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Use of two-stage dough mixing process in improving water distribution of dough and qualities of bread made from wheat–potato flour

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Journal of Integrative Agriculture 2021年第1期20卷 300-310页

作者： YIN Jian CHENG Li HONG Yan LI Zhao-feng LI Cai-ming BAN Xiao-feng gu zheng-biao State Key Laboratory of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi 214122P.R.China School of Food Science and Technology Jiangnan UniversityWuxi 214122P.R.China Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province Jiangnan UniversityWuxi 214122P.R.China

The two-stage dough mixing process was innovated to improve the qualities of bread made from potato flour(PF) and wheat flour at a ratio of 1:1(w/w). The final dough was first prepared from wheat flour before being added with PF. The effects of the method on enhancing the dough qualities were verified, and the distribution of water in gluten-gelatinized starch matrix of the doughs was investigated. We observed that the bread qualities were improved, as reflected by the increase of specific volume from 2.26 to 2.96 m L g^–1 and the decrease of crumb hardness from 417.93 to 255.57 g. The results from rheofermentometric measurements showed that the dough mixed using the developed mixing method had higher maximum dough height value, time of dough porosity appearance, and gas retention coefficient, as well as enhanced gluten matrix formation compared to that mixed by the traditional mixing method. The results from low-field nuclear magnetic resonance confirmed that the competitive water absorption between gluten and gelatinized starch could restrict the formation of gluten network in the dough mixed using the traditional mixing process. Using the novel mixing method, gluten could be sufficiently hydrated in stage 1, which could then weaken the competitive water absorption caused by gelatinized starch in stage 2;this could also be indicated by the greater mobility of proton in PF and better development of gluten network during mixing.

关键词： gelatinized starch gluten network potato flour water distribution two-stage dough mixing process

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Bacillus macorous合成γ-CGT酶过程中阻遏效应与指数流加发酵

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过程工程学报 2008年第1期8卷 109-114页

作者：王峰堵国成顾正彪陈坚江南大学化学与材料工程学院江苏无锡214122 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122

考察了不同搅拌转速、pH值和温度条件下,细胞生长、γ-CGT酶产量与培养液中直链麦芽低聚糖积累的关系.细胞的最大比生长速率为0.2h-1是γ-CGT酶产量从增长到下降的拐点.发酵液中直链麦芽低聚糖的存在能促进细胞生长并引起胞内的FDP,ATP... 详细信息

考察了不同搅拌转速、pH值和温度条件下,细胞生长、γ-CGT酶产量与培养液中直链麦芽低聚糖积累的关系.细胞的最大比生长速率为0.2h-1是γ-CGT酶产量从增长到下降的拐点.发酵液中直链麦芽低聚糖的存在能促进细胞生长并引起胞内的FDP,ATP和G6P含量增加,而对产酶显示出分解代谢阻遏效应.指数流加结果显示,通过限制细胞的比生长速率,可将阻遏作用控制在较低水平,酶产量得到了大幅度提高,是分批发酵酶产量的7.9倍,达到2565U/mL.

关键词： γ-CGT酶直链麦芽低聚糖分解代谢阻遏最大比生长速率指数流加

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乙醇对环糊精葡萄糖基转移酶催化作用的影响

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高等学校化学学报 2010年第6期31卷 1190-1194页

作者：王亮顾正彪程力洪雁江南大学食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 江南大学食品科学与技术学院无锡214122

采用紫外吸收光谱法测定了乙醇、环已烷与β-环糊精包合反应稳定常数及自由能变化,确定乙醇与β-环糊精的包合反应稳定常数Ks=4.71 L/mol,ΔG=-3.84 kJ/mol;环己烷与β-环糊精包合反应的Ks=19.56 L/mol,ΔG=-7.37 kJ/mol.环己烷与β-环... 详细信息

采用紫外吸收光谱法测定了乙醇、环已烷与β-环糊精包合反应稳定常数及自由能变化,确定乙醇与β-环糊精的包合反应稳定常数Ks=4.71 L/mol,ΔG=-3.84 kJ/mol;环己烷与β-环糊精包合反应的Ks=19.56 L/mol,ΔG=-7.37 kJ/mol.环己烷与β-环糊精的结合能力大大高于乙醇,故用乙醇提高其产率的机理不同于传统工艺中所添加的环己烷.通过测定乙醇对环糊精葡萄糖基转移酶催化作用的影响进一步探究其作用机理.结果表明,乙醇不仅能提高环糊精葡萄糖基转移酶环化作用的活力,并在一定程度上阻止对转化环糊精有抑制作用的小分子糖的形成,还可以减轻环糊精葡萄糖基转移酶对环糊精的水解及偶合作用,从而提高环糊精的产率.

关键词：乙醇环糊精葡萄糖基转移酶环化作用偶合作用

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AI-Enhanced Secure Data Aggregation for Smart Grids with Privacy Preservation

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Computers, Materials & Continua 2025年第1期82卷 799-816页

作者： Congcong Wang Chen Wang Wenying zheng Wei gu School of Software Nanjing University of Information Science and TechnologyNanjing210044China School of Information Science and Engineering Zhejiang Sci-Tech UniversityHangzhou310018China State Key Laboratory of Public Big Data Guizhou UniversityGuiyang550025China School of Computer Science and Technology(School of Artificial Intelligence) Zhejiang Sci-Tech UniversityHangzhou310018China School of Computer Science(School of Cyber Science and Engineering) Nanjing University of Information Science and TechnologyNanjing210044China

As smart grid technology rapidly advances,the vast amount of user data collected by smart meter presents significant challenges in data security and privacy *** research emphasizes data security and user privacy concerns within smart ***,existing methods struggle with efficiency and security when processing large-scale *** efficient data processing with stringent privacy protection during data aggregation in smart grids remains an urgent *** paper proposes an AI-based multi-type data aggregation method designed to enhance aggregation efficiency and security by standardizing and normalizing various data *** approach optimizes data preprocessing,integrates Long Short-Term Memory(LSTM)networks for handling time-series data,and employs homomorphic encryption to safeguard user *** also explores the application of Boneh Lynn Shacham(BLS)signatures for user *** proposed scheme’s efficiency,security,and privacy protection capabilities are validated through rigorous security proofs and experimental analysis.

关键词： Smart grid data security privacy protection artificial intelligence data aggregation

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体内外实验测定荞麦淀粉消化特性

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食品科学 2010年第5期31卷 293-297页

作者：洪雁顾娟顾正彪食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院江苏无锡214122

通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性。通过人体实验得到了4种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h内血糖变化,参照Englyst方法建立体外消化模型,测定样品的体... 详细信息

通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性。通过人体实验得到了4种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h内血糖变化,参照Englyst方法建立体外消化模型,测定样品的体外消化曲线。结果表明,荞麦淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麦淀粉,但是快于荞麦粉。

关键词：荞麦淀粉消化

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Multi boron-doping effects in hard carbon toward enhanced sodium ion storage

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Journal of Energy Chemistry 2025年第1期100卷 730-738页

作者： Peng zheng Wang Zhou Ying Mo biao zheng Miaomiao Han Qin Zhong Wenwen Yang Peng Gao Lezhi Yang Jilei Liu College of Materials Science and Engineering Hunan Joint International Laboratory of Advanced Materials and Technology for Clean Energy Hunan Province Key Laboratory for Advanced Carbon Materials and Applied Technology Hunan University Greater Bay Area Institute for Innovation Hunan University Changsha Research Institute of Mining & Metallurgy Co. LTD.

Hard carbon （HC） has been considered as promising anode material for sodium-ion batteries （SIBs）.The optimization of hard carbon’s microstructure and solid electrolyte interface （SEI） property are demonstrated effective in enhancing the Na+storage capability,however,a one-step regulation strategy to achieve simultaneous multi-scale structures optimization is highly ***,we have systematically investigated the effects of boron doping on hard carbon’s microstructure and interface chemistry.A variety of structure characterizations show that appropriate amount of boron doping can increase the size of closed pores via rearrangement of carbon layers with improved graphitization degree,which provides more Na+storage ***-situ Fourier transform infrared spectroscopy/electrochemical impedance spectroscopy （FTIR/EIS） and X-ray photoelectron spectroscopy （XPS） analysis demonstrate the presence of more BC3and less B–C–O structures that result in enhanced ion diffusion kinetics and the formation of inorganic rich and robust SEI,which leads to facilitated charge transfer and excellent rate *** a result,the hard carbon anode with optimized boron doping content exhibits enhanced rate and cycling *** general,this work unravels the critical role of boron doping in optimizing the pore structure,interface chemistry and diffusion kinetics of hard carbon,which enables rational design of sodium-ion battery anode with enhanced Na+storage performance.

关键词： X ray photoelectron spectroscopy

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不同提取工艺对马铃薯渣果胶性质的影响

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食品科学 2009年第24期30卷 202-205页

作者：洪雁顾正彪食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院江苏无锡214122

以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶。从其外观、pH值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等方面比较3种工艺提取的果胶和橘... 详细信息

以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶。从其外观、pH值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等方面比较3种工艺提取的果胶和橘皮果胶的异同点。结果发现酸法和酸法加微波法提取的果胶为低酯果胶,而水法提取的高酯果胶。三种工艺提取出的马铃薯果胶产品的凝胶强度都相对较低,马铃薯果胶产品在室温条件下的黏度较橘皮果胶低;HPGFC测得的马铃薯果胶的峰值分子质量在41000D左右。

关键词：马铃薯渣果胶提取工艺性质

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凉粉草胶稀溶液的性质

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食品与生物技术学报 2006年第6期25卷 93-96页

作者：冯涛顾正彪金征宇江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡214036

研究了凉粉草胶多糖在20-40℃之间特性粘度对温度的敏感性，计算得其稀溶液的临界线团交叠值C^＊[η]平均为1．13，半稀释区斜率b为0．8～1．2，与其他多糖进行了比较。结果表明：凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感... 详细信息

研究了凉粉草胶多糖在20-40℃之间特性粘度对温度的敏感性，计算得其稀溶液的临界线团交叠值C^＊[η]平均为1．13，半稀释区斜率b为0．8～1．2，与其他多糖进行了比较。结果表明：凉粉草胶多糖的特性粘度在所测温度区域内的变化不敏感；凉粉草胶多糖在水溶液中，分子链构象可能为刚性杆状结构。

关键词：凉粉草胶多糖临界线团交叠值特性粘度

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凉粉草胶与不同淀粉混合体系糊化和质构性质的研究

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食品科学 2007年第11期28卷 154-158页

作者：冯涛顾正彪金征宇江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡214122

凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶。为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和质构性质进行了研究。结果发现,MBG对谷类淀粉(大米... 详细信息

凉粉草胶(MBG)与淀粉作用可以形成凝胶。为比较不同淀粉与MBG混合体系糊化和凝胶性质的差异,选取玉米等八种常见淀粉,利用Brabender糊化仪、质构仪、对MBG与不同淀粉混合体系的糊化和质构性质进行了研究。结果发现,MBG对谷类淀粉(大米、小麦、玉米)和豆类淀粉(绿豆、豌豆)的糊化性质的影响都比较显著,对薯类淀粉(木薯、马铃薯、甘薯)的不显著,但MBG与薯类淀粉混合体系的黏度远高于MBG与豆类和谷类淀粉的;MBG与大米淀粉形成的凝胶硬度最大,与马铃薯淀粉形成的凝胶硬度次之,与豌豆淀粉形成的凝胶硬度最小。淀粉与MBG之间相互作用的强弱可以从Brabender糊化曲线上的特征点值E-D来比较。

关键词：凉粉草胶淀粉 Brabender糊化仪质构仪相互作用

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γ-环糊精与溴甲酚绿的包合作用

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高等学校化学学报 2008年第9期29卷 1773-1776页

作者：刘虹顾正彪洪雁李兆丰江南大学食品学院

采用紫外-可见分光光度法和等摩尔连续变化法研究了γ-环糊精与溴甲酚绿的包合作用,确定了包合物形成的化学计量比为1∶2;采用热力学方法分析了温度与包合常数之间的关系,计算了包合过程的焓变、熵变及自由能变化分别为-39.988 kJ/mol,8... 详细信息

采用紫外-可见分光光度法和等摩尔连续变化法研究了γ-环糊精与溴甲酚绿的包合作用,确定了包合物形成的化学计量比为1∶2;采用热力学方法分析了温度与包合常数之间的关系,计算了包合过程的焓变、熵变及自由能变化分别为-39.988 kJ/mol,86.400 J/(***)和-14.245 kJ/mol,这表明疏水作用力为主要驱动力;采用核磁共振、分子模拟和红外光谱法对包合物进行了研究,确定了包合物的形成,分析认为这可能是■基团进入γ-环糊精腔内导致增色效应.

关键词： γ-环糊精溴甲酚绿包合物

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