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Development of Saba (Musa“BBB” acuminata x balbisiana) Peel-Monggo [Vigna radiata(L.) R. Wilczek] Flours with Malunggay (Moringa oleiferaLam.) Polvoron Bar

引用

Food and Nutrition Sciences 2020年第4期11卷 262-280页

作者： Welbert A.Ronquillo Marites Gatchalian-Yee lotis e.mopera Aimee Sheree A.Barrion Department of Nutrition and Dietetics Adventist Medical Center CollegeIligan CityPhilippines Institute of Human Nutrition and Food College of Human EcologyUniversity of the Philippines Los BañosLagunaPhilippines Institute of Food Science and Technology College of Agriculture and Food ScienceUniversity of the Philippines Los BañosLagunaPhilippines

The study was designed to produce a nutrient-dense polvoron bar from the optimized mixture of Saba-peel, monggo, and malunggay using simplex lattice design (RSM-SLD). Polvoron bar was also evaluated analytically including proximate, iron, total dietary fiber (TDF), and vitamin A content. Shelf stability, consumer acceptability, and microbial assessment of the sample were determined. Results showed that the optimal combination of ingredients was 37%, 52%, and 11% for saba peel flour, monggo flour, and malunggay powder, respectively. Proximate composition revealed that a fresh sample can provide 66% of carbohydrates, 12.17% protein, and 17% of fats. every 100 g has 1.43 mg Fe content, 1.78 g TDF, and 91.25 mg vitamin A. The optimized product can last up to 111, 98, and 54 days at 30°C, 40°C, and 50°C, respectively, while total aerobic bacteria, yeast and molds, and coliform count are within the acceptable limits of the FDA standards.

关键词： Malunggay Monggo Saba-Peel Polvoron

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