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脱脂花生粉特性对其挤压产品结构的影响

中国粮油学报 2007年第2期22卷 53-59页

作者：张汆魏益民张波西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品... 详细信息

以低温脱脂花生粉为原料，采用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，在花生粉高水分挤压组织化工艺优化的基础上，研究了原料特性（粒度、pH值和油脂含量）对挤压组织化产品结构的影响规律。结果表明，原料特性对脱脂花生粉挤压组织化产品的质量和结构有明显影响。粒径在0．2～0．3mm范围内的原料，其挤压产品既可保持适当的硬度和咀嚼度，又有较好的组织化结构，其微观结构细致，气腔小且分布均匀。原料的pH值对产品的流变学性质和微观结构影响较大；在花生蛋白等电点附近（pH值4．5），挤压产品的硬度和咀嚼度最高，具有较致密的组织结构；在接近中性时，组织化度最高；偏碱性条件不利于产品组织化结构的形成。随原料中油脂含量的增加，挤压产品的硬度、咀嚼度和剪切力均明显下降，扭矩显著降低；综合挤压产品的感官质量和质构分析结果，认为原料中油脂含量在3％-6％范围内，有利于挤压产品组织结构的改善和感官质量的提高。

关键词：脱脂花生粉原料特性花生蛋白质高水分挤压组织化

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大豆品种品质性状与豆腐凝胶特性的关系

大豆科学 2006年第1期25卷 32-37页

作者：张明晶魏益民中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

为探讨大豆品种品质特性与豆腐凝胶特性的关系,选用15个来自黑龙江、北京等地的食用大豆品种为试材,测定籽粒百粒重、容重、粗蛋白和粗脂肪含量,并且研究相同条件下制作GDL豆腐的凝胶体积和质构特性变化,结果表明:不同大豆品种籽粒品质... 详细信息

为探讨大豆品种品质特性与豆腐凝胶特性的关系,选用15个来自黑龙江、北京等地的食用大豆品种为试材,测定籽粒百粒重、容重、粗蛋白和粗脂肪含量,并且研究相同条件下制作GDL豆腐的凝胶体积和质构特性变化,结果表明:不同大豆品种籽粒品质特性和豆腐凝胶特性均存在显著差异。相关性分析表明:豆腐凝胶体积与质构参数中的弹性、内聚性和耐咀嚼性呈极显著正相关(r分别为0.7750、0.8410和0.7932),而与硬度和胶粘性呈极显著负相关(r分别为-0.7556和-0.8196);大豆籽粒品质特性与豆腐凝胶特性间的相关性不显著,说明并不能由大豆品种粗蛋白含量、百粒重和容重等简单指标判定豆腐得率与品质。产生这种差异的化学和分子学基础,还有待进一步研究。

关键词：大豆品种豆腐凝胶质构特性

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一点到一仿射集合投影的加权扰动分析

高等学校计算数学学报 2000年第3期22卷 256-261页

作者：魏益民陈果良 200062 200433 华东师范大学数学系!上海复旦大学数学系和非线性模型开放重点实验室!上海

We present a weighted perturbation analysis for the projection of a pointonto an affine set. Consider the weighted minimization problem: =minare Hermitian positive definite matrices of order mand n, respectively. When A,b and p are perturbed, the error bounds for the solu-tion x’ in two cases ) b e R(A) and b R(A), are obtained. These results extendthe main theorems given in the references [3 - 5, 7, 9, 13 18].

关键词： Projection affine set weighted perturbation analysis error estimation

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挂面生产工序能力分析

中国粮油学报 2012年第8期27卷 104-108,123页

作者：刘锐魏益民张波中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

为确定挂面生产线存在的质量波动和分析工序能力,测定生产过程中面团、面带、湿切面、干面条、成品挂面的质量性状。通过控制图分析其质量波动,计算受控工序的过程能力指数,确定质量波动点和过程能力不足的工序段。结果显示,监测18天内... 详细信息

为确定挂面生产线存在的质量波动和分析工序能力,测定生产过程中面团、面带、湿切面、干面条、成品挂面的质量性状。通过控制图分析其质量波动,计算受控工序的过程能力指数,确定质量波动点和过程能力不足的工序段。结果显示,监测18天内,面团水分含量和水分均匀度、面带③(压延结束后的面带)色泽a*值均匀度、成品挂面水分含量均有2次超出了控制图的控制限,面带③色泽a*值有3次,面条②(烘房二区运行后的面条)的水分含量有4次,干面条抗弯强度有6次超出了控制限;这7个指标存在异常质量波动。面带①(面团熟化复合形成的面带)的水分均匀度、面带②(二次熟化后的面带)的水分均匀度、面带③色泽L*值及其均匀度、面带③色泽b*值及其均匀度、挂面烹调时间及烹调损失均处于受控状态;面带①水分均匀度、面带③色泽b*值均匀度及挂面烹调损失过程能力指数分别为0.93、0.4和0.99,均小于1,工序能力不足。结果认为,挂面生产过程中,面团水分含量及其均匀度、面带③色泽a*值及其均匀度、干面条抗弯强度及成品挂面水分存在异常波动;面带①水分均匀度、面带③色泽b*值均匀度工序能力不足。

关键词：挂面质量波动工序能力质量控制控制图

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植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展

农业工程学报 2009年第3期25卷 308-312页

作者：孙照勇陈锋亮张波魏益民中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途。该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品... 详细信息

植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途。该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法;讨论了产品组织化结构的形成机理等问题。分析结果认为,"高水分"的界定还需要科学依据;完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品;多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值,丰富产品的种类。

关键词：植物蛋白挤压技术质构重组组织化

基于弹性波传播特性的变截面转轴横向裂纹检测方法

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机械工程学报 2020年第10期56卷 42-49页

作者：魏义敏刘琪陈文华杨世锡浙江理工大学机电产品可靠性分析与测试国家地方联合工程研究中心杭州310016 浙江大学机械工程学院杭州310027

转轴不同的受力条件使裂纹具有不同的裂纹模式,在利用弹性波传播特性对横向裂纹进行检测时需要考虑裂纹模式的影响。在不同裂纹模式下推导得出裂纹的局部柔度系数,随后建立不同的裂纹模式下弹性波的传递矩阵,搭建转轴裂纹试验台,分析出... 详细信息

转轴不同的受力条件使裂纹具有不同的裂纹模式,在利用弹性波传播特性对横向裂纹进行检测时需要考虑裂纹模式的影响。在不同裂纹模式下推导得出裂纹的局部柔度系数,随后建立不同的裂纹模式下弹性波的传递矩阵,搭建转轴裂纹试验台,分析出其裂纹模式为模式Ⅲ,同时定性分析裂纹深度对转轴中弹性波传播特性的影响。试验结果验证了理论分析出的裂纹模式的正确性,而裂纹深度主要影响弹性波阻带带宽和中心频率。研究结果可为变截面转轴裂纹模式的选取提供参考,也为横向裂纹的检测提供了一种方法。

关键词：传播特性裂纹模式弹性波转轴变截面

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小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响

中国食品学报 2018年第12期18卷 295-301页

作者：孔雁张影全邢亚楠魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室北京100193

为了研究小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响,探索仪器测定代替感官评价和预测拉面色泽的可能性。本文以70个小麦品种磨制的小麦粉为试验材料,聘请专业拉面师傅制作拉面;利用CR-400型色差计测定面团出条前的色泽,感官评价小组评价拉面... 详细信息

为了研究小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响,探索仪器测定代替感官评价和预测拉面色泽的可能性。本文以70个小麦品种磨制的小麦粉为试验材料,聘请专业拉面师傅制作拉面;利用CR-400型色差计测定面团出条前的色泽,感官评价小组评价拉面色泽;统计分析小麦粉质量性状与兰州拉面色泽的关系,同时,分析色差计测定结果与感官评价结果的关系。结果表明,面粉灰分含量、色泽(L*值、a*值)、蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度是影响拉面色泽的关键面粉质量性状。其中,拉面色泽得分与面粉L*值呈极显著正相关,与糊化温度、灰分含量、面粉a*值、蛋白质含量、湿面筋含量呈显著或极显著负相关。在本试验材料性状范围,拉面色泽感官评价得分与色差计测定色泽L*值、b*值呈极显著正相关,与a*值呈极显著负相关;回归分析结果表明,色差计可以解释感官评价63.0%的变异,说明色差计可以较好地反映感官评价结果,可作为拉面色泽评价的技术手段。优质拉面应具有较高的L*值,较低的a*值,即色泽要求为乳黄或亮黄色。

关键词：小麦粉质量性状兰州拉面色泽色差计

影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展

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中国粮油学报 2013年第7期28卷 124-128页

作者：刘超张波魏益民中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 山西省农业科学院农产品加工研究所太原030031

膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一。原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响。这些因素通过影响挤压膨化动力、熔融体黏度或表面张力、玻璃化转变温度等影响产品的膨化率。挤... 详细信息

膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一。原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响。这些因素通过影响挤压膨化动力、熔融体黏度或表面张力、玻璃化转变温度等影响产品的膨化率。挤压膨化动力越大,产品膨化率越大,但过高的动力会降低膨化率。当膨化动力较大时,熔融体黏度或表面张力越大,膨化率越大;膨化动力较小时,张力越小,膨化率越大。熔融体玻璃化转变温度越低,产品膨化率越低。

关键词：淀粉挤压膨化率理化特性工艺参数

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江苏省“苏果食品安全控制模式”考察报告

中国科技论坛 2005年第5期 69-73页

作者：刘为军魏益民西北农林科技大学经济管理学院陕西杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所北京100094

在考察江苏食品安全示范区的基础上,本文系统总结了“苏果食品安全控制模式,阐述了苏果食品在“从农田到餐桌整个链条中的具体控制措施,分析了科技、政府在苏果食品安全控制模式中的作用,并提出了启示和建议。

关键词：苏果超市食品安全控制模式从农田到餐桌