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花生热泵干燥动力学及品质变化研究

食品与发酵工业 2024年第14期50卷 158-164页

作者：谢永康赵贺阳李萍杨慧李星仪韩俊豪路风银河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

该文以带壳鲜花生为主要原料,采用热泵干燥技术对花生进行干燥,对比了不同物料温度、装载量以及风速对花生干燥特性、营养品质及发芽率的影响。结果表明,干燥过程中,干燥水分比随干燥时间均呈指数下降趋势;干燥速率随时间延长而下降;随... 详细信息

该文以带壳鲜花生为主要原料,采用热泵干燥技术对花生进行干燥,对比了不同物料温度、装载量以及风速对花生干燥特性、营养品质及发芽率的影响。结果表明,干燥过程中,干燥水分比随干燥时间均呈指数下降趋势;干燥速率随时间延长而下降;随着温度的增加,干燥时间缩短,单位能耗先降低后升高;随着装载量的增加,干燥时间延长,单位能耗先降低后升高;风速对干燥时间和单位能耗无显著性影响;物料装载量对花生仁中蛋白质、脂肪、油酸、亚油酸、氨基酸无显著影响,物料温度和风速对其有显著影响;干燥后的花生仁酸价和过氧化值均符合国标规定;热风温度为45℃时,花生仁发芽势和发芽率最高,物料装载量和风速对发芽率无显著影响。综合分析,干燥条件设置为热风温度45℃、单盘装载量1000 g、风速1.2 m/s时,花生仁干燥特性及品质都较好,且干燥时间较短(10.0 h),单位能耗最低(11.01 kW·h/kg)。

关键词：花生热泵干燥干燥特性营养品质发芽率

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蒸烫预处理对铁棍山药片干燥及品质变化的影响

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食品科技 2024年第2期49卷 24-31页

作者：谢永康李萍李星仪杨慧郑志安路风银河南省农业科学院农副产品加工研究中心河南郑州450002 中国农业大学工学院北京100083

以铁棍山药片为试材,采用不同的烫漂时间对铁棍山药片进行烫漂预处理,测定了干燥前后铁棍山药片色泽、质构、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性,并观察了水分迁移规律及微观结构,以期获得铁棍山药... 详细信息

以铁棍山药片为试材,采用不同的烫漂时间对铁棍山药片进行烫漂预处理,测定了干燥前后铁棍山药片色泽、质构、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性,并观察了水分迁移规律及微观结构,以期获得铁棍山药最佳的预处理工艺。结果表明:蒸烫预处理增加了山药片干燥时间,降低了干燥速率;烫漂60 s和90 s时,山药片总色差值较低;烫漂干燥后的山药片硬度值、弹性值、黏性值随着烫漂时间增加而增加,烫漂时间0~60 s时,其值均显著低于鲜样(P<0.05),烫漂90 s和120 s时显著增大;烫漂90 s后,山药片中的POD已完全失活;烫漂后山药片内部水分在60 s至120 s区间显著增加(P<0.05);从微观结构分析,烫漂超过90 s时,过度烫漂导致细胞组织严重破坏。综合分析,铁棍山药片蒸烫预处理的最佳时间在60~90 s,该研究可为探究山药片蒸汽烫漂的品质调控提供理论参考依据。

关键词：烫漂山药片干燥特性理化性质

Peanut drying:Effects of various drying methods on drying kinetic models,physicochemical properties,germination characteristics,and microstructure

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Information Processing in Agriculture 2023年第4期10卷 447-458页

作者： yongkang xie Yawen Lin Xingyi Li Hui Yang Junhao Han Chaojie Shang Aiqing Li Hongwei Xiao Fengyin Lu Research Center for Agricultural and Sideline Products Processing Henan Academy of Agricultural SciencesZhengzhou 450002China College of Food Science and Engineering Bohai UniversityNational&Local Joint Engineering Research Center of StorageProcessing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic ProductsThe Fresh Food Storage and Processing Technology Research Institute of Liaoning Provincial UniversitiesJinzhou 121013China College of Engineering China Agricultural UniversityBeijing 100083PR China

The current work aims to explore the suitable drying technique for peanut pods which can be used for seeds or edible *** drying methods,namely naturally-open sun drying as the control check(CK),hot air drying(HAD),pulsed vacuum drying(PVD),and radio frequency combined hot air drying(RF-HAD),were employed to dry peanut pods,and their effects on the nutritional quality attributes in terms of protein,fat,fatty acid contents,etc.,germination characteristics,microstructure,color,texture,acid value and peroxide value of peanuts were *** models of peanuts drying with four drying methods were also *** to the statistical parameters including the determination coefficient(R^(2))、root mean square error(RMSE)and chi-square value(v^(2)),theWeibull model was best for predicting the moisture ratio change kinetics of peanuts during its four drying *** were significant differences in physicochemical indexes of peanut by different drying methods(p<0.05).Fat and oleic acid contents under RF-HAD were significantly higher than those by the other three drying *** with the naturally-open sun drying,RF-HAD reduced drying time by 76.70%and the microstructure of RF-HAD peanuts produced larger and more *** RF-HAD kept better comprehensive nutritional quality,but the germination rate was reduced by 27.80%.PVD could maintain good nutritional quality and germination rate among these mechanical drying ***,PVD had a longer drying time of 9.5 h than RF-HAD and HAD,and the microstructure of pulsed vacuum dried peanuts showed dense structure and less *** air-dried peanut kernel held the highest protein(28.75%),fatty acids contents(26.11%)and germination rate(88.00%).However,peanut kernel dried by HAD showed poor qualities,such as high acid value,peroxide value and large color *** findings indicated RF-HAD was a promising drying technique for edible peanuts regarding the higher drying rate

关键词： Peanut Drying Mathematical model Nutritional quality Microstructure Germination rate

气体射流冲击干燥对脱盐海参理化特性和微观结构的影响

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农业工程学报 2024年第2期40卷 107-115页

作者：林雅文李艾靑谭卓弘崔方超李英美谢永康李星仪励建荣李学鹏渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院锦州121013 凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司锦州121209 河南省农业科学院农副产品加工研究中心郑州450002

为改善脱盐海参干燥时间长、干制品品质差的问题,该研究将气体射流冲击干燥(air impingement drying, AID)技术应用于脱盐海参干燥,研究了干燥温度(50、60和70℃)和气流速度(4、6和8 m/s)对脱盐海参干燥速率及干制品水分分布及状态、微... 详细信息

为改善脱盐海参干燥时间长、干制品品质差的问题,该研究将气体射流冲击干燥(air impingement drying, AID)技术应用于脱盐海参干燥,研究了干燥温度(50、60和70℃)和气流速度(4、6和8 m/s)对脱盐海参干燥速率及干制品水分分布及状态、微观结构、硬度和皂苷含量的影响,并与热风干燥(hot air drying, HAD)进行对比。结果表明,随着干燥温度的增加,脱盐海参的干燥速率增加。AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的海参干燥时间缩短了6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参的干燥时间影响不显著(P>0.05)。微观结构分析表明,温度升高有利于增加物料表面的多孔结构,相同条件下AID海参样品的表面比HAD海参具有更多更大的多孔结构,使得AID海参干燥速率快于HAD。但随着风速的增加,脱盐海参表面因发生结壳现象阻止了形变,使得干海参孔洞结构变小,干燥速率降低。与HAD相比,AID海参的不易流动水弛豫时间向短弛豫时间移动更快,且峰幅度显著降低;干燥相同时间时(6 h),AID海参的质子密度信号比HAD减少更多,表明AID海参的水分迁移速率快于HAD的海参。随着AID温度和风速的升高,干海参的硬度呈先增加后减小的趋势。AID海参皂苷含量随着温度的升高而升高。AID海参的多孔结构不仅加速了水分迁移,而且利于营养成分渗出,提高了营养成分含量,相同条件下,AID海参的皂苷含量比HAD的海参增加了50.00%。综合考虑干燥效率和品质,温度为70℃,风速为6 m/s为脱盐海参AID的较好条件。研究结果有助于阐明AID提高脱盐海参干燥速率和营养成分保留率的机理,为生产高品质干海参提供理论依据和技术参考。

关键词：气体射流冲击干燥脱盐海参水分迁移微观结构硬度皂苷

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形而上学经验还是否可能——试论否定辩证法的思辨动机

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社会科学战线 2022年第7期325卷 34-41,281页

作者：谢永康海南大学社会科学研究中心海南海口570228

否定辩证法的目标指向是一种新的思辨,而这种思辨的逻辑核心乃是形而上学的经验。阿多诺将思辨的观念从黑格尔回溯到康德,试图恢复精神的他者和辩证法的开放性,其结果是超越者与经验世界的一种否定性关系。这种否定性关系被阿多诺规定... 详细信息

否定辩证法的目标指向是一种新的思辨,而这种思辨的逻辑核心乃是形而上学的经验。阿多诺将思辨的观念从黑格尔回溯到康德,试图恢复精神的他者和辩证法的开放性,其结果是超越者与经验世界的一种否定性关系。这种否定性关系被阿多诺规定为形而上学的经验。形而上学的经验并非对形而上学对象的直接认知,而是出于本性对超越性理念的感性知识,而相对于康德意义上的经验知识,这种感性经验只能是辩证的幻象。形而上学的经验是个别性与普遍性、内在性与超越性、真实性与虚假性等概念相互纠缠的“星丛”,而且它必须是时间性的。基于形而上学的经验,阿多诺将思辨建构为一种否定性的乌托邦。尽管这个乌托邦终究是错误和虚假的,但却展现了基本的人性和希望,即因无希望之故的希望。阿多诺以此悖谬的结构对当代社会的总体统治进行了批判,并导出了一种质料性的新绝对命令。

关键词：思辨形而上学的经验死亡奥斯维辛

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脱盐海参气体射流冲击干燥特性及复水品质

食品研究与开发 2024年第7期45卷 17-26页

作者：谭卓弘李艾靑陈田玺王松林谢永康李英美刘迎励建荣李学鹏林雅文渤海大学食品科学与工程学院/海洋研究院辽宁锦州121013 辽宁工业大学机械工程与自动化学院辽宁锦州121001 河南省农业科学院农产品加工研究中心河南郑州450002 凌海市达莲海珍品养殖有限责任公司辽宁锦州121209 辽宁凌特食品有限公司辽宁锦州121200

为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea... 详细信息

为探索干燥条件对脱盐海参气体射流冲击干燥(air impingement drying,AID)特性的影响,提高海参干制品品质、缩短干燥时间,该文探讨AID温度(50、60、70℃)和气流速度(4、6、8 m/s)对脱盐海参干燥特性、有效水分扩散系数(Deff)、活化能(Ea)、干制品复水比和氨基酸含量的影响,用6种常见的干燥模型对干燥曲线进行拟合,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对比。结果表明,风速为6 m/s时,AID不同干燥温度下脱盐海参的干燥时间比HAD 60℃的干燥时间缩短6.67%~33.33%。温度为60℃时,风速对脱盐海参干燥时间影响不显著。不同干燥条件下,复水比无显著性差异。AID海参的氨基酸含量(45.91~47.54 g/100 g)随着温度的升高而升高。相同条件下,AID海参的氨基酸含量比HAD海参增加4.46%。AID脱盐海参的Deff最高为2.134×10⁃9,所需的活化能为16.38 kJ/mol。比较模型预测指标发现,Page模型具有较高的拟合度(R2>0.99),模型预测值和试验值误差仅为2.01%,可较准确地预测AID过程中脱盐海参的水分变化规律。

关键词：脱盐海参气体射流冲击干燥有效水分扩散系数活化能复水

Optimization of drying conditions and components to reduce wall sticking during spray drying of infant formula milk

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International Journal of Agricultural and Biological Engineering 2018年第2期11卷 214-218页

作者： Yawen Lin Yanhong Liu Lu Wang yongkang xie Zhenjiang Gao Shaojin Wang College of Engineering China Agricultural UniversityBeijing 100083China Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment&Technology Wuxi 214122JiangsuChina Department of Biological Systems Engineering Washington State UniversityWA 99164-6120USA College of Mechanical and Electronic Engineering Northwest A&F UniversityYangling 712100ShaanxiChina

Wall sticking,which greatly reduces productivity and product quality,has been a big challenge of spray *** of drying tower and atomizer,as well as drying conditions are the main influencing *** research explored the possibility to reduce wall sticking by optimizing drying conditions and components to obtain higher recovery rate of powdered infant formula milk(PIFM).Response surface experimental results indicated that inlet air temperature(T),feed concentration(C),feeding speed(S),as well as interaction term of TC and quadratic terms of C^(2) and S^(2) had significant influences on recovery rate for determined milk *** to mixture experiments at optimized drying conditions,whey protein(P),fat(F)and lactose(L)contents,as well as interaction term FL had significant effects on recovery *** effects were observed for F and L contents on recovery rate,while negative effects were observed for P and *** the optimized drying condition of 136℃,19.80%and 4.07 mL/min,respectively,for T,C and S,the maximum recovery rate of 58.98%was obtained for PIFM with P,F and L content of 18%,31%and 51%,*** sticking phenomena could be reduced by optimizing drying conditions and mildly adjusting components of infant formula milk.

关键词： spray drying drying condition wall sticking inlet temperature feed concentration feeding speed powder recovery rate infant formula milk

反犹主义批判的三重视角——基于启蒙辩证法的考察

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马克思主义与现实 2023年第3期 153-160页

作者：谢永康王博海南大学人文学院社会科学研究中心

霍克海默和阿多诺在启蒙辩证法中的反犹主义批判与马克思在论述犹太人问题时的观点共享着一个基本论断,即犹太人精神与资本主义社会的原则之间存在着内在一致性。犹太人精神代表着资本主义社会的基本原则,在资本主义发展史上扮演着关键... 详细信息

霍克海默和阿多诺在启蒙辩证法中的反犹主义批判与马克思在论述犹太人问题时的观点共享着一个基本论断,即犹太人精神与资本主义社会的原则之间存在着内在一致性。犹太人精神代表着资本主义社会的基本原则,在资本主义发展史上扮演着关键角色,但在当代反而遭到资本主义社会的迫害;犹太人精神可以被总结为工具理性精神,然而在这种精神取得胜利的当代社会,犹太人反因其本身文化固守的特殊性而被这种精神所排斥;犹太人作为西方社会的外来者,长期以来就是大众群体心理虚假投射的对象,这种心理行为在20世纪上半叶被纳粹所利用,以服务其政治目的。这是霍克海默和阿多诺透视反犹主义的三种基本视角,其本身蕴含的潜在肯定性为我们表明了进一步深入研究的可能方向。

关键词：反犹主义剩余价值同一性虚假投射

Mass extinctions, their causes and consequences: an interview with Douglas *** and Shuzhong Shen

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National Science Review 2024年第1期11卷 66-70页

作者： Shucheng xie State Key Laboratory of Biogeology and Environmental Geology China University of Geosciences at Wuhan

‘Mass extinctions’ have been a hot topic for several decades. What triggers a mass extinction? How does a mass extinction impact the evolution of life? How does our ecosystem recover after a mass extinction? These questions attracted the interest of both scientists and the public *** spoke to two renowned researchers in the field of mass extinctions: Prof. Douglas H. Erwin from the National Museum of Natural History of the USA, and Prof. Shuzhong Shen from Nanjing University, China.

关键词： Stratigraphy