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不同养殖规格卵形鲳鲹品质差异性研究

南方水产科学 2024年第2期20卷 172-180页

作者：王迪陈胜军于刚赵永强吴燕燕王悦齐中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 三亚热带水产研究院/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室海南三亚572018

规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物... 详细信息

规格会影响水产品肌肉质地、氨基酸、脂肪酸等品质指标。为了解不同养殖规格卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)营养品质的差异,采集海南昌江棋子湾养殖的不同规格卵形鲳鲹样品,分析比较鱼体的形体指标、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素的差异。结果表明,随着养殖卵形鲳鲹规格的增大,其脏体指数、粗脂肪与粗蛋白质增加,水分减少,必需氨基酸与鲜味氨基酸总量呈现上升趋势。3种养殖规格的卵形鲳鲹均检测出18种氨基酸,小、中、大规格的氨基酸总量与必需氨基酸指数分别为139.88、140.68、151.70 mg·g^(-1)与85.08、85.49、89.33。卵形鲳鲹中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸接近1∶1∶1。中规格的肥满度与不饱和脂肪酸值最高,锌(Zn)与铁(Fe)的比值最低。Pearson相关性分析结果显示,养殖规格与脏体指数、鲜味氨基酸、氨基酸总量、镁(Mg)呈显著正相关性,与水分呈显著负相关性。3种规格的氨基酸与脂肪酸组成均衡,营养价值均较高,研究结果为卵形鲳鲹养殖与加工业的精细化发展提供了数据参考。

关键词：卵形鲳鲹养殖规格营养成分营养品质

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西沙群岛北礁珊瑚礁鱼类种类组成及变化特征

生态学报 2024年第16期44卷 7384-7400页

作者：赵金发刘永李纯厚石娟王腾谢宏宇康志鹏宋晓宇中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室/广东珠江口生态系统野外科学观测研究站/广东省渔业生态环境重点实验室广州510300 西沙岛礁渔业生态系统海南省野外科学观测研究站/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室/三亚热带水产研究院三亚572018

西沙群岛北礁的珊瑚礁鱼类由于受到人类扰动和气候变化等影响,其渔业资源发生了明显变化。在西沙群岛北礁开展鱼类资源调查,综合历史数据,分析北礁鱼类物种组成及其变化特征。截止2023年4月在北礁共发现鱼类270种,隶属于12目49科121属,... 详细信息

西沙群岛北礁的珊瑚礁鱼类由于受到人类扰动和气候变化等影响,其渔业资源发生了明显变化。在西沙群岛北礁开展鱼类资源调查,综合历史数据,分析北礁鱼类物种组成及其变化特征。截止2023年4月在北礁共发现鱼类270种,隶属于12目49科121属,其中鲈形目(Perciformes)种类最多,为212种,占总物种数的78.52%。北礁珊瑚礁鱼类群落结构较历史发生明显改变。大型鱼和肉食性鱼类的物种数量明显减少,未采集到比例分别为43%和27%,属于不同体型和食性分组中的最高值。并且与历史相比相似度均小于0.25,为极不相似。鱼类组成平均分类差异指数(Delta+)和变异分类差异指数(Lambda+)均明显下降,由1998—2003年的56.72和163.8降为2023年的54.57和107.6。同时,鱼类目、科和属与种类数的比例明显下降,分别减少了48.21%、34.67%和15.45%。另外,不同时期鱼类物种组成目、科、属、种的相似性分别是0.50、0.37、0.23和0.10,为不相似和极不相似。研究结果显示,北礁珊瑚礁鱼类已经发生了由肉食性向植食性、大型鱼向小型鱼和复杂性向简单性的演变趋势。该研究有助于更好地掌握和预测北礁珊瑚礁鱼类的物种组成和演变趋势,对于确保珊瑚礁生态系统的健康和恢复具有重要意义。

关键词：珊瑚礁鱼类群落北礁小型化西沙群岛

基于稀酸预处理和库德毕赤酵母发酵的蜈蚣藻多糖利用制备生物乙醇研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：丘仪杨贤庆李春生戚勃赵永强潘创陈胜军中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院

蜈蚣藻多糖含量丰富，价格低廉，具有发酵生产生物乙醇的潜力。该研究以蜈蚣藻为原料，通过单因素和响应面试验优化确定最佳稀酸预处理蜈蚣藻水解液的条件为料液比1:20（g:mL）、时间1.8 h、温度100 ℃、稀硫酸质量分数为3%，获得的还... 详细信息

蜈蚣藻多糖含量丰富，价格低廉，具有发酵生产生物乙醇的潜力。该研究以蜈蚣藻为原料，通过单因素和响应面试验优化确定最佳稀酸预处理蜈蚣藻水解液的条件为料液比1:20（g:mL）、时间1.8 h、温度100 ℃、稀硫酸质量分数为3%，获得的还原糖含量最高，达到37.64%。对稀酸预处理蜈蚣藻水解液中单糖组成和含量进行分析，结果发现，稀酸预处理能够显著提高蜈蚣藻水解液中单糖含量，半乳糖和葡萄糖是其中含量最高的单糖组分。利用库德毕赤酵母对蜈蚣藻水解液进行发酵，结果发现该菌具有良好的生长和产乙醇能力，而且接种量的增加能够显著提高菌株的生物量和乙醇发酵特性。Pearson相关性分析显示，蜈蚣藻水解液中各单糖含量与生物量和各乙醇发酵参数呈显著负相关，生物量与各乙醇发酵参数呈显著正相关，表明蜈蚣藻水解液中单糖的消耗在库德毕赤酵母的生长和乙醇生产过程中起到很重要的作用，而酵母菌的生长状况直接关系到乙醇的发酵生产。相关性网络图显示，葡萄糖和半乳糖的消耗对库德毕赤酵母生物量增加和乙醇生产的影响最大。结果表明，利用蜈蚣藻为原料通过稀酸预处理结合库德毕赤酵母发酵，具有生产生物乙醇的应用潜力，该研究也为其他海藻发酵生产生物乙醇提供重要的技术参考。

关键词：蜈蚣藻酸水解生物乙醇库德毕赤酵母还原糖含量单糖组成相关性网络

鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力

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食品科学 2024年第5期45卷 275-282页

作者：李锦王迪陈胜军吴燕燕李春生王悦齐上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东广州510300 三亚热带水产研究院海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室海南三亚572018

对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查,研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本,研究结果表明,***广泛分布于广东省市售中水产品中,在样品中的污染率达34%,在青皮红肉鱼中的污... 详细信息

对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查,研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本,研究结果表明,***广泛分布于广东省市售中水产品中,在样品中的污染率达34%,在青皮红肉鱼中的污染率为35.9%,在白肉鱼中的污染率为27.3%,其中鲭鱼样本的污染率在总阳性样品中占比38.24%,金枪鱼样本的污染率占比29.41%。在呈现阳性的样品中共分离到16株***,对分离的16株***进行组胺生成能力研究发现,在20℃培养48 h后分离株组胺生成量均大于1000 mg/L,其中分离株1的组胺生成量大于模式菌株。将分离株1与模式菌株在不同温度(4、20℃)条件下对比研究发现,分离株1与模式菌株的生长并未呈现明显差异,但组胺生成量呈现不同。分离株1在4℃培养10 d后,其组胺生成量显著高于模式菌株;在20℃培养60 h后,模式菌株组胺生成量显著高于离株1。本研究为冷链物流水产品中可能存在的组胺积累问题提供了理论数据支撑。

关键词：耐冷性摩根菌组胺生成鱼最大可能数法-聚合酶链式反应污染情况

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挂浆对罗非鱼片预制菜品质提升及蛋白质稳定性的影响

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南方水产科学 2024年第4期20卷 11-23页

作者：吴青青黄卉郝淑贤岑剑伟魏涯相欢胡晓赵永强上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心广东广州510300

以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损... 详细信息

以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼片为原料的酸菜鱼产品是水产类预制菜的主要品种之一。为提升鱼片在复热时的质构稳定性,探讨了挂浆对鱼片品质和鱼肉蛋白稳定性的影响。通过添加淀粉、蛋清粉、花生油降低鱼片在复热过程中的蒸煮损失率,提升鱼片的质构特性,优化3类物质的添加量和工艺,以解决鱼片类预制菜在复热过程中易破碎的问题。结果表明,添加淀粉、蛋清粉和花生油均能抑制罗非鱼片的水分流失,降低蒸煮损失,提升质构特性,同时对汤汁浑浊度的影响较小。提高罗非鱼片煮制品质稳定性的最佳挂浆工艺为:淀粉添加量4.4%、蛋清粉添加量3.6%、花生油添加量1.4%、腌制时间13 min。鱼片在此条件下的综合得分(16.16±0.53)接近于预测值(16.70),说明工艺稳定可靠。与未挂浆鱼片相比,优化条件下鱼片煮制的质构硬度提高了74.2%,汤汁浑浊度降低了42.7%,蛋白质的α-螺旋和β-转角结构相对含量更多,结构更稳定,肌纤维间连接的紧密性更好,食用品质显著提升。

关键词：罗非鱼片挂浆响应面质构汤汁浑浊度

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不同品种养殖大黄鱼肌肉结构及蛋白组成分析

食品工业科技 2024年

作者：马园郭全友郑尧孙威博杨柳宋晓燕上海理工大学健康科学与工程学院中国水产科学研究院东海水产研究所农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室

为探究不同品种养殖大黄鱼的食用品质差异，本研究以东海1号、甬岱1号、富发1号、浙江传统品种及宁德传统品种为对象，对其肌肉结构及蛋白组成进行测定分析。结果表明，不同品种大黄鱼的基本营养成分存在一定差异，富发1号肌肉粗蛋白含... 详细信息

为探究不同品种养殖大黄鱼的食用品质差异，本研究以东海1号、甬岱1号、富发1号、浙江传统品种及宁德传统品种为对象，对其肌肉结构及蛋白组成进行测定分析。结果表明，不同品种大黄鱼的基本营养成分存在一定差异，富发1号肌肉粗蛋白含量显著高于其他4个品种，而浙江传统品种的粗脂肪含量最低，仅有2.77%；甬岱1号大黄鱼肌纤维密度最高，是宁德传统品种大黄鱼肌纤维密度的1.43倍；5个品种大黄鱼的肌纤维横截面积由大到小排序为浙江传统品种＞宁德传统品种＞富发1号＞东海1号＞甬岱1号，低场核磁共振也发现甬岱1号不易流动水具有较小的弛豫时间；富发1号大黄鱼肌肉中盐溶性蛋白含量最高，为东海1号的1.29倍，5个品种大黄鱼水溶性蛋白含量在58.72 mg/g～74.85 mg/g之间，而凝胶电泳结果表明不同品种大黄鱼的肌肉蛋白分子量分布无显著差异；5个品种大黄鱼肌肉的亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量均高于WHO/FAO 标准。本研究从食品原料学角度系统分析了不同品种养殖大黄鱼的肌肉结构及蛋白组成差异，为后续良种选育和高质加工提供参考。

关键词：养殖大黄鱼品种蛋白组成肌肉结构肌纤维

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西沙群岛10种鹦嘴鱼鱼体形态学研究

南方水产科学 2024年第2期20卷 27-37页

作者：康志鹏刘永李纯厚赵金发石娟王腾中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室/广东珠江口生态系统野外科学观测研究站/广东省渔业生态环境重点实验室广东广州510300 西沙岛礁渔业生态系统海南省野外科学观测研究站/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室/三亚热带水产研究院海南三亚572018

为探究鹦嘴鱼鱼体形态的主要种间差异及其在物种鉴别中的重要作用,于2019—2022年在西沙群岛海域采集到10种鹦嘴鱼,选取24个形态学性状对其进行测量,采用多元分析方法对鹦嘴鱼物种进行形态差异判别分析。单因素方差分析结果表明,鹦嘴鱼... 详细信息

为探究鹦嘴鱼鱼体形态的主要种间差异及其在物种鉴别中的重要作用,于2019—2022年在西沙群岛海域采集到10种鹦嘴鱼,选取24个形态学性状对其进行测量,采用多元分析方法对鹦嘴鱼物种进行形态差异判别分析。单因素方差分析结果表明,鹦嘴鱼种间所有形态学指标均存在显著性差异(P性和游泳能力的特征上;采用判别分析方法对所有鹦嘴鱼样本进行判别,综合判别率为81.1%;10种鹦嘴鱼的形态学聚类结果与鱼类分类结果一致,与已有研究的进化树结果差异显著,说明鹦嘴鱼的表型特征除了受遗传因素控制外,也会受环境因素影响。

关键词：鹦嘴鱼珊瑚礁鱼类鱼体形态学西沙群岛

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澄湖鱼类群落结构特征及多样性分析

大连海洋大学学报 2024年

作者：王越任泷凡迎春蒋书伦周雪明徐东坡中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业农村部淡水渔业和种质资源利用重点实验室中国农业科学院研究生院常熟市昆承湖景区养护所

为探究澄湖鱼类群落结构特征及多样性特征，于2022—2023年进行4个季度的鱼类调查，并分析该湖泊鱼类群落结构及多样性特征。结果表明：本次共调查到鱼类37种，隶属于5目7科27属，包含外来物种1种、杂交种1种，鲤科鱼类为优势类群共有2... 详细信息

为探究澄湖鱼类群落结构特征及多样性特征，于2022—2023年进行4个季度的鱼类调查，并分析该湖泊鱼类群落结构及多样性特征。结果表明：本次共调查到鱼类37种，隶属于5目7科27属，包含外来物种1种、杂交种1种，鲤科鱼类为优势类群共有28种，鱼类物种组成以定居性、杂食性鱼类为主；鳙(Hypophthalmichthys nobilis)、鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、刀鲚(Coilia nasus)、似鱎(Toxabramisswinhonis)和似鳊(Pseudobramasimoni)为全年优势种；生物多样性分析显示，Shannon-Wiener多样性指数和Pielou均匀度指数均为春季最高，Margalef丰富度指数为秋季最高；ABC曲线分析显示，澄湖全年整体处于相对稳定状态，秋季生物量-丰度曲线发生交叉，表明秋季澄湖受到轻微干扰。研究表明，澄湖鱼类多样性处于较高水平，鲢、鳙增殖提高了澄湖鱼类群落结构的多样性和稳定性。

关键词：澄湖鱼类群落结构生物多样性

罗非鱼皮胶原酶抑制肽的制备、体外活性及其理化特性研究

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南方水产科学 2024年第2期20卷 150-159页

作者：鲁晨胡晓陈胜军吴燕燕黄卉相欢戚勃邓建朝上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 三亚热带水产研究院海南三亚572000

罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期... 详细信息

罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考。结果表明,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn^(2+))、镁离子(Mg^(2+))结合活性,并探明其主要由小分子肽(级结构发生了变化,β-折叠含量明显增加;Zn^(2+)、Mg^(2+)主要通过羧基氧、氨基氮原子以及羰基与TS-CIP结合,胶原酶主要通过氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合。

关键词：罗非鱼皮肽胶原酶抑制活性理化特性