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食品工业科技 2024年第11期45卷 245-252页

作者：郭丽谢晨昕林智岳文杰张悦郭雅玲中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建农林大学金山学院福建福州350002

为探明鲜叶不同采摘时段对乌龙茶香气化学特征的影响,本研究将铁观音早青与晚青按传统工艺加工成乌龙茶,运用气相色谱-质谱法分析鲜叶和乌龙茶的挥发性成分,比较早青茶与晚青茶中挥发性成分的差异。结果表明,晚青茶所含挥发性组分总量... 详细信息

为探明鲜叶不同采摘时段对乌龙茶香气化学特征的影响,本研究将铁观音早青与晚青按传统工艺加工成乌龙茶,运用气相色谱-质谱法分析鲜叶和乌龙茶的挥发性成分,比较早青茶与晚青茶中挥发性成分的差异。结果表明,晚青茶所含挥发性组分总量比早青茶少28.3%,醇类化合物的含量及占比均处优势,尤其是异植醇和反-橙花叔醇。挥发性成分在鲜叶与乌龙茶中的组成特征差异较大,醇类和酸类化合物在鲜叶中的占比相近,但在乌龙茶中二者差异较大;早青与晚青包含56种共有挥发性成分,比其乌龙茶的共有成分多4种,但在鲜叶与乌龙茶共有42种成分中十六烷酸、二氢猕猴桃内酯、反-橙花叔醇、异植醇等受加工工艺的影响明显,且变化幅度较大。可见晚青与早青中挥发性成分的分布特征相异,晚青茶优于早青茶且清香突出。

关键词：铁观音香气品质早青晚青早青茶晚青茶挥发性成分

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长期不同有机肥替代比例对茶园土壤养分动态的影响

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植物营养与肥料学报 2024年第3期30卷 605-614页

作者：季凌飞杨亦扬倪康吴志丹江福英尤志明伊晓云郭世伟阮建云江苏省农业科学院休闲农业研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室江苏南京210014 中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江杭州310008 南京农业大学资源与环境科学学院江苏南京210095 福建省农业科学院茶叶研究所福建福州350013

[目的]有机肥部分替代化肥是茶园实现“化肥零增长”的一个重要途径。研究不同有机肥替代比例对土壤养分变化及茶叶产量的影响,为茶园合理高效施用有机肥提供参考。[方法]长期定位试验于2007年在福建省宁德市进行,供试茶树于2006年栽种... 详细信息

[目的]有机肥部分替代化肥是茶园实现“化肥零增长”的一个重要途径。研究不同有机肥替代比例对土壤养分变化及茶叶产量的影响,为茶园合理高效施用有机肥提供参考。[方法]长期定位试验于2007年在福建省宁德市进行,供试茶树于2006年栽种。试验处理包括不施氮肥对照(CK)、氮磷钾化肥(NPK)处理,以及氮投入总量不变条件下以猪粪替代25%(OM25)、50%(OM50)、75%(OM75)、100%(OM100)化肥氮的有机肥替代处理。氮肥每年分3次追施,磷、钾肥和有机肥一次性基施。于2018-2019年间定期采集表层(0-20 cm)土壤样品,测定土壤养分含量、茶叶产量,同时检测降雨量和地表温度。[结果]施肥显著提高土壤养分含量,但同一养分含量年际间的变异幅度随着有机氮替代比例的上升而增加,除铵态氮含量外,NPK与OM25处理的养分含量及年际间变异系数无显著差异,二者均低于其他有机肥替代比例处理。OM25处理土壤铵态氮平均含量与其他处理相比提升了1.42~3.35倍,显著高于其他处理(P0.05)。CK和NPK处理的土壤钙、镁、锰、铜和锌元素的平均含量显著低于较高的有机肥替代比例处理,OM100处理下土壤有效钙、镁、锰、铜和锌元素的平均含量较最低的CK分别提高了4.12、13.83、2.77、12.32和36.32倍。随着有机肥替代比例的增加,表层土壤pH和速效钾含量随之上升,而铵态氮含量和茶叶的鲜叶产量则呈下降趋势。除铵态氮外,土壤养分含量与取样前7天的降雨量之间存在显著的负相关关系,土壤铵态氮和硝态氮含量与任意阶段的地表温度之间存在显著的负相关关系。[结论]全有机肥模式不利于茶叶增产和土壤养分的供应,且土壤pH的升高对茶树生长有明显的限制作用,降雨过多和地表温度过高也会加剧养分流失风险。低有机质替代比例可以保证氮素的充足和稳定供应,且不会引起pH明显变化,因此是较为适宜的茶园有机肥替代比例。

关键词：茶园有机肥替代比例养分动态天气变化

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日晒茶风味化学特征研究进展

茶叶科学 2024年第4期44卷 554-564页

作者：谢晨昕赵锋林雨蔡良绥林智郭丽中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 台州市农业农村局浙江台州317700 福建省裕荣香茶业有限公司福建福鼎352100

茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈... 详细信息

茶叶利用日光萎凋或干燥,不仅可以节省大量能源成本,还可形成独特的风味品质。从日晒茶的风味品质特点、风味化学特征以及影响其形成的技术和环境因素等方面综述了相关研究进展。芳樟醇、香叶醇、1-辛烯-3-醇、癸醛等是日晒茶的关键呈香成分,其中1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮可能与日晒味有关;合理利用光照及空气湿度等环境因素,是加工高质量日晒茶的基本要求。在此基础上,从技术层面、理论层面以及产业层面展望了日晒茶工艺提升和理论挖掘研究的发展前景。

关键词：日晒茶日光萎凋日光干燥风味化学

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铁观音乌龙茶和红茶的香气化学特征分析

食品科学 2021年第10期42卷 255-261页

作者：郭丽杜正花姚丽鸿陈小兵张弋林智郭雅玲陈明杰福建农林大学园艺学院福建福州350002 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

以铁观音茶鲜叶为材料,采用不同工艺加工成乌龙茶、红茶和绿茶,运用感官审评法评定茶样的香气品质,利用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱/火焰离子化检测器法分析茶样中挥发性成分,研究铁观音茶香气品质及其主要挥发性组分的工艺差异。... 详细信息

以铁观音茶鲜叶为材料,采用不同工艺加工成乌龙茶、红茶和绿茶,运用感官审评法评定茶样的香气品质,利用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱/火焰离子化检测器法分析茶样中挥发性成分,研究铁观音茶香气品质及其主要挥发性组分的工艺差异。结果表明,不同工艺铁观音茶样的香气品质得分均高于90分且呈现花香特征。铁观音茶中检测到52种挥发性成分,其中芳樟醇类和脂肪酸酯类化合物是挥发性组分的主体。铁观音茶香气的品种特征组分有氧化芳樟醇Ⅱ、氧化芳樟醇Ⅳ、芳樟醇、反-橙花叔醇、己酸-3-己烯酯、己酸-2-己烯酯、苯甲酸-3-己烯酯、苯甲酸己酯和新植二烯等。红茶工艺能促进芳樟醇及其氧化物、3-甲基丁酸-2-己烯酯、己酸-3-己烯酯、己酸-2-己烯酯、新植二烯、二氢猕猴桃内酯、β-紫罗酮和水杨酸甲酯等的形成,而乌龙茶工艺有利于脱氢芳樟醇、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、反-橙花叔醇、辛酸-顺-3-己烯酯和苯甲酸己酯等的形成。综上所述,铁观音茶的香气化学特征与品种特有组分、加工工艺调控密切相关,可为铁观音新产品研发提供重要技术参考。

关键词：铁观音红茶乌龙茶加工工艺香气溶剂辅助风味蒸发气相色谱-质谱/火焰离子化检测器

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福建乌龙茶脂肪酸含量及差异性分析

茶叶科学 2019年第5期39卷 611-618页

作者：郭丽吕海鹏陈明杰张悦把熠晨郭雅玲林智福建农林大学园艺学院福建福州350002 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

脂肪酸是乌龙茶香气形成的关键前体。选择18个茶树品种的闽北乌龙茶(毛茶与其复焙茶)和3个茶树品种的闽南清香型乌龙茶,采用硫酸-甲醇法制备脂肪酸甲酯,运用气相色谱-质谱分析其脂肪酸的组成及含量。结果表明,福建乌龙茶中检测到11种脂... 详细信息

脂肪酸是乌龙茶香气形成的关键前体。选择18个茶树品种的闽北乌龙茶(毛茶与其复焙茶)和3个茶树品种的闽南清香型乌龙茶,采用硫酸-甲醇法制备脂肪酸甲酯,运用气相色谱-质谱分析其脂肪酸的组成及含量。结果表明,福建乌龙茶中检测到11种脂肪酸,含量较高的主要是含16个和18个碳原子的脂肪酸;闽北乌龙茶的脂肪酸总量及不饱和度均低于闽南乌龙茶;十六碳酸(C16:0)、顺,顺-9,12-十八碳二烯酸(C18:2)和顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸(C18:3)等9种脂肪酸的含量在品种间差异显著,以雀舌的C18:3和多不饱和脂肪酸含量最高;复焙对闽北乌龙茶的脂肪酸的影响与其碳原子数和不饱和度有关,其中二十二碳酸(C22:0)和二十四碳酸(C24:0)全部降解,但含量下降最多的脂肪酸是C18:3。由此可见,福建乌龙茶的脂肪酸含量及组成差异特征与其产地有关,并受茶树品种和工艺的影响。

关键词：乌龙茶脂肪酸品种产地加工工艺

Chromatin accessibility and translational Iandscapes of tea plants under chilling stress

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Horticulture research 2021年第1期8卷 1458-1472页

作者： Pengjie Wang Shan Jin Xuejin Chen Liangyu Wu Yucheng Zheng Chuan Yue Yongchun guo Xingtan Zhang Jiangfan Yang Naixing Ye College of Horticulture Fujian Agriculture and Forestry University/Key Laboratory of Tea Science in Universities of Fujian ProvinceFuzhou 350002China Shenzhen Branch Guangdong Laboratory for Lingnan Modern AgricultureGenome Analysis Laboratory of the Ministry of AgricultureAgricultural Genomics Institute at ShenzhenChinese Academy of Agricultural SciencesShenzhen 518120China

Plants have evolved regulatory mechanisms at multiple levels to regulate gene expression in order to improve their cold ***,limited information is available regarding the stress response at the chromatin and translational ***,we characterize the chromatin accessibility,transcriptional,and translational landscapes of tea plants in vivo under chilling stress for the first *** stress signi ficantly affected both the transcription and translation levels as well as the translation efficiency of tea plants.A total of 3010 genes that underwent rapid and independent translation under chilling stress were observed,and they were signi ficantly enriched in the photosynthesis-antenna protein and phenylpropanoid biosynthesis pathways.A set of genes that were signi ficantly responsive to cold at the transcription and translation levels,including four(+)-neomenthol dehydrogenases(MNDs)and two(E)-nerolidol synthases(NESs)arranged in tandem on the chromosomes,were also *** detected potential upstream open reading frames(uORFs)on 3082 genes and found that tea plants may inhibit the overall expression of genes by enhancing the translation of uORFs under chilling *** addition,we identi fied distal transposase hypersensitive sites(THSs)and proximal THSs and constructed a transcriptional regulatory network for tea plants under chilling *** also identi fied 13 high-con fidence transcription factors(TFs)that may play a crucial role in cold *** results provide valuable information regarding the potential transcriptional regulatory network in plants and help to clarify how plants exhibit flexible responses to chilling stress.

关键词： stress chilling landscape

Genetic basis of high aroma and stress toleranee in the oolong tea cultivar genome

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Horticulture research 2021年第1期8卷 1256-1270页

作者： Pengjie Wang Jiaxin Yu Shan Jin Shuai Chen Chuan Yue Wenling Wang Shuilian Gao Hongli Cao Yucheng Zheng Mengya Gu Xuejin Chen Yun Sun Yuqiong guo Jiangfan Yang Xingtan Zhang Naixing Ye College of Horticulture Fujian Agriculture and Forestry University/Key Laboratory of Tea Science in Universities of Fujian Province350002 FuzhouChina Shenzhen Branch Guangdong Laboratory for Lingnan Modern AgricultureGenome Analysis Laboratory of the Ministry of AgricultureAgricultural Genomics Institute at ShenzhenChinese Academy of Agricultural Sciences518120 ShenzhenChina Center for Genomics and Biotechnology Fujian Provincial Key Laboratory of Haixia Applied Plant Systems BiologyKey Laboratory of GeneticsFujian Agriculture and Forestry University350002 FuzhouChina

tea plants(Camellia sinensis)are commercially cultivated in>60 countries,and their fresh leaves are processed into tea,which is the most widely consumed beverage in the *** several chromosome-level tea plant genomes have been published,they collapsed the two haplotypes and ignored a large number of allelic variations that may underlie important biological functions in this ***,we present a phased chromosome-scale assembly for an elite oolong tea cultivar,"Huangdan",that is well known for its high levels of *** on the two sets of haplotype genome data,we identi fi ed numerous genetic variations and a substantial proportion of allelic imbalance related to important traits,including aroma-and stress-related *** genomics revealed extensive structural variations as well as expansion of some gene families,such as terpene synthases(TPSs),that likely contribute to the high-aroma characteristics of the backbone parent,underlying the molecular basis for the biosynthesis of aroma-related chemicals in oolong *** results uncovered the genetic basis of special features of this oolong tea cultivar,providing fundamental genomic resources to study evolution and domestication for the economically important tea crop.

关键词： sinensis cultivar elite

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不同种质茶籽脂质代谢特征分析

茶叶科学 2021年第3期41卷 350-360页

作者：陈明杰杜正花秦健恒李若钰于朝夕郭丽信阳师范学院生命科学学院/河南省茶树生物学重点实验室河南信阳464000 福建农林大学园艺学院福建福州350002 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

叶籽两用茶树种质的研发利用对于茶产业结构调整、茶园综合效益提升具有特殊意义,因此深入研究现有茶树种质与茶籽相关性状特征,可为叶籽两用茶树的遗传育种提供基础信息。从福建、云南和湖南采集了31份同年结实茶籽,对种仁的含油率和... 详细信息

叶籽两用茶树种质的研发利用对于茶产业结构调整、茶园综合效益提升具有特殊意义,因此深入研究现有茶树种质与茶籽相关性状特征,可为叶籽两用茶树的遗传育种提供基础信息。从福建、云南和湖南采集了31份同年结实茶籽,对种仁的含油率和脂肪酸组成特征进行测定。结果表明,不同茶树茶籽含油率存在2倍以上的差异;从茶籽油脂中检测到10种脂肪酸组分,包括棕榈酸、棕榈油酸、顺-11-十六碳烯酸、硬脂酸、油酸、顺-11-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、二十烷酸和二十烯酸。油酸是茶籽中的主要脂肪酸,占脂肪酸总量的42.1%~59.2%;其次为亚油酸,占脂肪酸总量的18.9%~32.8%;饱和脂肪酸含量占15.9%~20.8%,以棕榈酸为主。进一步分析各种质的脂肪酸组成特征,发现茶籽中的FAD2和FAD3活力在种质间存在较大差异。在此基础上,探讨了如何利用这些发现来选择育种,以进一步改善茶籽的油脂性状。

关键词：茶籽含油率脂肪酸脂肪酸去饱和化酶

基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律

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茶叶科学 2021年第3期41卷 379-392页

作者：岳文杰金心怡陈明杰叶乃兴郭丽赵峰福建农林大学金山学院福建福州350002 福建农林大学园艺学院福建福州350002 福建农林大学园艺植物生物学及代谢组学研究中心福建福州350002 信阳师范学院生命科学学院及河南省茶树生物学重点实验室河南信阳464000 中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008 福建中医药大学药学院福建福州350122

以福安大白茶品种鲜叶为材料,按照室内自然萎凋工艺加工白茶,每隔3 h采集过程样,利用非靶向代谢组学技术分析了代谢物的含量变化。结果表明,在白茶室内自然萎凋过程中,茶鲜叶中的代谢物含量呈现规律性的动态变化。研究共鉴定到106种代谢... 详细信息

以福安大白茶品种鲜叶为材料,按照室内自然萎凋工艺加工白茶,每隔3 h采集过程样,利用非靶向代谢组学技术分析了代谢物的含量变化。结果表明,在白茶室内自然萎凋过程中,茶鲜叶中的代谢物含量呈现规律性的动态变化。研究共鉴定到106种代谢物,其含量呈现5种主要变化趋势。这些变化趋势可以分为4个阶段,分别为萎凋前24 h、萎凋24~48 h、萎凋48~57 h、萎凋57 h之后。这些差异代谢物按照结构分为4种类型:类黄酮化合物中8种单体儿茶素(Catechins)在萎凋过程中呈现下降趋势;18种原花青素物质(PAs)和5种聚酯型儿茶素(TSs)有升有降;含没食子酰基的PAs与TSs含量均呈现上升趋势,而未含该基团的两类物质含量则呈现下降趋势。糖苷衍生物中6种山奈酚(Kaempferol)糖苷,4种槲皮素(Quercetin)糖苷,1种芹菜素(Apigenin)糖苷含量均呈上升趋势,且在萎凋48 h后含量明显上升。在萎凋过程中12种酚酸类物质中5种呈现上升趋势,7种呈现下降趋势,这些物质均在萎凋至57~60 h时出现最高或最低值。此外,分析了生物碱、氨基酸与多肽、香豆素类、糖等20种代谢物的含量变化,其中咖啡碱含量呈现上升趋势,在萎凋60 h时最高,可可碱含量在萎凋中期下降明显,萎凋后期略有回升,2种茶氨酸异构体和4种香豆素物质含量在萎凋至12 h达到峰值,此后总体呈下降趋势。本研究为明确白茶在自然萎凋加工过程中的生物代谢调控机制提供重要参考。

关键词：白茶自然萎凋非靶向代谢组学代谢物