内波引起的质点垂直平均位移的峰峰值超过 4 0m ;(2 )由声脉冲前沿传播时间平均起伏所表征的声传播起伏 ,其峰峰值超过 1 0... 详细信息

对ASIAEX 2 0 0 1南中国海声场与水体相互作用实验的温度场起伏数据和声传播起伏数据进行了分析 ,结果表明 :(1 )内波引起的质点垂直平均位移的峰峰值超过 4 0m ;(2 )由声脉冲前沿传播时间平均起伏所表征的声传播起伏 ,其峰峰值超过 1 0 0ms .在此基础上 ,对温度场起伏数据进行谱分析 ,得到影响海洋起伏的主要内波分量 ;声传播起伏数据经Burg法谱分析反演得到的内波主要周期 ,与温度场的结果一致 .比较了垂直于大陆架方向和平行于大陆架方向的温度场起伏谱结构 ,以及两个方向的声传播起伏谱结构 ;利用脉冲多途结构和脉冲传播时间分别提取声传播起伏信息的参量。

关键词： 2001南中国海温度场声场起伏内波传播反演各向异性

基于近红外光谱法的山茶籽油理化指标快速检测

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浙江农业学报 2017年第11期29卷 1897-1902页

作者：蒋琦张玉杨华王强王君虹李雪朱作艺王伟张存莉西北农林科技大学生命科学学院陕西杨凌712100 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所浙江杭州310000

为实现山茶籽油理化指标的快速检测,采用近红外光谱结合偏最小二乘分析法(PLS)建立山茶籽油中碘值、酸价、过氧化值的定量分析模型。结果表明,碘值、酸价和过氧化值分别以5 966~9 000、4 447~5 665、4 447~5 605 cm^(-1)范围内采用一阶... 详细信息

为实现山茶籽油理化指标的快速检测,采用近红外光谱结合偏最小二乘分析法(PLS)建立山茶籽油中碘值、酸价、过氧化值的定量分析模型。结果表明,碘值、酸价和过氧化值分别以5 966~9 000、4 447~5 665、4 447~5 605 cm^(-1)范围内采用一阶求导和S-G平滑处理所得模型最佳。外部验证显示,基于前述模型所得的碘值、酸价和过氧化值的预测值与实测值的相关系数(R^2)分别为0.999 2、0.997 7、0.996 9,验证效果良好,表明模型可用于山茶籽油理化指标的快速、准确测定,可为山茶籽油真伪鉴别及掺假检测提供方法支持。

关键词：山茶籽油近红外光谱碘值酸价过氧化值

miR146a基因多态性与早发型阿尔茨海默病的关联性研究

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神经疾病与精神卫生 2014年第1期14卷 9-11,15页

作者：崔理立蔡玉洁马国达李克深李友广东医学院附属医院衰老与心脑疾病相关重点实验室广东医学院附属医院神经病学研究所 524001

目的探讨miR146a的基因多态性与早发型阿尔茨海默病（EOAD）的关系.方法本研究共纳入103例EOAD患者和100名健康对照组人群,采用SnapShot分型技术检测miR146a基因的rs2910164和rs57095329的多态性.结果病例组的rs57095329位点的基因... 详细信息

目的探讨miR146a的基因多态性与早发型阿尔茨海默病（EOAD）的关系.方法本研究共纳入103例EOAD患者和100名健康对照组人群,采用SnapShot分型技术检测miR146a基因的rs2910164和rs57095329的多态性.结果病例组的rs57095329位点的基因型和等位基因频率与健康对照组比较,差异有统计学意义（基因型P=0.027 0,等位基因频率P=0.004 2）,而rs2910164的病例组和对照组基因型和基因频率差异无统计学意义（基因型P=0.595 7,等位基因频率P=0.322 6）.结论 miR146a基因的rs57095329多态位点与EOAD的发病风险具有相关性,rs57095329的G等位基因是EOAD的发病风险的保护因素.

关键词：阿尔茨海默病 miR146a 基因多态性

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基于布拉格光纤光栅的静冰压力传感研究

中国水利水电科学研究院学报 2015年第6期13卷 435-441页

作者：叶秋红秦建敏张丽张俊邓霄太原理工大学物理与光电工程学院山西太原030024 太原理工大学新型传感器与智能控制教育部重点实验室山西太原030024

针对现有电传感器在高寒地区测量静冰压力存在的问题,提出了一种基于布拉格光纤光栅的静冰压力传感测量系统,可实现对静冰压力的定点在线测量。通过测得冰层内部静冰压力和温度同时变化过程中的光纤光栅布拉格波长,经过温度补偿消除了... 详细信息

针对现有电传感器在高寒地区测量静冰压力存在的问题,提出了一种基于布拉格光纤光栅的静冰压力传感测量系统,可实现对静冰压力的定点在线测量。通过测得冰层内部静冰压力和温度同时变化过程中的光纤光栅布拉格波长,经过温度补偿消除了静冰压力测量过程中温度的影响,利用压力与布拉格光栅中心波长的关系得到静冰压力的测量值。同时,利用混沌光源良好的互相关性,通过相关峰的位置,实现了对静冰压力的定点测量。本实验对-10℃^-5℃温度范围内,实验室条件下的模拟静冰压力进行了测量,对系统进行了温度补偿,温度补偿曲线线性拟合度为99.56%,有效地消除了交叉敏感,可满足实际工程应用中静冰压力的测量要求。

关键词：布拉格光纤光栅静冰压力温度补偿互相关混沌光源

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有机自旋光电子学的基本过程

中国科学：化学 2013年第4期43卷 375-397页

作者：何磊胡斌 Department of Materials Science and Engineering University of Tennessee 武汉光电国家实验室华中科技大学

有机自旋光电子学的研究方向分为磁场效应和自旋注入两个方面.研究表明,外加低磁场能够显著改变非磁性有机半导体材料的光致发光、注入电流、电致发光和光电流.这称为有机半导体材料的磁场效应.近年来,非磁性有机半导体材料的磁场效应... 详细信息

有机自旋光电子学的研究方向分为磁场效应和自旋注入两个方面.研究表明,外加低磁场能够显著改变非磁性有机半导体材料的光致发光、注入电流、电致发光和光电流.这称为有机半导体材料的磁场效应.近年来,非磁性有机半导体材料的磁场效应引起了广泛的关注和研究兴趣.首先,有机半导体材料的磁场效应是强有力的实验手段,用以研究有机电学、光学和光电器件中电荷传输和激发态中的有用和无用过程,为解决电荷传输和激发态过程中的瓶颈问题提供有效的实验手段,为实现磁-光-电多功能集成提供科学原理,尤其是磁场效应能够为提高能量转换效率、探测和传感光电子学器件的响应频谱范围和灵敏度提供新思路.同时利用磁电极,有机半导体材料和器件中自旋注入及其对电荷传输和激发态过程的调控可以用于发展新型功能化的自旋光电子学器件.本文综述并讨论了有机半导体材料和器件中的磁场效应和自旋注入的光电子学效应.

关键词：磁场效应自旋注入磁电阻有机半导体光致发光电致发光光电流

联合GPS、InSAR建立同震地表三维位移场

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大地测量与地球动力学 2014年第1期34卷 15-18,23页

作者：徐克科牛元甫伍吉仓河南理工大学测绘与国土信息工程学院焦作454000 同济大学测绘与地理信息学院上海200092 河南工业和信息化职业学院焦作454000

通过GPS观测位移与InSAR-LOS形变的投影转换模型将GPS点位移归算到LOS方向。利用GPS点归算的LOS向位移,在构建Delaunay三角网基础上,进行三次内插,对InSAR-LOS形变误差进行纠正。基于非均匀滑动分布的位错模型,利用GPS观测数据反演断层... 详细信息

通过GPS观测位移与InSAR-LOS形变的投影转换模型将GPS点位移归算到LOS方向。利用GPS点归算的LOS向位移,在构建Delaunay三角网基础上,进行三次内插,对InSAR-LOS形变误差进行纠正。基于非均匀滑动分布的位错模型,利用GPS观测数据反演断层参数。根据同震引起的地表位移在一定范围内方向具有一致性的特点,由断层参数正演同震位移场方向,将其作为已知方向,对InSAR-LOS位移实现了三维转换。结果表明,用此方法建立的同震地表三维形变场与地表实际破坏情况整体上吻合较好。

关键词： GPS InSAR视线向同震三维形变位错模型