检索结果-南通市图书馆

不同发酵处理对玉米粉加工特性及淀粉粒结构的影响

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农业工程学报 2022年第14期38卷 303-311页

作者：马蕾梁建芬中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

为拓宽玉米粉在食品领域的应用,该研究以玉米粉为原料,研究了发酵处理对其色泽、水合特性、热力学特性等的影响,并从淀粉结构方面进行了相应的机理分析。结果表明:植物乳杆菌纯培养、植物乳杆菌甜酒曲两者的混合发酵剂和不同发酵条件的... 详细信息

为拓宽玉米粉在食品领域的应用,该研究以玉米粉为原料,研究了发酵处理对其色泽、水合特性、热力学特性等的影响,并从淀粉结构方面进行了相应的机理分析。结果表明:植物乳杆菌纯培养、植物乳杆菌甜酒曲两者的混合发酵剂和不同发酵条件的处理,对玉米粉的加工特性影响明显。与对照处理相比,植物乳杆菌发酵处理24h显著降低(P<0.05)玉米粉的水结合能力、吸水性指数、水溶性指数及膨胀势,分别为9.87%、10.7%、35.2%和13.0%。先接入甜酒曲发酵12 h再接入植物乳杆菌,总发酵时间36 h可使玉米粉的亮度提高7.41%,混菌发酵玉米粉的吸水性、膨胀性比植物乳杆菌单菌种发酵有所增加。与对照处理相比,植物乳杆菌发酵玉米粉24h使焓值降低25.8%,先接入甜酒曲发酵12 h再接入植物乳杆菌进行混菌发酵比植物乳杆菌单菌种发酵可增加原料的焓值。发酵处理后玉米粉的粒径显著减小,淀粉的官能团位置并未发生改变,但会影响分子排列的有序度和双螺旋度,电镜分析显示发酵破坏了淀粉粒结构的完整性,颗粒表面出现孔洞和裂纹,混合发酵的影响更大。发酵处理会影响玉米粉的加工特性,其变化同淀粉的变化密切相关。应用发酵技术处理玉米粉以改变其水合特性将为更加合理地在食品领域应用玉米粉提供新的思路。从水合特性的角度看,发酵处理后的玉米粉将可更好地应用于焙烤食品、面条、搅团、玉米糊等食品中,进一步拓宽玉米粉在食品领域的用途。

关键词：淀粉发酵玉米粉植物乳杆菌甜酒曲功能特性淀粉粒结构

应用乳化剂改善速冻春卷皮加工特性及感官品质

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农业工程学报 2016年第S2期32卷 417-422页

作者：王璇梁建芬田芳植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5... 详细信息

为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5种乳化剂在速冻春卷皮中的适宜添加量分别为0.3%、0.2%、0.3%、0.3%、0.2%。乳化剂的添加可使冻藏春卷皮的面浆黏度变得更加稳定;单甘酯可降低春卷皮中的水分的散失,从而能显著延缓春卷皮硬度和拉伸性能在冻藏过程中的劣变(P<0.01);蔗糖酯和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯也能明显提高春卷皮的保水性(P<0.05);乳化剂的添加也在不同程度改善了速冻春卷皮的力学特性;同时,配料中添加0.3%单甘酯可以显著改善春卷皮的表皮色泽、外部形状和炸制熟化均匀度,且不会对滋味和香味产生不良影响。因此,乳化剂在春卷皮中的应用可以在一定的程度上改善速冻春卷皮的品质,但不同的乳化剂的作用效果有所差异。研究结果为乳化剂能在速冻春卷中被广泛地应用提供理论基础。

关键词：冷冻乳化力学特性感官品质品质改良春卷皮

Problem Handling and Improvement of Imported SCR Static Excitation System

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Electricity 2006年第2期17卷 36-38页

作者： Hao Shanwu Li Weimin liang jianfen Chu Xue（译） Zhang Yan（审校） Yangcheng International Power Generation Co. Ltd 不详

Static self-excitation system has been more and more widely used for large turbogenerator units in China and achieved very good results in recent years. However, new problems have arisen along with the development of high-power thyristor technology, etc. In view of the actual operating condition of SEE900/5000 SCR static excitation system imported from Siemens, Germany, some technical renovations were carried out.

关键词：静态自激系统涡轮发电机高能晶闸管 SCR

加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展

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食品科学 2021年第17期42卷 291-298页

作者：马蕾孙小红姜晶梁建芬中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083

本文综述了应用不同技术制备得到的玉米粉加工特性、营养特性,以及玉米食品的感官及质构品质。玉米粉的加工特性主要从制备方法影响水合特性(包括水结合能力和吸水性指数等指标)及糊化特性两方面进行了总结和分析;营养特性重点综合分析... 详细信息

本文综述了应用不同技术制备得到的玉米粉加工特性、营养特性,以及玉米食品的感官及质构品质。玉米粉的加工特性主要从制备方法影响水合特性(包括水结合能力和吸水性指数等指标)及糊化特性两方面进行了总结和分析;营养特性重点综合分析了其能量物质(主要是淀粉、脂肪和蛋白质)与制备技术的相关性,并总结归纳了制备技术对玉米粉抗氧化特性和消化特性的影响。关于玉米食品的品质方面则重点综述了不同的加工技术对以玉米粉为原料制作的蒸煮类、焙烤类食品感官及质构品质的影响。

关键词：玉米粉加工特性营养特性玉米食品感官及质构品质

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玉米胚芽渣的微细化

中国农业大学学报 1999年第4期4卷 86-88页

作者：籍保平梁建芬中国农业大学食品学院

采用不同的微细化方法对玉米半湿法加工的副产品──玉米胚芽渣进行了微细化处理，并借助光学显微镜对粉碎机粉碎、胶体磨磨碎和超微粉碎3种微细化方法所得的产品进行了粒度分析，得出了不同方法的粒度分布结果。

关键词：玉米胚芽渣微细化粒度分布

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玉米胚芽面包面团的发酵性能

中国农业大学学报 1999年第6期4卷 98-100页

作者：籍保平梁建芬中国农业大学食品学院

通过对不同玉米胚芽渣添加量的面包面团发酵体积的试验，分析了玉米胚芽渣添加量对面团保气性和成熟时间的影响。试验结果表明：玉米胚芽渣对面筋结构的影响以及酵母可利用的碳源量的变化直接影响到面团发酵的最大体积和发酵速度，随着... 详细信息

通过对不同玉米胚芽渣添加量的面包面团发酵体积的试验，分析了玉米胚芽渣添加量对面团保气性和成熟时间的影响。试验结果表明：玉米胚芽渣对面筋结构的影响以及酵母可利用的碳源量的变化直接影响到面团发酵的最大体积和发酵速度，随着胚芽渣添加量的增加，面团发酵后的最大体积减小，发酵时间缩短。当胚芽渣添加量（按质量计）不大于3％时，胚芽面包面团发酵的最大体积与面包专用粉基本相同，但当胚芽渣达到9%时，面团发酵的最大体积减小约18%。

关键词：发酵性能保气性成熟时间玉米胚芽面包

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猴头菇粉在面包中的应用研究

食品科技 2022年第8期47卷 110-116页

作者：朱雯梁建芬中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

猴头菇是我国传统的中药材,从中医角度看,猴头菇具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。文章以开发可以保留猴头菇的营养和功能、同时具有良好的适口性和食用方便性的食品为目标,研究猴头菇粉应用于面包类主食产品的可行性及效果。结果表... 详细信息

猴头菇是我国传统的中药材,从中医角度看,猴头菇具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。文章以开发可以保留猴头菇的营养和功能、同时具有良好的适口性和食用方便性的食品为目标,研究猴头菇粉应用于面包类主食产品的可行性及效果。结果表明,猴头菇粉的添加会对面包的外观产生负面影响。当猴头菇粉的添加量为5%时,面包的高度和比容分别下降35%和42%;面包外皮的色泽与未添加猴头菇粉的相比没有显著性差异,但会使面包瓤的L^(*)值下降18%,WI值下降24%。在面包瓤的蜂窝结构方面,当猴头菇粉的添加量为5%时,面包瓤的单个气孔面积(AS)为所有试验组的最大值;在质构方面,当添加量为5%时,面包瓤的硬度和胶着性比空白增加131%和47%,内聚性降低37%,弹性、咀嚼性与空白无显著性差异,总体上产品的质构发生了较大的变化。在感官方面,当猴头菇粉的添加量为5%时,猴头菇面包的感官总分比空白降低了27.53%,尚在消费者可以接受的范围内;在营养方面,猴头菇粉的添加量为5%时,猴头菇面包的膳食纤维比空白增加了115%。从文章的结果看,添加不高于5%的猴头菇粉可以很好地改善面包的营养品质,同时,产品的外观、色泽和质构等感官品质也在消费者可接受的范围内。

关键词：猴头菇粉面包外观质构营养

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不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性评价

食品科技 2019年第1期44卷 98-102页

作者：崔佳韵梁建芬中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

目的:评价2016、2014、2013、2011、2006 5种不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性。方法:利用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、羟基自由基清除实验和总还原能力测定实验综合评价不同年份的新会陈皮挥发油的抗氧化能力。结果显... 详细信息

目的:评价2016、2014、2013、2011、2006 5种不同年份新会陈皮挥发油的抗氧化活性。方法:利用DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验、羟基自由基清除实验和总还原能力测定实验综合评价不同年份的新会陈皮挥发油的抗氧化能力。结果显示:不同年份的新会陈皮挥发油均表现出DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和还原能力,且抗氧化效果与挥发油的体积分数呈量效关系。从选用的样品看,2014年份的样品具有最好的DPPH和ABTS自由基清除能力;2016年份的样品具有最好的羟基自由基清除能力和总还原能力。

关键词：陈皮挥发油抗氧化

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梁健芬从浊毒致病论治疗帕金森病经验

四川中医 2020年第5期38卷 13-16页

作者：黄少东梁健芬陈月桥张兴博徐柳炎广西中医药大学广西南宁530023 广西中医药大学第一附属医院广西南宁530023

中医药对帕金森病治疗具有独特的疗效,梁健芬结合临床提出肝肾虚损、浊毒内蕴为帕金森病辨证之机要,基于帕金森病本虚标实病机,把握住浊毒在帕金森病发生发展中的关键地位,采用"化浊解毒"法辨治帕金森病,能有效缓解或解除患者的临床症状... 详细信息

中医药对帕金森病治疗具有独特的疗效,梁健芬结合临床提出肝肾虚损、浊毒内蕴为帕金森病辨证之机要,基于帕金森病本虚标实病机,把握住浊毒在帕金森病发生发展中的关键地位,采用"化浊解毒"法辨治帕金森病,能有效缓解或解除患者的临床症状,同时提高机体自身内在的抗病与应变能力,使机体更趋于自稳状态,从而恢复自身或达到一个新的排毒稳态平衡。

关键词：帕金森病浊毒致病名医经验梁健芬