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酒精代谢的损伤防护和动物模型研究进展

食品与发酵工业 2024年第9期50卷 298-306页

作者：冯杨梦晓德央任青兮周志磊姬中伟罗桑江才松桂花毛健江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 西藏藏医药大学藏药系西藏拉萨850000

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质... 详细信息

我国酒类产品消费市场日益庞大,与此同时也伴随着日益增加的健康风险。该文阐述了酒精在人体吸收、转运、排泄和分解的具体过程,分析了在此过程中可能对人体组织和器官造成的损伤。综述了能够减轻酒精损伤和加速醒酒解酒的功能活性物质,并归纳总结了对应的作用机理。此外,对目前在研究中使用范围较广的酒精代谢动物模型进行了介绍,包括模式动物的选择、造模方法的优化以及早期生物标志物的识别等。

关键词：酒精代谢酒精性肝损伤活性功能物质醒酒动物模型

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Application of SPE-GC/MS in resolution of metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma

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Food Science and Human Wellness 2023年

作者： Yufei Liu Xiaonian Cao Zhilei Zhou Qingxi Ren zhongwei ji Min Gong Yuezheng Xu Weibiao Zhou Shuguang Chen jian Mao Department of Food Science and Technology National University of Singapore Luzhou Laojiao Co. Ltd. Department of General Surgery Peking Union Medical College Hospital Chinese Academy of Medical Sciences and Peking Union Medical College (CAMS & PUMC) Shaoxing Key Laboratory of Traditional Fermentation Food and Human Health jiangnan University (Shaoxing) Industrial Technology Research Institute jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing jiangnan University National Engineering Research Center of Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing School of Food Science and Technology jiangnan University National Engineering Research Center for Huangjiu Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Wine Co. Ltd Zhejiang Shaoxing Huangjiu Industry Innovation Service Complex

Higher alcohols are key factors affecting sensory quality and post-drinking comfort of alcoholic beverages. A strategy combining solid-phase extraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPE-GC/MS) was established to analyze the metabolism pattern of higher alcohols in rat plasma after gavage of four common alcoholic beverages including huangjiu， baijiu， wine and brandy. Seven milliliter of dichloromethane was determined as the optimal extraction condition， and eight higher alcohols were precisely quantified with detection limits of 1.82-11.65 μg/L， recoveries of 89.07%-110.89% and fine repeatability. The fastest absorption and elimination rates of plasma total higher alcohols were observed in baijiu and huangjiu group， respectively， and the highest peak concentration was found in brandy group. Additionally， the metabolic rate of plasma isoamyl alcohol in huangjiu group was faster than that in wine group at the same intragastric administration dosage. This study may provide potential insight for evaluation of alcoholic beverage quality.

关键词：

Acidic/hypoxia dual-alleviated nanoregulators for enhanced treatment of tumor chemo-immunotherapy

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Asian Journal of Pharmaceutical Sciences 2024年第2期19卷 136-152页

作者： Xiaoju Guo Xiaoxiao Chen jiayi Ding Feng Zhang Shunyang Chen Xin Hu Shiji Fang Lin Shen Chenying Lu zhongwei Zhao jianfei Tu Gaofeng Shu Minjiang Chen jiansong ji Lishui Central Hospital Shaoxing UniversityShaoxing 312000China Zhejiang Key Laboratory of Imaging and Interventional Medicine Imaging Diagnosis and Interventional Minimally Invasive InstituteThe Fifth Affiliated Hospital of Wenzhou Medical UniversityLishui 323000China Clinical College of The Affiliated Central Hospital School of MedicineLishui UniversityLishui 323000China Key Laboratory of Precision Medicine of Lishui Lishui 323000China

Chemotherapy plays a crucial role in triple-negative breast cancer (TNBC) treatment as it not only directly kills cancer cells but also induces immunogenic cell death. However, the chemotherapeutic efficacy was strongly restricted by the acidic and hypoxic tumor environment. Herein, we have successfully formulated PLGA-based nanoparticles concurrently loaded with doxorubicin (DOX), hemoglobin (Hb) and CaCO3 by a CaCO3-assisted emulsion method, aiming at the effective treatment of TNBC. We found that the obtained nanomedicine (DHCaNPs) exhibited effective drug encapsulation and pH-responsive drug release behavior. Moreover, DHCaNPs demonstrated robust capabilities in neutralizing protons and oxygen transport. Consequently, DHCaNPs could not only serve as oxygen nanoshuttles to attenuate tumor hypoxia but also neutralize the acidic tumor microenvironment (TME) by depleting lactic acid, thereby effectively overcoming the resistance to chemotherapy. Furthermore, DHCaNPs demonstrated a notable ability to enhance antitumor immune responses by increasing the frequency of tumor-infiltrating effector lymphocytes and reducing the frequency of various immune-suppressive cells, therefore exhibiting a superior efficacy in suppressing tumor growth and metastasis when combined with anti-PD-L1 (αPD-L1) immunotherapy. In summary, this study highlights that DHCaNPs could effectively attenuate the acidic and hypoxic TME, offering a promising strategy to figure out an enhanced chemo-immunotherapy to benefit TNBC patients.

关键词： CaCO3-based nanoparticles Hypoxia attenuation Acidity neutralization Reversal of chemotherapy resistance Enhanced chemo-immunotherapy

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超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响

食品与发酵工业 2022年第10期48卷 16-21页

作者：姬中伟衡洋洋周志磊王俊毛健江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 江苏张家港酿酒有限公司江苏苏州215637 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒... 详细信息

为探究超高温瞬时杀菌对黄酒中风味物质的影响,该研究以苏派黄酒(江苏地区黄酒)为研究对象,考察不同条件的超高温瞬时杀菌处理后黄酒中挥发性风味化合物以及非挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,(1)超高温瞬时杀菌处理后,2种黄酒的挥发性风味化合物含量均显著降低(P0.05);而半干黄酒的氨基酸总量显著性下降(P<0.05),其中在125℃5 s处理条件下,氨基酸含量下降幅度最大(相比对照组降低了17.6%)。说明超高温瞬时杀菌对苏派黄酒中的风味物质均有不同程度的影响,从而会改变黄酒中的原有风味。

关键词：黄酒超高温瞬时杀菌风味有机酸氨基酸

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青年马克思与法国共产主义思想的相遇

学术研究 2024年第4期 23-29,177页

作者：潘中伟姬书洋郑州大学哲学学院郑州大学马克思主义哲学研究中心郑州大学马克思主义学院河南郑州450001

青年马克思《博士论文》时期的自我意识哲学设定了一个理性支配的理想的国家,它意味着一个自由人的联合体。在致力于使这个理性国家成为现实存在的过程中,青年马克思遭遇到了“苦恼的疑问”。德国当时现实存在的贫困以及私有制所带来的... 详细信息

青年马克思《博士论文》时期的自我意识哲学设定了一个理性支配的理想的国家,它意味着一个自由人的联合体。在致力于使这个理性国家成为现实存在的过程中,青年马克思遭遇到了“苦恼的疑问”。德国当时现实存在的贫困以及私有制所带来的不自由、不平等,暴露了理性国家理论自身难以克服的矛盾,也动摇了青年马克思对此种理论的信心。于是,针对同样问题进行探讨的法国共产主义思想,开始真正纳入青年马克思的理论视野。青年马克思并未全盘接受法国的共产主义思想,而是以费尔巴哈哲学为基础,努力将法国共产主义思想整合进一个更为完整、系统的共产主义的理论体系之中。青年马克思与法国共产主义的相遇是一个自主的理论发展和理论超越的过程,也是一个哲学批判与现实批判相互作用的过程。

关键词：青年马克思理性国家法国共产主义思想相遇

全二维与一维气相色谱质谱联用技术解析苏派黄酒挥发性组分

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食品与发酵工业 2022年第9期48卷 223-229页

作者：刘少璞周志磊姬中伟曹杰毛健粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学) 江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 江苏张家港酿酒有限公司江苏苏州215637

江苏地区是中国黄酒的主要产区之一,但苏派黄酒挥发性组分特征尚不明晰。采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)与一维气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对苏派黄酒挥发性组分进行定性和定量分析。结果显示,HS-SPME-GC×GC-TOFMS共鉴定出432种挥发性化合物,其中半干型和半甜型黄酒分别有203和119种,以酯类、醇类、醛类和芳香族化合物为主。进一步对其中37种化合物进行HS-SPME-GC-MS定量与香气活度值(odor activity value,OAV)分析,结果显示,苏派黄酒中共有19种OAV>1的香气化合物,其中半干型和半甜型黄酒分别有17和18种,为苏派黄酒中关键香气物质。该研究解析了苏派黄酒挥发性组分,丰富了中国黄酒风味化学理论体系,为风味导向的苏派黄酒品质控制提供数据支持。

关键词：苏派黄酒全二维气相色谱-飞行时间质谱一维气相色谱-质谱挥发性组分香气活度值关键香气物质

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红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究

食品与发酵工业 2023年第20期49卷 45-50页

作者：王蒙周志磊姬中伟李相友毛健江南大学食品学院粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心江苏无锡214122 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 福建屏湖红生物科技有限公司福建宁德352256 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

红曲黄酒主要产于我国福建和浙江一带,具有独特的香气和口感,深受消费者的喜爱。该研究构建了红曲黄酒的风味轮,由香气、味道、口感和余味4个方面的47个描述词组成,其中包括6个新开发词汇,利用几何平均值和聚类分析筛选到24个可以描述... 详细信息

红曲黄酒主要产于我国福建和浙江一带,具有独特的香气和口感,深受消费者的喜爱。该研究构建了红曲黄酒的风味轮,由香气、味道、口感和余味4个方面的47个描述词组成,其中包括6个新开发词汇,利用几何平均值和聚类分析筛选到24个可以描述产品差异的关键词汇,并绘制了红曲黄酒风味剖面图。红曲黄酒具有明显的曲香、奶酪香、果香、药草香、蘑菇香和米香等复合香气,曲香作为红曲黄酒的特征香气,关于其感官定义和参照样品目前未见详细研究,该文对红曲黄酒曲香参照样的制备方法进行了优化,得到最优参数为在50℃的条件下,用60%vol的乙醇溶液以料液比1∶10的条件提取3 h,所制备的曲香参照样香气浓郁,特征认可度高,与红曲黄酒中的曲香香气非常接近,可以更好地帮助消费者理解和识别曲香。该研究有助于消费者准确地评价红曲黄酒品质,为我国红曲黄酒感官品评及质量分析提供了参考和依据。

关键词：红曲黄酒风味特征风味轮雷达图曲香参照样

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黄酒低聚糖的分离纯化与体外菌群增殖评价

食品与发酵工业 2022年第18期48卷 34-41页

作者：冯欣静周志磊姬中伟杨懿徐岳正毛健粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000

多菌种共酵工艺在低温长时的发酵条件下可赋予黄酒丰富的低聚糖。该研究以半干型黄酒为原料,对黄酒中低聚糖进行分离纯化及结构表征。利用75%乙醇沉淀黄酒中低聚糖,并经Sevage法除蛋白、300 Da与3000 Da膜分离、冷冻干燥等途径获得粗黄... 详细信息

多菌种共酵工艺在低温长时的发酵条件下可赋予黄酒丰富的低聚糖。该研究以半干型黄酒为原料,对黄酒中低聚糖进行分离纯化及结构表征。利用75%乙醇沉淀黄酒中低聚糖,并经Sevage法除蛋白、300 Da与3000 Da膜分离、冷冻干燥等途径获得粗黄酒低聚糖,其提取率达31.80%。粗黄酒低聚糖经琼脂糖凝胶柱DEAE Sepharose Fast Flow与葡聚糖凝胶柱Sephadex G15纯化可获得纯度为84.21%的黄酒低聚糖组分a(Huangjiu oligosaccharide-a,HJO-a)。通过建立小鼠粪便菌群体外发酵模型,探究HJO-a对肠道菌群的益生作用。结果表明,黄酒低聚糖被肠道菌群酵解后可提高发酵液中乙酸、丙酸、丁酸与异丁酸的含量,降低发酵液pH。此外,黄酒低聚糖显著提高了发酵液中肠道双歧杆菌、乳杆菌与拟杆菌的丰度(P<0.05),并显著抑制了发酵液中大肠杆菌的增殖(P<0.05)。上述结果揭示了黄酒低聚糖可发挥潜在的益生元作用。该研究为黄酒低聚糖的提取纯化及功能活性分析提供一定的理论依据。

关键词：黄酒低聚糖膜分离肠道菌群体外增殖

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灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定

江苏大学学报（自然科学版） 2010年第6期31卷 630-634,650页

作者：毛健马海乐姬中伟江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江南大学食品学院江苏无锡214122

通过美拉德反应和蛋白加热凝胶化获得了微凝胶,并将灵芝酸载入其中.首先通过美拉德干热反应制备卵白蛋白-灵芝多糖复合物,然后在pH=4.5和85℃的条件下加热复合物溶液30 min得到了微凝胶,其平均粒径约100 nm并呈单分散性分布.在酸性条件... 详细信息

通过美拉德反应和蛋白加热凝胶化获得了微凝胶,并将灵芝酸载入其中.首先通过美拉德干热反应制备卵白蛋白-灵芝多糖复合物,然后在pH=4.5和85℃的条件下加热复合物溶液30 min得到了微凝胶,其平均粒径约100 nm并呈单分散性分布.在酸性条件下由于卵白蛋白和灵芝酸之间存在较强的疏水作用,微凝胶中灵芝酸的包封率高于90%,同时灵芝多糖有利于防止蛋白分子之间的宏观聚集.原子力显微镜表明,微凝胶粒子基本呈球形.微凝胶在4℃下具有良好的贮存稳定性.

关键词：灵芝多糖微凝胶包封原子力显微镜制备