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农业工程学报 2020年第14期36卷 281-289页

作者：郑虎哲 Choi Jihye Seong Giun chung shinkyo 江苏食品药品职业技术学院健康学院淮安223003 庆北大学食品科学与工程学部韩国大邱41566

为了有效提高未熟苹果多酚(ApplePolyphenols,APP)和壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS)多功能协调效应,该研究采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊(Apple Polyphenols-Chitooligosaccharides Microcapsule,APCM),并测定了APCM的微胶囊粒度和分布,以及结构表征,并评价了模拟胃肠道消化模型对总多酚(Total Phenolic Content,TPC)释放和健康益处功能的影响。激光粒度分析结果表明,APCM的平均粒径为32.98μm。跨度值最小为1.19,这意味着APCM比COS和APP更均匀、颗粒度更小。APP在1 237和1 194 cm^(-1)处观察到了清晰的峰形,在APCM中同一位置处未观察到。但是,APCM与APP具有相似的吸收带,这意味着APP与COS也可能通过范德华力和分子间氢键的方式形成APCM。模拟胃肠消化模型结果表明,APCM中多酚的释放发生在60min以内。在模拟胃液消化系统(SimulatedGastricFluid,SGF)处理中,APCM释放的TPC从25.6%到76.5%不等,而在模拟肠液消化系统(Simulated Intestinal Fluid,SIF)持续处理中,TPC释放量达到31.3%到97.6%。体外抗氧化活性和活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除活性结果表明,相比与APP和COS,APCM对抗氧化能力指数、清除DPPH自由基、铁离子还原抗氧化力、·OH清除活性、O_2^(·-)清除活性和H_2O_2清除活性表现出更出色的清除自由基活性。此外,与APP或COS相比,APCM不仅表现出更高的糖还原酶抑制活性(P<0.05),而且具有更好的血管紧张素I转换酶(Angiotensin I Converting Enzyme,ACE)抑制活性(P<0.05)。结果表明,APCM今后可在功能性食品或药物领域更大的研发潜力。

关键词：农产品抗氧化苹果多酚-壳寡糖微胶囊模拟胃肠消化系统释放率醛糖还原酶血管紧张素Ⅰ转换酶

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苹果多酚-壳寡糖微胶囊对变异链球菌生长及致龋相关活性影响的实验研究

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食品科技 2020年第9期45卷 227-232页

作者：郑虎哲崔春兰罗馨 KANG Seojin chung shinkyo 江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003 大韩民国庆北大学韩国庆尚北道大邱41566

文章研究苹果多酚-壳寡糖微胶囊(APCM)对变异链球菌的抑菌及致龋效果。将未熟苹果多酚(APP)与壳寡糖(COS)按照2.5:1(w/w)的比例溶解后用喷雾干燥法制成APCM,同时将APP和COS作为对照,配制相应的浓度梯度后用纸片扩散法测定抑菌作用;微量... 详细信息

文章研究苹果多酚-壳寡糖微胶囊(APCM)对变异链球菌的抑菌及致龋效果。将未熟苹果多酚(APP)与壳寡糖(COS)按照2.5:1(w/w)的比例溶解后用喷雾干燥法制成APCM,同时将APP和COS作为对照,配制相应的浓度梯度后用纸片扩散法测定抑菌作用;微量肉汤稀释法测定MIC;分别观察对变异链球菌的生长抑制及产酸能力、生物薄膜形成能力、葡萄糖基转移酶(GTase)活性抑制、菌体黏附能力的影响。结果显示,APCM的MIC值为5 mg/mL,分别是APP和COS的50%和25%。APCM对变异链球菌生长的抑制作用是APP的2倍,COS的4倍;APCM在1.0 mg/mL浓度下,其产酸抑制效果接近于对照品0.1%NaF,在0.5 mg/mL的水平接近于COS和AAP在8 mg/mL时的产酸抑制效果;APCM的生物薄膜形成抑制效果在1 mg/mL是COS的8倍,在2 mg/mL是APP的4倍;APCM对GTase活性的抑制能力在2 mg/mL时高于COS在8 mg/mL的效果,在4 mg/mL时,高于APP在8 mg/mL的效果;菌体黏附拮抗效应显示,APCM在2 mg/mL时,已经超过APP和COS在8 mg/mL时的黏附拮抗效果。综上结果说明,相较于COS和APP,APCM对变异链球菌有更强的抑菌效果和抗龋活性。

关键词：苹果多酚-壳寡糖微胶囊变异链球菌体外实验抗龋活性

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Identification of Polyphenols from Unripe Apple with Viscozyme L Extraction

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Agricultural Biotechnology 2019年第2期8卷 153-156页

作者： Huzhe ZHENG Chunlan CUI shinkyo chung Department of Food Science Jiangsu Food & Pharmaceutical Science College Department of Food Science and Technology Kyungpook National University

As a potential source of fine chemicals, unripe apple polyphenols were extracted with Viscozyme L treatment. And then, a preparative moderate pressure liquid chromatography(MPLC) method for separation and purification of polyphenols were successfully established by using silica gel column and octadesyl silane column. The structures of these compounds were identified by ~1H and ^(13)C NMR spectroscopy. The results indicated that Viscozyme L had the strongest effect on polyphenols extraction, the yield of apple crude polyphenols(ACP) was 7.08%, and the total phenolic content(TPC) of ACP was 0.95 g GAE/100 g, which were 2 times of that of control; 5 sub-fractions were obtained from ACP, which were A-1, A-2, and B-1, B-2, B-3; fractions A-2 and B-2 were identified as p-coumaric acid and caffeic acid and the yields were 111.54 and 161.70 mg/100 g ACP, respectively. In addition, p-coumaric acid and caffeic acid were the major components in Viscozyme L-aided polyphenols extraction, which could be explained by the result of degradation of lignin and chlorogenic acid by carbohydrate-hydrolyzing enzyme, Viscozyme L.

关键词： Unripe apple polyphenole Viscozyme L Identification p -coumaric acid Caffeic acid

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