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水产品过敏原及其检测技术概述

中国食品学报 2024年第2期24卷 454-466页

作者：刘红陈一瑜刘庆梅张凌晶曹敏杰刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院、厦门市海洋功能食品重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 华侨大学材料科学与工程学院福建厦门361009

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产... 详细信息

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

关键词：水产品过敏原核酸检测免疫检测质谱检测

透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝胶特性的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 78-89页

作者：尹开平林端权陈玉磊张凌晶何文雄翁凌曹敏杰孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝... 详细信息

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝胶强度,提高虾糜凝胶的亮度和白度。适量添加HA还能够促使虾糜凝胶内部自由水和不易流动水向结合水转变,改善虾糜凝胶的水结合特性,提高持水性(water-holding capacity,WHC)。流变学分析表明,一定量HA能使虾糜的储能模量提高,然而低添加量HA会对表观黏度产生不利影响。化学作用力分析表明,离子键和氢键随HA的添加分别呈现先减后增和先增后减的变化趋势,适量HA可以改善疏水相互作用,巯基氧化形成二硫键的过程则被HA抑制。HA还能与虾糜蛋白相互作用,抑制蛋白多聚体的形成,改变蛋白质的构象,促使蛋白质二级结构从α-螺旋向β结构和无规卷曲转变。添加适量HA对虾糜凝胶微观结构同样有所改善,促使虾糜凝胶形成更加均匀致密的微观结构。其中,添加0.8%HA虾糜凝胶具有最高的硬度、咀嚼性、胶着性、凝胶强度以及储能模量和最致密的微观结构,WHC较对照组也显著提高(P<0.05)。而添加0.1%HA虾糜凝胶的质构特性、凝胶强度、WHC、储能模量均较对照组有所降低,微观结构也较为松散。

关键词：南美白对虾虾糜透明质酸凝胶特性理化性质

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酶解前后牡蛎肉风味变化研究

食品与发酵工业 2024年第20期50卷 120-128页

作者：洪林欣童星孙乐常吴昌正尹开平刘康林端权张凌晶集美大学海洋食品与生物工程学院佛山市海天调味食品股份有限公司水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心广东海天创新技术有限公司

该研究以牡蛎(Ostreae concha)为研究对象，蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液，结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律，解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥... 详细信息

该研究以牡蛎(Ostreae concha)为研究对象，蛋白酶与淀粉酶复合反应制备牡蛎肉酶解液，结合感官评价和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析牡蛎肉酶解前后挥发性化合物的变化规律，解析牡蛎肉及其酶解液的关键风味化合物及主要腥味成分。利用相对气味活度值来量化评价各组分对牡蛎肉酶解液风味的贡献程度。添加淀粉酶将牡蛎肉中的糖原分解成小分子单糖，并在一定温度下促使酶解液发生美拉德反应，进而产生具有愉快风味的化合物以遮盖牡蛎的腥味。结果表明，酶解后呈现腥味、哈喇味的(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、庚醛和壬醛等物质的含量降低，酶解脱除了牡蛎肉中的腥味，生成了具有浓郁果香味和青草味的2-戊基呋喃、苯甲醛和十六醛等物质，在多种挥发性化合物共同作用下，整体香气协调，风味持久。

关键词：牡蛎酶解风味挥发性化合物相对气味活度值

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腹外侧视前区调控全身麻醉与睡眠神经机制的研究进展

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国际麻醉学与复苏杂志 2024年第8期45卷 886-890页

作者：张凌婧戚佳政罗猛强复旦大学附属华山医院麻醉科上海200040

全身麻醉作用机制是麻醉学领域的核心科学问题。因全身麻醉时与非快速眼动(NREM)睡眠具有相似的生理体征与脑电改变,诸多学者倾向于全身麻醉与自然睡眠共享部分机制,但存有争议。随着研究深入,人们逐渐认识到腹外侧视前区(VLPO)神经元... 详细信息

全身麻醉作用机制是麻醉学领域的核心科学问题。因全身麻醉时与非快速眼动(NREM)睡眠具有相似的生理体征与脑电改变,诸多学者倾向于全身麻醉与自然睡眠共享部分机制,但存有争议。随着研究深入,人们逐渐认识到腹外侧视前区(VLPO)神经元及相关投射参与调控睡眠与全身麻醉,同时其内所包含的各类神经肽、星型胶质细胞等可能亦发挥着重要作用。文章重点阐述睡眠启动关键核团VLPO的神经元类型与相关投射、调控睡眠觉醒与全身麻醉神经机制的研究进展。

关键词：腹外侧视前区睡眠麻醉,全身意识

葡萄糖糖基化对蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物结构及功能特性的影响

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南方水产科学 2024年第3期20卷 152-163页

作者：吴雨虹林端权刘康陈玉磊张凌晶何文雄孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

为拓展蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)分离蛋白的应用范围,促进其高值化利用,以蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物(Brown-striped mackerel scad protein isolate limited enzymatic hydrolysate,BPILH)为原料,采用葡萄糖对其进行糖基化反应,考察不同反应时间对BPILH结构与功能特性的影响。结果表明,葡萄糖与BPILH的糖基化反应程度与反应时间和色度呈正相关。结构表征结果显示,糖基化反应使α螺旋和无规则卷曲含量减少,并降低糖基化产物的内源荧光强度。此外,长时间的高温使蛋白质分子内部的疏水基团暴露,使其表面疏水性增加。溶解度在酸性、碱性条件下随着反应时间的延长呈现先升高后降低的趋势,其中,第8小时糖基化产物的溶解度在pH 10时达到最高值(90.49±0.01)%。乳化性随着反应时间的延长而增加,与第0小时相比,第12小时糖基化产物的乳化性提升了24.28%,乳化稳定性和持油性均随着反应时间的延长呈现先增加后减少的趋势,在第1小时乳化稳定性达到最高值(17.51±0.13)min,在第2小时持油性达到最高值(2.19±0.21)g·g^(-1)。因此,反应时间过长会对功能特性产生一定的负面影响,研究结果可为蓝圆鲹分离蛋白在食品配料蛋白中的应用提供一定的理论参考。

关键词：蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解糖基化结构特性功能特性

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Aminopeptidase Play a Critical Role in the Accumulation of Free Amino Acids in Abalone(Haliotis discus hannai)During Cold Storage

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Journal of Ocean University of China 2023年第4期22卷 1049-1058页

作者： REN Qiuying WANG Yujia SUN Sha zhang lingjing SUN Lechang WENG Ling LIU Guangming CAO Minjie College of Marine Food and Biological Engineering Jimei UniversityXiamen 361021China Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing Dalian Polytechnic University Dalian 116034China

Abalones reveal unique taste after processing,mainly because of their abundant free amino acids(FAAs)and *** are nutrition components that can contribute to the unique ***,which factor(s)is responsible for the accumulation of FAAs still need further *** analyze the production of FAAs,we studied the variation of FAAs during 7 days of storage at 4℃.The content of taste-active amino acids,including Asp,Glu,Ser,and Gly increased by 1.7-fold,2.0-fold,3.0-fold,and 8.4-fold,*** relative activity of cathepsin L and aminopeptidase(AP)increased significantly during the cold storage *** identify AP in abalone and its function in mediating the production of FAAs,an aminopeptidase with wide substrate specificity was then extracted and purified from abalone muscle to *** AP with a molecular mass of 100 kDa exhibited its maximum activity at 30℃,pH 7.5,and was further confirmed by *** specifically inhibited the activity of AP,and metalloproteinase inhibitors EDTA,EGTA and 1,10-phenanthroline also suppressed its activity to different *** on its highest activity to substrate Leu-MCA and its peptide sequences,the purified enzyme was identified as leucine aminopeptidase(LAP).Our present study indicated the essential role of AP for FAAs accumulation during cold storage of abalone.

关键词： abalone aminopeptidase purification characterization taste endogenous protease texture

不同干燥方式对南极磷虾分离蛋白结构及功能特性的影响

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集美大学学报（自然科学版） 2024年第3期29卷 211-221页

作者：洪林欣尹开平孙乐常林端权何文雄翁凌曹敏杰张凌晶集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

采用碱溶酸沉的方法提取南极磷虾分离蛋白(krill protein isolate,KPI),通过喷雾干燥和冷冻干燥的方式制备南极磷虾分离蛋白粉,并对这两种分离蛋白粉的结构及功能特性进行比较分析。结果表明:与冷冻干燥南极磷虾分离蛋白(freeze-dried k... 详细信息

采用碱溶酸沉的方法提取南极磷虾分离蛋白(krill protein isolate,KPI),通过喷雾干燥和冷冻干燥的方式制备南极磷虾分离蛋白粉,并对这两种分离蛋白粉的结构及功能特性进行比较分析。结果表明:与冷冻干燥南极磷虾分离蛋白(freeze-dried krill protein isolate,FKPI)相比,喷雾干燥南极磷虾分离蛋白(spray-dried krill protein isolate,SKPI)明度大,色泽较好;扫描电子显微镜结果显示,SKPI呈现出向内凹陷的不规则球状结构,而FKPI为薄层片状结构,SKPI的堆积密度高于FKPI;圆二色谱进一步表明,与KPI相比,SKPI和FKPI均呈现α-螺旋含量下降、β-转角含量增加的趋势,其中,SKPI的α-螺旋含量下降27.9%,β-转角含量增加12.2%,表明喷雾干燥后蛋白质的二级结构均从有规则的结构向无规则的结构转化;SKPI持水力、持油力、乳化稳定性和起泡性等均高于FKPI,而SKPI的溶解性、乳化性却比FKPI的差。可见,不同的干燥方式会改变南极磷虾分离蛋白的结构特性,并进一步影响其功能特性。

关键词：南极磷虾分离蛋白碱溶酸沉喷雾干燥冷冻干燥理化特性功能特性

The expanded application of CAR-T cell therapy for the treatment of multiple non-tumoral diseases

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Protein & Cell 2024年第9期15卷 633-641页

作者： Zhuoqun Liu Yuchen Xiao Jianjun Lyu Duohui Jing Liu Liu Yanbin Fu Wenxin Niu lingjing Jin Chao zhang Fundamental Research Center Shanghai Yangzhi Rehabilitation Hospital(Shanghai Sunshine Rehabilitation Center)School of MedicineTongji UniversityShanghai 201619China Hubei Topgene Research Institute of Hubei Topgene Biotechnology Co. Ltd.East Lake High-Tech Development ZoneWuhan 430205China Shanghai Institute of Hematology State Key Laboratory of Medical GenomicsNational Research Center for Translational Medicine at ShanghaiRuijin Hospital Affiliated to Shanghai Jiao Tong University School of MedicineShanghai 200025China Shanghai Yuhui Pharmaceutical Technology(Group)Co. Ltd.and Shanghai Ruishen Technology Development Co.Ltd.Shanghai 201203China Shanghai Cancer Institute Department of Biliary-Pancreatic SurgeryRenji Hospital Affiliated to Shanghai Jiao Tong University School of MedicineShanghai 200127China

As a powerful cell-based therapeutic approach,CAR-T therapy was originally designed for treating acquired immunodeficiency syndrome(AIDS)(Baker et al.,2023),but had been strikingly successful in curing hematologic malignancies and multiple solid *** evidence has expanded the medical application of CAR-T therapy for the treatment of many other human diseases beyond *** this article,we discuss the principle of CAR-T and enumerate the current application and limitation in ***,we provide a comprehensive perspective of current advance and future directions of CAR-T in treating multiple non-tumoral diseases.

关键词： diseases expanded treatment

Efficient photocatalytic reduction of COto formate by a molecular noble metal-free system

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Science China Chemistry 2024年

作者： Lihua zhang lingjing Chen Huatian Shi Yue Wei Gui Chen Tai-Chu Lau School of Environment and Civil Engineering Research Center for Eco-environmental Engineering Dongguan University of Technology Department of Chemistry and Institute of Molecular Functional Materials City University of Hong Kong

Reducing CO2to carbon-neutral solar fuels can not only alleviate the energy demand but also mitigate the greenhouse *** present,developing an efficient non-noble metal photo/electrocatalytic system for converting CO2to a specific product beyond CO is still a big ***,we report a new cobalt complex bearing 2,2′-bi-1,10-phenanthroline ligand that can photocatalytically reduce CO2to formate （HCOO-）.Turnover number （TON） for HCOO-up to 677 with 99%selectivity can be achieved using organic dyes purpurin as photosensitizer and 1,3-dimethyl-2-phenyl-2,3-dihydro-1H-benzo[d]imidazole （BIH） as sacrificial reductant in a CO2-saturated NMP/TEA （v/v,3:1） solution under visible light *** potential electrolysis at-1.41 V （***/AgCl） in the presence of 12 mM Et3NHBF4also produced HCOO-with Faradaic efficiency of39%.Spectroscopic and electrochemical studies suggest that a[CoI-H]species is the key intermediate for CO2reduction.

关键词：