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Hepatoprotective ability of tetramethylpyrazine produced by Bacillus amyloliquefaciens

Systems Microbiology and Biomanufacturing 2021年第2期1卷 223-233页

作者： Wenqing Zhang guanru si Zhiming Rao Shuai Zong Jinglei Li Xian Zhang Chuanqiang Gao Zhou Ping Ming Ye School of Food and Biological Engineering Hefei University of Technology230009 HefeiChina Research Institute of Jiangnan Small Pit Brewing Technology Xuancheng 242000China The Key Laboratory of Industrial Biotechnology Ministry of EducationSchool of BiotechnologyJiangnan UniversityWuxi 214122JiangsuChina College of Food Science and Engineering Yangzhou UniversityYangzhou 225127JiangsuChina

Tetramethylpyrazine(TTMP),an important aroma compound,was produced by Bacillus amyloliquefaciens XJB-104 with distillers’grains as raw *** yield of TTMP under optimized fermentation procedure was 3176.52 mg/*** in the fermentation broth was purified and the purity(>99%)was measured by gas chromatography-mass ***,the hepatoprotective activity of TTMP in ethanol-water system was evaluated by biochemical indicators of liver injury,parameters of antioxidant defense system and inflammatory response,and liver histopathological assessment in *** treatment increased serum levels of alanine aminotransferase,aspartate aminotransferase,alkaline phos-phatase and lactate dehydrogenase,suggesting liver *** high and low dose of TTMP significantly decreased levels of these ***,the reduction in the activities or concentrations of superoxide dismutase,catalase,reduced glutathione and malondialdehyde in liver tissue caused by ethanol was significantly alleviated by *** inflammatory cytokines including transcription factor,tumor necrosis factor,interleukin-1beta,interleukin,macrophage chemoattractant protein,inducible nitric oxide synthase and cyclooxygenase were also suppressed by TTMP *** is concluded that TTMP in ethanol-water system has potential liver-protective activity,especially when ethanol is consumed at low doses for short periods of time.

关键词： Tetramethylpyrazine Bacillus amyloliquefaciens Hepatoprotective effect Distillers’grains Ethanol-water system

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小窖酱香型白酒的酿造工艺

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酿酒 2023年第6期50卷 2-10页

作者：高传强司冠儒安徽宣酒集团股份有限公司江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601

酱香型白酒历史悠久,生产工艺复杂。小窖酱香型白酒是在传承小窖的基础上,借鉴茅台酱香的核心工艺,结合宣城本土地区的地理环境及气候条件,基于微生物重组的生态发酵技术创制而来。本文系统综述了小窖酱香型白酒的酿造工艺,小窖酱香型... 详细信息

酱香型白酒历史悠久,生产工艺复杂。小窖酱香型白酒是在传承小窖的基础上,借鉴茅台酱香的核心工艺,结合宣城本土地区的地理环境及气候条件,基于微生物重组的生态发酵技术创制而来。本文系统综述了小窖酱香型白酒的酿造工艺,小窖酱香型白酒的工艺特点是以糯高粱为原料,按照传统“四高两长”的坤沙工艺:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、发酵周期长、贮存时间长。研究小窖酱香型白酒酿造工艺及微生物机理对揭示小窖酱香型白酒的风味形成机制具有重要意义。

关键词：小窖酱香型白酒酿造工艺微生物群落

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高效液相色谱-串联质谱法测定白酒中6种甜味剂

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酿酒科技 2016年第3期 122-124页

作者：梅婕司冠儒张温清唐莹周萍安徽宣酒集团股份有限公司科研中心安徽宣城242000 江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000

建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜6种甜味剂的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）分析方法。白酒样品经微孔滤膜过滤后,以乙腈和含0.1%甲酸的水溶液为流动相,在ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱上进行分离... 详细信息

建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜6种甜味剂的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）分析方法。白酒样品经微孔滤膜过滤后,以乙腈和含0.1%甲酸的水溶液为流动相,在ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱上进行分离,以电喷雾多反应监测（MRM）模式进行质谱分析。研究结果表明,6种甜味剂在检测范围内均具有良好的线性关系（R2〉0.997）;方法的检出限LOD（S/N=3）分别为0.36μg/L、1.30μg/L、0.54μg/L、4.08μg/L、0.15μg/L和0.003μg/L,定量限LOQ（S/N=10）分别为1.21μg/L、4.34μg/L、1.80μg/L、13.61μg/L、0.49μg/L和0.01μg/L;样品的回收率分别为95.2%~97.5%、95.4%~98.7%、97.0%~97.8%、98.3%~100.7%、96.1%~99.9%和93.4%~98.6%;相对标准偏差分别为0.83~3.34、1.80~3.42、1.17~3.14、0.70~3.10、0.29~1.10和0.25~3.30。该分析方法前处理简单、灵敏度高、重现性好、分析速度快,可用于白酒中甜味剂的检测。

关键词：高效液相色谱-串联质谱白酒甜味剂

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芝麻香面糟酒生产工艺的优化对风味物质的影响

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酿酒 2022年第3期49卷 45-49页

作者：田源商绍琴朱国星司冠儒孔帅高传强江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000 安徽宣酒集团股份有限公司安徽宣城242000 四川发展纯粮原酒股权投资基金四川泸州646000

通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超... 详细信息

通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超高温曲的用量,可在一定程度上减少高级醇及乙醛的合成,提高酒体的绵柔度,改善面糟酒品质。

关键词：芝麻香酒堆积时间超高温曲风味物质

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宣酒芝麻香型白酒中吡嗪类健康功能因子的分析研究

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酿酒科技 2014年第8期 37-39,42页

作者：张温清王永军饶志明唐莹张显司冠儒李光磊周萍安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122

建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和96.0%～100.67%，方法具有操作简便，精密度好，准确度高的特点。对... 详细信息

建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和96.0%～100.67%，方法具有操作简便，精密度好，准确度高的特点。对宣酒芝麻香型白酒进行了检测，结果表明，宣酒芝麻香型白酒中含有较多的吡嗪类健康功能因子。

关键词：芝麻香型白酒气相色谱宣酒四甲基吡嗪三甲基吡嗪

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宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中四甲基吡嗪的研究

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酿酒科技 2016年第6期 75-77页

作者：司冠儒张温清梅婕叶明汪家胜周萍安徽宣酒集团股份有限公司江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000 合肥工业大学生物和食品工程学院安徽合肥230000

建立了一种快速简便定量白酒中四甲基吡嗪(TMP)的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)检测方法,并对宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中不同层次馏分酒TMP含量的变化规律进行了分析研究。实验结果表明,该方法相关系数R^2为0.9983,检测限为0.25μ... 详细信息

建立了一种快速简便定量白酒中四甲基吡嗪(TMP)的高效液相色谱-质谱(HPLC-MS/MS)检测方法,并对宣酒小窖芝麻香型白酒蒸馏过程中不同层次馏分酒TMP含量的变化规律进行了分析研究。实验结果表明,该方法相关系数R^2为0.9983,检测限为0.25μg/L,定量限为0.85μg/L,在不同样品中的回收率为92%~104%,相对标准偏差为0.51%~3.26%,该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中TMP的检测要求。宣酒小窖芝麻香型白酒不同层次糟醅馏分酒中TMP变化规律明显,丢糟中含量最高,中糟中最低;各馏分酒中TMP含量随蒸馏时间的延长呈不断上升的趋势。快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中TMP含量的变化规律,为量质摘酒、提高酒质提供了依据。

关键词：宣酒四甲基吡嗪芝麻香蒸馏白酒

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福林酚法测定酿酒白曲酸性蛋白酶活力的条件试验

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酿酒 2020年第2期47卷 63-66页

作者：郑东影陈玮张卫卫司冠儒张温清周萍安徽宣酒集团股份有限公司安徽宣城242000

在国标GBT23527-2009福林酚试剂法测蛋白酶活力的基础上,以自产白曲为材料,研究底物浓度,反应时间,酶液浸取时间以及三氯乙酸沉淀时间对酶活测定结果的影响,并对方法进行部分改进。实验结果显示:国标法测白曲酸性蛋白酶活力时,存在底物... 详细信息

在国标GBT23527-2009福林酚试剂法测蛋白酶活力的基础上,以自产白曲为材料,研究底物浓度,反应时间,酶液浸取时间以及三氯乙酸沉淀时间对酶活测定结果的影响,并对方法进行部分改进。实验结果显示:国标法测白曲酸性蛋白酶活力时,存在底物不足的问题,利用Hanes作图法求得该酶米氏常数Km约为2.67g/L,确定底物酪蛋白浓度为30g/L;由反应进程曲线得到,反应时间5min更适合酶活测定;酶液浸取时间长会增加比色测定时背景值的干扰,在不影响测定结果的情况下,缩短了酶液的浸取时间;充分摇匀的前提下,三氯乙酸沉淀时间对测定结果无显著影响。

关键词：福林酚法酶活力底物浓度反应时间

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高效液相色谱法测定黄水中的乳酸

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酿酒 2020年第5期47卷 42-43,47页

作者：梅婕郑东影司冠儒张温清李玉岩周萍安徽宣酒集团股份有限公司科研中心安徽宣城242000 江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000

建立了一种快速测定黄水中乳酸含量的分析方法,并对浓香和芝麻香型窖池黄水中的乳酸含量进行了测定。样品经离心和稀释的前处理后,以甲醇和磷酸二氢铵的水溶液为流动相,通过安捷伦Poroshell 120 EC C18色谱柱进行分离,检测波长210nm,进... 详细信息

建立了一种快速测定黄水中乳酸含量的分析方法,并对浓香和芝麻香型窖池黄水中的乳酸含量进行了测定。样品经离心和稀释的前处理后,以甲醇和磷酸二氢铵的水溶液为流动相,通过安捷伦Poroshell 120 EC C18色谱柱进行分离,检测波长210nm,进样量20μL,柱温35℃,流速0.5mL/min。在100mg/L^1000mg/L范围内线性关系良好,R^2大于0.9996,样品的回收率为94.7%~103.2%,相对标准偏差为0.43%~0.81%。本方法简单、快速、准确、灵敏,适用于黄水中乳酸含量的研究。

关键词：高效液相色谱黄水乳酸

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ICP-MS测定白酒生产原辅料中重金属元素方法的研究

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酿酒科技 2016年第9期 116-118页

作者：汪家胜程凡张温清司冠儒徐皓唐莹周萍安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心安徽宣城242000 江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000

采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法,建立白酒原辅料中5种重金属元素（Cr、As、Cd、Hg、Pb）的检测方法。同时探索了微波消解方法,对消解程序进行了优化。各元素检出限均满足日常生产重金属元素监控的分析要求,线性关系良好（r≥0.9... 详细信息

采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法,建立白酒原辅料中5种重金属元素（Cr、As、Cd、Hg、Pb）的检测方法。同时探索了微波消解方法,对消解程序进行了优化。各元素检出限均满足日常生产重金属元素监控的分析要求,线性关系良好（r≥0.9995）,相对标准偏差（RSD）不超过4%,回收率在84%~110%之间。此法简便快速,定量准确,为白酒安全生产、重金属元素含量的检测提供了可靠的分析方法。

关键词： ICP-MS 白酒原辅料重金属白酒

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宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶功能菌株的筛选与鉴定

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酿酒科技 2021年第3期 49-52页

作者：朱国星田源司冠儒梅婕张卫卫张温清高传强江南小窖酿造工艺研究所安徽宣城242000 安徽宣酒集团股份有限公司科研中心安徽宣城242000

为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲。结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶的芽孢杆菌,通过鉴定分别为贝莱斯... 详细信息

为筛选和鉴定宣酒酿造微生态系统中高产中性蛋白酶的功能菌株,利用平板透明圈法和液态发酵法进行筛选,再对菌株进行分子生物学鉴定,最后应用于生产细菌麸曲。结果表明,从高温大曲中筛选了6株高产蛋白酶的芽孢杆菌,通过鉴定分别为贝莱斯芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌,其中贝莱斯芽孢杆菌XJXJ-002麸曲中蛋白酶活力最高,达到256.72 U/g,且该菌株麸曲符合优质细菌麸曲标准。

关键词：宣酒蛋白酶筛选鉴定麸曲

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