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冰温贮藏对梭子蟹品质影响及其货架期模型的建立

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核农学报 2017年第4期31卷 719-727页

作者：周果崔燕杨文鸽凌建刚俞静芬王芝妍宁波大学海洋学院浙江宁波315211 宁波市农业科学研究院浙江宁波315000

为延长梭子蟹的保存期,以即死三疣梭子蟹为研究对象,以冷藏及冰藏为对照,研究冰温(272K)贮藏对梭子蟹品质的影响,并结合梭子蟹的理化指标变化和零级化学动力学模型与Arrhenius方程,建立梭子蟹货架期预测模型,对其剩余货架期进行预测。... 详细信息

为延长梭子蟹的保存期,以即死三疣梭子蟹为研究对象,以冷藏及冰藏为对照,研究冰温(272K)贮藏对梭子蟹品质的影响,并结合梭子蟹的理化指标变化和零级化学动力学模型与Arrhenius方程,建立梭子蟹货架期预测模型,对其剩余货架期进行预测。结果表明,冰温保鲜可有效缓解梭子蟹品质劣变,在贮藏过程中,总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)及K值的变化速率均较冷藏、冰藏缓慢,货架期延长了1~2 d;建立的梭子蟹货架期预测模型具有较高的拟合精度,预测值和实测值之间的相对误差小于10%,表明该模型能够准确地预测梭子蟹在特定条件下的剩余货架期。本研究结果为冰温技术在梭子蟹保鲜中的应用及梭子蟹剩余货架期的预测提供了理论依据。

关键词：三疣梭子蟹品质冰温货架期模型

低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响

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食品科学技术学报 2020年第2期38卷 81-89页

作者：崔燕朱麟尚海涛宣晓婷俞静芬林旭东康孟利凌建刚宁波市农业科学研究院农产品加工研究所浙江宁波315040 浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058

以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果... 详细信息

以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果及品质的影响。结果显示:静水解冻最快,仅需28.40 min,低温空气解冻最慢,耗时367.33 min。高湿有利于解冻,2~4℃时解冻速率较自然空气解冻、低温空气解冻提高了9.14%和57.62%。低温高湿(-1~7℃)解冻后,对虾保水性较高,2~4℃下解冻汁液流失最少,仅为传统解冻的16.32%~23.40%,离心失水率仅为2.80%;质构保持良好,2~4℃时质构最佳,硬度、咀嚼性显著高于传统解冻;脂质和蛋白质氧化明显改善,硫代巴比妥酸值显著低于传统解冻,总巯基含量明显提高,2~4℃解冻时表面疏水性甚至接近新鲜值,仅为7.69μg/mg(以每毫克蛋白质计);Ca^2+-ATPase活性较传统解冻显著上升,蛋白质变性程度较低。综合解冻效率、品质及生产实际,低温高湿解冻是一种较为理想的解冻方式。

关键词：低温高湿解冻南美白对虾保水性肌原纤维蛋白生化特性

超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响

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食品科学 2017年第23期38卷 269-274页

作者：周果杨文鸽崔燕王芝妍俞静芬林旭东凌建刚宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室浙江宁波315040 宁波大学海洋学院浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室浙江宁波315211

以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH... 详细信息

以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH值和白度无显著变化(P>0.05),而300 MPa和350 MPa组均出现显著性变化(P0.05),其余处理组均发生显著性变化(P0.05);而表面疏水性与对照组相比均显著升高(P<0.05)。综合梭子蟹感官评分及其肌原纤维蛋白生化特性指标,150、200 MPa和250 MPa的压力不会引起梭子蟹品质显著改变,这为后续研究超高压对梭子蟹贮藏品质的影响提供了理论依据。

关键词：超高压三疣梭子蟹感官评价肌原纤维蛋白生化特性

茶渣有机无机活性肥改良大棚葡萄土壤初步研究

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中国农学通报 2010年第4期26卷 178-181页

作者：孙志栋张松强陈惠云俞静芬宁波市农科院农产品加工所浙江宁波315040 浙江慈溪市新浦镇农办浙江慈溪315322

以连作10年以上大棚栽培老葡萄为试材,采用茶渣有机无机活性肥(简称茶渣肥,TF,下同)改良土壤,结果表明:施用茶渣肥,大棚葡萄着色早,早熟1～2天,在一定程度上有减轻病虫害发生趋势,提高葡萄外观品质;可溶性固形物与茶渣肥施用量呈明显正... 详细信息

以连作10年以上大棚栽培老葡萄为试材,采用茶渣有机无机活性肥(简称茶渣肥,TF,下同)改良土壤,结果表明:施用茶渣肥,大棚葡萄着色早,早熟1～2天,在一定程度上有减轻病虫害发生趋势,提高葡萄外观品质;可溶性固形物与茶渣肥施用量呈明显正相关;果肉的硬度、黏度与茶渣肥施用量关系则呈抛物线变化;在控制葡萄果穗数量的前提下,增施茶渣肥能增加果穗、果粒重量,从而增加产量和收益。从大棚葡萄产量性状、品质性状及经济角度综合考虑,大棚葡萄以茶渣肥施用量2250kg/hm2为最佳施肥数量。

关键词：茶渣有机无机活性肥改良土壤大棚葡萄

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基于生存分析的三疣梭子蟹无水保活技术研究

水产科学 2018年第1期37卷 73-78页

作者：尚海涛俞静芬朱麟崔燕林旭东凌建刚宁波市农业科学研究院农产品加工研究所浙江宁波315040 宁波市农产品保鲜工程重点实验室浙江宁波315040

研究离水干露、有水充气、有水未充气、高氧等处理对三疣梭子蟹生存状况的影响,定期评价梭子蟹活力,测定环境中的气体成分,记录梭子蟹的死亡时间和死亡个数,进行乘积极限法生存分析和Log-Rank法检验。试验结果表明,不同处理间三疣梭子... 详细信息

研究离水干露、有水充气、有水未充气、高氧等处理对三疣梭子蟹生存状况的影响,定期评价梭子蟹活力,测定环境中的气体成分,记录梭子蟹的死亡时间和死亡个数,进行乘积极限法生存分析和Log-Rank法检验。试验结果表明,不同处理间三疣梭子蟹的平均生存时间存在着显著性差异(P高氧低二氧化碳保活>高氧保活>离水干露>有水未充气保活>加冰保活;梭子蟹离水后,因低氧胁迫窒息死亡,其平均生存时间为7.6h,采用高氧保活可延长至38.4h;高氧环境采用的密封包装下还存在高二氧化碳胁迫,当二氧化碳含量超过3.5%,即使高氧环境活力也会下降继而死亡,采用高氧低二氧化碳保活可进一步延长平均生存时间至53.1h,接近有水充气保活的68.4h。试验结果显示,高氧低二氧化碳是一种有效的梭子蟹无水保活方法。

关键词：三疣梭子蟹生存分析无水保活高氧低二氧化碳

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葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究

制冷学报 2014年第5期35卷 55-60页

作者：尚海涛凌建刚朱麟康孟利俞静芬林旭东宁波市农科院农产品加工研究所宁波315040

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰... 详细信息

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰点较果实冰点高约0.7℃,可通过速测TSS来估算果实果浆冰点,但果梗榨汁难度大而无法速测;贮藏温度越低,腐烂率越低,1~0℃、0^-1℃、-1^-2℃、-2^-3℃,90 d腐烂率分别为9.5%、4.9%、3.3%、2.2%,但冻害风险性却越大,-1^-2℃轻微冻害,-2^-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害,贮藏温度以0^-1℃为最佳,而如贮藏对果梗品质无要求,以-2^-3℃为最佳。

关键词：食品包装与储藏冰温贮藏冰点葡萄果梗贮藏温度

高邮凹陷北斜坡辉绿岩识别及其形成时期的确定

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科技导报 2011年第7期29卷 36-41页

作者：王霞田戴俊生冯建伟张效恭于景锋中国石油大学(华东)地球资源与信息学院山东青岛266555 中国石油天然气股份有限公司新疆油田分公司勘探开发研究院新疆克拉玛依834000

高邮凹陷北斜坡多层位内发育辉绿岩侵入体,使破碎断块区的构造条件、石油地质条件更为复杂,与油气成藏密切相关的辉绿岩的形成时期成为广泛关注的问题。通过对测井资料和地震资料的解释和统计,得出北斜坡辉绿岩测井响应具有低自然伽马... 详细信息

高邮凹陷北斜坡多层位内发育辉绿岩侵入体,使破碎断块区的构造条件、石油地质条件更为复杂,与油气成藏密切相关的辉绿岩的形成时期成为广泛关注的问题。通过对测井资料和地震资料的解释和统计,得出北斜坡辉绿岩测井响应具有低自然伽马、低声波时差、低中子孔隙度、高密度和高电阻率的明显特征,地震剖面上表现为低频率、强振幅、连续性好等特征。在识别解释资料的基础上,结合相应时期的断裂展布情况,分析认为上套辉绿岩平面上展布范围比较集中,主要沿北东向和东西走向的大断层分布,下套辉绿岩展布范围更广,受大断层的转换带控制较为明显。以同位素测年为依据,综合考虑上下两套辉绿岩的展布范围、厚度分布特征以及不同期次构造活动强度等因素,分析认为该区上套辉绿岩形成于三垛运动期,下套辉绿岩在吴堡运动期和三垛运动期均有形成。

关键词：辉绿岩测井响应展布规律同位素测年高邮凹陷北斜坡

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紫菜加工研究进展

农产品加工(创新版) 2011年第2期 78-80页

作者：俞静芬朱满达凌建刚康孟利宁波市农科院农产品加工研究所宁波亚达海味食品有限公司

紫菜营养丰富,是天然的保健食品。主要分析了紫菜产品的加工现状及加工过程中存在的问题,并对紫菜加工有所展望。

关键词：紫菜加工保质期抗氧化

来源：博看期刊

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弱酸性电位水在茭白防腐保鲜中的应用

食品科学 2015年第22期36卷 250-254页

作者：凌建刚李娇康孟利沈健俞静芬陈健初丁甜宁波市农业科学研究院农产品加工研究所浙江宁波315040 浙江大学食品科学与营养系浙江杭州310058

研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响。以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干,包装后置于4℃冰箱中贮藏12 d,贮藏期内每3 d进行... 详细信息

研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响。以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干,包装后置于4℃冰箱中贮藏12 d,贮藏期内每3 d进行感官评定,测定茭白根部微生物数量及色泽、硬度、质量损失率、呼吸速率及木质素含量、蛋白质含量、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化氢酶(CAT)活性。结果显示,SAEW处理后茭白根部菌落总数下降1.62(lg(CFU/g)),并且在贮藏期内能有效控制微生物数量。同时能够降低茭白贮藏期的呼吸作用,减缓茭白褐变、变软、失水、木质化,对保持可溶性固形物、VC含量有一定作用;另外SAEW处理可使POD与PPO保持在较低活性,而使CAT活性提高。结果表明,SAEW在茭白杀菌防腐、保持其贮藏品质方面具有一定的潜力。

关键词：茭白弱酸性电位水微生物贮藏品质