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Optimization of Osmotic Dehydration of Medlars Slices in Sucrose Solution Using Response Surface Methodology

Journal of Mechanics Engineering and Automation 2015年第2期5卷 128-134页

作者： aliferradji Department of Food Sciences High National School of Agronomy Algiers 16131 Algeria

Response surface methodology, according to CCD （central composite design）, was used to determine the optimum processing conditions giving maximum water loss and minimum solid gain during osmotic dehydration of medlars in sucrose solution. The independent variables of osmotic dehydration were temperature （25-65 ℃）, processing time （20-240 min）, sugar concentration （45%-65% w/w） and blanching time （0-180 s）. The optimum conditions were found to be： temperature = 55 ℃, time = 180 min, concentration = 60° Brix and blanching time = 30 s. At this optimum point, water loss, weight reduction and solid gain were found to be 74.12% and 7.136%, respectively.

关键词： Optimization osmotic dehydration medlars sucrose response surface methodology.

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