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Stability and transepithelial transport of oligopeptide(KRQKYD)with hepatocyte-protective activity from Jinhua ham in human intestinal Caco-2 monolayer cells

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Food Science and Human Wellness 2024年第3期13卷 1503-1512页

作者： Wen Nie Feiran xu Kai Zhou Jieying Deng Ying Wang baocai xu Engineering Research Center of Bio-process Ministry of EducationSchool of Food and Biological EngineeringHefei University of TechnologyHefei 230601China School of Biological and Food Engineering Chuzhou UniversityChuzhou 239001China

The study evaluated the stability of an oligopeptide(Lys-Arg-Gln-Lys-Tyr-Asp,KRQKYD)and its transport mechanism by simulating gastrointestinal digestion and a model of human intestinal Caco-2 monolayer cells in *** this study,the effects of environmental factors(temperature,pH and NaCl concentration)and simulated gastrointestinal digestion on the stability of KRQKYD were evaluated by indicators of the levels of alanine transaminase(ALT),aspartate transaminase(AST)and malondialdehyde(MDA)in an alcoholinduced hepatocyte injury *** results showed that KRQKYD still maintained satisfactory hepatocyteprotective activity after treatment with different temperatures(20-80℃),pH(3.0-9.0),NaCl concentration(1%-7%)and simulated gastrointestinal digestion,which indicated that KRQKYD showed good stability to environmental factors and simulated gastrointestinal ***,the intact KRQKYD could be absorbed in a model of Caco-2 monolayer cells with a P_(app)value of(9.70±0.53)×10^(-7)cm/*** with an energy inhibitor(sodium azide),a competitive peptide transporter inhibitor(Gly-Pro)and a transcytosis inhibitor wortmannin did not decrease the level of transepithelial KRQKYD transport,indicating that the transport mechanism of KRQKYD was not associated with energy dependent,vector mediated and *** tight junction disruptor cytochalasin D significantly increased the level of transepithelial KRQKYD transport(P<0.05),suggesting that intact KRQKYD was absorbed by paracellular transport.

关键词： Jinhua ham KRQKYD(Lys-Arg-Gln-Lys-Tyr-Asp) Environmental stability Gastrointestinal digestive Transport mechanism

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Foodborne toxin Aflatoxin B_(1)induced glomerular podocyte inflammation through proteolysis of RelA,downregulation of miR-9 and CXCR4/TXNIP/NLRP3 pathway

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Food Science and Human Wellness 2024年第4期13卷 2289-2309页

作者： Jie Zhang Shuang Yang baocai xu Zihui Qin Xinyi Guo Ben Wei Qinghua Wu Kamil Kuca Tushuai Li Wenda Wu School of Biology and Food Engineering Changshu Institute of TechnologySuzhou 215500China Center for Clinical Mass Spectrometry School of Pharmaceutical SciencesSoochow UniversitySuzhou 215123China School of Food and Biological Engineering Hefei University of TechnologyHefei 230009China MOE Joint International Research Laboratory of Animal Health and Food Safety College of Veterinary MedicineNanjing Agricultural UniversityNanjing 210095China Department of Chemistry Faculty of ScienceUniversity of Hradec KraloveHradec Kralove 50003Czech Republic College of Life Science Yangtze UniversityJingzhou 434025China Wuxi Medical College Jiangnan UniversityWuxi 214122China Wuxi Translational Medicine Research Center and Jiangsu Translational Medicine Research Institute Wuxi Branch Wuxi 214013China

Aflatoxin B_(1)(AFB_(1))is a naturally-occurring mycotoxin and recognized as the most toxic foodborne toxin,particularly causing damages to *** podocytes are terminally differentiated epithelial ***_(1)induces podocyte inflammation,proteinuria and renal *** the mechanism of AFB_(1)-induced podocyte inflammation and murine kidney dysfunction,we detected that AFB_(1)increased ubiquitindependent degradation of the transcription factor RelA through enhanced interaction of RelA with E3 ubiquitin ligase tripartite motif containing 7(TRIM7)in mouse podocyte clone-5(MPC-5)and mouse *** of RelA resulted in decreasing microRNA-9(miR-9)and activating the chemokine receptor 4(CXCR4),thioredoxin interacting protein(TXNIP),and NOD-like receptor pyrin domain-containing 3(NLRP3)signaling axis(CXCR4/TXNIP/NLRP3 pathway),leading to podocyte *** also determined that downregulation of miR-9 led to CXCR4 expression and the downstream TXNIP/NLRP3 pathway *** of miR-9 or deletion of CXCR4 suppressed AFB_(1)-induced CXCR4/TXNIP/NLRP3 pathway,resulting in alleviating podocyte inflammation and kidney *** findings indicated that ubiquitin-dependent proteolysis of RelA,downregulation of miR-9,and activation of CXCR4/TXNIP/NLRP3 pathway played an essential role in AFB_(1)-induced glomerular podocyte *** study revealed a novel mechanism,via RelA,for the control of AFB_(1)’s nephrotoxicity,leading to an effective protection of food safety and public health.

关键词： Aflatoxin B_(1) Podocyte inflammation miRNA-9 Chemokine(C-X-C motif)receptor 4 RelA ubiquitin-dependent degradation

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Sn_(1-x-y)Sm_(x)Sb_(y)O_(2)微纳米纤维的制备及其红外与激光兼容隐身性能

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中国稀土学报 2024年第2期42卷 245-253,I0002页

作者：夏元佳赵芳李志尊程兆刚许宝才中国人民解放军陆军工程大学石家庄校区车辆与电气工程系河北石家庄050003 河北工业职业技术大学河北石家庄050011

二氧化锡(SnO_(2))具有稳定的理化性质、较高的可见光透过率和电导率,在隐身材料领域具有良好的应用前景,然而单一元素掺杂改性SnO^(2)基材料的红外与激光的兼容隐身性能有待进一步提升。为此,本研究采用静电纺丝技术结合热处理工艺分... 详细信息

二氧化锡(SnO_(2))具有稳定的理化性质、较高的可见光透过率和电导率,在隐身材料领域具有良好的应用前景,然而单一元素掺杂改性SnO^(2)基材料的红外与激光的兼容隐身性能有待进一步提升。为此,本研究采用静电纺丝技术结合热处理工艺分别制备了Sn_(1-x-y)Sm_(x)Sb_(y)O_(2)(x=0,y=0;x=0.08,y=0.08;x=0.16,y=0;x=0,y=0.16)微纳米纤维,研究发现经600℃煅烧后,各产物均为单一金红石型结构,微观形貌均呈现相互交错的纤维状,纤维直径分布在300~400nm之间。当x=0.08,y=0.08时,产物在3~5μm和8~14μm的红外发射率均最低,为0.573和0.691,同时在1.06和1.54μm激光工作波长处具有最低反射率,为0.19和0.16。同时,本研究重点阐述了双元素掺杂及纤维形貌对其性能的作用机制,为研究一种单一型、轻质化的红外与激光兼容隐身材料提供一定的实验依据。

关键词： SnO_(2) Sm,Sb复合掺杂微纳米纤维红外与激光兼容隐身性能

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传统发酵肉制品中乳酸菌的筛选及其在萨拉米中的初步应用

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现代食品科技 2024年第1期40卷 67-75页

作者：王淳玉徐宝才杨柳孙芸南京工业大学食品与轻工学院江苏南京211816 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009

为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性。通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O_(2)和H2S、发酵葡萄糖不产气、无... 详细信息

为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性。通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O_(2)和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶血性、不分解精氨酸产氨、发酵性能优良的菌株YR07和L.48。通过糖发酵试验和16S rRNA序列分析,确定菌种YR07为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum),L.48为清酒乳杆菌(Latilactobacillus sakei)。菌株YR07和L.48对质量分数6.0%NaCl、150 mg/kg NaNO_(2)及pH值4.0的耐受性良好,可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等食源性致病、致腐菌,对红霉素、氯霉素等常用抗生素无耐药性。两株菌分别应用于萨拉米发酵阶段,接菌组香肠pH值在24h内可快速降至4.71和4.82,杂菌生长受到抑制,产品质地、感官风味得到提升。综上,YR07和L.48符合发酵剂特性,生产适应性强、安全性高,可用于肉制品发酵。

关键词：传统发酵肉制品乳酸菌萨拉米植物乳杆菌清酒乳杆菌

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传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价

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食品科学 2024年第14期45卷 75-84页

作者：李雪菲潘琼罗慧婷徐宝才李沛军合肥工业大学食品与生物工程学院中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室安徽合肥230009

为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌,以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象,对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价。3种酸肉中共分离出62株细菌,经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好... 详细信息

为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌,以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象,对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价。3种酸肉中共分离出62株细菌,经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12株菌,包括1株香肠伴生乳杆菌、5株植物乳植杆菌、3株腐生葡萄球菌和3株干酪葡萄球菌;其中,香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力,具有较强的益生潜力,且无溶血活性。

关键词：酸肉分离鉴定乳酸菌凝固酶阴性葡萄球菌益生潜力

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基于多元统计分析不同品牌牛肉汤的水溶性滋味物质差异对比

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现代食品科技 2024年第3期40卷 272-280页

作者：王琳韩森森李聪蔡克周周辉徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230009 蒙城预制菜产业发展研究院安徽亳州236000

为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质。结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出17种游离氨基酸和5种呈味核苷酸,主... 详细信息

为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质。结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出17种游离氨基酸和5种呈味核苷酸,主要滋味为酸味、苦味、咸味、鲜味、Kokumi和后味。不同的加工工艺导致牛肉汤中固形物、盐和水溶性蛋白含量都有着显著的影响,进而影响牛肉汤的滋味。偏最小二乘分析(PLS-DA)表明肌苷(Inosine,I)、谷氨酸(Glutamic acid,Glu)、丝氨酸(Serine,Ser)、次黄嘌呤(Hypoxanthine,HX)和苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe)是这七种牛肉汤中主要滋味差异物质,偏最小二乘回归(PLSR)确定了影响牛肉汤口感的17种滋味物质。该研究为进一步改善牛肉汤品质和滋味定向调控提供了基础。

关键词：牛肉汤滋味特征电子舌感官评价多元统计分析

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林钦甫老中医治疗脑病医案4则

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新中医 2024年第14期56卷 239-242页

作者：张玉平许宝才叶磊浙江中医药大学第三临床医学院浙江杭州310053 衢州市中医医院浙江衢州1324002

林钦甫是浙西地区名老中医,从医50余载,擅长内科、儿科疾病的诊治,对很多疑难杂症,经验丰富,疗效显著。笔者有幸跟师,颇受教诲,受益匪浅。现整理林钦甫老中医治疗脑干脱髓鞘病变、三叉神经痛、癫痫、癔病的脑病的诊治经过,从理法方药多... 详细信息

林钦甫是浙西地区名老中医,从医50余载,擅长内科、儿科疾病的诊治,对很多疑难杂症,经验丰富,疗效显著。笔者有幸跟师,颇受教诲,受益匪浅。现整理林钦甫老中医治疗脑干脱髓鞘病变、三叉神经痛、癫痫、癔病的脑病的诊治经过,从理法方药多角度探讨林钦甫治疗脑病的辨证特色及用药经验,以飨同道。1脑干脱髓鞘病变案吴某,男,29岁,2022年4月11日初诊。主诉:头昏、头痛伴恶心呕吐1周。

关键词：脑干脱髓鞘病变三叉神经痛癫痫癔病林钦甫

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浓香型天然香辛料风味特征及对肉制品风味形成影响的研究进展

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食品工业科技 2024年第18期45卷 355-365页

作者：邹浩李正杰杨艺陈雪莉周辉徐宝才李聪合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 延边大学农业农村部延边特色高品质牛肉精深加工创新重点实验室(部省共建) 吉林延吉133002

浓香型天然香辛料以浓香为香气特征,具有芳香性和刺激性,呈香组分以芳香化合物为主,典型代表为八角、桂皮、小茴香、丁香等。国内外广泛使用上述浓香型天然香辛料,尤其是在酱卤肉制品和发酵肉制品中。然而,目前对于天然香辛料赋香呈味... 详细信息

浓香型天然香辛料以浓香为香气特征,具有芳香性和刺激性,呈香组分以芳香化合物为主,典型代表为八角、桂皮、小茴香、丁香等。国内外广泛使用上述浓香型天然香辛料,尤其是在酱卤肉制品和发酵肉制品中。然而,目前对于天然香辛料赋香呈味机制的研究仍不够深入和系统。本文在查阅近年来国内外相关研究基础上,以典型的浓香型天然香辛料为代表,系统综述了浓香型天然香辛料的风味分析方法、风味特征及其关键风味成分。同时讨论了其对肉制品风味形成的影响:香辛料风味成分可以通过直接迁移进食物中对酱卤肉制品的风味产生影响,也可以通过抑制脂肪氧化和抗杂菌作用等方式改善发酵肉制品的风味。在此基础上,本文进一步总结了浓香型天然香辛料的赋香呈味机制,即香辛料中风味成分直接迁入食品中赋香;香辛料组分与食品基质发生生香反应;抑制风味前体物氧化进程;抑制致腐菌生长,改善不良风味的形成。通过对浓香型天然香辛料风味特征及赋香呈味机制总结,有利于科研工作者深入发掘浓香型天然香辛料调控食品风味形成机理,同时为食品企业,尤其是肉制品生产企业进一步合理开发、利用天然香辛料提供参考。

关键词：浓香型香辛料肉制品风味特征机制

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抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响

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肉类研究 2024年第1期38卷 61-66页

作者：吴梦霞汪小帆王周平李聪王颖徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 江南大学食品学院江苏无锡214122 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心安徽合肥230601

为阐明抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏品质的影响,以牛肉为原料,添加调味料或辅料,经加工制成调理牛排。调理牛排样品采用空气冻结、抗冻剂、浸渍冻结和抗冻剂与浸渍冻结联合处理进行冷冻处理。将牛排置于-30℃冰柜冻藏90 d,... 详细信息

为阐明抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏品质的影响,以牛肉为原料,添加调味料或辅料,经加工制成调理牛排。调理牛排样品采用空气冻结、抗冻剂、浸渍冻结和抗冻剂与浸渍冻结联合处理进行冷冻处理。将牛排置于-30℃冰柜冻藏90 d,分别在0、30、60、90 d测定解冻损失率、汁液损失率、蒸煮损失率、质构特性、剪切力、色泽和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值及观察牛排微观结构。结果表明:与其他处理组相比,抗冻剂与浸渍冻结联合处理组的调理牛排解冻损失率、汁液损失率、蒸煮损失率均明显降低,且TBARS值也明显低于其他处理组;此外,该处理组调理牛排的亮度值和红度值较高,组织结构中肌纤维排列整齐、最紧密。综上,采用抗冻剂与浸渍冻结联合处理调理牛排不仅能促使其组织结构紧密以保持较好的保水性,而且可保持其肉色稳定。

关键词：调理牛排抗冻剂与浸渍冻结联合处理保水性肉色

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Effect of titin phosphorylation on degradation of titin from skeletal muscles

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Food Science and Human Wellness 2023年第4期12卷 1184-1191页

作者： Ying Wang Xin Li Dequan Zhang Zheng Li baocai xu Jie Zhu Key Laboratory of Agro-Products Processing Ministry of Agriculture and Rural AffairsInstitute of Food Science and TechnologyChinese Academy of Agricultural SciencesBeijing 100193China School of Food Science and Engineering Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui ProvinceHefei University of TechnologyHefei 230000China Laboratory of Biomechanics and Engineering Institute of Biophysics and College of ScienceNorthwest A&F UniversityYangling 712100China

The degradation of titin could make the myofibrillar fragmentation to improve meat tenderization during *** study aimed to investigate effect of phosphorylation on titin *** kinase A(PKA)and alkaline phosphatase(AP)were added to crude titin extracted from ovine longissimus lumborum(LL)***/dephosphorylated titin were incubated withμ-calpain at 4℃ for 2 *** showed titin in AP group started degradation earlier than that in PKA and control *** were 20,16 and 12 phosphorylated sites identified by iTRAQ in the PKA,control and AP group,respectively.3D structure of dephosphorylated titin fragment was simulated and its molecular dynamics trajectory analysis was performed using Discovery *** dihedral angle in AP group was less and the dephosphorylated fragment had a higher kinetic energy and total *** suggested that changes caused by AP treatment might make titin unstable,which easily degraded byμ-calpain.

关键词： Meat Titin Degradation Phosphorylation Alkaline phosphatase

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