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Microbiological Quality of Cyperus esculentus L. Products Sold in Ouagadougou and Bobo Dioulasso (Burkina Faso)

Open Journal of Applied Sciences 2024年第3期14卷 635-642页

作者： Zénabou Semdé Passinguemsin Alice Sonia Tiendrebeogo bahanla edwige oboulbiga Charles Parkouda Hagrétou Sawadogo Lingani Laboratoire des Sciences et Technologies des Aliments et Nutrition Département technologie alimentaire IRSAT CNRST Ouagadougou Burkina Faso

This study aimed to assess the microbiological quality of tiger nut (Cyperus esculentus L.) products sold in Ouagadougou and Bobo Dioulasso. The microbial load of tubers and tiger nut milk was determined using ISO 4833-1 (2003) standard (total mesophilic aerobic flora), NF ISO 7954 (1998) standard (yeasts and molds), and ISO 4832 (2006) standard (total coliforms, thermotolerant coliforms). The results showed that tiger nut tubers had an average microbial load between 4.86 ± 7.03 × 106 UFC/g and 1.82 ± 2.30 × 107 UFC/g for total mesophilic aerobic flora, from 4.34 ± 10.6 × 105 UFC/g to 3.52 ± 4.54 × 106 UFC/g for yeasts and molds, from 2.23 ± 2.25 × 105 UFC/g to 1.41 ± 2.16 × 105 UFC/g for total coliforms and from 1.83 ± 2.03 × 105 UFC/g to 7.0 ± 10.8 × 104 CFU/g for thermotolerant coliforms. For tiger nut milk samples, the average microbial load varied from 3.48 ± 2.98 × 106 CFU/g to 2.80 ± 5.69 × 107 CFU/g for total mesophilic aerobic flora, from 5.00 ± 7.21 × 104 CFU/g to 1.88 ± 3.31 × 105 CFU/g for yeasts and molds, from 4.58 ± 10.4 × 104 CFU/g to 6.31 ± 9.17 × 105 CFU/g for total coliforms and 7.00 ± 7.00 × 103 CFU/g to 2.87 ± 5.86 × 105 CFU/g for thermotolerant coliforms. This study revealed that the tubers and tiger nut milk sold in Ouagadougou and Bobo Dioulasso had a high microbial load which could lead to the degradation of these products and food poisoning for consumers.

关键词： Cyperus esculentus L. Tiger Nut Tubers Tiger Nut Milk Microbiological Quality

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Fermentation Effect on the Nutrient and Antinutrient Composition of <i>Senegalia macrostachya</i>and <i>Parkia biglobosa</i>Seeds: A Comparative Study

引用

Food and Nutrition Sciences 2020年第7期11卷 726-740页

作者： Aimée W. D. B. Guissou Charles Parkouda Coulibaly K. Anaïs Traoré Korotimi edwige bahanla oboulbiga Aly Savadogo Département Technologie Alimentaire (DTA) Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies (IRSAT) Centre National de la Recherche Scientifique et Technologique (CNRST) Ouagadougou Burkina Faso Laboratoire de Biochimie et d’Immunologie Appliquée Département de Biochimie-Microbiologie Université Joseph Ki-Zerbo Ouagadougou Burkina Faso

This study aimed to evaluate the effect of the fermentation on the nutrient and antinutrient composition of Senegalia macrostachya and Parkia biglobosa seeds. For condiments production, the raw seeds were cleaned, cooked, drained, washed, cooked, drained and fermented. Results show that the pH increased (from 6.09 to 7.76 and from 6.99 to 7.92) from the onset of the fermentation till 48 h during fermentation of <

关键词： Senegalia macrostachya Parkia biglobosa Fermentation Nutrients Phytates

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