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Extraction of protein from churpi of yak milk origin:Size reduction,nutraceutical potential and as a wall material for resveratrol

引用

Food Bioscience 2022年第2期46卷 900-911页

作者： Asir gani Nairah Noor adil gani Jenno Joseph-Leenose-Helen Asima Shah Zanoor ul Ashraf Laboratory of Functional Food and Nutraceuticals Department of Food Science and TechnologyUniversity of KashmirSrinagar190006India

Resveratrol is a known anti-oxidant and anti-cancer *** low bioavailability and poor water solubility of resveratrol is a major barrier that restricts its usage in food *** overcome these problems,the study presents micro and nano encapsulation of resveratrol in casein micelles extracted from Himalayan cheese(Churpi).Resveratrol loaded casein microparticles(CS-rm)were obtained using emulsion-freeze ***,resveratrol loaded casein nanoparticles(CS-rn)were obtained using *** were characterized using dynamic light scattering(DLS),scanning electron microscopy(SEM)and attenuated total reflectance-fourier transform infrared spectroscopy(ATR-FTIR).DLS revealed hydrodynamic diameter of 71.24μm and 387.023 nm and zeta potential of-22.62 and-28.08 mV for CS-rm and *** confirmed the characteristic peaks of resveratrol at 965.4,1380.86,1586.66 and 1607 cm-1 confirmed successful micro and ***-rm displayed high encapsulation efficiency(52.32%)and swelling power(77.90 at pH 3 and 68.65 at pH 7.5)than *** micro and nanoencapsulation protected resveratrol in gastric conditions,however,CS-rn showed high release of resveratrol then CS-rm in simulated intestinal *** anti-oxidant and anti-cancer activity of resveratrol under simulated gastric and intestinal conditions(SGID)was significantly higher(p≤0.05)for CS-rn,showing that nanoencapsulation improved release and nutraceutical profile of *** loaded nano and micro casein particles can be used a source of fortified protein supplement in growing food and nutraceutical industry.

关键词： Casein Encapsulation efficiency In vitro release Anti-cancer

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