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Enrichment of Resveratrol in Wine through a New Vinification Procedure

Journal of Life Sciences 2015年第7期9卷 327-333页

作者： Raul Francisco Pastor magdalena raquel gargantini Marcelo Murgo Sebastian Prieto Humberto Manzano Carla Aruani Claudia In6s Quini Maria-Isabel Covas Roberto H6ctor Iermoli Section Polyphenols Wine and Health Fourth Chair in Internal Medicine Clinics Hospital University of Buenos Aires BuenosAires C1408FZB Argentina Department Special Analytical Standards National Wine Institute Mendoza M5500AAR Argentina Department Oenological and Sensory Studies National Wine Institute Mendoza M5500AAR Argentina NUPROAS Handesbolag Sicka Alle Nacka 13165 Sweden

Sulphur dioxide is used in the vinification process as an antimicrobial agent, but it is also considered as an important risk factor for liver diseases. Stilbenes have inhibitory effects on the growth of lactic acid bacteria strains isolated from wine. The authors investigated the viability of obtaining free-SO2 resveratrol-enriched red wines. Substitution of sulfite （7 g/100kg） for resveratrol （150 mg/L and 300 mg/L） in the vinification process did not change the basic physical and chemical properties of wine or its sensorial profile To the best of the authors＇ knowledge this is the first time that this type of vinification procedure is reported.

关键词： Vinification sulfur dioxide resveratrol wine enrichment.

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