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PEF Assisted Ther.al Ster.lization （PEF-ATS） Pr.cess-Inactivation of Geobacillus ster.ther.ophilus Spor.s

Jour.al of Food Science and Engineer.ng 2012年第7期2卷 403-410页

作者： sally r. alkhafaji mohammed m. farid Depar.m.nt of Chem.cal & m.ter.als Engineer.ng The University of Auckland Private Bag 92019 Auckland New Zealand

An im.r.vem.nt to existed m.thods of m.cr.bial spor. inactivation is pr.sented in this paper. A tr.atm.nt cham.er.was designed to hold elevated tem.er.tur.s （above 100℃） and pr.ssur. in the r.nge of （3 atm.. The innovative ther.al assisted pulsed electr.c fields （PEF-ATS） pr.cessing was applied to inactivate Geobacillus ster.ther.ophilus ATCC 10149 spor.s suspended in sim.lated m.lk ultr.filtr.te （Sm.F） of 50% （wt/wt） concentr.tion. G. stear.ther.ophilus spor.s ar. extr.m.ly r.sistant to high tem.er.tur. and ar. also pr.ven to be r.sistant to PEF pr.cessing in the r.nge of 35 kv/cm. However. the com.ination of PEF and high tem.er.tur. tr.atm.nt conducted in this wor. shows significant inactivation of the G. stear.ther.ophilus spor.s. A pr.cessing tem.er.tur./tim. of 115 ℃/3.7 sec with an electr.c field intensity of 45 kv/cm.showed 4.1 Iogm.cr.bial r.ductions, which ar. significantly less than usually obtained in ther.al tr.atm.nt alone.

关键词： PEF-ATS spor.s inactivation G. stear.ther.ophilus spor.s.

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