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International Conference on Food Engineering and Biotechnology（ICFEB 2011）

作者： malik muhammad hashim muhammad Farooq Iqbal College of Food Science and Technology Nanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China Faculty of Veterinary and Animal Sciences Arid Agricultural UniversityRawalpindiPakistan

The impact of three processing parameters namely homogenization time,pH of buffer,and amount of buffer,involved in the liquid extraction of proteinases from ginger rhizomes,was investigated on milk coagulating activity by response surface *** empirical quadratic model was applied to experimental data pertaining to the average enzymatic activity and equation describing the optimal conditions was *** maximum milk clotting activity（274 U/mL） was obtained by homogenizing the ginger rhizomes in 76 mL of extraction buffer with a pH of 7.0 for 2.4 *** significant（p ＞ 0.05） difference was observed between the experimental and predicted *** results are useful in the optimization of extraction procedures,which are of significant relevance to the production of standardized plant coagulants suitable for the cheese industry.

关键词： Ginger protease Plant coagulant Response surface methodology

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豆腐中库特氏菌生长动力学模型和货架期预测

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农业工程学报 2009年第S1期25卷 82-86页

作者：李除夕董明盛陈晓红姜梅吕欣努尔古丽.热合曼 malik muhammad hashim 南京农业大学食品科技学院南京210095 新疆师范大学生命科学与化学学院乌鲁木齐830054 Food Technology Section Agricultural Research InstituteDera Ismail Khan

以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长... 详细信息

以引起豆腐腐败的特定腐败菌库特氏菌为研究对象,研究不同温度对其生长的影响,定量评价温度对豆腐货架期的影响,为货架期快速有效的估测提供有效的手段。将库特氏菌接种到豆腐表面,在4、12、20、30℃条件下贮藏,由此建立一级和二级生长动力学模型以及剩余货架期预测模型。结果表明,Gompertz函数能够很好的描述豆腐中的微生物生长动态,建立了4种温度下豆腐的微生物生长动力学模型。采用平方根模型(Belehradek)描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响,结果表明呈现良好的线性关系。用豆腐在8℃和25℃的库特氏菌实测值进行验证,偏差度(Bf)和准确度(Af)分别为1.04、1.02和1.20、1.18。获得的剩余货架期的预测模型为:SL=Lag-[(8.6-N0)/(μmax·2.718)]·{ln[-ln(7.14-N0)/(8.6–N0)]-1},用豆腐贮藏在8℃和25℃的货架期实测值验证建立的模型,预测值和实测值的相对误差分别为-3.47%和4.89%,说明建立的模型能够快速可靠的预测豆腐的微生物学品质和剩余货架期。

关键词：库特氏菌豆腐生长动力学模型货架期预测

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山羊酸奶加工工艺研究

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乳业科学与技术 2008年第3期31卷 104-106页

作者：李莹周剑忠努尔古丽.热合曼 malik muhammad hashim 王国涛董明盛江苏省农科院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院

山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接... 详细信息

山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。

关键词：响应曲面法山羊酸奶加工工艺

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