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探头式超声波处理对糙米理化特性和食用品质的影响

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农业机械学报 2015年第10期46卷 266-273页

作者：崔璐冯艳芸胡亚云潘忠礼岳田利西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 宝鸡出入境检验检疫局宝鸡721006 加利福尼亚大学戴维斯分校生物与工程系戴维斯95616

利用探头式超声波流体装置处理糙米,以影响糙米蒸煮品质的含水率和固形物损失率2个关键参数为指标,筛查获得了探头式超声波方法对糙米的最佳处理条件,评价了不同条件下探头式超声波装置对糙米最适蒸煮时间的影响。结果表明:超声波处理... 详细信息

利用探头式超声波流体装置处理糙米,以影响糙米蒸煮品质的含水率和固形物损失率2个关键参数为指标,筛查获得了探头式超声波方法对糙米的最佳处理条件,评价了不同条件下探头式超声波装置对糙米最适蒸煮时间的影响。结果表明:超声波处理辅助加热法不能有效缩短糙米的最适蒸煮时间;不控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃,此时糙米的最适蒸煮时间为30 min;控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃,则糙米的最适蒸煮时间为250 min。同时,对不同条件处理下糙米的化学组成和食用品质进行比较,控温超声波处理法对糙米的化学成分和营养品质损失小,且在外观、颜色、气味、硬度、粘度和接受度等方面更易于接受,以控温超声波处理可以实现糙米的高品质快速蒸煮。探头式超声波方法为糙米加工处理提供了一种新的思路,具有广阔的应用前景。

关键词：糙米探头式超声波食用品质理化特性

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电力系统中期负荷电力预计

武汉水利电力学院学报 1988年第6期 58-71页

作者：潘仲立武汉水利电力学院电力工程系

电力系统中期负荷电力预计是电力系统规划和设计工作的基础。本文利用加权多重回归分析的方法预计负荷必然分量,利用概率法预计负荷随机分量,并且深入地研究了加权系数对负荷预计的影响规律。本文还提出了最优选配回归方程和最优预计的... 详细信息

电力系统中期负荷电力预计是电力系统规划和设计工作的基础。本文利用加权多重回归分析的方法预计负荷必然分量,利用概率法预计负荷随机分量,并且深入地研究了加权系数对负荷预计的影响规律。本文还提出了最优选配回归方程和最优预计的判别准则以及预计风险度的概念。

关键词：电力系统计算电力系统规划负荷特性预报

槽式超声波处理对糙米理化特性与感官品质的影响

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农业机械学报 2016年第12期47卷 264-270页

作者：王周利冯艳芸岳田利潘忠礼崔璐西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 宝鸡出入境检验检疫局宝鸡721006 加利福尼亚大学戴维斯分校生物与工程系戴维斯95616

评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响，研究结果表明：超声波处理使糙米饭的持水率增加了30．53个百分点、体积膨胀率增加了30个百分点，且对糙米粒的白度指数和透光率影响较小，说明超声波处理保持了糙米样品较完整的皮层... 详细信息

评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响，研究结果表明：超声波处理使糙米饭的持水率增加了30．53个百分点、体积膨胀率增加了30个百分点，且对糙米粒的白度指数和透光率影响较小，说明超声波处理保持了糙米样品较完整的皮层结构。同时，超声波处理对糙米的化学组成没有显著影响，且可以降低糙米的硬度，提高糙米的弹性和咀嚼度，而对其粘附性和粘聚性影响不大。感官评价结果表明，超声波处理的糙米样品其感官评价总分均高于未处理的糙米，以槽式超声波进行糙米处理具有一定的应用价值。

关键词：糙米超声波理化特性质构特征感官品质

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黑蜂蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性

中国食品学报 2016年第8期16卷 53-58页

作者：马士巧马海乐潘忠礼骆琳翁龙梅江苏大学江苏省农产品物理加工重点实验室江苏镇江212013

目的:研究东北黑蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性,确定其活性成分所在极性范围。方法:采用不同极性的溶剂提取黑蜂蜂胶,分别得到甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)、水提物(WE)、乙酸乙酯提取物(EA)、三氯甲烷提取物(CF)、苯提物(BE)... 详细信息

目的:研究东北黑蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性,确定其活性成分所在极性范围。方法:采用不同极性的溶剂提取黑蜂蜂胶,分别得到甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)、水提物(WE)、乙酸乙酯提取物(EA)、三氯甲烷提取物(CF)、苯提物(BE),考察其还原力、等价抗氧化能力(TEAC)、Fe3+还原能力(FRAP)及对羟自由基(·OH)、DPPH自由基的清除能力,比较不同极性提取物的抗氧化作用。结果:上述提取物均具有抗氧化活性,且呈显著量效关系,其抗氧化效果因反应体系的不同而不同。结论:东北黑蜂胶的甲醇和乙醇提取物的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的良好来源。

关键词：东北黑蜂胶化学组成提取物抗氧化活性

New Technologies for Improved Processing Efficiency,Value,Quality,and Safety of Food and Agricultural Products

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New Technologies for Improved Processing Efficiency,Value,Qu...

脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响

纪念中国农业工程学会成立三十周年暨中国农业工程学会2009年学术年会（CSAE 2009）

作者： zhongli pan Ph.D. Western Regional Research Center Agricultural Research Service U.S. Department of Agriculture University of California, Davis

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来源： cnki会议评论

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中国食品学报 2020年第4期20卷 10-17页

作者：王蓓洪晨 Ragab Khir 潘忠礼马海乐周存山江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 加利福尼亚大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术。为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/cm2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1~60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析。运用Log-linea... 详细信息

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术。为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/cm2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1~60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析。运用Log-linear模型、Weibull模型和Weibull+tail模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明,随着照射强度增加和时间的延长,脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果增强。初始菌落数为5.15 lg(CFU/mL)的孢子在2.86 W/cm2下处理19 s可被全部杀死。电镜照片显示脉冲强光处理后孢子细胞结构崩溃。Weibull模型和Weibull+tail模型较Log-linear模型能更好地拟合脉冲强光处理黄曲霉菌孢子的杀菌曲线(R2>0.95)。其中Weibull+tail模型能更加精确地拟合杀菌动力学过程(R2=0.9727)。

关键词：脉冲强光黄曲霉菌孢子杀菌扫描电子显微镜动力学模型

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输电系统安全检查与可靠性计算

武汉水利电力学院学报 1987年第3期 65-74页

作者：潘仲立李日隆武汉水利水电学院电力工程系

本文提出对发生一阶和二阶事故的输电系统进行安全检查与可靠性计算的数学模型及计算方法,并用FORTRAN-77语言编写了计算程序,利用这一程序对华中系统进行了计算,算出系统两大主要可靠性指标——LOLP(天/年)和EENS(MWH)/年,并找出系统... 详细信息

本文提出对发生一阶和二阶事故的输电系统进行安全检查与可靠性计算的数学模型及计算方法,并用FORTRAN-77语言编写了计算程序,利用这一程序对华中系统进行了计算,算出系统两大主要可靠性指标——LOLP(天/年)和EENS(MWH)/年,并找出系统中不安全而需要加强的环节,从而为评价和改善输电网络的供电可靠性,为制定输电系统发展规划,提供了一些极有价值的信息。

关键词：安全检查电力网络分析电力系统规划电力系统计算事故分析

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催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响

食品科学 2017年第9期38卷 126-132页

作者：吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加利福尼亚奥尔巴尼94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加利福尼亚戴维斯95616

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化... 详细信息

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。

关键词：茶叶红外杀青热风干燥多酚氧化酶茶多酚

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马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学

农业工程学报 2015年第7期31卷 304-310页

作者：马海乐王娟刘斌潘忠礼吴本刚洪晨丁迎盼柳瑞江苏大学食品与生物工程学院镇江212013 中国农业机械化科学研究院北京100083 美国农业部西部研究中心加利福尼亚大学戴维斯分校生物与工程系

该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等... 详细信息

该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等指标的影响,并进行了酶钝化动力学模型的研究。试验证明,辐射距离由15.5 cm减少到9.5 cm,样品厚度1.3 mm减少到0.8 mm时,马铃薯片最大脱水速率由0.24 g,(g·s)增加到0.59 g(g·s),PPO失活递减时间从364 s减少到152 s,色差值△E由5.26减少到1.66,,因此,马铃薯片红外处理应尽量采取高温短时处理。一级动力学模型能较好地预测加工过程中马铃薯片PPO失活情况(R^2=0.926~0.988)。PPO相对残留活性低于10%时,马铃薯片的湿基含水率由初始的77.71%降至44.58%~62.04%,预示着灭酶的同时脱除部分水分。后续油炸试验时,可选辐射距离为9.5 cm,处理厚度分别为0.8和1 mm,相应的处理时间为150和180 s时,这可得到较高品质的产品,其中PPO相对残留活性分别为8.51%和2.44%,最终湿基含水率为55.44和61.49,色差值△E为1.66和2.24。研究结果为后续油炸试验前处理工艺提供了参考。

关键词：酶干燥模型部分脱水马铃薯红外加热