检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

食品科学 2020年第2期41卷 22-28页

作者：吴香李新福李聪杨婷周辉杜先锋徐宝才安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏雨润肉食品有限公司江苏南京211806 合肥师范学院电子信息与电气工程学院安徽合肥230601 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230036

分别将0%、4%、6%、8%、10%和12%的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变性淀粉(starch acetate,SA)添加到肌原纤维蛋白溶液中,制备淀粉-蛋白复合物并测... 详细信息

分别将0%、4%、6%、8%、10%和12%的玉米原淀粉、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉(acetylated distarch adipate,ADA)、木薯醋酸酯变性淀粉(starch acetate,SA)添加到肌原纤维蛋白溶液中,制备淀粉-蛋白复合物并测定流变特性、凝胶强度、保水性和水分子弛豫时间等指标。结果表明:添加淀粉可显著提高肌原纤维蛋白的储能模量G′,G′在42℃左右开始增加,此时肌原纤维蛋白开始变性形成凝胶,添加变性淀粉可显著延迟肌原纤维蛋白的变性温度(43~46℃)。变性淀粉添加量为8%时淀粉-蛋白复合物凝胶强度均达到最大,而原淀粉对肌原纤维蛋白的凝胶强度影响不显著(P>0.05)。添加变性淀粉的复合凝胶保水性比原淀粉保水性高约13%(P<0.05),SA-蛋白复合物与ADA-蛋白复合物保水性最高。核磁共振分析表明T2弛豫时间随变性淀粉添加量增大而减小,T22向快弛豫方向移动,说明变性淀粉的添加降低了水分子的移动性。因此,ADA-蛋白复合物对肌原纤维蛋白的流变性、凝胶强度、保水性和水分迁移影响最显著,添加10%以内变性淀粉可显著提高肌原纤维蛋白的G′和保水性,同时增大凝胶强度,降低水分迁移速率。

关键词：淀粉肌原纤维蛋白流变特性凝胶强度水分迁移

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

主变压器箱体涡流发热分析及处理

青海电力 2011年第2期30卷 51-54页

作者：马育林乔阳波海东供电公司青海平安810600

通过110 kV雨润变电站1号主变本体油箱涡流发热问题分析,由主变压器油色谱单氢超标,进而吊罩检查发现,变压器铁心上部水锈及铁心叠片松散问题,最终经紧固铁心叠片和真空热油循环,处理了该缺陷,取得良好效果。

关键词：涡流单氢超标夹件连片热油循环磁路

浅谈建筑企业施工管理人员安全意识影响因素研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中小企业管理与科技 2020年第22期4卷 131-132页

作者：王镜源杨艳芹中鼎誉润工程咨询有限公司郑州450007

我国建筑行业虽然起步较早,但是很多安全问题并没有得到解决,每年都会有一些在建筑施工中人员伤亡的案例,这反映出了我国建筑施工方面并没有做好较为全面的安全防护,这对建筑施工人员很不公平,工作人员也应当提高自己的安全意识。论文... 详细信息

我国建筑行业虽然起步较早,但是很多安全问题并没有得到解决,每年都会有一些在建筑施工中人员伤亡的案例,这反映出了我国建筑施工方面并没有做好较为全面的安全防护,这对建筑施工人员很不公平,工作人员也应当提高自己的安全意识。论文进一步介绍研究建筑企业施工管理员的安全意识。

关键词：建筑企业施工管理人员安全意识影响因素

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

国内黑猪肉风味研究进展

现代食品科技 2023年第9期39卷 337-352页

作者：刘浩悦李聪王颖廖鲜艳黄俊逸杨晗徐宝才上海大学生命科学学院上海200444 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 江苏雨润肉食品有限公司江苏南京211806

黑猪肉是市场上非常受欢迎的一种猪肉消费品。不同于普通大白猪,黑猪肉营养价值高,含有丰富的不饱和脂肪酸、高含量的肌苷酸和蛋白质等,具有口感丰富、风味独特等优点而深受消费者喜爱。我国黑猪品种丰富,不同地区猪种之间的风味存在差... 详细信息

黑猪肉是市场上非常受欢迎的一种猪肉消费品。不同于普通大白猪,黑猪肉营养价值高,含有丰富的不饱和脂肪酸、高含量的肌苷酸和蛋白质等,具有口感丰富、风味独特等优点而深受消费者喜爱。我国黑猪品种丰富,不同地区猪种之间的风味存在差异。该研究在总结肉制品风味物质分析一般程序的基础上以白猪作为参考,重点对定远、河北(宝蓄)、莱芜、云南、北京、山西及青海(八眉猪)7个地区黑猪的挥发性风味物质和滋味物质进行了分析总结,确定了不同地区黑猪肉关键性风味物质。同时基于黑猪肉的呈香、呈味物质形成途径,分析了导致不同地区黑猪风味差异的主要原因,并提出了未来研究方向,为人们选择性开发黑猪肉的特定加工产品、挖掘地区特定品种黑猪肉的价值提供理论参考。

关键词：肉黑猪品种风味香气滋味

超微粉碎预处理对碱提和水提麦麸多糖理化特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第22期44卷 19-27页

作者：王缓王乐姣岳陈林瑞罗程祝媛杨林伟张涛李超陈银基南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023 雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京210041

为了高值化利用麦麸副产物,对麦麸原料进行超微粉碎预处理(0、10、20、30 min)后分别以水提法和碱提法获得麦麸多糖,以得率、化学成分(阿拉伯木聚糖、总糖、蛋白质和阿魏酸)、红外光谱、单糖组成、电位、粒径、溶解度和微观结构分析超... 详细信息

为了高值化利用麦麸副产物,对麦麸原料进行超微粉碎预处理(0、10、20、30 min)后分别以水提法和碱提法获得麦麸多糖,以得率、化学成分(阿拉伯木聚糖、总糖、蛋白质和阿魏酸)、红外光谱、单糖组成、电位、粒径、溶解度和微观结构分析超微粉碎预处理对麦麸多糖理化特性的影响。结果表明:超微粉碎预处理使得碱提与水提麦麸多糖的得率分别由6.6%和1.34%增加至15.03%和6.28%。碱提与水提阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan,AX)含量从53.13%和33.32%分别增加至73.35%和37.52%。碱提与水提麦麸多糖的粒径从308.47和919.23 nm分别降低至203.8和168.03 nm。红外光谱和单糖组成结果显示,超微粉碎预处理对碱提和水提麦麸多糖官能团结构影响较小,但会破坏麦麸多糖的有序结构。麦麸多糖的主要成分阿拉伯糖和木糖的总含量及所占比重随着超微粉碎处理时间而显著提高(P<0.05)。扫描电镜显示,多糖的颗粒形状从大颗粒转为小颗粒且多糖之间表现出较高的黏附性。综上所述,超微粉碎预处理可以提高麦麸多糖的得率及阿拉伯木聚糖的含量,降低麦麸多糖的粒径。

关键词：超微粉碎麦麸多糖阿拉伯木聚糖理化特性

添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第24期49卷 206-212页

作者：黄春阳马晶晶杨静李超徐为民王道营邹烨罗章西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京雨润食品股份有限公司江苏南京210000

将血球蛋白、大豆分离蛋白、蛋清蛋白、猪血浆蛋白分别添加至肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)溶液中,未添加非肉蛋白的MP溶液为空白对照,探讨不同的非肉蛋白与MP作用机理。与对照组相比,非肉蛋白复配均对MP表观黏度有促进作用,... 详细信息

将血球蛋白、大豆分离蛋白、蛋清蛋白、猪血浆蛋白分别添加至肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)溶液中,未添加非肉蛋白的MP溶液为空白对照,探讨不同的非肉蛋白与MP作用机理。与对照组相比,非肉蛋白复配均对MP表观黏度有促进作用,其中蛋清蛋白和猪血浆蛋白的触变环面积增加;荧光光谱结果显示,蛋清蛋白和猪血浆蛋白可使荧光强度上升,血球蛋白组促进了MP结构展开使荧光强度降低;根据复合蛋白组分分析血球蛋白和猪血浆蛋白组样品中肌球蛋白重链的条带,发现强度增强明显。大豆分离蛋白和蛋清蛋白添加组中肌球蛋白重链含量变化不明显;综合乳化性和疏水性结果可知,两指标显著相关,另外添加猪血浆蛋白后总巯基含量上升了5.17%;非肉蛋白处理组粒径均显著大于对照组,促使蛋白发生交联聚集,导致其分子粒径增大;对复合蛋白的热稳定性分析,发现大豆分离蛋白分子对温度更加敏感。猪血浆蛋白提高MP热稳定性的效果最明显,综合该文其他指标分析得出猪血浆蛋白与MP交联最好,从而一定程度上缓解高温对蛋白结构的破坏。

关键词：非肉蛋白肌原纤维蛋白理化指标相互作用乳化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

木薯淀粉对牛肉饼品质的影响

食品科技 2023年第2期48卷 113-121页

作者：扶庆权王蓉蓉杨林伟宋尚新贲爱玲王馨南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171 南京雨润食品有限公司江苏南京210041

文章研究了不同添加量的木薯淀粉(1%、3%、5%)对牛肉饼理化性质、感官品质和质构特性的影响,以及相当添加量的木薯淀粉(3%)、荞麦淀粉(3%)、马铃薯淀粉(3%)、大豆分离蛋白(3%)和卡拉胶(0.5%)对牛肉饼品质的影响。结果表明,添加3%木薯淀... 详细信息

文章研究了不同添加量的木薯淀粉(1%、3%、5%)对牛肉饼理化性质、感官品质和质构特性的影响,以及相当添加量的木薯淀粉(3%)、荞麦淀粉(3%)、马铃薯淀粉(3%)、大豆分离蛋白(3%)和卡拉胶(0.5%)对牛肉饼品质的影响。结果表明,添加3%木薯淀粉的牛肉饼的品质显著优于对照组(不添加木薯淀粉)和1%、5%添加量木薯淀粉的牛肉饼。在牛肉饼中加入3%木薯淀粉,由于提高了保水和保油能力,其蒸煮损失显著低于其他处理组。3%木薯淀粉添加量制作的牛肉饼的嫩度、多汁性、风味和整体接受度均优于其他处理组和对照组,而木薯淀粉的加入对肉饼的色泽有一定的影响。3%木薯淀粉添加量制作的肉饼,其硬度和咀嚼力显著低于其他处理组和对照组。因此,木薯淀粉的添加可能是改善牛肉饼品质的一种有效途径。

关键词：木薯淀粉牛肉饼品质卡拉胶马铃薯淀粉大豆分离蛋白

高密度电法在盱眙雨润中央购物广场岩溶勘察中的应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

工程建设与设计 2015年第7期 80-83页

作者：明前军刘彦华杨青峰江苏省水文地质海洋地质勘查院江苏淮安223003

高密度电法对地下电性结构具有高分辨率,是一种研究浅层地质结构的很好的手段。将高密度电法用于盱眙雨润中央购物广场岩土工程勘察中,结合钻孔资料基本查明地基的地层结构和岩溶发育情况,为工程设计和施工提供了物探依据。

关键词：高密度电法盱眙雨润中央购物广场岩溶勘察物性特征

外源添加剂及加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究进展

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮食科技与经济 2023年第4期48卷 103-108页

作者：王缓王乐姣祝媛杨林伟李超张涛陈银基南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210023 雨润集团肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏南京210041

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎,而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此,对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼... 详细信息

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎,而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此,对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼糜凝胶的物理化学特性,综述了淀粉类多糖、酶类、膳食纤维多糖等外源添加剂,以及传统水浴二段式加热、微波加热、超声波预处理、高静水压、3D打印、酸碱处理等加工方式对鱼糜凝胶性影响的研究现状,并结合当前鱼糜加工改良效果展望了未来鱼糜的发展趋势。

关键词：鱼糜外源添加剂加工方式肌原纤维蛋白

维普期刊数据库博看期刊