检索结果-南通市图书馆

老陈醋陈酿过程中不挥发酸和氨基酸态氮的近红外光谱技术分析

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中国酿造 2021年第2期40卷 175-178页

作者：朱丽红李静马玉敏郎繁繁武耀文闫裕峰山西紫林醋业股份有限公司山西太原030400

应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模型。收集了多个具有代表性的样品为定标样品,通过不同的数学处理和散射校正方法,筛选出预测不挥发酸、AA-... 详细信息

应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模型。收集了多个具有代表性的样品为定标样品,通过不同的数学处理和散射校正方法,筛选出预测不挥发酸、AA-N含量的较优模型。结果表明,采用原始光谱和原始散射方法获得的模型效果最好。不挥发酸模型和AA-N模型定标相关系数(RSQ)为0.9860、0.9740,定标标准误差(SEC)为0.0848、0.0136,内部交叉验证相关系数(1-VR)为0.9795、0.9601,内部交叉验证标准差(SECV)为0.0917、0.0144。经外部验证,不挥发酸、AA-N的预测值与化学值均有较高的相关性(>0.9000),平均误差分别为0.072 g/100 mL和0.020 g/100 mL,在实际应用中可获得良好的预测效果,表明利用该技术快速评价陈酿期半成品的质量是可行的。

关键词：近红外光谱技术不挥发酸氨基酸态氮快速评价半成品

紫林降脂保健醋对高脂血症模型大鼠糖脂代谢影响的实验研究

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世界中西医结合杂志 2012年第11期7卷 948-949,958页

作者：闫志芳周文静马艳苗王惠洁王永辉山西中医学院山西太原030024

目的研究紫林降脂保健醋(BJC)对实验性高脂血症模型大鼠血脂、血糖的影响。方法采用高脂饲料喂养SD大鼠建立实验性高脂血症模型,将实验大鼠随机分为正常对照组,模型对照组,阳性对照组,保健醋低、中、高剂量组,每组各10只。除正常对照组... 详细信息

目的研究紫林降脂保健醋(BJC)对实验性高脂血症模型大鼠血脂、血糖的影响。方法采用高脂饲料喂养SD大鼠建立实验性高脂血症模型,将实验大鼠随机分为正常对照组,模型对照组,阳性对照组,保健醋低、中、高剂量组,每组各10只。除正常对照组外,其余各组动物均喂食高脂饲料,连续4周;于第5周开始灌胃给以相应的药物,正常对照组和模型对照组给等体积的生理盐水,连续4周,给药期间继续喂食高脂饲料。于末次给药后,采血,检测各组大鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三醋(TG)、低密度脂蛋白—胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白—胆固醇(HDL-C)、血糖(GLU)的含量。结果紫林降脂保健醋各剂量组大鼠血清TC、TG、LDL含量均有不同程度的降低,其中保健醋中、高剂量组大鼠血清TC、TG、LDL含量显著降低(P<0.05);同时,保健醋组高剂量组对血糖水平亦有显著降低作用(P<0.05)。结论紫林降脂保健醋可有效改善高脂血症模型大鼠的血脂、血糖水平。

关键词：紫林降脂保健醋高脂血症糖脂代谢

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活性炭对老陈醋催陈澄清作用的研究

中国酿造 2018年第3期37卷 89-94页

作者：夏瑶瑶麻金花闫裕峰田莉武耀文郎繁繁梁楷周景丽张朝敏郝静凤张旭姣杨文飞赵彦淳山西紫林醋业股份有限公司山西太原030040 山西省食品工业研究所山西太原030024

新酿的老陈醋有刺激味、口感欠柔和、香气较淡薄,同时在贮存的过程中有沉淀产生,影响老陈醋的感官指标。为了改善新醋的口感,使醋液澄清,可使用活性炭处理老陈醋,对3种活性炭进行筛选,并通过单因素及响应面试验得到了老陈醋催陈澄清的... 详细信息

新酿的老陈醋有刺激味、口感欠柔和、香气较淡薄,同时在贮存的过程中有沉淀产生,影响老陈醋的感官指标。为了改善新醋的口感,使醋液澄清,可使用活性炭处理老陈醋,对3种活性炭进行筛选,并通过单因素及响应面试验得到了老陈醋催陈澄清的最佳工艺条件:活性炭用量1‰,澄清时间4.2 h,澄清温度29℃,处理后老陈醋的总酯含量为3.86 g/100 mL,透光率为69.80%,醋液体态均一、清亮、香气纯正、口感绵柔。

关键词：活性炭老陈醋催陈澄清响应面试验

醋糟续[米查]回活醋酸发酵生产陈醋工艺的研究

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中国酿造 2018年第5期37卷 114-119页

作者：周景丽闫裕峰梁楷张朝敏郎繁繁麻金花张旭姣杨文飞夏瑶瑶郝静凤赵彦淳武耀文田莉山西紫林醋业股份有限公司山西太原030400 山西省食品工业研究所山西太原030024

为了提高醋糟及醋醅的利用率,开辟醋糟利用的新途径,在食醋酿造传统工艺基础上,在拌醅阶段多加入醋糟和麸曲,进行醋酸发酵,分析醋酸发酵结束后醅酸及醋液的变化。以醋糟添加量、麸曲添加量、堆积时间及火醅接种量为评价因素,通过响应面... 详细信息

为了提高醋糟及醋醅的利用率,开辟醋糟利用的新途径,在食醋酿造传统工艺基础上,在拌醅阶段多加入醋糟和麸曲,进行醋酸发酵,分析醋酸发酵结束后醅酸及醋液的变化。以醋糟添加量、麸曲添加量、堆积时间及火醅接种量为评价因素,通过响应面试验进行优化,得出了最佳酿醋工艺参数为麸皮添加量5.1%,堆积时间23.8 h,醋糟添加量为89%,在此工艺条件下,确定了顶火时间3 d,顶火温度44.5℃,醋酸发酵周期10 d,醋酸发酵结束后醅酸含量的平均值为(4.520±0.023)g/100 g,淋醋后所得半成品醋,与传统工艺酿制所得的半成品醋相比,氨基酸态氮提高8.78%,还原糖提高11.22%,出品率提高了3.99%。

关键词：陈醋醋糟麸曲醋酸发酵工艺优化醅酸