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食物成分对机体饱腹感的调控作用及机制

营养学报 2024年第3期46卷 294-301页

作者：孙意喆刘兰北京师范大学香港浸会大学联合国际学院UIC 北京营养师协会

饱腹感是指在人体摄入一定量的食物后,生理上及心理上不产生更多摄入欲望的一种状态。能量摄入和能量消耗的平衡能力涉及控制食欲的复杂生理机制。肥胖在全球范围内的流行更凸显了加强对调节饥饿感和饱腹感机制研究的重要意义。因此，... 详细信息

饱腹感是指在人体摄入一定量的食物后,生理上及心理上不产生更多摄入欲望的一种状态。能量摄入和能量消耗的平衡能力涉及控制食欲的复杂生理机制。肥胖在全球范围内的流行更凸显了加强对调节饥饿感和饱腹感机制研究的重要意义。因此，本文通过综述机体饱腹感产生和调控的可能机制，进一步总结主要食品成分在调控机体饱腹感的作用，从而为研发改善人体健康的食品提供科学依据。[营养学报，2024,46(3):294-301]

关键词：饱腹感食品成分生理机制

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乳铁蛋白与婴儿早期免疫力构建

食品科技 2024年第6期49卷 71-78页

作者：张捷葛欣羽谢渊冯一江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 上海交通大学医学院附属新华医院上海200092

乳铁蛋白是人乳中极为重要的一种功能活性蛋白,对婴儿健康发育起到至关重要的作用。文章综述了乳铁蛋白的结构、人乳及婴儿配方粉中含量差异及热加工工艺对其结构的影响等生物学特点,同时着重对乳铁蛋白与婴幼儿早期免疫力建立的关系进... 详细信息

乳铁蛋白是人乳中极为重要的一种功能活性蛋白,对婴儿健康发育起到至关重要的作用。文章综述了乳铁蛋白的结构、人乳及婴儿配方粉中含量差异及热加工工艺对其结构的影响等生物学特点,同时着重对乳铁蛋白与婴幼儿早期免疫力建立的关系进行系统总结,特别是在预防细菌感染、预防病毒感染以及促进肠道健康等方面,以期为添加乳铁蛋白的婴儿食品及相关功能食品的开发提供理论参考。

关键词：乳铁蛋白活性婴儿免疫力

中国0~5岁儿童食物过敏流行现况及影响因素分析

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中华流行病学杂志 2024年第6期45卷 817-823页

作者：琚腊红赵丽云魏潇琪房红芸李佳玺伍星星许晓丽蔡姝雅公维一于冬梅中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 国家卫生健康委员会微量元素与营养重点实验室北京100050

目的描述我国0~5岁儿童食物过敏流行情况,并探讨影响因素。方法数据来源于2016-2017年中国儿童与乳母营养健康监测,采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31个省(自治区、直辖市)抽取275个监测点开展营养健康监测。最终纳入70107名0~5岁儿... 详细信息

目的描述我国0~5岁儿童食物过敏流行情况,并探讨影响因素。方法数据来源于2016-2017年中国儿童与乳母营养健康监测,采用多阶段分层随机抽样方法,在全国31个省(自治区、直辖市)抽取275个监测点开展营养健康监测。最终纳入70107名0~5岁儿童作为研究对象。以面对面问卷调查的方式收集调查对象的人口学特征和食物过敏等相关信息。对数据经过复杂加权后计算食物过敏患病率,采用logistic回归模型分析食物过敏患病率相关的影响因素。结果0~5岁儿童食物过敏自报患病率为4.81%,其中,0~5月龄、6~23月龄婴幼儿以及2~5岁学龄前儿童的食物过敏自报患病率分别为0.81%、4.68%和5.26%。logistic分析结果提示,6月龄至5岁、城市、西南地区、头胎、大专及以上文化程度母亲的儿童食物过敏自报患病率较高。常见的过敏食物为虾类、禽蛋类、蟹贝类、水果、奶类和鱼类,食物过敏自报患病率分别为1.55%、1.25%、0.99%、0.97%、0.87%和0.86%。过敏儿童中对单一食物过敏的比例为69.85%。结论我国0~5岁儿童的食物过敏自报患病率随着年龄的增长而上升,常见的过敏食物为虾类、蟹贝类、鱼类、禽蛋类、奶类和水果等,大部分食物过敏儿童属于单一食物过敏。

关键词：食物过敏儿童患病率

一测多评法同时测定桑叶中9种绿原酸类和黄酮类成分

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食品工业科技 2024年第15期45卷 295-303页

作者：刘梦文沈静阿依努尔·白克热贺诗茹肖辉徐维盛新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐830011 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050

目的:建立一测多评法同时测定桑叶中新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、异槲皮苷、异绿原酸B、紫云英苷、异绿原酸A和异绿原酸C的含量。方法:采用Agilent TC-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈(A)-0.1%磷酸水溶液(B)为流动相,梯... 详细信息

目的:建立一测多评法同时测定桑叶中新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸、芦丁、异槲皮苷、异绿原酸B、紫云英苷、异绿原酸A和异绿原酸C的含量。方法:采用Agilent TC-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈(A)-0.1%磷酸水溶液(B)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,检测波长260、320 nm,柱温30℃。以绿原酸为内参物,分别采用外标法和一测多评(多点校正、斜率校正和单点校正)测定桑叶中9个成分的含量并比较4种方法之间的差异,另外采用多点校正和两点校正法进行色谱峰定位,验证该方法的准确性和可行性。结果:新绿原酸、隐绿原酸、芦丁、异槲皮苷、异绿原酸B、紫云英苷、异绿原酸A和异绿原酸C相对于绿原酸的校正因子分别为0.9072、0.8736、0.6207、0.8547、1.1936、0.5501、1.4369和1.2244(多点校正),且在不同条件下相对校正因子耐用性(RSD<1.5%)和重现性(RSD<5%)良好。外标法和一测多评(多点校正、斜率校正和单点校正)测得桑叶中9个成分含量的结果之间无差异(RSD<1.5%)。相较于相对保留时间,多点校正和两点校正可改善色谱峰的准确定位(相对误差|RE|<3%)。结论:建立了桑叶中9种成分的一测多评法,该法准确可行,可用于桑叶的质量控制。

关键词：高效液相色谱(HPLC) 一测多评桑叶绿原酸斜率校正单点校正两点校正

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智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向

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食品科学技术学报 2024年第1期42卷 10-19页

作者：吴晓蒙李想刘楠褚泽军沈群胡小松中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 四川旅游学院烹饪学院四川成都610100 中国人民解放军陆军勤务学院军需采购系重庆401331 四川成都中农大现代农业产业研究院四川成都611430

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术... 详细信息

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。

关键词：人工智能智慧餐饮食品安全个性化营养智能烹饪

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生命早期肠道菌群与婴儿神经发育的关系初探

卫生研究 2024年第2期53卷 250-256页

作者：贾雯刘美汛周志谟李金星吴思谋沈曦何方程如越四川大学华西公共卫生学院/四川大学华西第四医院成都610041

目的比较神经发育良好婴儿和神经发育迟缓婴儿的肠道菌群组成差异,分析生命早期肠道菌群与婴儿神经发育水平的关系。方法于2020年11月—2021年4月,在四川大学华西第二医院纳入28对母婴,在婴儿出生后第0天、第90天收集粪便并完成随访问卷... 详细信息

目的比较神经发育良好婴儿和神经发育迟缓婴儿的肠道菌群组成差异,分析生命早期肠道菌群与婴儿神经发育水平的关系。方法于2020年11月—2021年4月,在四川大学华西第二医院纳入28对母婴,在婴儿出生后第0天、第90天收集粪便并完成随访问卷,在婴儿12月龄时完成《年龄与发育进程问卷第三版》(ages and stages questionnaires-third edition,ASQ-3)。使用16S rRNA测序,检测婴儿肠道菌群结构和多样性,并分析生命早期肠道菌群与ASQ-3问卷得分的关系。结果根据12月龄婴儿ASQ-3评分结果将母亲及婴儿分为神经发育良好组(n=18)和神经发育迟缓组(n=10)。出生0天时,神经发育良好组厚壁菌门的相对丰度高于神经发育迟缓组(P<0.05),而变形菌门的丰度低于神经发育迟缓组(P<0.05);在出生第90天时,神经发育良好组中放线菌门、双歧杆菌科和肠球菌科的相对丰度均高于神经发育迟缓组(P<0.05)。Alpha多样性在两组间差异无统计学意义。Spearman’s相关性分析显示,出生后第0天婴儿粪便中的梭菌科相对丰度与12月龄婴儿的沟通能区得分呈正相关,而和粗大运动能区得分呈负相关;出生后第90天婴儿粪便中变形菌门和肠杆菌科的相对丰度与12月龄婴儿的沟通能力得分呈负相关,而丹毒梭菌科的相对丰度与粗大运动能区得分呈负相关。结论神经发育良好与迟缓婴儿的生命早期肠道菌群结构具有差异,并与12月龄时期婴儿沟通能区和粗大运动能区的发育有关联。提示生命早期肠道菌群与婴儿的神经发育水平有关。

关键词：肠道菌群生命早期神经发育年龄与发育进程问卷第三版

基于HPLC指纹图谱及网络药理学探讨黑桑葚防治阿尔兹海默病潜在机制

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 270-278页

作者：陈宣世刘梦文沈静阿依努尔·白克热贺诗茹吐尔逊阿依·达吾提肖辉新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐830011

利用HPLC构建黑桑指纹图谱并分析黑桑的主要活性成分,结合网络药理学和分子对接技术研究黑桑治疗阿尔兹海默病(Alzheimer’s disease,AD)的作用分子机制。HPLC法建立12批黑桑的指纹图谱并对共有峰进行指认识别,进一步采用相似度评价、... 详细信息

利用HPLC构建黑桑指纹图谱并分析黑桑的主要活性成分,结合网络药理学和分子对接技术研究黑桑治疗阿尔兹海默病(Alzheimer’s disease,AD)的作用分子机制。HPLC法建立12批黑桑的指纹图谱并对共有峰进行指认识别,进一步采用相似度评价、聚类分析、主成分分析、正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和理想解相似性排序法(technique for order preference by similarity to ideal solution,TOPSIS)对12批黑桑样品进行评价;通过中药系统药理学数据库与分析平台(Traditional Chinese Medicine Systems Pharmacology Database and Analysis Platform,TCMSP)和Swiss Target Prediction平台获得黑桑的活性成分与靶点信息。使用Gene Cards数据库和AD专属数据库(Chemogenomics Database For Alzheimer’s Disease)获得AD的疾病靶点信息,得到黑桑治疗AD的潜在作用靶点。通过String(Search Tool for the Retrieval of Interacting Genes/Proteins,String)和Cytoscape3.7.2构建PPI网络图并进行拓扑分析。利用R软件对核心靶点进行GO和KEGG富集分析。通过Auto Dock软件进行模拟分子对接。黑桑HPLC指纹图谱的相似度均>0.96,并指认出3个色谱峰,通过聚类分析将12批样品聚为3类,主成分分析结果与聚类分析结果一致。网络药理学筛选后最终得到12个核心靶点,并对核心靶点进行富集分析得到1480个GO条目和104个KEGG通路。黑桑可能通过核心靶点调节PI3K-Akt信号通路、中性粒细胞外陷等信号通路,进而调控炎症等反应,多靶点-多通路-多途径达到治疗和预防AD的效果。

关键词：黑桑阿尔兹海默病 HPLC 指纹图谱网络药理学

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指纹图谱结合网络药理学预测桑叶潜在功能成分

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食品工业科技 2024年

作者：刘梦文沈静陈宣世徐维盛吐尔逊阿依·达吾提肖辉 1.新疆医科大学公共卫生学院 2.中国疾病预防控制中心营养与健康所中国疾病预防控制中心营养与健康所新疆医科大学公共卫生学院

目的建立桑叶指纹图谱，并通过联合网络药理学及分子对接技术，预测桑叶中的潜在功能成分。方法采用高效液相色谱（HPLC）技术建立桑叶指纹图谱，并进行相似度评价和主成分分析。进一步，结合网络药理学构建“成分-靶点-通路”网络，... 详细信息

目的建立桑叶指纹图谱，并通过联合网络药理学及分子对接技术，预测桑叶中的潜在功能成分。方法采用高效液相色谱（HPLC）技术建立桑叶指纹图谱，并进行相似度评价和主成分分析。进一步，结合网络药理学构建“成分-靶点-通路”网络，并通过分子对接进行虚拟验证。结果通过HPLC技术建立了13批桑叶指纹图谱，并在13个共有峰中指认出1号峰为新绿原酸、3号峰绿原酸、4号峰隐绿原酸、6号峰芦丁、7号峰异槲皮苷、9号峰异绿原酸B、10号峰紫云英苷、11号峰异绿原酸A、12号峰异绿原酸C。主成分分析发现，桑叶指纹图谱中的13个共有峰均可作为特征化学成分参与质量控制过程。网络药理学分析预测得到异绿原酸A、异绿原酸B、异绿原酸C、芦丁、异槲皮苷、紫云英苷可作为桑叶的潜在功能成分，作用于肿瘤坏死因子（TNF）、胱天蛋白酶1/3/8（CASP1/3/8）等7个潜在靶点，并通过调节脂质与动脉粥样硬化、癌症和血清素能突触等信号通路发挥抗衰老、保护神经和心血管的效用。分子对接的结果进一步验证了这些核心成分与潜在靶点间具有良好的结合性能。结论通过HPLC指纹图谱及网络药理学预测了桑叶的潜在功能成分及作用机制，为桑叶的质量控制与功效应用开发提供了科学依据。

关键词：桑叶指纹图谱 HPLC 主成分分析网络药理学分子对接功能成分

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妊娠晚期营养状况对初乳营养成分的影响

中国妇产科临床杂志 2024年第3期25卷 206-209页

作者：薛梦玲陈茜茜胡甜甜王正平董晓瑞浙江大学医学院附属妇产科医院产科杭州310000

目的分析孕妇妊娠晚期的营养状况与初乳营养成分间的关系及影响。方法本研究采用回顾性分析,收集2022年6月至2022年12月在浙江大学医学院附属妇产科医院产科进行产检及分娩的300例孕28周以上妇女的临床资料,通过母乳分析仪检测母乳宏量... 详细信息

目的分析孕妇妊娠晚期的营养状况与初乳营养成分间的关系及影响。方法本研究采用回顾性分析,收集2022年6月至2022年12月在浙江大学医学院附属妇产科医院产科进行产检及分娩的300例孕28周以上妇女的临床资料,通过母乳分析仪检测母乳宏量元素;采用酶联免疫吸附法(ELISA)测定初乳中分泌型免疫球蛋白A(sIgA)水平;收集所有孕妇的生化指标包括血脂、血糖、血红蛋白(Hb)、铁蛋白(SF)水平;采用多变量线性回归分析孕晚期妇女的营养状况对初乳营养成分的影响。结果多变量线性回归模型分析显示孕前BMI、分娩前BMI、TG、TC是影响初乳中脂肪含量的独立危险因素;孕前BMI、分娩前BMI是影响初乳中碳水化合物的独立危险因素(均P营养状况指标可以通过影响多种初乳宏量营养素及sIgA水平的变化。

关键词：妊娠晚期妊娠营养状况初乳营养成分