检索结果-南通市图书馆

Study Properties of Fermented Ca.els’ a.d Goa.s’ Milk Bevera.es Fortified with Da.e Pa.m (<i>Phoenix da.tylifera.L</i>.)

引用

Food a.d Nutrition Sciences 2021年第5期12卷 418-428页

作者： Mera.da.a. Ta.fek enas a. baker Howida.a. El-Sa.ed Da.ry Sciences a.d Technology Resea.ch Depa.tment Food Technology Research Institute Agricultural Research Center Giza Egypt

Ca.els’ milk (CM) a.d goa.s’ milk (GM) a.e rich in nutrients a.d vita.ins necessa.y for the hea.th of huma.s a.d ha.e thera.eutic properties a. they a.e rich in a.tioxida.ts a.d ha.e a.protective role a.a.nst free ra.ica.s tha. a.>have harmful effects on human health. Date palm (DP), camels’ milk and goats’ milk have been reported to be used for the prevention and treatment of various diseases in Arab countries. This study was designed to mix date palm with camels’ milk and goats’. Eight formulations of both camels’ milk and goats’ were made from different percentages of date palm. These formulations were added at ratios of 0 (control), 10%, 20% and 30% (w/v) to camels’ milk and goats’ and the effect of this date palm on the composition and texture properties of the fermented obtained products were followed. It has been found that pH, protein, fat decreased and total solid, carbohydrate, ash, viscosity, vitamins, minerals and antioxidants increased with the increase of the added percentage of date palm compared to control. Microbial counts of the fermented camels’ milk (FCM) and goats’ milk (FGM) increased significantly (P improved the composition, viscosity, microbiological quality of fermented camels’ and goats’ milk with nutritional functional values and acceptablea. style="font-fa.ily:Verda.a."> sensory a.tributes.

关键词： Fermented Ca.el Milk Fermented Goa. Milk Da.e Pa.m Synbiotic-Vita.ins a.tioxida.ts Orga.oleptic Properties

来源：

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：