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Insights into the role of major bioactive dietary nutrients in lamb meat quality:a review

Journal of Animal Science and Biotechnology 2022年第4期13卷 951-966页

作者： JavierÁlvarez-Rodríguez Olaia Urrutia Sandra Lobón Guillermo Ripoll juan ramón Bertolín Margalida Joy Departament de Ciència Animal Universitat de Lleida25198 LleidaSpain Departamento de Agronomía Biotecnología y AlimentaciónIS-FOOD InstituteEscuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y BiocienciasUniversidad Pública de NavarraPamplonaSpain Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón(CITA) Avda.Montañana 93050059 ZaragozaSpain Instituto Agroalimentario de Aragón–IA2(CITA-Universidad de Zaragoza) Avda.Miguel Servet17750013 ZaragozaSpain.

Feed supplementation withα-linolenic acid(ALA)and linoleic acid(LA)increases their content in muscle,ALA increases n-3 polyunsaturated fatty acids and decrease n-6/n-3 ratio in muscle,and LA increases rumenic acid.However,high LA supplementation may have negative effects on lambs’lipid oxidative stability of meat.When the sources of ALA and LA are fed as fresh forage,the negative effects are counterbalanced by the presence of other bioactive compounds,as vitamin E(mainlyα-tocopherol)and polyphenols,which delay the lipid oxidation in meat.There is a wide consensus on the capability of vitamin E delaying lipid oxidation on lamb meat,and its feed content should be adjusted to the length of supplementation.A high dietary inclusion of proanthocyanidins,phenolic compounds and terpenes reduce the lipid oxidation in muscle and may improve the shelf life of meat,probably as a result of a combined effect with dietary vitamin E.However,the recommended dietary inclusion levels depend on the polyphenol type and concentration and antioxidant capacity of the feedstuffs,which cannot be compared easily because no routine analytical grading methods are yet available.Unless phenolic compounds content in dietary ingredients/supplements for lambs are reported,no specific association with animal physiology responses may be established.

关键词： Fatty acid Forage Oilseed Polyphenol Vitamin E

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