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麦麸膳食纤维混菌固态发酵的条件优化及特性分析

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河南工业大学学报（自然科学版） 2024年第1期45卷 81-89页

作者：黄芮李力马森李燕华河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为降低麦麸膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量,改善其营养价值和食品加工特性,采用担子菌、产朊假丝酵母、植物乳杆菌协同固态发酵的方式处理麦麸膳食纤维,并对发酵前后的麦麸膳食纤维进行基本成分和微观形貌分析。通过单因素和响应面... 详细信息

为降低麦麸膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量,改善其营养价值和食品加工特性,采用担子菌、产朊假丝酵母、植物乳杆菌协同固态发酵的方式处理麦麸膳食纤维,并对发酵前后的麦麸膳食纤维进行基本成分和微观形貌分析。通过单因素和响应面试验确定混菌发酵最优条件:接种量15.1%、液料比1.7∶1 mL/g、发酵时间11 d、发酵温度28℃。在此工艺条件下不可溶性膳食纤维的降解率为19.194%,可以有效降低不可溶性膳食纤维的含量。同时,较优化前可溶性膳食纤维的含量由3.91%增加到7.47%,蛋白质含量由4.06%增加到9.08%,麦麸膳食纤维的持水性和持油性为优化前的1.48倍和1.42倍,发酵后的麦麸膳食纤维表面结构疏松。利用混菌发酵的方法可以有效地提高不可溶性膳食纤维的降解率,为麦麸膳食纤维在食品领域的广泛应用提供技术支撑。

关键词：麦麸膳食纤维固态发酵担子菌产朊假丝酵母植物乳杆菌

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谷物膳食纤维减缓淀粉消化性的机制研究进展

食品工业科技 2024年第13期45卷 326-332页

作者：谷少涵孙冰华马森王晓曦河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

淀粉和膳食纤维同为谷物中重要的营养物质,均有益于人体健康。淀粉的消化速率和消化率是影响人体餐后血糖的关键因素,膳食纤维是一种不易被肠道吸收的营养素,因具有减缓淀粉消化的能力,近年来深受关注。本文综述了国内外关于谷物膳食纤... 详细信息

淀粉和膳食纤维同为谷物中重要的营养物质,均有益于人体健康。淀粉的消化速率和消化率是影响人体餐后血糖的关键因素,膳食纤维是一种不易被肠道吸收的营养素,因具有减缓淀粉消化的能力,近年来深受关注。本文综述了国内外关于谷物膳食纤维对淀粉消化性的影响,并从膳食纤维的黏度降低淀粉分解动力学、延迟胃排空和膳食纤维对淀粉的物理包埋以及完整细胞壁对淀粉的包裹这三个方面归纳总结了其减缓淀粉消化性的作用机制,为后续低血糖生成指数食品的创制提供理论依据。

关键词：膳食纤维淀粉消化特性黏度物理包埋

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响应面法优化红茶菌细菌纤维素生产条件

现代食品科技 2024年第6期40卷 133-140页

作者：吴家奇李力白金马森河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052

为提高红茶菌发酵细菌纤维素的产量,以红茶菌细菌纤维素干重为指标,采用响应面法对发酵条件进行优化,同时测定了细菌纤维素的基本理化性质。通过单因素试验及响应面法对确定红茶菌发酵生产BC的最佳培养条件为:茶汤体积分数0.83%、蔗糖... 详细信息

为提高红茶菌发酵细菌纤维素的产量,以红茶菌细菌纤维素干重为指标,采用响应面法对发酵条件进行优化,同时测定了细菌纤维素的基本理化性质。通过单因素试验及响应面法对确定红茶菌发酵生产BC的最佳培养条件为:茶汤体积分数0.83%、蔗糖质量分数10.42%、装液量70.22%、培养温度29.33℃。经验证试验,在此条件下实际得到细菌纤维素产量达4.21 g/L,较优化前(茶汤体积分数0.8%,蔗糖质量分数6%,装液量60%,培养温度30℃,产量2.63 g/L)提高了60.08%。对培养所得红茶菌纤维素干燥后进行理化性质测定,表明粗蛋白、粗淀粉、膳食纤维与灰分的质量分数分别为3.01%、1.01%、85.67%、6.1%;扫描电镜表明细菌纤维素具有超微网状结构,其纤维直径属于纳米级别;拉伸试验表明红茶菌纤维素强度约达2.28 MPa;X射线衍射分析细菌纤维素的结晶度为81.30%。利用响应面优化法有效提高了红茶菌细菌纤维的产量。

关键词：红茶菌细菌纤维素响应面优化试验

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北斗系统在工程控制网中的应用实验与精度分析

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测绘与空间地理信息 2024年第4期47卷 77-80页

作者：马森胡琦琦三门县自然资源和规划局浙江台州317100 浙江省国土勘测规划有限公司浙江杭州310030

提出利用北斗观测数据进行工程控制网建立的设想,本文利用中国香港CORS观测数据进行相关实验与结果分析。首先,通过GAMIT10.7软件对中国香港CORS站BDS、GPS观测数据进行解算;其次,以GPS解算结果为参考数据,检验BDS解算数据的精度;最后,... 详细信息

提出利用北斗观测数据进行工程控制网建立的设想,本文利用中国香港CORS观测数据进行相关实验与结果分析。首先,通过GAMIT10.7软件对中国香港CORS站BDS、GPS观测数据进行解算;其次,以GPS解算结果为参考数据,检验BDS解算数据的精度;最后,根据实验结果分析基于北斗系统的工程控制网建立的有效性与可行性。结果表明,BDS基线解算与坐标解算均有着较高的精度,将北斗系统应用于工程控制网构建是切实可行的。随着我国北斗系统的进一步发展,其将会在更多的领域发挥更大的作用。

关键词：北斗系统控制网 GPS 精度分析

弯曲参数对304不锈钢管材大曲率无芯弯曲成形性的影响

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塑性工程学报 2024年第6期31卷 34-42页

作者：苟毓俊李永勋马森浩宋佳茹陈建勋太原科技大学车辆与交通工程学院山西太原030024 智慧交通山西省实验室山西太原030024 太原科技大学材料科学与工程学院山西太原030024

针对管材无芯弯曲多缺陷耦合的成形问题,以管材壁厚变化率及截面短轴变化率作为成形指标,在不同弯曲参数下进行304不锈钢管材大曲率无芯弯曲试验,结合硬度测试及微观组织表征,研究了弯曲参数对弯曲成形及微观组织演变的影响规律。结果表... 详细信息

针对管材无芯弯曲多缺陷耦合的成形问题,以管材壁厚变化率及截面短轴变化率作为成形指标,在不同弯曲参数下进行304不锈钢管材大曲率无芯弯曲试验,结合硬度测试及微观组织表征,研究了弯曲参数对弯曲成形及微观组织演变的影响规律。结果表明:随着弯曲速度、弯曲角度及相对管径的增大,壁厚变化率呈增加趋势,且壁厚增厚率始终大于壁厚减薄率,同时,弯管截面畸变程度加剧。在各弯曲参数下,管材弯曲内外侧均发生奥氏体向马氏体转变,马氏体组织含量及硬度与壁厚变化率呈正相关关系,中性层几乎不存在马氏体。通过选择合适的工艺,最终弯制出相对弯曲半径为1.4的合格弯管。

关键词：薄壁管材大曲率无芯弯曲成形性微观组织

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消化内镜中心麻醉恢复室护理质量敏感指标体系的构建

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上海护理 2024年第8期24卷 14-17页

作者：徐秋香马森上海交通大学医学院附属仁济医院上海201112

目的建立一套适用于消化内镜中心麻醉恢复室(PACU)的护理敏感指标,为临床监控和评估麻醉护理质量提供规范化、科学化的依据。方法基于“结构-过程-结果”三维理论,参考国内外相关文献,拟定PACU敏感指标体系框架,采用德尔菲法对来自国... 详细信息

目的建立一套适用于消化内镜中心麻醉恢复室(PACU)的护理敏感指标,为临床监控和评估麻醉护理质量提供规范化、科学化的依据。方法基于“结构-过程-结果”三维理论,参考国内外相关文献,拟定PACU敏感指标体系框架,采用德尔菲法对来自国内4个省市的20名专家进行2轮函询,最终确立消化内镜中心PACU敏感性指标。结果 2轮专家函询的积极系数分别为95%和100%,专家权威系数分别为0.836和0.867,各项指标的变异系数均<0.30,Kendall’s W系数为0.311~0.346(均P<0.01),最终建立了包含3项一级指标,18项二级指标的PACU护理敏感指标体系。结论消化内镜中心PACU护理质量敏感指标体系具有较好的科学性和可靠性,为消化内镜中心麻醉管理提供参考,有利于保证患者围麻醉期的安全管理。

关键词：消化内镜中心麻醉恢复室护理质量敏感指标

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燕麦蛋白的改性及其在燕麦加工中理化性质变化的研究进展

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食品与发酵工业 2024年第14期50卷 371-378页

作者：宋赛雯马森孙冰华王风钱晓洁河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

燕麦由于其蛋白质含量高且氨基酸组成全面、配比均衡,受到了消费者的重视,但燕麦的加工以及产品种类仍存在局限性,不同的加工方式和条件会导致燕麦蛋白的损失、聚集和变性并影响其功能特性。物理、化学、酶改性可有效改善燕麦蛋白的结... 详细信息

燕麦由于其蛋白质含量高且氨基酸组成全面、配比均衡,受到了消费者的重视,但燕麦的加工以及产品种类仍存在局限性,不同的加工方式和条件会导致燕麦蛋白的损失、聚集和变性并影响其功能特性。物理、化学、酶改性可有效改善燕麦蛋白的结构和功能特性,从而增加其应用前景。因此,该文综述了燕麦蛋白的结构、功能特性及改性对其功能特性的影响,并分析总结不同燕麦制品的加工对燕麦蛋白的影响,以期为我国燕麦加工产品开发提供新思路和理论参考。

关键词：燕麦蛋白改性处理功能特性燕麦制品

麦麸预处理技术应用于全麦粉及其制品品质改良的研究进展

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轻工学报 2024年第4期39卷 26-33页

作者：韩静陈鹏孙冰华王晓曦马森河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

麦麸的存在易导致全麦粉及其制品的口感、稳定性等欠佳。基于麦麸预处理技术可有效改善全麦粉及其制品的品质特性,对常见的麦麸预处理技术进行综述,分析其对全麦粉加工性能、营养特性和贮藏稳定性的影响,并探讨这些技术在改善全麦制品(... 详细信息

麦麸的存在易导致全麦粉及其制品的口感、稳定性等欠佳。基于麦麸预处理技术可有效改善全麦粉及其制品的品质特性,对常见的麦麸预处理技术进行综述,分析其对全麦粉加工性能、营养特性和贮藏稳定性的影响,并探讨这些技术在改善全麦制品(如馒头、油条、面包和面条)食用品质方面的应用。认为,粉碎处理(石磨、辊磨、超微磨等)可增加营养物质的生物可及性,降低植酸等抗营养物质的含量,但不会改变其化学组成;热处理(干热处理、湿热处理和过热蒸汽处理)和挤压处理虽能使麦麸中高活性内源酶失活,进而延长其贮藏期,但会导致酚类物质降解、脂肪酸热氧化及色泽暗淡;生物处理(酶解和发酵)能增加可溶性膳食纤维含量,改善全麦粉的加工特性和营养特性,但不能满足高纤维面制品的多样化需求。未来应进一步优化麦麸预处理技术的工艺参数,联合单一预处理技术的优点,以市场需求和工业化生产为导向,精准调控联合处理的方式和顺序,提升全麦粉及其制品的品质特性,并为麦麸预处理技术的调控机制研究提供参考。

关键词：麦麸全麦粉预处理技术品质改良

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基于改进YOLOv5的课堂人脸表情检测

北京印刷学院学报 2024年第3期32卷 38-44页

作者：马森王佳李旸曹少中北京印刷学院信息工程学院北京102600

针对课堂场景下,学生的面部表情“多目标”“小目标”的检测效果较差,出现误检、漏检等现象,本文提出一种改进YOLOv5的课堂人脸表情检测算法YOLOv5-SWIN。首先,使用Swin Transformer作为模型的主干特征提取网络,增强全局信息感知,进一... 详细信息

针对课堂场景下,学生的面部表情“多目标”“小目标”的检测效果较差,出现误检、漏检等现象,本文提出一种改进YOLOv5的课堂人脸表情检测算法YOLOv5-SWIN。首先,使用Swin Transformer作为模型的主干特征提取网络,增强全局信息感知,进一步增强目标的语义信息;其次,引入CBAM注意力机制融合到特征提取网络中,以便更好地提高检测精度;最后,使用NWD损失函数,使得模型有效地降低对“小目标”检测的敏感性,进而提升模型的鲁棒性。在自主搭建的大规模课堂场景下利用学生人脸表情数据集进行实验,实验结果表明该方法能够快速、准确地识别学生的面部表情,改进后的模型在自建数据集上准确率提升4%,达到82.1%。

关键词：人脸表情 YOLOv5 NWD Swin Transformer