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决明子蛋白水解产物的抗氧化活性：热和胃肠稳定性，肽鉴定和计算机分析（英文）
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现代食品科技 2019年 第9期35卷 38-48页
作者： 蔡俊泰 徐芷茵 徐国强 李仁杰 阿都马南·法希拉 黄怀祖 拉曼大学理学院 马来西亚金宝31900 拉曼大学生物多样性研究中心 马来西亚金宝31900 中国医科大学营养系 台湾台中40402 马来西亚理工大学生物科学系 马来西亚新山81310
决明子乃决明(Cassia obtusifolia L.)的干燥成熟种子,被中医界用于治疗各种疾病。本研究探讨决明子水解产物的抗氧化活性和稳定性,并鉴定其中的短肽。决明子蛋白经过碱性蛋白酶水解2~6 h,以超滤膜技术产生<3000 u肽组分。UF 2 h(2 h水... 详细信息
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