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高校食品专业“实学实效”应用型人才培养迭代升级探索

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农产品加工 2024年第2期 133-136页

作者：肖功年李玲龚金炎袁海娜浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023

在长期实践中,学校针对应用型人才培养建立了“实学实效”应用型人才培养模式,但也还存在学生理论转化为操作性、创造性不足等问题。学生是否具备食品工程的操作技能,能否把学到的理论知识应用于生产实践,均与应用型课程体系、师资力量... 详细信息

在长期实践中,学校针对应用型人才培养建立了“实学实效”应用型人才培养模式,但也还存在学生理论转化为操作性、创造性不足等问题。学生是否具备食品工程的操作技能,能否把学到的理论知识应用于生产实践,均与应用型课程体系、师资力量、使用的教材、课程的教学和课后培养质量高低有密切的关系。基于PDCA质量管理体系循环,强调成果导向教育理念,探索了“实学实效”应用型人才培养迭代升级,以食品专业为例重构应用型人才培养新模式。

关键词：成果导向 PDCA 应用型人才培养

秀珍菇粉对小鼠肠道菌群、免疫功能及抗氧化活性的影响

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食品研究与开发 2024年第7期45卷 109-115页

作者：吕建敏袁海娜肖功年刘士旺浙江中医药大学中医药科学院动物实验研究中心浙江杭州310053 浙江科技大学生物与化学工程学院/轻工学院浙江杭州310023

为探讨秀珍菇粉营养功能,将40只C57BL/6小鼠随机分为正常对照组(normal control,NC)、秀珍菇低(GPL)、中(GPM)、高(GPH)剂量组,灌胃40 d。结果表明:GPM、GPH组血清谷氨酸氨基转移酶(alanine aminotrans-ferase,ALT)活性、尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和肌酐(creatinine,Crea)含量较NC组显著降低。与NC组相比,各实验组血清和肾丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量明显降低;GPM、GPH组血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性和肝过氧化氢酶(catalase,CAT)活性显著升高(P<0.05)。各实验组血清和肾的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性较正常对照组均明显上升。各实验组胸腺指数和GPH组T淋巴细胞刺激指数显著高于NC组。灌胃秀珍菇还可上调小鼠肠道厚壁菌门菌群丰度,增加菌群物种数及Alpha和Beta多样性。综上所述,秀珍菇粉可改善肠道微生态环境,进而增强小鼠抗氧化和免疫功能。

关键词：秀珍菇粉小鼠肠道微生物菌群免疫功能抗氧化

Performance of LED with mixed wavelengths or two-phase culture on the growth and lipid accumulation of Chlorella pyrenoidosa

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International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2021年第1期14卷 90-96页

作者： Bingquan Chu Jiewei Zhao Huimin Zheng Jinyan Gong Kai Chen Suwan Zhang gongnian xiao Yong He College of Biosystems Engineering and Food Science Zhejiang UniversityHangzhou 310058China School of Biological and Chemical Engineering Zhejiang University of Science and TechnologyHangzhou 310023China

Chlorella pyrenoidosa,a type of lipid-rich green algae,features broad prospects for application in such fields as healthy foods,biodiesel and so *** light-utilizing efficiency of the cells is a critical factor that influences the biomass and lipid contents of photoautotrophic *** illumination wavelengths hinder microalgal *** patterns about the impacts of mixed light emitting diode(LED)wavelengths or two-phase culture over the growth and lipid accumulation of Chlorella pyrenoidosa were *** the different LED wavelengths(white,purple,blue,green,yellow and red)at the light intensity of 200μmol/m2·s tested,red and green gave maximum biomass and lipid contents,*** on the discovery,two-phase(red was illuminated for 12 d in the first phase,and then shifted to green light for 8 d in the second phase,R→G)or mixed LED(R:G=3:7 or R:G=7:3)culture protocol was adopted for the high lipid-accumulation of Chlorella *** results indicated that the lipid contents of Chlorella pyrenoidosa treated with two-phase(R→G)or mixed LED culture was significantly higher than that of white light with the same intensity(p<0.05),and the highest lipid-accumulation rate was 26.37 mg/L·d in the two-phase *** acid(FA)analysis showed that 13 types FAs were detected and unsaturated FAs were over 50%(w/w).26.8%-27.7%(w/w)palmitic acid(C16:0)was the major saturated FA,while the largest proportions of monounsaturated FA and polyunsaturated FA were oleic acid(C18:1)and linoleic acid(C18:2),***,although no difference in the FA composition of Chlorella pyrenoidosa treated with different protocols was found,the absolute content did differ significantly,coinciding with that of the total ***,the ratio of unsaturated FAs in Chlorella pyrenoidosa was significantly increased under the mixed LED(R:G=7:3)(p<0.05).

关键词： Chlorella pyrenoidosa mixed LED wavelength two-phase biomass lipid fatty acid

不同预处理对生姜中5种农药胶体金快速检测的影响

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发酵科技通讯 2024年第3期53卷 156-160页

作者：沈国芳刘成安陆华进李玲龚金炎肖海龙肖功年杭州市食品药品检验研究院浙江杭州310017 杭州傲敏生物科技有限公司浙江杭州310018 浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023

蔬菜中的农药残留对人体的危害一直是老百姓十分关注的问题,职能部门非常重视快检在蔬菜中的应用,然而由于国家标准采用的酶抑制率法对部分农药检测容易受干扰,因此开发免疫金快检方法十分重要。以生姜为研究对象,开展了不同预处理方式... 详细信息

蔬菜中的农药残留对人体的危害一直是老百姓十分关注的问题,职能部门非常重视快检在蔬菜中的应用,然而由于国家标准采用的酶抑制率法对部分农药检测容易受干扰,因此开发免疫金快检方法十分重要。以生姜为研究对象,开展了不同预处理方式对生姜中的克百威、灭多威、丙溴磷、甲基异柳磷和辛硫磷快检方法及分析。实验结果表明:相较于酶抑制率法,生姜预处理会对有机磷和氨基甲酸酯类检测试剂产生干扰,尤其是生姜在匀浆、剪碎状态下会产生干扰,且影响最大;在匀浆、剪碎和整株状态下,对生姜中的克百威、灭多威、丙溴磷、甲基异柳磷和辛硫磷采用胶体金5联快速检测无干扰,说明胶体金方法较酶抑制率法对生姜更具备实用性。

关键词：生姜农药残留胶体金检出限

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粒径对铁皮石斛粉多糖释放及其粉体特性影响

核农学报 2024年第3期38卷 494-501页

作者：楚秉泉金唯一吴芝岳陈海平李晓丽肖功年胡钢亮袁海娜浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 浙江科技大学生物与化学工程学院浙江杭州310023 杭州千岛湖康诺邦健康产品有限公司浙江杭州311705

为明确粒径对铁皮石斛(D. officinale)粉中多糖溶出率及其粉体特性的影响,采用中药粉碎机结合球磨仪制备了8种不同粒径的铁皮石斛粉体,研究各粉体样本的粒径分布、比表面积、多糖溶出率、粉体流动性、水合特性、表面微观结构及色差变化... 详细信息

为明确粒径对铁皮石斛(D. officinale)粉中多糖溶出率及其粉体特性的影响,采用中药粉碎机结合球磨仪制备了8种不同粒径的铁皮石斛粉体,研究各粉体样本的粒径分布、比表面积、多糖溶出率、粉体流动性、水合特性、表面微观结构及色差变化。结果表明,[20,200)目粉体中多糖溶出率随粒径减小总体呈上升趋势,但≥200目时溶出率逐渐下降;粉体流动性参数(休止角、滑动角和Carr’s指数)与粒径呈负相关,即粒径越小流动性越差,尤其是[200,250)目较[150,200)目粉体的流动性明显变差;水合特性(WHC、WSC和WSI)随粒径变小先升后降,拐点同样出现在200目前后;色差分析表明,粉体色度参数(L*、a*、b*和ΔE值)也是在[150,200)目与[200,250)目的变化幅度最大。上述结果主要与[200,250)目粉体的比表面积较[150,200)目显著增加(68.1%)有关。综上,[150,200)目(d50=95.6μm)的铁皮石斛粉兼具较好的粉体特性和多糖释放率,同时保证了粉体细度。本研究结果为铁皮石斛的粉体化高效加工及高值化利用提供了理论参考。

关键词：铁皮石斛粉体粒径多糖粉体特性

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TG酶对再制奶酪3D打印特性的影响

中国食品学报 2023年第9期23卷 120-128页

作者：邓亦秋杜黎丹董欣琳吕欣李玲肖功年浙江科技学院生物与化学工程学院杭州310023 浙江省市场局乳及乳制品监管重点实验室杭州310006 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为改善再制奶酪的3D打印特性,探究不同谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量对再制奶酪3D打印特性的影响。以市售奶油、奶酪为主要原料,采用旋转流变仪、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜对再制奶酪的流变特性、热力学特性及... 详细信息

为改善再制奶酪的3D打印特性,探究不同谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量对再制奶酪3D打印特性的影响。以市售奶油、奶酪为主要原料,采用旋转流变仪、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜对再制奶酪的流变特性、热力学特性及微观结构进行表征,构建模型,进行3D打印成型效果分析。结果表明:不同TG酶添加量的再制奶酪均表现出剪切变稀性;随着TG酶含量的增加,物料黏度和储能模量呈上升趋势;过多的TG酶添加量会使物料中蛋白质交联过度,降低打印样品的黏度及外观顺滑度;TG酶添加量为0.04%时,3D打印45 min前、后样品的坍塌率最低(0.26%,0.33%),再制奶酪3D打印成型效果最佳。通过3D打印适宜性及成型效果对比分析,证实TG酶能够显著提高3D打印再制奶酪的成型稳定性。

关键词： 3D打印谷氨酰胺转氨酶再制奶酪稳定性

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低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响

中国食品学报 2021年第5期21卷 278-284页

作者：尉鑫欣肖功年熊旺赵广生陈波龚金炎浙江科技学院生物与化学工程学院杭州310023 杭州新希望双峰乳业有限公司农业部国家乳制品加工技术研发专业中心杭州311100 浙江一鸣食品股份有限公司浙江温州325400

目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响。方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热温度、时间对赖氨酸、乳糖损失率和糠氨酸生成... 详细信息

目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响。方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热温度、时间对赖氨酸、乳糖损失率和糠氨酸生成的影响,建立对应加工过程的管控要求。结果:当m赖氨酸∶m乳糖=1∶10时,糠氨酸质量浓度达到最大值,分别为1104.96μg/mL(72℃,15 s)和1451.22μg/mL(80℃,15 s);当温度在66~80℃范围内,糠氨酸含量整体随温度的升高呈上升趋势;且在反应前10 s,糠氨酸增长速率、底物乳糖及赖氨酸降低速率较缓。结论:通过控制底物配比、加热温度和反应时间都可抑制糠氨酸的生成。

关键词：美拉德反应糠氨酸赖氨酸乳糖模拟体系

高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法研究塑料接触材料中酚类化合物向奶油中的迁移

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食品科学 2022年第18期43卷 339-345页

作者：张慧曹慧姜侃肖功年王瑾周学军厉小燕浙江科技学院生物与化学工程学院浙江杭州310023 浙江省产品质量安全科学研究院浙江杭州310018

建立奶油中14种酚类化合物高效液相色谱-三重四极杆串联质谱的同时测定方法,研究裱花蛋糕塑料接触材料中酚类化合物在真实样品奶油中的迁移情况。塑料样品经奶油浸泡,乙腈-甲醇提取,T3色谱柱分离,以负离子-多反应监测模式进行测定,基质... 详细信息

建立奶油中14种酚类化合物高效液相色谱-三重四极杆串联质谱的同时测定方法,研究裱花蛋糕塑料接触材料中酚类化合物在真实样品奶油中的迁移情况。塑料样品经奶油浸泡,乙腈-甲醇提取,T3色谱柱分离,以负离子-多反应监测模式进行测定,基质外标法定量;分析双酚A(bisphenol A,BPA)和4-壬基酚(4-nonylphenol,4-NP)在奶油样品中的迁移规律,用于14种酚类化合物在奶油中迁移量的测定研究。结果表明,14种酚类化合物的检出限为0.15~0.75μg/kg,定量限为0.5~2.5μg/kg,线性关系良好,相关系数均大于0.99;酚类物质在动物和植物奶油中的加标回收率分别为78.2%~117.1%、79.4%~114.6%,相对标准偏差分别为1.07%~12.1%、1.12%~12.5%;塑料接触材料中BPA和4-NP在奶油中的迁移量随着温度的升高和时间的延长逐渐增大。采用本方法对市售塑料蛋糕装饰摆件等在动物奶油中的迁移量等进行测定,迁出化合物BPA和双酚S迁移量最高值分别为4.61、0.94μg/kg;4-NP迁移量最高值为125.1μg/kg,检出样品数量最多。酚类化合物迁移到食品中的风险性应引起关注。

关键词：高效液相色谱-三重四极杆串联质谱塑料接触材料奶油酚类化合物迁移

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内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果

农业工程学报 2012年第6期28卷 274-277页

作者：肖功年沙力争严玲燕余敬安赵会芳周群波浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室杭州310023 浙江科技学院轻工学院杭州310023

为了研究内涂保鲜剂纸板包装盒的保鲜效果,以宁波奉化水蜜桃为试验对象,开展了4组不同包装和贮藏温度组合的试验:普通纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃);普通纸板盒包装,贮藏于4～6℃;保鲜纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃);保鲜纸板盒包装,... 详细信息

为了研究内涂保鲜剂纸板包装盒的保鲜效果,以宁波奉化水蜜桃为试验对象,开展了4组不同包装和贮藏温度组合的试验:普通纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃);普通纸板盒包装,贮藏于4～6℃;保鲜纸板盒包装,贮藏于室温下(25℃);保鲜纸板盒包装,贮藏于4～6℃;未包装,贮藏于4～6℃,作为低温对照;未包装,常温对照;共6组保鲜效果试验。结果表明,纸板内层用乙烯吸收剂(白硅石粉)、0.8%的乳酸链球菌素和0.5%的纳他霉素溶液涂层可有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃的风味;低温贮藏可延缓果实衰老,抑制硬度变化的效果。

关键词：农产品,贮藏,包装,纸板,保鲜,水蜜桃