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四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 218-226页

作者：李宇薇帖余唐之兴武雨薇朱文优王新惠尹礼国成都大学食品与生物工程学院四川成都610000 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室四川宜宾644000 宜宾学院农林与食品工程学部四川宜宾644000

四川晒醋与四川麸醋感官差异明显,但导致其感官差异的关键风味物质尚不清晰,为了探究其关键差异风味物质,该研究分析了两类成品醋重要风味物质组成。结果表明,异戊酸、丁酸、异戊酸乙酯等24种物质为两类食醋的主要差异活性香气物质(气... 详细信息

四川晒醋与四川麸醋感官差异明显,但导致其感官差异的关键风味物质尚不清晰,为了探究其关键差异风味物质,该研究分析了两类成品醋重要风味物质组成。结果表明,异戊酸、丁酸、异戊酸乙酯等24种物质为两类食醋的主要差异活性香气物质(气味活性值>1),且晒醋总活性香气物质含量显著高于麸醋。晒醋中部分滋味氨基酸(如组氨酸0.36~0.22 g/100 mL、缬氨酸0.20~0.17 g/100 mL)、有机酸(如乳酸77.85~59.29 mg/mL)含量显著高于麸醋(组氨酸0.20~0.010 g/100 mL、缬氨酸0.0072~0.0045 g/100 mL、乳酸77.31~28.57 mg/mL)。进一步分析四川晒醋陈酿前后差异关键风味物质组成,结果表明较多香气物质在晒醅陈酿过程累积;陈酿后缬氨酸、脯氨酸从0.38、1.09 g/100 g增加至1.71、1.19 g/100 g,乳酸、柠檬酸从24.73、11.59 mg/g增加至70.67、16.53 mg/g,且总酚含量提高了125%。总体而言,四川晒醋相比四川麸醋风味物质更加丰富,露晒醋醅陈酿方式对四川晒醋独特风味形成具有重要影响。

关键词：四川晒醋陈酿醋醅关键风味理化特性

不同贮藏方式对预制粉蒸牦牛肉贮藏过程中品质的影响

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中国调味品 2025年

作者：杨烽易宇文邓静吴华昌成都大学食品与生物工程学院四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室

预制菜是依据现代工厂化标准制作加工,通过各种食材和配料制作后经简单处理即可食用的成品或半成品。将传统菜肴粉蒸牦牛肉制成预制菜,是适应当今社会结构和发展的必然趋势,同时对预制菜行业的发展具有重要的现实意义。文章通过研究挥... 详细信息

预制菜是依据现代工厂化标准制作加工,通过各种食材和配料制作后经简单处理即可食用的成品或半成品。将传统菜肴粉蒸牦牛肉制成预制菜,是适应当今社会结构和发展的必然趋势,同时对预制菜行业的发展具有重要的现实意义。文章通过研究挥发性盐基氮(TVB-N)值、过氧化值、酸价、菌落总数、质构特性、挥发性风味成分等指标,探讨了不同贮藏方式下粉蒸牦牛肉预制菜的安全性和风味变化。结果表明,低温真空和低温气调贮藏方式均能有效保持食品的新鲜度,然而低温气调贮藏的食品在第7天时菌落总数超过了国家食品安全标准,不再适宜食用。相比之下,低温真空贮藏的食品在第7天仍保持良好的食用品质,尽管挥发性盐基氮值、酸价和过氧化值均有所上升,但这些指标均未超出国家规定的安全范围。质构分析可以显著辨别粉蒸牦牛肉在不同贮藏阶段的特性,尽管如此,口感的细微变化仍需进一步研究以获得更全面的了解。利用GC-IMS技术对低温真空贮藏条件下仍适宜食用的粉蒸牦牛肉进行了挥发性风味物质的鉴定,共识别出55种物质,包括14种醛类、14种酯类、10种醇类、7种萜烯类、5种酮类和5种杂环类化合物。通过ROAV分析,从众多挥发性风味物质中筛选出20种具有显著影响的化合物(ROAV≥1),这些差异化合物很可能是决定产品风味的关键成分。

关键词：粉蒸牦牛肉贮藏过程挥发性风味物质 GC-IMS

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大数据赋能的多任务旅游信息分析框架

无线电通信技术 2025年第1期51卷 187-195页

作者：杨光辉李源彬杨红兵眉山职业技术学院旅游与财贸学院四川眉山620010 四川工商职业技术学院智能制造与信息工程学院四川都江堰611830 眉山职业技术学院通识教育学院四川眉山620010

以旅游大数据为基础,考虑长时间范围内的滞后效应以及不同搜索强度指数(Search Intensity Index,SII)之间的多任务影响,提出一种基于大数据的多任务旅游信息分析(Multi-tasking Tourism Information Analysis Based on Big Data,MTIABD... 详细信息

以旅游大数据为基础,考虑长时间范围内的滞后效应以及不同搜索强度指数(Search Intensity Index,SII)之间的多任务影响,提出一种基于大数据的多任务旅游信息分析(Multi-tasking Tourism Information Analysis Based on Big Data,MTIABD)框架。使用融合信息重排序技术预测旅游需求,具体根据图引导结构模拟历史变量对未来变量的滞后影响。每个变量通过时间维度上的卷积神经网络(Convolutional Neural Network,CNN)进行独立编码,利用二分图动态建模滞后效应,通过图聚合进行挖掘,实现对旅游需求的精准预测。基于上述技术,构建旅游需求预测系统,旅游者能够根据需求检索不同景点的信息。在真实数据集上进行大量实验,结果表明所提出的MTIABD框架在一步和多步预测方面均优于现有方法。在平均绝对百分比误差(Mean Absolute Percentage Error,MAPE)指标下,相较于基于实例的多变量时间序列图预测框架(Instance-wise Graph-rased Framework for Multivariate Time Series Forecasting,IGMTF),MTIABD在HK-2021数据集上的性能提高了16.75%,在MO-2021数据集上的性能提高了19.79%。

关键词：大数据多任务图神经网络滞后效应

建鲤真核重组组织蛋白酶B与冷藏鱼片活性氧水平、细胞凋亡的关系及对品质形成的影响

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 152-158页

作者：钱邓帆梁张婕程筝李龙飞汤婕蒋宇维郭淇羽王梓颖吕明哲李冉李树红四川农业大学食品学院四川雅安625014

组织蛋白酶B(cathepsins B,CTS B)是鱼类死后肌肉中最活跃的溶酶体半胱氨酸蛋白酶之一。同时鱼死后活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累可诱导鱼肌肉细胞的凋亡。为探究鱼肉片冷藏期间CTS B与ROS水平、肌肉细胞凋亡之间的潜在关系... 详细信息

组织蛋白酶B(cathepsins B,CTS B)是鱼类死后肌肉中最活跃的溶酶体半胱氨酸蛋白酶之一。同时鱼死后活性氧(reactive oxygen species,ROS)积累可诱导鱼肌肉细胞的凋亡。为探究鱼肉片冷藏期间CTS B与ROS水平、肌肉细胞凋亡之间的潜在关系以及可能对鱼肉片品质形成的影响,该文将真核表达的建鲤CTS B注射于建鲤鱼肉片,4℃冷藏5 d,结果表明冷藏前3 d内,随CTS B活性上升,注射实验组和对照组ROS相对含量、蛋白羰基值、肌肉细胞凋亡率均提高,实验组显著高于对照组,而剪切力与持水力均呈下降趋势,实验组显著低于对照组。冷藏的最后2 d内,2组的细胞凋亡率差异不显著,鱼片品质劣变可能主要与CTS B活性持续显著升高有关。上述结果提示宰后冷藏鱼肉发生肌细胞凋亡,且冷藏初期CTS B活性与ROS氧化可能互相促进、协同发挥作用,加速了鱼肉蛋白氧化和细胞的凋亡。这可能是CTS B除直接的酶解作用外,导致鱼肉片冷藏期间软化、品质劣变的另一潜在原因。

关键词：重组组织蛋白酶B 冷藏建鲤鱼肉片活性氧细胞凋亡鱼肉品质

短期围栏封育对夹金山草甸群落植物多样性和根系特征的影响

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应用与环境生物学报 2025年

作者：吴雨茹许银钟欣艺卢薇羽胡语嫣张馨月豆海冬郝建锋四川农业大学林学院四川农业大学水土保持与荒漠化防治重点实验室

围栏封育可显著改善退化草地植物群落数量特性与表层土壤抗侵蚀能力，但鲜有研究关注植物根系在草甸恢复过程中对植物多样性及土壤抗冲刷能力的影响，以夹金山退化草甸为研究对象，设置自由放牧及封育3、6、9、12月共4个时长梯度，采用... 详细信息

围栏封育可显著改善退化草地植物群落数量特性与表层土壤抗侵蚀能力，但鲜有研究关注植物根系在草甸恢复过程中对植物多样性及土壤抗冲刷能力的影响，以夹金山退化草甸为研究对象，设置自由放牧及封育3、6、9、12月共4个时长梯度，采用典型抽样法，探讨了各封育时长下草甸植物群落物种多样性、根系形态特征、土壤抗冲性及其相关性。结果表明：（1）围栏封育后草本植物的属、种数量明显增加，封育3、6月的优势建群种（IV＞0.1）出现了一年生草本植物。（2）随着封育时长的增加，Shannon-Wiener多样性指数（H）、Simpson优势度指数（H′）呈先增后减再增再减的双峰变化，峰值出现在封育3、9月时；Pielou均匀度指数(Jsw)呈先增后减再增的变化趋势；物种丰富度指数（D）呈增加趋势。（3）根长密度（RLD）、根表面积密度（RSAD）、根体积密度（RVD）、根尖数（RT）及分叉数（RF）均在围封9月后出现显著差异（P＜0.05），并达到峰值。（4）与细根的变化规律类似，围栏9月后土壤抗冲系数（AS）出现显著增长（P<0.05），封育12月的土壤抵抗径流冲刷优势最为明显。（5）5种根系指标均与H、H′极显著正相关（P＜0.01），RVD、RT、RF、H′与AS显著正相关（P＜0.05），H、D与AS极显著正相关（P＜0.01）。综上，认为在夹金山退化草甸实行围栏封育的时限应不低于9个月，且植物多样性、根系形态、土壤抗冲性三者间两两正相关。

关键词：围栏封育物种组成植物多样性根系形态土壤抗冲性

L-谷氨酸修饰金属有机框架材料MIL-101对CO_(2)的吸附

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石油化工 2025年第1期54卷 42-47页

作者：陈波姜宁程建唐毅祝玉林余晓鹏四川轻化工大学化学工程学院四川自贡643000

利用L-谷氨酸(L-Glu)作为第二配体一锅合成了MIL-101-xGlu,采用XRD、N_(2)吸附-脱附、SEM及TG等方法进行了表征,考察了不同用量的L-Glu对MIL-101晶体生长的促进作用。实验结果表明,当L-Glu修饰比例为6%(x)时,晶体呈正八面体分布规则,颗... 详细信息

利用L-谷氨酸(L-Glu)作为第二配体一锅合成了MIL-101-xGlu,采用XRD、N_(2)吸附-脱附、SEM及TG等方法进行了表征,考察了不同用量的L-Glu对MIL-101晶体生长的促进作用。实验结果表明,当L-Glu修饰比例为6%(x)时,晶体呈正八面体分布规则,颗粒均匀,呈(113)晶面择优取向生长,接近MIL-101的理论模拟值;微孔体积高达1.65 cm^(3)/g,比表面积高达3679.51 m^(2)/g,具有良好的N_(2)吸附-脱附性能和热稳定性。气体吸附测试表明,298 K及5 MPa下,MIL-101-6%Glu对CO_(2),CH_(4)的吸附量分别达22.94,7.10 mmol/g,对N_(2)的吸附量低至3.94 mmol/g,优于单一MIL-101。

关键词：金属有机框架 MIL-101 吸附 L-谷氨酸

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B/N掺杂单栅GFET的自洽模型研究

传感器与微系统 2025年第2期44卷 57-61,66页

作者：刘杰王军西南科技大学信息工程学院四川绵阳621010

建立了B/N掺杂单栅石墨烯场效应管(GFET)全工作区域下的漏极电流模型。利用自洽方法获取精确的电势-电荷关系,解决了建模过程中的多重对数问题。该模型明确捕捉到产生非零带隙和狄拉克(Dirac)点偏移对载流子片电荷密度和迁移率等参数的... 详细信息

建立了B/N掺杂单栅石墨烯场效应管(GFET)全工作区域下的漏极电流模型。利用自洽方法获取精确的电势-电荷关系,解决了建模过程中的多重对数问题。该模型明确捕捉到产生非零带隙和狄拉克(Dirac)点偏移对载流子片电荷密度和迁移率等参数的影响。此外,通过考虑相互作用参数和杂质浓度建立了一种半经典扩散迁移率模型。所提出的漏极电流模型和扩散迁移率模型的模拟数据与7.5%B-掺杂单栅GFET的实验数据具有良好的一致性,验证了方法的有效性。在不同掺杂浓度下,B/N掺杂单栅GFET漏极电流模型所预测的转移特性曲线与输出特性曲线表明,通过掺杂能够完全抑制单栅GFET的双极性行为,增强了输出饱和性,并提高了开关比。因此,B/N掺杂单栅GFET能够同时满足模拟/射频电路和数字电路的应用条件。

关键词：石墨烯场效应管 B/N掺杂自洽方法半经典扩散迁移率

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植保无人机对大豆-玉米带状复合种植播后苗前喷雾的雾滴沉积特性及除草效果

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植物保护 2025年第1期51卷 327-333页

作者：张路生于晓庆邵玉丽金宗亭周江明常慧红谢英杰韩小伟何川田雪慧滨州市农业技术推广中心滨州256600 山东省农业技术推广中心济南250000 滨州市滨城区农业技术推广中心滨州256600 滨州市农业科学院滨州256600

为明确适合应对大豆玉米带状复合种植杂草发生特点的植保无人机作业参数,本文采用两因素三水平试验设计,探究不同喷液量和雾滴粒径下的药液沉积效果及对杂草防效。结果表明,当喷液量一定时,200~400μm范围内,粒径越大,雾滴覆盖率和沉积... 详细信息

为明确适合应对大豆玉米带状复合种植杂草发生特点的植保无人机作业参数,本文采用两因素三水平试验设计,探究不同喷液量和雾滴粒径下的药液沉积效果及对杂草防效。结果表明,当喷液量一定时,200~400μm范围内,粒径越大,雾滴覆盖率和沉积量也随之增大,而雾滴密度随之减小,杂草防效提高;当雾滴粒径一定时,喷液量越大,雾滴覆盖率、密度和沉积量都随之增大,杂草防效也提高。当喷液量为45.0 L/hm^( 2)、粒径400μm时,防效最高,40%砜吡草唑SC 375 mL/hm^( 2)+480 g/L嗪草酮SC 600 mL/hm^( 2)处理后20 d,对禾本科和阔叶类杂草的株防效分别可达98.88%和100.00%,药后35 d,对禾本科和阔叶类杂草的株防效分别为97.62%和75.56%,鲜重防效分别为98.92%和99.02%。因此,在利用植保无人机对大豆玉米带状复合种植田进行播后苗前除草时,适当增大喷液量和雾滴粒径,有利于提高除草效果。

关键词：植保无人机大豆玉米带状复合种植杂草防效雾滴沉积特性

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基于阻尼减振材料下拖拉机车身轻量化设计

农机化研究 2025年第1期47卷 253-257页

作者：易小兰肖红吉利学院四川简阳641423 四川城市职业学院成都610101

由于农业生产环境恶劣,拖拉机在使用过程中振动和车内噪声对驾驶员的舒适性和工作效率产生负面影响,而阻尼材料能够将振动能量转化为其他形式的能量,从而减少振动的幅度和传递,同时也可以在不减少机械结构强度和稳定性的前提下减少结构... 详细信息

由于农业生产环境恶劣,拖拉机在使用过程中振动和车内噪声对驾驶员的舒适性和工作效率产生负面影响,而阻尼材料能够将振动能量转化为其他形式的能量,从而减少振动的幅度和传递,同时也可以在不减少机械结构强度和稳定性的前提下减少结构质量。为此,以拖拉机车身轻量化设计为研究对象,提出一种新兴液态可喷涂型阻尼隔音材料(Liquid Apply Sound Deadener,LASD),探讨了轻量化设计在减振性能和结构强度之间的平衡,并基于拖拉机车身静态刚度、动态刚度和侧面碰撞安全性能,采用近似模型优化方法进行轻量化设计。结果表明:采用阻尼减振材料可以显著降低拖拉机车身质量4.2%,显著降低拖拉机车身的振动幅度,并改善驾驶员的舒适性和工作效率。研究结果可为提高农业机械性能和驾驶员舒适性提供一种有效途径,具有实际应用前景。

关键词：拖拉机车身轻量化阻尼减振环保

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